餐飲服務機器人是一種定位于酒(jiu)店(dian)餐飲服務和展館(guan)迎(ying)賓(bin)服務用的(de)新型機器人，它具(ju)有(you)類人形(xing)狀的(de)外形(xing)，功能(neng)極為(wei)豐富。不僅可(ke)以(yi)在餐館(guan)進(jin)行迎(ying)賓(bin)送菜，還(huan)能(neng)在安(an)靜的(de)房間(jian)中與客人進(jin)行固定詞條(tiao)的(de)語音交互功能(neng)。

隨著信息技術(shu)快速發(fa)展和互聯網快速普(pu)及，人(ren)(ren)工智能迎來第三次(ci)高(gao)速發(fa)展。與此同時，依托人(ren)(ren)工智能技術(shu)，智能公共服(fu)務(wu)機(ji)器(qi)人(ren)(ren)應用(yong)場景和服(fu)務(wu)模(mo)式正不斷拓(tuo)展，服(fu)務(wu)機(ji)器(qi)人(ren)(ren)市(shi)場規模(mo)高(gao)速增長。

201年(nian)以來全(quan)球服(fu)務機器人(ren)市(shi)場(chang)(chang)規模年(nian)均增速(su)達21.9%，2019年(nian)全(quan)球服(fu)務機器人(ren)市(shi)場(chang)(chang)規模預計達到94.6億美元，2021年(nian)將快速(su)增長(chang)突破(po)130億美元。

MAIGOO編(bian)輯查閱(yue)資(zi)料(liao)發現，餐飲(yin)行業(ye)(ye)中(zhong)一(yi)(yi)線(xian)服(fu)務員(yuan)(yuan)是餐飲(yin)業(ye)(ye)發展中(zhong)的最大問題，一(yi)(yi)是因為一(yi)(yi)線(xian)服(fu)務人員(yuan)(yuan)存在很大的缺口，人手不足(zu)。二(er)是因為服(fu)務員(yuan)(yuan)人工成本日益增高，正(zheng)一(yi)(yi)步步拖垮(kua)中(zhong)小餐飲(yin)店鋪。

針對這一(yi)點，不少高科技公司(si)推出(chu)餐廳(ting)機(ji)器(qi)(qi)人(ren)服務員產品，旨在(zai)為餐飲企(qi)業降低人(ren)力成本，并提高傳菜(cai)效(xiao)率。一(yi)臺送(song)(song)餐機(ji)器(qi)(qi)人(ren)單日配送(song)(song)托盤(pan)數(shu)一(yi)般(ban)在(zai)300-400盤(pan)，而一(yi)名成熟的(de)傳菜(cai)員單日的(de)配送(song)(song)托盤(pan)數(shu)在(zai)200盤(pan)左(zuo)右。也就是說(shuo)，機(ji)器(qi)(qi)人(ren)的(de)送(song)(song)餐效(xiao)率能達到人(ren)工的(de)1.5~2倍。

價格上，市面(mian)送(song)餐(can)(can)機器(qi)人價格一般(ban)在(zai)6萬元左(zuo)右(you)，可使(shi)用五年。或者每月租賃成本在(zai)2000到3000元間(jian)，遠低于(yu)餐(can)(can)廳每月對服務(wu)員工資、績效、五險(xian)一金、培訓等成本的支出。

據MAIGOO網了解(jie)，中國知名餐(can)(can)飲企業(ye)海(hai)底撈(lao)、德莊火鍋、八合里海(hai)記、旺(wang)順閣、西貝莜面村、京(jing)東X未(wei)來餐(can)(can)廳(ting)(ting)等餐(can)(can)廳(ting)(ting)已經開始嘗試投放送(song)餐(can)(can)機器(qi)人(ren)。

隨著國家經濟(ji)的進一步發(fa)展，法律的健全，2019年國家勞動部制(zhi)定的用工(gong)福(fu)利保(bao)障體制(zhi)也更加嚴格(ge)完(wan)善。

這無疑會對需(xu)(xu)要大量人(ren)手的(de)餐(can)飲(yin)業造成一定沖擊，事實上當(dang)下(xia)餐(can)飲(yin)業正處在(zai)人(ren)工成本逐年增長、人(ren)才流(liu)動不斷增大、服務人(ren)員加速流(liu)失的(de)焦灼期，餐(can)飲(yin)業發(fa)展(zhan)急需(xu)(xu)尋找與新型(xing)產業的(de)切合點(dian)。

酒(jiu)店餐(can)飲(yin)機器人、大數據、物聯網(wang)、餐(can)飲(yin)服務(wu)無(wu)人化(hua)、智能化(hua)、信息化(hua)的融(rong)合，自然(ran)成為新(xin)的餐(can)飲(yin)發展之路。

而從全球機器人應用市場來(lai)看，AI技術已經進(jin)入全面爆發期(qi)，人工智能成(cheng)了全球的“大勢”。波士頓咨(zi)詢公(gong)司(si)(si)的數據顯示，各大科研(yan)公(gong)司(si)(si)機器的成(cheng)本(ben)近(jin)年來(lai)正(zheng)大幅下降，升高的人力成(cheng)本(ben)，下降的機器成(cheng)本(ben)，所以機器人化(hua)必然勢不可擋(dang)。

有專家預計，人類在未(wei)來三十年內(nei)會與(yu)大概(gai)100億機(ji)器人共同生活，換句話(hua)說，在未(wei)來，機(ji)器人必將越來越多，人工也會有所減少(shao)。不知道其(qi)他行業如何(he)，但至少(shao)在餐飲(yin)業，一個新的餐飲(yin)智能契合服務時代(dai)正在勢(shi)不可擋地到來。