餐(can)飲(yin)服務(wu)機器人是一種(zhong)定位于酒店餐(can)飲(yin)服務(wu)和展(zhan)館(guan)迎賓服務(wu)用的新型機器人，它具有類(lei)人形狀的外形，功(gong)能(neng)極為豐富。不僅(jin)可以在餐(can)館(guan)進行(xing)迎賓送菜，還(huan)能(neng)在安靜(jing)的房間中與客人進行(xing)固定詞條的語音交互(hu)功(gong)能(neng)。

隨著信息(xi)技術(shu)快速發展和互聯(lian)網快速普及，人工(gong)智能迎來第三次高(gao)速發展。與(yu)此(ci)同時，依(yi)托人工(gong)智能技術(shu)，智能公共服務(wu)機器人應用場(chang)景和服務(wu)模式(shi)正不斷拓(tuo)展，服務(wu)機器人市(shi)場(chang)規模高(gao)速增長。

201年以來(lai)全(quan)球服務機器人市(shi)場(chang)規模(mo)年均增速(su)達(da)21.9%，2019年全(quan)球服務機器人市(shi)場(chang)規模(mo)預計達(da)到94.6億美(mei)元，2021年將(jiang)快速(su)增長突破130億美(mei)元。

MAIGOO編輯查閱(yue)資料發現，餐(can)飲行業中一(yi)線(xian)服務員是餐(can)飲業發展中的(de)(de)最大(da)問題(ti)，一(yi)是因為(wei)(wei)一(yi)線(xian)服務人員存(cun)在(zai)很大(da)的(de)(de)缺(que)口，人手不足(zu)。二是因為(wei)(wei)服務員人工成本日(ri)益增高，正(zheng)一(yi)步步拖垮中小(xiao)餐(can)飲店鋪。

針對(dui)這一(yi)(yi)點，不少(shao)高(gao)科(ke)技(ji)公(gong)司推出餐廳機器人(ren)(ren)服務(wu)員產(chan)品(pin)，旨在(zai)為餐飲企業降低人(ren)(ren)力成本(ben)，并提高(gao)傳菜效率(lv)。一(yi)(yi)臺送(song)餐機器人(ren)(ren)單(dan)日配送(song)托盤(pan)(pan)數一(yi)(yi)般在(zai)300-400盤(pan)(pan)，而一(yi)(yi)名成熟的(de)傳菜員單(dan)日的(de)配送(song)托盤(pan)(pan)數在(zai)200盤(pan)(pan)左右。也就(jiu)是說，機器人(ren)(ren)的(de)送(song)餐效率(lv)能達到人(ren)(ren)工的(de)1.5~2倍(bei)。

價格(ge)上，市面送餐機器人價格(ge)一(yi)般在6萬元左右，可使用五(wu)年(nian)。或者每(mei)月租賃成本在2000到3000元間，遠低于(yu)餐廳每(mei)月對服務員工資、績效、五(wu)險一(yi)金、培訓等成本的支(zhi)出。

據MAIGOO網了解，中國知名(ming)餐(can)飲企業海(hai)底(di)撈、德莊火(huo)鍋(guo)、八合里海(hai)記、旺順(shun)閣(ge)、西貝(bei)莜面村、京東X未來(lai)餐(can)廳(ting)等餐(can)廳(ting)已經開始嘗試投放(fang)送餐(can)機器人(ren)。

隨(sui)著國(guo)家經濟的進一(yi)步發展，法律的健(jian)全，2019年國(guo)家勞動部制定的用工福(fu)利保障體制也更加嚴(yan)格(ge)完(wan)善。

這無疑會對需(xu)要大量(liang)人(ren)手的(de)餐飲(yin)業(ye)造成一定沖(chong)擊，事實上當下餐飲(yin)業(ye)正處在人(ren)工成本逐年增(zeng)長、人(ren)才流(liu)動不斷增(zeng)大、服(fu)務人(ren)員(yuan)加速流(liu)失的(de)焦(jiao)灼期(qi)，餐飲(yin)業(ye)發展急需(xu)尋找與(yu)新型產業(ye)的(de)切合點。

酒店餐飲機器(qi)人、大數據、物聯網(wang)、餐飲服務無(wu)人化、智能化、信息(xi)化的融(rong)合，自然成(cheng)為新(xin)的餐飲發展之路(lu)。

而從全球(qiu)機器人(ren)(ren)應用市場來(lai)(lai)看，AI技(ji)術已經進入全面爆發期，人(ren)(ren)工(gong)智能成了(le)全球(qiu)的(de)“大(da)勢”。波士頓咨詢公司的(de)數據(ju)顯示，各(ge)大(da)科研公司機器的(de)成本(ben)近年來(lai)(lai)正(zheng)大(da)幅下降，升高的(de)人(ren)(ren)力成本(ben)，下降的(de)機器成本(ben)，所以機器人(ren)(ren)化(hua)必(bi)然勢不可(ke)擋(dang)。

有專家預計，人(ren)類在(zai)未來(lai)(lai)(lai)三十(shi)年內會與大概100億機(ji)器(qi)人(ren)共同(tong)生活(huo)，換句話說，在(zai)未來(lai)(lai)(lai)，機(ji)器(qi)人(ren)必將越來(lai)(lai)(lai)越多，人(ren)工也會有所減少。不知道(dao)其他行業(ye)如何，但至少在(zai)餐飲業(ye)，一個新的(de)餐飲智能契(qi)合服務(wu)時代正在(zai)勢不可擋地到(dao)來(lai)(lai)(lai)。