自制鵪鶉蛋罐頭的做法

做法一：

主料：鵪鶉蛋。

輔料：花椒、茴香、肉桂(gui)、八角、干(gan)辣椒。

1、新鮮(xian)的鵪鶉蛋洗(xi)干(gan)(gan)凈，放在一邊晾干(gan)(gan)。

2、往干凈的鍋里裝水，放進花椒、茴香、肉桂、八角、干辣椒等香料(liao)，大(da)火熬出味(wei)，煮的過程中(zhong)多(duo)放一點鹽。

3、晾干水的(de)鵪鶉蛋在白酒里(li)微微的(de)滾(gun)一下，浸(jin)泡一分鐘左右。

4、準(zhun)備好干凈(jing)的，沒(mei)有水(shui)汽(qi)的罐頭瓶子，放進鵪鶉(chun)蛋(dan)和(he)煮好冷卻的香料密封(feng)。

5、密封好的罐子放在陰(yin)涼干燥的地方儲存(cun)一(yi)天左右，去(qu)取(qu)出(chu)和香料(liao)煮(zhu)一(yi)煮(zhu)，剝掉(diao)殼就(jiu)可(ke)以吃了。

關于鵪(an)鶉蛋(dan)(dan)先煮(zhu)還(huan)是(shi)先腌這個(ge)(ge)問(wen)題很多(duo)朋友在問(wen)，看看制作(zuo)法就(jiu)知道，是(shi)腌了(le)再煮(zhu)然后再腌的(de)(de)一個(ge)(ge)過程，這樣才能使其更快(kuai)更好(hao)的(de)(de)入(ru)味(wei)的(de)(de)。鵪(an)鶉蛋(dan)(dan)的(de)(de)個(ge)(ge)頭比較小，入(ru)鹽入(ru)味(wei)是(shi)很快(kuai)的(de)(de)，每次開封后吃不完的(de)(de)鵪(an)鶉蛋(dan)(dan)還(huan)可(ke)以又放回去(qu)，然后密封起(qi)來，照樣是(shi)可(ke)以吃的(de)(de)。

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做法二：

主料：鵪鶉蛋500g。

輔料：干辣(la)椒3個(ge)、大料2個(ge)、香(xiang)葉3片、桂皮適量(liang)、小茴香(xiang)適量(liang)、花椒適量(liang)、陳皮適量(liang)、冰糖5-6塊、蠔油2勺、老抽1勺、鹽1小勺。

步驟：

1、鵪(an)鶉(chun)蛋清(qing)洗(xi)干凈，用(yong)鹽水泡一會兒。

2、罐頭瓶和蓋子用水煮一會(hui)兒消毒殺(sha)菌，自然晾干(gan)備用。

3、香(xiang)(xiang)料(liao)，陳皮(pi)，香(xiang)(xiang)葉，桂(gui)皮(pi)，花椒(jiao)，小茴香(xiang)(xiang)，草果，干辣椒(jiao)，大料(liao)，這(zhe)個(ge)隨(sui)心配。

4、用小(xiao)煮(zhu)鍋燒水煮(zhu)香料，再放一勺老抽，一勺鹽，兩勺耗油，水煮(zhu)開(kai)后(hou)把鵪鶉(chun)蛋放進去(qu)一起(qi)煮(zhu)。

5、鵪(an)鶉蛋(dan)煮熟后，趁熱用鐵勺逐個把皮敲碎(sui)放進罐頭瓶里，皮敲碎(sui)便于入味。

6、把煮蛋的湯過濾后倒(dao)進(jin)瓶(ping)子里(li)，一定要倒(dao)滿(man)滿(man)的。喜歡辣的可以把辣椒(jiao)一起裝(zhuang)進(jin)去。

7、蓋(gai)上蓋(gai)子，一定要(yao)擰緊。用蒸(zheng)鍋燒水(shui)，把罐頭倒著放進去(qu)蒸(zheng)。

8、蒸鍋開鍋蒸5分鐘關火，趁熱把罐頭(tou)拿出(chu)來(lai)再次使勁扭(niu)緊，正著放涼。罐頭(tou)涼透蓋子中間能明顯看出(chu)來(lai)凹進去(qu)，這(zhe)就做好了。