一、大料是什么？

大料是八角(jiao)樹的(de)果實，因(yin)其果多有八個(ge)角(jiao)而得名。也叫八角(jiao)茴香(xiang)、大茴香(xiang)，是一種(zhong)調味香(xiang)料。

瓣角整(zheng)齊，一(yi)般為8個角(jiao)，瓣純(chun)厚，尖角(jiao)平直(zhi)，蒂柄(bing)向上彎(wan)曲。味甘甜，內含有揮發油，有強(qiang)烈而特(te)殊的(de)香氣。是(shi)我(wo)國(guo)的(de)特(te)產，而廣西(xi)則是(shi)我(wo)國(guo)八角(jiao)的(de)主要產地，其產量占全國(guo)八角(jiao)總產量的(de)85%以上。

八角在(zai)制作冷(leng)菜及燉、燜菜肴中(zhong)常用，也是加(jia)工五香粉的主要原料。

二、大料和八角有什么區別？

其實，大(da)料和(he)八角(jiao)(jiao)沒有任何區別，因為(wei)大(da)料就(jiu)是(shi)八角(jiao)(jiao)，八角(jiao)(jiao)也就(jiu)是(shi)大(da)料，只(zhi)是(shi)南方人習(xi)慣(guan)稱(cheng)之為(wei)八角(jiao)(jiao)茴香，而(er)北方人則習(xi)慣(guan)稱(cheng)之為(wei)大(da)料。終于真相大(da)白了(le)吧(ba)，它是(shi)可(ke)以做為(wei)調味料的(de)(de)，平時(shi)我們在(zai)做肉類的(de)(de)時(shi)候，可(ke)以適當(dang)地(di)加(jia)一點，會(hui)給你(ni)的(de)(de)烹飪成果加(jia)分哦(e)，是(shi)不是(shi)頓時(shi)就(jiu)愛上了(le)?但(dan)是不能(neng)吃太(tai)多哦，相信對上面的內容有關(guan)注(zhu)的親們(men)，應該也(ye)知道了。

三、該如何選購大料？

可能有(you)(you)關注新聞的親們(men)都知道，有(you)(you)陣子假八角(jiao)的新聞鋪天(tian)蓋地，貌似是不法商(shang)人用了9個角甚至12個角的(de)莽草來冒充(chong)八(ba)角。所以，我們就不得(de)不注(zhu)(zhu)意對八(ba)角的(de)挑選(xuan)了(le)，畢竟這是吃(chi)的(de)東(dong)西，很(hen)多時候(hou)說病(bing)從口入，就是因為有些(xie)小細(xi)節不注(zhu)(zhu)意了(le)。

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而假的(de)八角(jiao)，也就是莽草，它是一種(zhong)劇毒植物，不(bu)小心吃到了肯定會引發身體不(bu)適。所以，要學(xue)會分辨(bian)八角(jiao)和(he)莽草哦!其實，分(fen)辨的(de)(de)(de)方法也很簡(jian)單，數數有幾個角就(jiu)行(xing)了(le)。正規的(de)(de)(de)超市或者菜市場用(yong)莽(mang)草(cao)冒(mao)充八角的(de)(de)(de)倒是不太多。不過和花椒(jiao)一樣，都有些販子把香料(liao)先泡(pao)水之后再來賣(mai)，為的(de)(de)(de)是稱重的(de)(de)(de)時(shi)候更壓秤。選(xuan)購的(de)(de)(de)時(shi)候需要仔細聞聞味道，味道太淡(dan)的(de)(de)(de)就(jiu)別(bie)買了(le)。

四、大料的食用方法有哪些？

1、八角在(zai)烹飪中(zhong)應用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等(deng)烹調加工(gong)中(zhong)，常在(zai)制作牛肉、兔肉的(de)菜(cai)肴中(zhong)加入，可除腥(xing)膻(shan)等(deng)異(yi)味(wei)，增添(tian)芳香氣味(wei)，并可調劑(ji)口味(wei)，增進食欲。

2、燉肉時，肉下鍋就放入(ru)(ru)八角，它的香(xiang)味可(ke)充分水(shui)解溶(rong)入(ru)(ru)肉內，使肉味更(geng)加醇香(xiang)。

3、我們在做上湯白菜的(de)(de)時候(hou)，可以將適量(liang)的(de)(de)八角和(he)鹽倒進(jin)白菜里，一起煮，然后將適量(liang)的(de)(de)香油(you)在最(zui)后的(de)(de)時候(hou)添(tian)加進(jin)去(qu)，如(ru)此一來，才就(jiu)有(you)了很濃郁的(de)(de)葷菜味。

4、在腌雞蛋、鴨蛋、香(xiang)(xiang)椿、香(xiang)(xiang)菜時，放(fang)入八角則會別具風味。

五、大料八角的做法大全

可樂雞翅

材料：雞翅適量(liang)，大蔥、生(sheng)姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽(chou)、可(ke)樂、白糖、食鹽各(ge)適量(liang)

做法：

(1)鍋內水燒開后(hou)，放入洗(xi)凈(jing)的(de)雞翅(chi)焯(zhuo)一下后(hou)瀝干(gan)水分備用;

(2)鍋(guo)內油燒(shao)熱，放入(ru)丁香、八(ba)角(jiao)、花椒(jiao)、桂皮以及雞翅快速翻炒;

(3)放入可(ke)樂(le)和清(qing)水、老抽改成中火燜煮(zhu)20分鐘;

(4)放(fang)入食鹽、白糖，改(gai)成大(da)火煮至湯(tang)汁粘(zhan)稠即(ji)可。

紅燒帶魚

材(cai)料：帶魚適(shi)量，紅椒、蔥、姜、蒜、八角、生(sheng)抽、白糖、味精、水淀粉各適(shi)量

做法：

（1）將帶魚清洗干凈，取中(zhong)段，用鹽、料酒腌制20分鐘;

（2）把魚段放通風處把表皮晾干;

（3）鍋內油燒熱后，放(fang)入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油;

（4）鍋內留底油，爆(bao)香紅椒段、蔥姜蒜和八角，放入炸好的魚(yu)段;

（5）烹入料(liao)酒和生抽、少量白(bai)糖，加入適量的清水大(da)火(huo)燒(shao)開后轉中火(huo)燉制;

（6）待(dai)湯汁(zhi)基本收干時，調入(ru)水(shui)淀粉，大火收汁(zhi)，加味精出鍋，撒上(shang)蔥花香菜即(ji)可。

辣子雞

材料：雞肉、花生米各適量，食鹽、五香粉、白糖、料酒、孜然粉、干辣椒、大蒜、花椒、雞精各適量

做法：

（1）將雞肉(rou)洗(xi)凈后，切成塊(kuai)，用食鹽、生抽、五(wu)香粉、白(bai)糖、料酒、食用油(you)腌制半個(ge)小時；

（2）鍋內水燒(shao)開，放入雞肉、白(bai)酒煮開后，控(kong)干(gan)水分；

（3）鍋內(nei)油燒熱，放入雞肉(rou)大(da)火炒至金黃，放入食鹽、孜然(ran)粉、干辣椒炒勻；

（4）倒(dao)入干辣椒、蒜片(pian)、花(hua)椒炒出香(xiang)味，放入炸好的花(hua)生米(mi)、雞精即(ji)可。