一、大料是什么？

大料是八(ba)(ba)角樹(shu)的果實，因其果多有八(ba)(ba)個角而得名(ming)。也叫八(ba)(ba)角茴香(xiang)、大茴香(xiang)，是一(yi)種調味(wei)香(xiang)料。

瓣(ban)角整齊，一(yi)般為8個(ge)角(jiao)(jiao)，瓣純(chun)厚，尖角(jiao)(jiao)平直，蒂(di)柄(bing)向上彎曲(qu)。味甘甜，內含有(you)揮發(fa)油，有(you)強(qiang)烈而特殊的(de)香(xiang)氣(qi)。是我國(guo)的(de)特產(chan)，而廣西則是我國(guo)八角(jiao)(jiao)的(de)主(zhu)要產(chan)地，其(qi)產(chan)量占全國(guo)八角(jiao)(jiao)總產(chan)量的(de)85%以(yi)上。

八角在制作(zuo)冷菜(cai)及燉(dun)、燜菜(cai)肴中常用，也是加工(gong)五香粉的主要原料。

二、大料和八角有什么區別？

其(qi)實，大(da)料和八(ba)角沒(mei)有任何(he)區別，因為(wei)(wei)大(da)料就(jiu)是(shi)(shi)八(ba)角，八(ba)角也就(jiu)是(shi)(shi)大(da)料，只是(shi)(shi)南(nan)方(fang)人習(xi)慣稱(cheng)之(zhi)為(wei)(wei)八(ba)角茴香(xiang)，而(er)北方(fang)人則(ze)習(xi)慣稱(cheng)之(zhi)為(wei)(wei)大(da)料。終于(yu)真相大(da)白了(le)吧，它是(shi)(shi)可以做為(wei)(wei)調味料的(de)(de)，平時我們在做肉類的(de)(de)時候，可以適當(dang)地加(jia)一點，會給你的(de)(de)烹飪成果(guo)加(jia)分哦(e)，是(shi)(shi)不是(shi)(shi)頓時就(jiu)愛上了(le)?但是不能(neng)吃太(tai)多哦，相信對上面(mian)的(de)內容有關注的(de)親(qin)們，應該也(ye)知道了。

三、該如何選購大料？

可能有(you)關注新(xin)聞的(de)親(qin)們都知道，有(you)陣子假八角的(de)新(xin)聞鋪天(tian)蓋地，貌(mao)似是不法(fa)商人用了(le)9個角甚至(zhi)12個角的莽草(cao)來(lai)冒充八(ba)角。所以，我們就(jiu)不(bu)(bu)得(de)不(bu)(bu)注意對八(ba)角的挑選了，畢(bi)竟這是吃的東西，很多時候(hou)說病從(cong)口入，就(jiu)是因為有(you)些小細節不(bu)(bu)注意了。

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而假的八角(jiao)，也(ye)就是莽(mang)草，它是一種劇毒植物，不小心(xin)吃到了肯定會引發身體不適。所以，要學會分辨八角(jiao)和莽(mang)草哦(e)!其實，分辨的(de)(de)方法也很簡單，數數有(you)幾(ji)個角就行了。正(zheng)規的(de)(de)超市(shi)(shi)或者菜市(shi)(shi)場用莽草(cao)冒充八角的(de)(de)倒是不(bu)太多。不(bu)過(guo)和花椒一樣，都(dou)有(you)些販(fan)子把香料先泡(pao)水之后再來賣(mai)，為的(de)(de)是稱重的(de)(de)時候(hou)更壓秤。選購的(de)(de)時候(hou)需要仔細(xi)聞聞味道，味道太淡的(de)(de)就別買了。

四、大料的食用方法有哪些？

1、八角(jiao)在(zai)烹(peng)飪中應(ying)用廣泛，主要(yao)用于煮、炸、鹵、醬(jiang)及燒等(deng)烹(peng)調加(jia)工(gong)中，常在(zai)制作牛肉、兔肉的菜肴中加(jia)入，可(ke)除腥膻等(deng)異味，增添芳香氣味，并可(ke)調劑口味，增進食(shi)欲。

2、燉肉時，肉下鍋就放(fang)入八(ba)角，它的香(xiang)味可充分水解(jie)溶(rong)入肉內，使肉味更加醇香(xiang)。

3、我們在做上湯白菜(cai)的(de)時(shi)候，可以將(jiang)適(shi)量的(de)八角和(he)鹽倒進(jin)白菜(cai)里，一(yi)起煮，然后(hou)將(jiang)適(shi)量的(de)香油在最后(hou)的(de)時(shi)候添加進(jin)去，如此一(yi)來，才就有了很(hen)濃郁的(de)葷菜(cai)味。

4、在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜(cai)時(shi)，放入八角則會別具風味(wei)。

五、大料八角的做法大全

可樂雞翅

材(cai)料：雞翅適量，大蔥(cong)、生姜(jiang)、丁香、八(ba)角、花椒(jiao)、桂皮(pi)、老(lao)抽(chou)、可樂、白糖、食鹽各適量

做法：

(1)鍋內水燒開后，放入(ru)洗凈的雞翅焯一下后瀝干(gan)水分備用;

(2)鍋內油燒熱(re)，放入(ru)丁香、八角、花椒、桂皮以及(ji)雞翅快速翻炒;

(3)放入可樂和(he)清水、老抽改成中火燜煮(zhu)20分鐘;

(4)放入食鹽(yan)、白糖(tang)，改成大(da)火(huo)煮(zhu)至湯(tang)汁粘稠即可(ke)。

紅燒帶魚

材料(liao)：帶(dai)魚(yu)適量，紅椒、蔥(cong)、姜、蒜、八角、生抽、白糖、味(wei)精、水淀粉各適量

做法：

（1）將帶魚清洗干凈，取中(zhong)段，用(yong)鹽(yan)、料酒腌制20分鐘;

（2）把魚段(duan)放(fang)通風(feng)處把表皮(pi)晾(liang)干;

（3）鍋內油燒熱后，放入帶魚中火炸(zha)成金黃(huang)色，撈出控油;

（4）鍋(guo)內留底(di)油(you)，爆(bao)香(xiang)紅(hong)椒段、蔥姜蒜和八角，放入(ru)炸好的(de)魚(yu)段;

（5）烹入料(liao)酒和生抽、少量白糖，加入適量的清水大(da)火燒開后(hou)轉中火燉制(zhi);

（6）待(dai)湯汁基本收干(gan)時，調入水淀粉，大火收汁，加(jia)味(wei)精出鍋，撒上蔥花香菜(cai)即(ji)可。

辣子雞

材料：雞肉、花生米各適量，食鹽、五香粉、白糖、料酒、孜然粉、干辣椒、大蒜、花椒、雞精各適量

做法：

（1）將雞肉洗凈后，切成塊，用食鹽、生抽、五香粉、白糖、料酒、食用油腌制半(ban)個小時；

（2）鍋內(nei)水燒開，放入雞肉、白酒煮開后，控(kong)干水分；

（3）鍋內油燒熱(re)，放入(ru)雞肉大(da)火炒(chao)至金(jin)黃(huang)，放入(ru)食鹽(yan)、孜然粉、干辣椒炒(chao)勻；

（4）倒入(ru)干(gan)辣椒、蒜片、花椒炒出香味(wei)，放(fang)入(ru)炸好的花生米、雞精即(ji)可(ke)。