湖北菜，簡稱鄂(e)菜，按(an)有文字記載(zai)的(de)(de)(de)時(shi)間算，至(zhi)今也有2000多(duo)年的(de)(de)(de)歷史。早在2000多(duo)年前，具有楚鄉風味的(de)(de)(de)鄂(e)菜在廣闊富饒的(de)(de)(de)江漢平原上已具雛(chu)形；唐、宋兩代鄂(e)菜有了(le)明顯的(de)(de)(de)發(fa)展；到了(le)明、清時(shi)，鄂(e)菜趨于成熟。

一.湖北飲食習俗總的特點是：

A、稻、魚為(wei)主； B、喜食雜食；C、風味薈萃；D、口味以酸、甜、苦、辣為(wei)主。

二、湖北四個飲食風味區

湖北地域廣大(da)，根(gen)據(ju)各地區的食俗差(cha)異，現將湖北(bei)省劃分為(wei)鄂東、鄂西南、鄂西北(bei)及回族(zu)四個飲食風俗區。

1、鄂東(dong)(dong)地(di)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)的(de)范圍：鄂東(dong)(dong)飲食風(feng)俗區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)是指以江(jiang)漢平原為主體，以武漢市為中心，包(bao)括孝感地(di)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、咸寧地(di)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、黃(huang)崗地(di)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、荊州地(di)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)在(zai)內的(de)鄂東(dong)(dong)、鄂東(dong)(dong)南廣大地(di)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)。

（2）飲食(shi)(shi)特征：此區氣候適宜農作物生(sheng)長，交通便利，是湖北(bei)省飲食(shi)(shi)風俗的典型代表(biao)地區。

A、鄂東地區(qu)以(yi)(yi)大米(mi)、小麥為主食(shi)，一(yi)(yi)日(ri)三餐。早(zao)餐主要是(shi)稀飯，大別山區(qu)和(he)低山丘陵部分地區(qu)早(zao)晨先要泡茶喝，然(ran)后才做(zuo)早(zao)飯吃。一(yi)(yi)些城鎮早(zao)上有吃茶點、小吃的(de)習(xi)慣，中、晚(wan)餐大都是(shi)米(mi)干飯。鄂東區(qu)副食(shi)種(zhong)類繁多，蔬(shu)菜(cai)(cai)四季長青。一(yi)(yi)般(ban)稀飯大都以(yi)(yi)皮蛋、咸(xian)蛋、榨菜(cai)(cai)、咸(xian)菜(cai)(cai)、醬菜(cai)(cai)、辣蘿卜(bu)條等為副食(shi)。干飯則隨季節變(bian)化，主要以(yi)(yi)各(ge)類蔬(shu)菜(cai)(cai)為副食(shi)。如春天有泥(ni)蒿、白(bai)頭韭菜(cai)(cai)、黑(hei)白(bai)菜(cai)(cai)、菜(cai)(cai)苔(tai)、蒜苗等，夏(xia)天有豆(dou)角、南(nan)瓜等，秋天有茄子、苦瓜、蓮(lian)藕(ou)等，冬天有蓮(lian)藕(ou)、蘿卜(bu)、黑(hei)白(bai)菜(cai)(cai)、焰心菜(cai)(cai)等。在民間還(huan)流(liu)行著“春韭夏(xia)瓜、秋茄冬藕(ou)，紅椒青菘、綠芹紫苔(tai)，四季輪換”的(de)諺(yan)語。

B、作為(wei)佳肴(yao)也(ye)有各(ge)種(zhong)各(ge)樣的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)(lei)(lei)、肉類(lei)(lei)(lei)、蛋類(lei)(lei)(lei)、禽類(lei)(lei)(lei)。對鄂(e)東飲(yin)食風俗區來說(shuo)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)(lei)(lei)在各(ge)種(zhong)佳肴(yao)中最為(wei)突出。魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)(lei)(lei)有黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鱘鰉、鈵、鮑、鯢、鲇、鯢、鳊(bian)等幾十(shi)種(zhong)，做法上側重于蒸、煨(wei)、炸(zha)、炒、燒等。在鄂(e)東地(di)區單獨以(yi)(yi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)為(wei)原(yuan)料(liao)的(de)(de)佳肴(yao)就(jiu)有幾十(shi)種(zhong)，主要是全(quan)(quan)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)(lei)(lei)、魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)糕類(lei)(lei)(lei)、魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)丸類(lei)(lei)(lei)菜(cai)肴(yao)。許多城市筵(yan)(yan)席和農民鄉(xiang)宴其(qi)全(quan)(quan)部菜(cai)肴(yao)都是魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。其(qi)他筵(yan)(yan)席也(ye)少不了(le)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，有所謂“無魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)不成宴”的(de)(de)說(shuo)法。武昌(chang)(chang)(chang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)又(you)名(ming)“團頭魴”，是魴魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)一種(zhong)，原(yuan)產于鄂(e)州市梁子湖(hu)。它肉質細嫩(nen)，脂肪豐富，可用多種(zhong)方法烹(peng)制，如清(qing)蒸武昌(chang)(chang)(chang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、花(hua)釀武昌(chang)(chang)(chang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、梅花(hua)武昌(chang)(chang)(chang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、楊梅武昌(chang)(chang)(chang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，其(qi)中以(yi)(yi)清(qing)蒸武昌(chang)(chang)(chang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)為(wei)最佳。魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)糕也(ye)是鄂(e)東的(de)(de)傳統佳看，素以(yi)(yi)吃(chi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)不見魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)含(han)肉味，肉有魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)香，清(qing)香滑嫩(nen)，入口消溶而(er)獨具風味。

（3）三(san)種地(di)方風味：鄂東的(de)傳(chuan)統(tong)菜肴(yao)有(you)三(san)種不(bu)同的(de)地(di)方風味。

A、武漢(han)菜：注重刀(dao)(dao)工火(huo)候，講究配色(se)造型，尤(you)以煨(wei)湯技術獨(du)(du)到，代表菜除清蒸武昌魚(yu)外，還有老大興魚(yu)、黃陂三(san)合等。武漢(han)菜點吸取了湖北各地和外地的一些(xie)風味菜點的長處，善(shan)于(yu)變化改革(ge)，花色(se)品種較多，注重刀(dao)(dao)功(gong)火(huo)候，講究酸色(se)造型，尤(you)其是(shi)煨(wei)湯技術有獨(du)(du)到之處。

B、荊州菜：以烹(peng)制各(ge)(ge)種淡水(shui)魚(yu)見(jian)長(chang)，并(bing)以各(ge)(ge)種蒸(zheng)(zheng)菜為特色，代表菜有魚(yu)糕丸子、沔(mian)陽三(san)蒸(zheng)(zheng)、公安三(san)鮮(xian)頭菜、鐘祥(xiang)蟠龍菜、江陵散燴八寶、冬(dong)瓜(gua)鱉裙羹等。鄂州菜擅長(chang)燒、炒，用油寬，汁濃口重，有鄉村風味。荊沙菜以烹(peng)制淡水(shui)魚(yu)鮮(xian)見(jian)長(chang)，更以各(ge)(ge)種蒸(zheng)(zheng)菜（如“沔(mian)陽三(san)蒸(zheng)(zheng)”）最具特色，用芡(qian)薄、味清純，關(guan)于(yu)保(bao)持原味。

C、黃(huang)州菜擅長燒、炒，用油稍寬(kuan)，火功(gong)恰當，汁濃(nong)口(kou)重(zhong)，味道偏咸，富有鄉村風(feng)味。湖(hu)北的(de)小吃點心品種多，風(feng)味特殊。

湖北(bei)著(zhu)名風味菜(cai)點(dian)有(you)：清蒸武昌魚(yu)、雞(ji)茸(rong)架魚(yu)肚、鐘祥蟠(pan)龍、瓦罐煨(wei)雞(ji)、菜(cai)薹炒臘肉、雞(ji)泥桃花魚(yu)、峽(xia)口明(ming)珠湯(tang)、魚(yu)氽、熱(re)干(gan)面、三(san)鮮(xian)豆皮、東坡餅(bing)、面窩等(deng)。

2、鄂西南(nan)飲食:鄂西南(nan)飲食風俗區主要是(shi)指以清江流域為主體的湖北西南(nan)部(bu)地(di)區，包括鄂西土家族苗(miao)族自治(zhi)州和宜昌地(di)區西部(bu)的廣(guang)大地(di)區。這里(li)山(shan)高谷(gu)深(shen)，氣候具有高原特色。

鄂西南地區主要以苞谷（玉米）、薯類為主食，輔以稻米、小麥等。鄂西南副食以懶豆腐為主。懶豆腐，又名“合渣”，是用黃豆與蔬菜合煮而成。隨著人們生活水平提高，一些地區用豆漿拌豬雜、粉條、蘿卜絲做成“懶豆腐”，用它拌食苞谷米子飯，味美易咽，營養豐富。臘肉也是鄂西地區人們常吃的副食。鄂西南人喜酸愛辣，在口味嗜好上近似于四川。這里家家戶戶都有一個或幾個酸菜壇子，都曬有干辣椒，一年到頭幾乎餐餐不離酸菜和辣椒。此地有“辣椒當鹽”之說。?鄂西南人喜茶愛酒，這里的居民不論寒暑閑忙，都有煮濃茶喝的習慣。日常所飲的酒主要是自釀酒。鄂西北飲食風俗鄂西北飲食風俗區主要涵蓋以襄陽為中心的三北崗地，包括隨州、荊門、神農架和鄖陽等地。其地形主要以山地、丘陵為主，也有部分平原、盆地。在飲食風俗上，偏東部分受鄂東影響較大，西部及西南部受四川影響不小，北部則受河南、陜西飲食文化滲(shen)透(tou)，但同時(shi)也有(you)(you)鄂(e)(e)西北飲(yin)食(shi)風(feng)俗(su)區(qu)自己的(de)(de)(de)特色。在日常(chang)飲(yin)食(shi)風(feng)俗(su)上，鄂(e)(e)西北地(di)區(qu)由于(yu)受自然條件的(de)(de)(de)影響(xiang)，大(da)部(bu)(bu)分地(di)區(qu)以小(xiao)麥(mai)、苞谷(gu)為主食(shi)，部(bu)(bu)分平原谷(gu)地(di)以稻米為主食(shi)，輔(fu)以苞谷(gu)、小(xiao)麥(mai)、高粱。副(fu)食(shi)種類比較多，四季蔬菜(cai)、家禽家畜、魚(yu)類水產、山(shan)中野物(wu)無所不有(you)(you)。由于(yu)物(wu)產的(de)(de)(de)豐(feng)富和獨特，在副(fu)食(shi)上也形成(cheng)了自己的(de)(de)(de)風(feng)味和特色。襄樊菜(cai)側(ce)重(zhong)于(yu)蒸、煎、炸(zha)，同鄂(e)(e)菜(cai)有(you)(you)一定(ding)的(de)(de)(de)淵源關系，因而有(you)(you)人將襄樊菜(cai)歸入鄂(e)(e)菜(cai)之列。其傳統的(de)(de)(de)風(feng)味菜(cai)肴(yao)有(you)(you)面筋(jin)肉茸、瓤瓜(gua)肉、鍋貼(tie)魚(yu)等。鄖陽(yang)的(de)(de)(de)網油砂和荊門的(de)(de)(de)龍須菜(cai)等也是(shi)傳統名肴(yao)。襄樊的(de)(de)(de)大(da)頭菜(cai)是(shi)早餐佐(zuo)食(shi)的(de)(de)(de)上好小(xiao)菜(cai)之一。

3、鄂(e)西北飲食：特色風味小(xiao)吃繁多，這些風味小(xiao)吃是構成人們日常飲食結構的重要部分。

主要(yao)的(de)風味(wei)(wei)小吃有(you)襄(xiang)樊糊辣湯、“沙薄刀”、谷城空心魁面、荊(jing)門(men)太師餅、鄖陽高爐餅、隨(sui)州牛肉面等。襄(xiang)樊糊辣湯原是(shi)回(hui)族(zu)的(de)風味(wei)(wei)飲食(shi)，現(xian)已成(cheng)為(wei)(wei)襄(xiang)樊各(ge)族(zu)人(ren)(ren)民共享(xiang)的(de)美味(wei)(wei)佳品(pin)。這里的(de)常(chang)飲之酒(jiu)還要(yao)數(shu)家家會(hui)釀的(de)苞谷燒(shao)酒(jiu)和糯米黃(huang)(huang)酒(jiu)，是(shi)人(ren)(ren)們日常(chang)生(sheng)活中常(chang)飲的(de)四(si)季 酒(jiu)，冬(dong)飲御(yu)寒，夏(xia)喝消暑，有(you)濃(nong)郁的(de)地方風味(wei)(wei)。糯米黃(huang)(huang)酒(jiu)介于白酒(jiu)和啤(pi)酒(jiu)之間，用(yong)純糯米釀制，原液呈淡黃(huang)(huang)色，成(cheng)品(pin)為(wei)(wei)乳白色，稍有(you)粘性。它和啤(pi)酒(jiu)一樣，講究(jiu)新(xin)鮮，釀成(cheng)后(hou)在短期內飲用(yong)，否則會(hui)變質，因而又叫“應時黃(huang)(huang)酒(jiu)”。

4、回(hui)族飲(yin)食(shi)(shi)風俗(su)(su)：回(hui)族是湖北省(sheng)(sheng)(sheng)人(ren)口最(zui)多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)少數民族之一。他們大致是在元、明(ming)期間隨戰爭、駐(zhu)防或經商、宦游(you)、戍屯、墾荒等(deng)方(fang)式遷徙而(er)來的(de)(de)(de)(de)(de)，至今已(yi)有700多(duo)年的(de)(de)(de)(de)(de)歷史。散居于(yu)全省(sheng)(sheng)(sheng)各個縣、市但以(yi)荊沙、武漢、兩陽(yang)、襄樊(fan)等(deng)地最(zui)為集中。湖北省(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)回(hui)族在飲(yin)食(shi)(shi)風俗(su)(su)上深受當地漢族的(de)(de)(de)(de)(de)影響(xiang)，這種(zhong)影響(xiang)涵蓋了日常、歲時、信(xin)仰和禮儀飲(yin)食(shi)(shi)風俗(su)(su)的(de)(de)(de)(de)(de)各個方(fang)面，但也(ye)仍有自(zi)己的(de)(de)(de)(de)(de)特色。在日常食(shi)(shi)俗(su)(su)上，回(hui)族由于(yu)主(zhu)要居住在江漢平(ping)原和部(bu)分(fen)山(shan)區(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)城鎮(zhen)，因而(er)以(yi)稻(dao)米為主(zhu)食(shi)(shi)，輔(fu)以(yi)小麥等(deng)，喜吃面食(shi)(shi)。副食(shi)(shi)種(zhong)類也(ye)很多(duo)，如家禽(qin)家畜(chu)和魚類（禁忌的(de)(de)(de)(de)(de)除(chu)外）以(yi)及(ji)四季蔬菜等(deng)。

湖北(bei)回(hui)(hui)族(zu)(zu)(zu)(zu)有(you)(you)自己獨(du)特(te)(te)的(de)(de)(de)民(min)族(zu)(zu)(zu)(zu)風(feng)味(wei)菜(cai)肴。如沔城(cheng)回(hui)(hui)族(zu)(zu)(zu)(zu)的(de)(de)(de)“三(san)圓”、“四扣(kou)(kou)(kou)”和以牛(niu)肉為(wei)(wei)原料的(de)(de)(de)五(wu)香(xiang)燒烤等。所謂“三(san)圓”是(shi)指(zhi)牛(niu)肉餅(bing)(bing)、小(xiao)京圓、魚圓；“四扣(kou)(kou)(kou)”是(shi)指(zhi)扣(kou)(kou)(kou)雞(ji)(ji)(ji)、扣(kou)(kou)(kou)牛(niu)肉、扣(kou)(kou)(kou)酥(su)魚、扣(kou)(kou)(kou)鴨。“三(san)圓”、“四扣(kou)(kou)(kou)”中的(de)(de)(de)牛(niu)肉餅(bing)(bing)和扣(kou)(kou)(kou)酥(su)魚匠心獨(du)具。回(hui)(hui)族(zu)(zu)(zu)(zu)人民(min)還喜吃素(su)(su)食(shi)，一(yi)(yi)些(xie)(xie)城(cheng)鎮都有(you)(you)素(su)(su)食(shi)館，尤以武漢市為(wei)(wei)典型。作為(wei)(wei)日(ri)(ri)(ri)常(chang)飲食(shi)，回(hui)(hui)族(zu)(zu)(zu)(zu)的(de)(de)(de)小(xiao)吃也有(you)(you)特(te)(te)色，如襄樊海(hai)記糊(hu)辣湯、武漢哈胖子鍋貼、徐洪春(chun)豆(dou)皮、黃慶記豆(dou)絲、金餅(bing)(bing)子的(de)(de)(de)蔥花(hua)餅(bing)(bing)、金發(fa)記的(de)(de)(de)作餃(jiao)等。這些(xie)(xie)民(min)族(zu)(zu)(zu)(zu)風(feng)味(wei)小(xiao)吃，不僅是(shi)回(hui)(hui)族(zu)(zu)(zu)(zu)同胞(bao)的(de)(de)(de)日(ri)(ri)(ri)常(chang)食(shi)品，也吸(xi)引著漢族(zu)(zu)(zu)(zu)和其(qi)他各(ge)族(zu)(zu)(zu)(zu)人民(min)。現在，居(ju)住(zhu)在湖北(bei)省(sheng)境內的(de)(de)(de)回(hui)(hui)族(zu)(zu)(zu)(zu)，部分地(di)(di)區仍過開齋(zhai)節(jie)(jie)和古爾邦節(jie)(jie)等傳統(tong)節(jie)(jie)日(ri)(ri)(ri)。其(qi)他節(jie)(jie)日(ri)(ri)(ri)已大致(zhi)與漢族(zu)(zu)(zu)(zu)同。在節(jie)(jie)日(ri)(ri)(ri)里，回(hui)(hui)族(zu)(zu)(zu)(zu)人民(min)除置辦佳肴外(wai)，還喜歡吃一(yi)(yi)些(xie)(xie)素(su)(su)油糕(gao)(gao)點(dian)。主要(yao)的(de)(de)(de)素(su)(su)油糕(gao)(gao)點(dian)有(you)(you)京果、花(hua)根、麻片、寸金、酥(su)糖、桃酥(su)、月餅(bing)(bing)、芝麻糕(gao)(gao)、小(xiao)品糕(gao)(gao)、雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)糖、云片糕(gao)(gao)等。一(yi)(yi)些(xie)(xie)回(hui)(hui)族(zu)(zu)(zu)(zu)面點(dian)也時常(chang)作為(wei)(wei)回(hui)(hui)族(zu)(zu)(zu)(zu)節(jie)(jie)日(ri)(ri)(ri)食(shi)品，如沔城(cheng)的(de)(de)(de)酥(su)餃(jiao)。湖北(bei)一(yi)(yi)些(xie)(xie)地(di)(di)方的(de)(de)(de)回(hui)(hui)民(min)逢年過節(jie)(jie)有(you)(you)吃“早宴”的(de)(de)(de)習俗(su)（漢族(zu)(zu)(zu)(zu)稱為(wei)(wei)“三(san)道(dao)(dao)(dao)茶(cha)”），即第一(yi)(yi)道(dao)(dao)(dao)茶(cha)吃糕(gao)(gao)點(dian)、糖果之(zhi)類，第二道(dao)(dao)(dao)茶(cha)吃湯圓或豆(dou)末、雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)、伏汁酒之(zhi)類的(de)(de)(de)點(dian)心，第三(san)道(dao)(dao)(dao)茶(cha)才(cai)是(shi)上午(wu)的(de)(de)(de)正宴，其(qi)菜(cai)肴是(shi)十個盛滿五(wu)香(xiang)燒烤、紅臘(la)之(zhi)類的(de)(de)(de)菜(cai)碟。回(hui)(hui)族(zu)(zu)(zu)(zu)的(de)(de)(de)“早宴”既是(shi)節(jie)(jie)日(ri)(ri)(ri)食(shi)俗(su)，又(you)是(shi)待客的(de)(de)(de)必(bi)設之(zhi)宴。一(yi)(yi)般在嬰兒生日(ri)(ri)(ri)宴會(hui)、婚禮宴會(hui)、吃喪飯(fan)前，回(hui)(hui)民(min)都要(yao)請阿訇念經(jing)，以消災(zai)和表示對(dui)真主的(de)(de)(de)虔誠。回(hui)(hui)族(zu)(zu)(zu)(zu)飲食(shi)風(feng)俗(su)的(de)(de)(de)最大的(de)(de)(de)特(te)(te)點(dian)就是(shi)飲食(shi)禁忌貫穿于一(yi)(yi)切飲食(shi)活(huo)動之(zhi)中。

三.湖北小吃文化概述

湖北(bei)小(xiao)(xiao)吃(chi)由武(wu)漢小(xiao)(xiao)吃(chi)、荊(jing)沙小(xiao)(xiao)吃(chi)、襄陽小(xiao)(xiao)吃(chi)、恩(en)施民族小(xiao)(xiao)吃(chi)等組合而成，其取料廣、技法多樣，能(neng)滿足(zu)不(bu)同人的口味，適應南北(bei)各地人的需要。湖北(bei)小(xiao)(xiao)吃(chi)大多以米、豆、面(mian)(mian)、藕制(zhi)品最具(ju)特色(se)，有(you)著鮮(xian)(xian)明的楚(chu)國(guo)文化和(he)濃郁的魚米風情，歷史故事豐(feng)富，知名度高。像(xiang)武(wu)漢熱干(gan)面(mian)(mian)、老通城三鮮(xian)(xian)豆皮(pi)、秭歸清水粽子、黃州甜(tian)燒梅(mei)、黃梅(mei)白蓮湯、黃岡綠豆糍(ci)粑(ba)、云(yun)夢魚面(mian)(mian)、恩(en)施炕(kang)土豆、巴東五香(xiang)豆干(gan)、孝(xiao)感米酒(jiu)、江陵散燴八寶飯(fan)、四(si)季美(mei)湯包等，這一(yi)路小(xiao)(xiao)吃(chi)令您(nin)流連忘返(fan)，美(mei)不(bu)勝(sheng)收，無肚能(neng)容(rong)。

更多湖北相關文化：湖北傳統習俗文化知識大全>>