【腌制肉的(de)方法】腌制肉怎(zen)么保存 腌制肉的(de)做(zuo)法注(zhu)意事項(xiang)

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腌制肉的做法注意事項

原料：五花肉2.5千(qian)克，食鹽0.5千克，花椒10克。

腌制(zhi)肉的第一(yi)種做法

（1）將鹽和花椒放鍋(guo)內(nei)炒出(chu)香味。

（2）將肉切成0.5千克(ke)左(zuo)右的塊，用炒(chao)熱(re)的花椒鹽將(jiang)肉的表(biao)面全(quan)面揉搓一遍(bian)，然(ran)后將(jiang)肉放(fang)在(zai)干凈的小缸內，將(jiang)余下花椒鹽撒在(zai)肉面上(shang)，肉表(biao)面用干凈的重物壓(ya)住，蓋住缸口。

（3）腌制3～4天后，將肉上下(xia)翻個身，再用(yong)重物壓住，腌4～5天后(hou)，將肉取(qu)出，掛在(zai)陰涼通風處。晾干后(hou)，移到干凈的缸中(zhong)保存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以后(hou)隨(sui)用隨(sui)取(qu)。

腌制肉的第二種做法

原料：

肋條肉一斤。

調料：

鹽、花椒、白酒(jiu)。

準備：

鍋上火(huo)加(jia)熱(re)，倒(dao)入鹽、花椒煸炒(chao)至熱(re)。

腌制肉的做法：

1、用勺子把熱(re)的花(hua)椒鹽灑(sa)在(zai)肉上（肉千萬不要洗），然(ran)后用手反(fan)復擦勻，然(ran)后再(zai)(zai)灑(sa)在(zai)另(ling)一(yi)面，然(ran)后再(zai)(zai)用手反(fan)復擦勻，這樣反(fan)復把肉的每一(yi)面都擦滿花(hua)椒鹽；

2、把肉放入容器，撒一些(xie)白酒，用石頭等重(zhong)物壓住(zhu)；

3、每天(tian)幫肉翻身一二(er)次；

4、約六天左右(you)，把(ba)肉(rou)取出(chu)，用(yong)剪刀在肉(rou)在扎(zha)一(yi)個孔，用(yong)繩(sheng)子把(ba)它吊(diao)起來，最(zui)好是有太陽(yang)的時候讓它曬一(yi)下；

5、第二天再陰干或(huo)曬干一下，就(jiu)(jiu)可以把它用(yong)食用(yong)塑(su)料袋扎好放入(ru)冰箱冷凍室就(jiu)(jiu)ok了；

6、想(xiang)吃的時(shi)候(hou)就隨(sui)時(shi)可(ke)以取出吃了。

腌制肉的制作要領

（1）肉骨(gu)中(zhong)的(de)骨(gu)髓極容易腐敗變質，所(suo)以(yi)如果是(shi)帶骨(gu)肉的(de)話，腌制前必(bi)須首先將骨(gu)頭(tou)剔除。

（2）腌制(zhi)(zhi)前切忌用冷水洗肉，這(zhe)樣腌制(zhi)(zhi)的肉可以保(bao)存較(jiao)長(chang)時間。

腌(a)制肉的注意事項

1 、肉買來千(qian)萬不要(yao)洗，沾了生水容易變(bian)質(zhi)。最好還要(yao)讓肉的(de)表層吹吹干(gan)再(zai)腌。

2、肋條肉因為肥瘦(shou)相間，腌出(chu)來的(de)肉非常鮮嫩。如(ru)果怕油的(de)話，也可以(yi)用夾心肉或腿肉來腌，但感覺吃口不如(ru)肋條肉。

3、擦花椒鹽的(de)多少由(you)你自己來定，多一些花椒鹽就咸一些，如果想不要太(tai)咸的(de)話，就可以薄薄的(de)擦一層(ceng)就可以了。

4、容(rong)器(qi)千萬(wan)不(bu)要(yao)用(yong)不(bu)銹(xiu)鋼或鋁制品。最好要(yao)用(yong)缽頭或缸什么的(de)(de)，以前我媽(ma)就是用(yong)這些(xie)腌的(de)(de)，可(ke)(ke)是我自己沒(mei)有(you)，而且現在也沒(mei)有(you)地方可(ke)(ke)以買到。因此我就用(yong)陶瓷(ci)煲，還可(ke)(ke)以用(yong)搪瓷(ci)燒鍋等天然材料的(de)(de)容(rong)器(qi)。

5、上(shang)面壓的重物(wu)，也不(bu)能(neng)用不(bu)銹鋼(gang)或鋁制(zhi)品，最(zui)好是用天(tian)然(ran)的石頭。因為沒有石頭，所以(yi)我就(jiu)在上(shang)面壓了一(yi)個小的陶(tao)瓷煲(bao)，然(ran)后再(zai)上(shang)面壓上(shang)一(yi)疊(die)一(yi)疊(die)報紙充當重物(wu)。我想你應(ying)該會(hui)想到更好的辦法。

6、熱的花椒鹽一(yi)定要擦滿肉的全(quan)身，而且每(mei)天要去翻(fan)(fan)動它(ta)，幫它(ta)翻(fan)(fan)翻(fan)(fan)面，有(you)利于腌的比(bi)較均勻(yun)。

7、每天在(zai)幫(bang)肉翻(fan)身的(de)時候(hou)，還要(yao)聞(wen)一聞(wen)肉香不香，如(ru)果很香就沒有問題(ti)，如(ru)果不香或有些異(yi)味的(de)話，就要(yao)及時處理(li)。但一般(ban)現在(zai)只要(yao)溫度比(bi)較低的(de)話，就不會(hui)有什(shen)么問題(ti)。象現在(zai)上海(hai)室溫13度左右，我腌的(de)(de)肉也沒有(you)問題。如果(guo)溫度低一些的(de)(de)話，對(dui)腌咸肉是有(you)好處的(de)(de)。

8、最好用白酒，這樣(yang)會比較香。

9、陰(yin)曬的時間不(bu)要(yao)太長，一二天足夠了，然后就(jiu)可(ke)以切成小塊冷凍(dong)起來(lai)，這樣吃起來(lai)比較方便。

10、一般(ban)腌咸(xian)肉(rou)時間是：從冬至開始(shi)到立春結束。

11、最好用醋過一遍(bian)，去除血腥味(wei)。

腌制肉怎么保存

1、低(di)溫(wen)儲存(cun)(cun)法 低(di)溫(wen)儲存(cun)(cun)法是(shi)儲存(cun)(cun)烹飪食(shi)物級常用的(de)(de)(de)方法。其(qi)主要原理是(shi)通過低(di)溫(wen)有(you)效地抑制微生(sheng)物的(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)和繁殖，降低(di)酶的(de)(de)(de)活性，減弱(ruo)食(shi)物內的(de)(de)(de)化學反(fan)應，較好的(de)(de)(de)保(bao)持(chi)食(shi)品原有(you)的(de)(de)(de)風(feng)味和營養(yang)價值。

2、腌肉如果要存放得久的話，要(yao)(yao)放(fang)多一點鹽，然后要(yao)(yao)風(feng)干，煮前要(yao)用水泡一下，即泡掉了多余的鹽，又可(ke)以(yi)把肉泡(pao)軟(ruan)，要放在通風,避光(guang)，無陽(yang)光直射的地方。

3、現在超市里有食品真空袋，放入真空(kong)袋能存放很長時(shi)間。