【腌(a)(a)(a)制(zhi)肉的(de)方(fang)法(fa)】腌(a)(a)(a)制(zhi)肉怎么保存 腌(a)(a)(a)制(zhi)肉的(de)做(zuo)法(fa)注意事項

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腌制肉的做法注意事項

原料：五花肉2.5千克，食鹽(yan)0.5千克(ke)，花椒10克。

腌制肉(rou)的第一種(zhong)做(zuo)法(fa)

（1）將鹽和(he)花椒放鍋內炒出香味。

（2）將肉切成0.5千(qian)克左右的(de)塊，用炒(chao)熱的(de)花(hua)椒鹽將肉(rou)(rou)(rou)的(de)表(biao)面全面揉搓(cuo)一遍，然后將肉(rou)(rou)(rou)放(fang)在干凈的(de)小缸(gang)內，將余下花(hua)椒鹽撒在肉(rou)(rou)(rou)面上，肉(rou)(rou)(rou)表(biao)面用干凈的(de)重物壓住，蓋住缸(gang)口。

（3）腌(a)制(zhi)3～4天后，將肉上下翻個身(shen)，再用重(zhong)物壓住，腌4～5天后，將肉(rou)取出，掛在陰涼通風處。晾(liang)干(gan)后，移到干(gan)凈的缸中保存(cun)，肉(rou)面上(shang)還應撒一層細鹽(yan)，蓋好蓋，以后隨用隨取。

腌制肉的第二種做法

原料：

肋條肉一斤。

調料：

鹽、花椒、白酒。

準備：

鍋上火(huo)加熱(re)，倒入鹽(yan)、花(hua)椒(jiao)煸炒至熱(re)。

腌制肉的做法：

1、用勺(shao)子(zi)把(ba)熱的(de)花(hua)(hua)椒鹽(yan)灑(sa)在肉(rou)上（肉(rou)千萬不要洗），然(ran)后(hou)用手反(fan)復擦(ca)勻(yun)，然(ran)后(hou)再灑(sa)在另一面(mian)，然(ran)后(hou)再用手反(fan)復擦(ca)勻(yun)，這(zhe)樣反(fan)復把(ba)肉(rou)的(de)每一面(mian)都擦(ca)滿花(hua)(hua)椒鹽(yan)；

2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭(tou)等(deng)重物壓(ya)住；

3、每天幫肉翻身一二次；

4、約(yue)六天左右(you)，把肉取出，用剪刀在肉在扎一(yi)個孔(kong)，用繩子把它吊(diao)起來，最好是有太(tai)陽的時(shi)候讓(rang)它曬一(yi)下；

5、第二天再(zai)陰(yin)干或(huo)曬(shai)干一下，就可以把它用食(shi)用塑料袋扎好放入(ru)冰箱冷凍(dong)室就ok了；

6、想吃(chi)的時候就隨時可以取(qu)出吃(chi)了。

腌制肉的制作要領(ling)

（1）肉(rou)骨(gu)中的骨(gu)髓極容(rong)易腐敗(bai)變(bian)質(zhi)，所(suo)以如果是帶骨(gu)肉(rou)的話，腌制前必須首先(xian)將骨(gu)頭剔除。

（2）腌制(zhi)前(qian)切忌用冷水洗肉(rou)，這(zhe)樣腌制(zhi)的(de)肉(rou)可以保(bao)存較長時間(jian)。

腌(a)制肉(rou)的注(zhu)意事項(xiang)

1 、肉買來千萬不要(yao)洗，沾了生水容易變質(zhi)。最好還(huan)要(yao)讓肉的表(biao)層吹(chui)吹(chui)干再腌(a)。

2、肋(lei)條(tiao)肉因為肥(fei)瘦相(xiang)間，腌出來的肉非常鮮嫩。如(ru)果怕油的話，也可以用夾心肉或腿肉來腌，但(dan)感覺吃口不如(ru)肋(lei)條(tiao)肉。

3、擦(ca)花椒鹽(yan)的多少由你自己來(lai)定，多一些花椒鹽(yan)就(jiu)咸一些，如(ru)果想不要(yao)太咸的話，就(jiu)可以薄薄的擦(ca)一層就(jiu)可以了。

4、容(rong)器千萬(wan)不(bu)要用(yong)不(bu)銹鋼或鋁制品(pin)。最好要用(yong)缽頭或缸什么的(de)，以(yi)(yi)前(qian)我媽就是(shi)用(yong)這些腌的(de)，可是(shi)我自己沒有(you)，而且現在也沒有(you)地方可以(yi)(yi)買到。因此我就用(yong)陶瓷煲(bao)，還可以(yi)(yi)用(yong)搪瓷燒鍋等天然材(cai)料(liao)的(de)容(rong)器。

5、上面壓的重物(wu)，也不能用(yong)不銹鋼(gang)或鋁制品，最好是用(yong)天然的石頭(tou)。因為沒有石頭(tou)，所以我就在(zai)上面壓了一個小的陶(tao)瓷煲，然后再上面壓上一疊一疊報紙(zhi)充當重物(wu)。我想你應該(gai)會想到更好的辦法(fa)。

6、熱的花椒鹽一定要(yao)擦滿肉的全(quan)身(shen)，而且(qie)每天要(yao)去翻動它(ta)，幫它(ta)翻翻面，有利于腌(a)的比較均勻。

7、每天(tian)在幫肉翻(fan)身的(de)(de)時(shi)候(hou)，還要(yao)(yao)聞一聞肉香不香，如(ru)果很香就(jiu)沒有(you)問(wen)題，如(ru)果不香或有(you)些異味的(de)(de)話，就(jiu)要(yao)(yao)及時(shi)處理。但一般現在只要(yao)(yao)溫(wen)度比(bi)較低的(de)(de)話，就(jiu)不會有(you)什么問(wen)題。象現在上(shang)海(hai)室溫(wen)13度左右，我(wo)腌(a)的(de)肉(rou)也沒有(you)問題。如果溫(wen)度低一些的(de)話，對(dui)腌(a)咸(xian)肉(rou)是有(you)好處的(de)。

8、最好用白(bai)酒(jiu)，這樣會比較香。

9、陰曬的時間不要太長(chang)，一二天足夠(gou)了，然(ran)后就(jiu)可以切成小塊冷凍起來(lai)，這樣吃(chi)起來(lai)比(bi)較方便。

10、一般腌咸肉時間(jian)是：從(cong)冬(dong)至(zhi)開始到立春結束。

11、最好用(yong)醋過一遍(bian)，去除血腥味。

腌制肉怎么保存

1、低溫儲(chu)存法 低溫儲(chu)存法是(shi)儲(chu)存烹(peng)飪食物級常用的(de)(de)(de)方法。其(qi)主要原理是(shi)通(tong)過低溫有效地抑制(zhi)微生物的(de)(de)(de)生長和繁殖，降低酶的(de)(de)(de)活(huo)性，減弱食物內的(de)(de)(de)化學(xue)反應，較(jiao)好的(de)(de)(de)保持食品原有的(de)(de)(de)風味(wei)和營養價值。

2、腌肉如果要存放得久的話，要放多(duo)一點鹽，然后要風(feng)干，煮(zhu)前要(yao)用水泡一(yi)下，即(ji)泡(pao)掉(diao)了多余(yu)的鹽，又可以把肉泡軟，要(yao)放在通(tong)風,避光，無陽(yang)光直射的地方。

3、現在(zai)超市里有食(shi)品真空袋，放(fang)入真空袋能存放(fang)很(hen)長(chang)時間。