成都位于中國西南地區。橫跨川西高原以及川中丘陵兩大自然景觀，西部地勢較高，中部、南部地勢較低。成都東與德陽、資陽毗鄰，南與眉山相連，西與雅安、阿壩接壤。成都東西最大橫距192km，南北最大縱距166km，幅員面積12390k。稱“蓉”，別稱“蓉城”。1994年2月25日，國務院批準成都正式設立副省級城市。成都是中國十大城市之一，西部地區經濟核心增長級，內陸地區最具投資及就業吸引力城市。亞洲首個國際“美食之都”，與杭州、大連并稱中國最佳旅游城市。
成(cheng)(cheng)(cheng)都的(de)(de)(de)歷史可上溯至(zhi)公元前5世紀(ji)的(de)(de)(de)古蜀(shu)開明王(wang)朝九世時期，得(de)名于周王(wang)遷岐的(de)(de)(de)歷史經過“一年而所(suo)居成(cheng)(cheng)(cheng)聚(ju)，二年成(cheng)(cheng)(cheng)邑，三年成(cheng)(cheng)(cheng)都”。秦始(shi)皇滅(mie)六國(guo)之后，遷六國(guo)貴(gui)族到(dao)巴蜀(shu)地(di)區定居，從而促(cu)進(jin)了(le)巴蜀(shu)經濟的(de)(de)(de)快速發展，成(cheng)(cheng)(cheng)都的(de)(de)(de)繁榮導致了(le)物產的(de)(de)(de)豐富與飲(yin)食的(de)(de)(de)興旺，楊雄(xiong)的(de)(de)(de)《蜀(shu)都賦》和左思的(de)(de)(de)《蜀(shu)都賦》，則(ze)描(miao)述(shu)了(le)成(cheng)(cheng)(cheng)都物產、成(cheng)(cheng)(cheng)都筵席(xi)唐宋時期，成(cheng)(cheng)(cheng)都的(de)(de)(de)游(you)宴餐飲(yin)迅猛發展，地(di)沃(wo)人(ren)(ren)驕，奢侈逸樂，官(guan)紳(shen)領頭，民(min)尚娛游(you)，在《成(cheng)(cheng)(cheng)都游(you)宴記》中，有(you)詳細的(de)(de)(de)描(miao)述(shu)。對成(cheng)(cheng)(cheng)都的(de)(de)(de)美(mei)食佳肴、魚酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)鮮蔬，也(ye)在不(bu)(bu)少詩詞中有(you)所(suo)反映。例如，杜甫(fu)的(de)(de)(de)“魚稱丙(bing)穴(xue)由來美(mei)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)憶郫筒不(bu)(bu)用(yong)沽”，“山瓶(ping)乳酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)下青(qing)云，吃味濃香(xiang)幸見分”。張籍的(de)(de)(de)“萬里橋邊(bian)多酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)家(jia)，游(you)人(ren)(ren)愛(ai)向誰家(jia)宿”，雍(yong)陶的(de)(de)(de)“自到(dao)成(cheng)(cheng)(cheng)都燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)熟，不(bu)(bu)思身更(geng)入長安(an)”！陸游(you)的(de)(de)(de)“老子饞(chan)堪笑，珍(zhen)盤憶少城(cheng)”，“東來坐閱七(qi)寒暑，未(wei)嘗舉箸忘吾蜀(shu)”。這(zhe)些詩句(ju)都生動(dong)地(di)反映了(le)成(cheng)(cheng)(cheng)都美(mei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、美(mei)食的(de)(de)(de)狀況(kuang)。
明末清(qing)初是(shi)(shi)成都(dou)飲食發展的(de)高峰時期，而晚清(qing)時期成都(dou)餐飲業更(geng)是(shi)(shi)興旺，清(qing)末傅崇榘(ju)的(de)《成都(dou)通覽》有(you)詳(xiang)細的(de)記述。
清末的(de)(de)(de)成都餐(can)館(guan)(guan)分為(wei)包(bao)席館(guan)(guan)、南(nan)堂館(guan)(guan)、炒菜(cai)(cai)館(guan)(guan)、飯(fan)(fan)館(guan)(guan)、小吃(chi)店(dian)(dian)等(deng)五種類型(xing)。書中對包(bao)席館(guan)(guan)、南(nan)堂館(guan)(guan)中的(de)(de)(de)名店(dian)(dian)、店(dian)(dian)址、菜(cai)(cai)品、價格、以(yi)及(ji)城(cheng)內、城(cheng)外的(de)(de)(de)筵宴場所分別作了(le)詳(xiang)細的(de)(de)(de)介紹，給(gei)人(ren)以(yi)比較明晰的(de)(de)(de)餐(can)飲業概貌。此外，德陽(yang)羅江人(ren)李(li)調元及(ji)其父李(li)化(hua)楠著(zhu)的(de)(de)(de)《醒園(yuan)錄(lu)》，是一本有價值的(de)(de)(de)烹(peng)飪專著(zhu)，李(li)調元的(de)(de)(de)《童(tong)山詩集》中，收錄(lu)了(le)寫川菜(cai)(cai)飲食的(de)(de)(de)詩約(yue)30首，也反映清代(dai)川菜(cai)(cai)品種和(he)(he)類型(xing)的(de)(de)(de)多樣化(hua)。這時出現了(le)大量的(de)(de)(de)小型(xing)飯(fan)(fan)店(dian)(dian)和(he)(he)飲食攤販的(de)(de)(de)，他們習慣以(yi)自己的(de)(de)(de)姓氏(shi)或(huo)(huo)擺(bai)攤設點的(de)(de)(de)地址作為(wei)招牌，他們或(huo)(huo)肩挑。或(huo)(huo)手提兜兜，沿街擺(bai)攤，在小吃(chi)的(de)(de)(de)色、香、味(wei)上大動(dong)腦筋(jin)，創造(zao)出各(ge)式各(ge)樣的(de)(de)(de)小吃(chi)。這就逐漸形(xing)成了(le)物美(mei)價廉(lian)的(de)(de)(de)川味(wei)菜(cai)(cai)肴和(he)(he)美(mei)不(bu)勝收的(de)(de)(de)成都小吃(chi)。
在(zai)善吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)中(zhong)華(hua)民族中(zhong)，四川(chuan)人造(zao)就了(le)一個特別講究飲食(shi)(shi)(shi)味道和飲食(shi)(shi)(shi)情趣的(de)(de)(de)地(di)區。俗話說“食(shi)(shi)(shi)在(zai)廣州(zhou)，吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)在(zai)成(cheng)(cheng)都”，成(cheng)(cheng)都歷來便有(you)(you)(you)“小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)之(zhi)都”的(de)(de)(de)美譽，它以(yi)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)品種(zhong)(zhong)(zhong)繁多、風味獨特而著(zhu)稱，成(cheng)(cheng)為(wei)四川(chuan)飲食(shi)(shi)(shi)文化百(bai)花(hua)園中(zhong)的(de)(de)(de)一朵奇(qi)葩。成(cheng)(cheng)都小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)不(bu)但流行成(cheng)(cheng)都市各縣(xian)(市、區)，而且(qie)在(zai)全國其他地(di)方也可(ke)常(chang)常(chang)遇到，甚(shen)至(zhi)(zhi)北(bei)至(zhi)(zhi)北(bei)京、南至(zhi)(zhi)深圳，甚(shen)至(zhi)(zhi)在(zai)國外也有(you)(you)(you)它的(de)(de)(de)蹤(zong)跡。足見(jian)成(cheng)(cheng)都小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)影響之(zhi)大、傳播(bo)之(zhi)廣。據不(bu)完全統計,成(cheng)(cheng)都各類(lei)(lei)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)有(you)(you)(you)上千種(zhong)(zhong)(zhong)，常(chang)見(jian)品種(zhong)(zhong)(zhong)就達上百(bai)種(zhong)(zhong)(zhong)，這些小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)取材(cai)廣泛，制造(zao)手(shou)法多樣。米面雜糧、蔬(shu)果、肉(rou)(rou)類(lei)(lei)、薯(shu)類(lei)(lei)，皆可(ke)為(wei)其所用(yong)，蒸、煮、炸、煎(jian)、以(yi)及調制湯羹，手(shou)法各異。如(ru)蒸煮類(lei)(lei)的(de)(de)(de)發糕(gao)、燒(shao)賣、粉蒸牛肉(rou)(rou)、釀藕；煎(jian)炸類(lei)(lei)的(de)(de)(de)層(ceng)層(ceng)酥、三鮮酥餃、韭(jiu)菜盒子(zi)、波絲油(you)糕(gao)；羹湯類(lei)(lei)的(de)(de)(de)油(you)茶、仔(zi)雞豆花(hua)、黃(huang)醪糟等。再則四川(chuan)是以(yi)大米為(wei)主食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)地(di)區，米食(shi)(shi)(shi)品種(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)(lei)在(zai)成(cheng)(cheng)都小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)中(zhong)占有(you)(you)(you)相(xiang)當的(de)(de)(de)地(di)位，如(ru)葉兒耙、賴湯圓、珍珠(zhu)元子(zi)、蒸蒸糕(gao)、玻璃燒(shao)麥等。肉(rou)(rou)食(shi)(shi)(shi)類(lei)(lei)的(de)(de)(de)有(you)(you)(you)麻婆豆腐、夫妻肺片、棒棒雞、紅油(you)兔丁、雙流兔頭等等。
特殊(shu)的平民(min)意識已經成(cheng)(cheng)(cheng)為成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)(dou)飲食文(wen)化(hua)的一個(ge)代表性特征，上到富豪(hao)官員，下到平民(min)百(bai)姓，人(ren)(ren)(ren)人(ren)(ren)(ren)都(dou)(dou)愛吃(chi)(chi)(chi)，而(er)且離(li)不開(kai)吃(chi)(chi)(chi)。成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)(dou)小吃(chi)(chi)(chi)物美價廉，三元一個(ge)的鍋魁；五元一份(fen)的擔(dan)擔(dan)面、酸辣粉；十元一份(fen)的粉蒸牛(niu)肉，十幾元錢便可個(ge)個(ge)小吃(chi)(chi)(chi)皆(jie)嘗上一點，油香味美，讓(rang)你(ni)徜(chang)徉在美食的海洋(yang)里(li)。正是便宜、大眾這幾個(ge)字，使(shi)得成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)(dou)小吃(chi)(chi)(chi)有(you)平民(min)意識，只要想(xiang)吃(chi)(chi)(chi)就一定可以吃(chi)(chi)(chi)，真真切切的融入了成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)(dou)人(ren)(ren)(ren)的生(sheng)活中。
成都(dou)(dou)小(xiao)(xiao)吃(chi)有(you)(you)明顯的(de)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)意識。吃(chi)麻婆豆腐要吃(chi)陳麻婆豆腐，吃(chi)兔肉要吃(chi)二姐兔丁(ding)，而(er)鐘水(shui)餃，韓包子，賴湯圓(yuan)，川北(bei)涼粉都(dou)(dou)是(shi)聞名遐邇。除(chu)(chu)了這(zhe)些具有(you)(you)地方(fang)(fang)特色的(de)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)外，成都(dou)(dou)小(xiao)(xiao)吃(chi)的(de)經營者(zhe)一直在努力(li)創(chuang)造自己的(de)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)較強的(de)競(jing)爭意識成都(dou)(dou)小(xiao)(xiao)吃(chi)文化還有(you)(you)較強的(de)競(jing)爭意識。這(zhe)種競(jing)爭意識除(chu)(chu)了表(biao)現在上述的(de)精(jing)品(pin)(pin)(pin)意識和品(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)意識外，還表(biao)現在周到而(er)熱(re)情的(de)服務方(fang)(fang)式與(yu)服務態(tai)度方(fang)(fang)面。在成都(dou)(dou)這(zhe)個(ge)攤點眾多、競(jing)爭激烈的(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)市(shi)場上，幾乎每(mei)個(ge)經營者(zhe)都(dou)(dou)明白：誠實經營、熱(re)情服務才是(shi)站穩腳跟的(de)根本保證。成都(dou)(dou)雖然(ran)有(you)(you)很多“蒼蠅館子”，店(dian)面小(xiao)(xiao)，環(huan)境一般但依然(ran)不能(neng)阻擋店(dian)主熱(re)情的(de)服務。由此可見因為(wei)成都(dou)(dou)小(xiao)(xiao)吃(chi)的(de)這(zhe)些特點、使成都(dou)(dou)小(xiao)(xiao)吃(chi)迅(xun)速發展，影響日益擴大(da)，為(wei)成都(dou)(dou)旅游(you)(you)市(shi)場帶來大(da)量的(de)游(you)(you)客，為(wei)發展成都(dou)(dou)旅游(you)(you)業(ye)奠定了基礎。
“民以食(shi)(shi)為天”，人(ren)類(lei)(lei)(lei)(lei)生(sheng)(sheng)存的(de)(de)(de)(de)(de)(de)首(shou)要大事便是(shi)(shi)食(shi)(shi)，它是(shi)(shi)維持人(ren)類(lei)(lei)(lei)(lei)生(sheng)(sheng)存的(de)(de)(de)(de)(de)(de)關鍵性(xing)條(tiao)(tiao)件，但(dan)是(shi)(shi)具(ju)體食(shi)(shi)什(shen)么，怎么食(shi)(shi)，則(ze)在很大程度上取決(jue)于人(ren)類(lei)(lei)(lei)(lei)居住(zhu)地的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)態環(huan)境(jing)(jing)。區位地理(li)與氣(qi)候(hou)條(tiao)(tiao)件嚴格(ge)限定(ding)了每一區域境(jing)(jing)內的(de)(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)種(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)類(lei)(lei)(lei)(lei)、數量與分(fen)布狀況，也嚴格(ge)限定(ding)了棲(qi)息于不(bu)同生(sheng)(sheng)態區位環(huan)境(jing)(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)類(lei)(lei)(lei)(lei)群體在食(shi)(shi)物(wu)資源與種(zhong)類(lei)(lei)(lei)(lei)方(fang)面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)選擇，由此(ci)才形成了不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲食(shi)(shi)習(xi)慣。飲食(shi)(shi)習(xi)俗就體現著人(ren)類(lei)(lei)(lei)(lei)對自然環(huan)境(jing)(jing)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)資源的(de)(de)(de)(de)(de)(de)充(chong)分(fen)調(diao)動。成都(dou)(dou)飲食(shi)(shi)之(zhi)所以能(neng)聞名世界(jie)，其實與得天獨厚的(de)(de)(de)(de)(de)(de)自然條(tiao)(tiao)件有著密不(bu)可分(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)聯系成都(dou)(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氣(qi)候(hou)屬亞熱(re)帶季風氣(qi)候(hou)，整個氣(qi)候(hou)屬冬(dong)無(wu)嚴寒、夏無(wu)酷暑、無(wu)霜期長、雨量充(chong)沛，而(er)這些(xie)特點最適合農作物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長。加上成都(dou)(dou)地處川西平(ping)原，位于天府之(zhi)國的(de)(de)(de)(de)(de)(de)中心，物(wu)產(chan)豐(feng)富，境(jing)(jing)內江(jiang)河縱橫，四季常(chang)青烹飪(ren)原料豐(feng)富，還有品種(zhong)繁(fan)多(duo)、質地優(you)良的(de)(de)(de)(de)(de)(de)釀造調(diao)味(wei)品和種(zhong)植調(diao)味(wei)品，如自貢井鹽、內江(jiang)白糖(tang)、德陽醬(jiang)油、郫(pi)縣豆(dou)瓣、茂(mao)汶花椒、永川豆(dou)豉(chi)、涪陵榨菜、敘府芽菜、南(nan)充(chong)冬(dong)菜、新繁(fan)泡菜、成都(dou)(dou)地區的(de)(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)椒等，這些(xie)優(you)越的(de)(de)(de)(de)(de)(de)條(tiao)(tiao)件為成都(dou)(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲食(shi)(shi)提供了豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原料，而(er)潮濕陰冷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地理(li)氣(qi)候(hou)也導致了喜辣(la)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)俗。
當地的(de)(de)風(feng)俗(su)習(xi)慣據史學家考證，古代(dai)巴蜀(shu)人早就有“尚滋(zi)味”，“好辛香”的(de)(de)飲(yin)食習(xi)俗(su)。貴(gui)族豪門(men)嫁娶良辰、待客會友，無不大擺廚膳、野宴(yan)、獵宴(yan)、船宴(yan)、游(you)宴(yan)等名目繁10多的(de)(de)筵宴(yan)。到了清代(dai)，民間婚喪(sang)壽(shou)慶也普遍籌辦家宴(yan)、田席、上(shang)馬宴(yan)、下馬宴(yan)等等，因而造就了一大批(pi)精于烹飪的(de)(de)專門(men)人才，使成都飲(yin)食的(de)(de)技藝(yi)世代(dai)相傳，長盛不衰。
成(cheng)都(dou)飲食(shi)文化(hua)之所(suo)以可(ke)以發(fa)(fa)展到今天這(zhe)個高(gao)(gao)度，得(de)益(yi)于善于廣(guang)泛(fan)吸收(shou)外來經驗。無論(lun)對宮廷、官(guan)府、民(min)族、民(min)間菜(cai)(cai)肴，還是對教(jiao)派寺廟的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)肴，他都(dou)一概(gai)吸收(shou)消(xiao)化(hua)，取其精華，充實自己。秦滅巴蜀(shu)，“輒徒”入川(chuan)(chuan)的(de)(de)(de)顯貴富(fu)豪，帶(dai)(dai)(dai)進了中原的(de)(de)(de)飲食(shi)習(xi)俗。其后歷朝治蜀(shu)的(de)(de)(de)外地人，也(ye)都(dou)把他們的(de)(de)(de)飲食(shi)習(xi)俗與名撰(zhuan)佳肴帶(dai)(dai)(dai)入四川(chuan)(chuan)。這(zhe)些自外地入川(chuan)(chuan)的(de)(de)(de)人，既帶(dai)(dai)(dai)進了他們原有的(de)(de)(de)飲食(shi)習(xi)慣，又逐漸被四川(chuan)(chuan)的(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)飲食(shi)習(xi)俗所(suo)同化(hua)。在這(zhe)種情(qing)況下，川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)加速(su)吸收(shou)各地之長，實行“南(nan)菜(cai)(cai)川(chuan)(chuan)味”、“北菜(cai)(cai)川(chuan)(chuan)烹”，繼承發(fa)(fa)揚傳(chuan)統(tong)，不(bu)斷(duan)改進提高(gao)(gao)，形成(cheng)了現在風(feng)味獨特(te)、具有廣(guang)泛(fan)群眾(zhong)基礎(chu)的(de)(de)(de)四川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)系(xi)。
與經(jing)典大菜相比(bi)，各種隨意(yi)、方(fang)(fang)便的(de)小吃(chi)(chi)更容易讓人親近(jin)，從而(er)感知(zhi)濃郁(yu)的(de)地方(fang)(fang)風(feng)情與生活(huo)真味(wei)。在美(mei)食界享有盛(sheng)名的(de)四川(chuan)(chuan)小吃(chi)(chi)以“味(wei)”為本，不(bu)僅原材料講究，應(ying)時應(ying)景，更注重調(diao)味(wei)的(de)技巧(qiao)，可分為麻辣、辛香、咸鮮(xian)酸(suan)甜(tian)三大類(lei)共(gong)24種味(wei)型，種類(lei)繁多，口味(wei)變化(hua)無窮。無論在成(cheng)都、川(chuan)(chuan)北(bei)還是川(chuan)(chuan)南，一路(lu)均可與特色小吃(chi)(chi)相伴，由美(mei)食標記的(de)旅行時光，五味(wei)紛(fen)呈(cheng)，回味(wei)悠長。
成都(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)種(zhong)類繁(fan)多(duo)，數(shu)不(bu)(bu)勝數(shu)，故事也(ye)(ye)(ye)多(duo)，最為(wei)(wei)人(ren)熟知的(de)(de)(de)(de)(de)(de)當(dang)數(shu)鐘(zhong)水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、龍(long)(long)抄手和(he)(he)賴(lai)湯(tang)(tang)圓(yuan)。知名(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)成都(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)，追溯起(qi)來(lai)(lai)，多(duo)半(ban)(ban)是(shi)(shi)源自(zi)小(xiao)(xiao)販(fan)在街(jie)(jie)頭(tou)擺的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)小(xiao)(xiao)攤位(wei)(wei)，所以(yi)很多(duo)是(shi)(shi)以(yi)小(xiao)(xiao)販(fan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)姓氏或(huo)是(shi)(shi)攤位(wei)(wei)所在的(de)(de)(de)(de)(de)(de)街(jie)(jie)巷(xiang)為(wei)(wei)名(ming)(ming)，比如(ru)荔(li)(li)枝巷(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鐘(zhong)水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)和(he)(he)總(zong)府(fu)街(jie)(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)賴(lai)湯(tang)(tang)圓(yuan)。水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)在北(bei)方是(shi)(shi)主食，在四川卻是(shi)(shi)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)。光緒(xu)十(shi)九(jiu)年(nian)（1893年(nian)），鐘(zhong)少白(bai)在成都(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)荔(li)(li)枝巷(xiang)開(kai)(kai)辦(ban)了(le)一(yi)(yi)家名(ming)(ming)為(wei)(wei)“協森茂”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)店(dian)，因風味(wei)獨特(te)，20世紀(ji)(ji)(ji)20年(nian)代(dai)即聞(wen)名(ming)(ming)成都(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，1931年(nian)開(kai)(kai)始(shi)(shi)(shi)打(da)出(chu)“荔(li)(li)枝巷(xiang)鐘(zhong)水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)招牌。鐘(zhong)水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)個(ge)頭(tou)不(bu)(bu)大(da)，一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)碗(wan)10只，也(ye)(ye)(ye)就(jiu)是(shi)(shi)一(yi)(yi)兩的(de)(de)(de)(de)(de)(de)量，但制(zhi)(zhi)作十(shi)分(fen)講(jiang)究(jiu)。餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子皮(pi)都(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)是(shi)(shi)手工自(zi)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，軟硬、厚薄適中(zhong)，咬起(qi)來(lai)(lai)有韌勁；采用(yong)純豬肉餡，不(bu)(bu)用(yong)其他肉類，也(ye)(ye)(ye)不(bu)(bu)添加(jia)(jia)蔬菜；上(shang)桌時(shi)(shi)(shi)淋(lin)上(shang)用(yong)成都(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)有名(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)二荊條紅辣椒面(mian)加(jia)(jia)菜油(you)煉制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)紅油(you)，再加(jia)(jia)上(shang)特(te)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)咸(xian)紅醬油(you)、芝麻油(you)、蒜泥汁、鹽(yan)、味(wei)精……鮮香微(wei)辣，咸(xian)中(zhong)帶甜，別(bie)有一(yi)(yi)番風味(wei)。不(bu)(bu)喜(xi)辣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)話可以(yi)選(xuan)擇清湯(tang)(tang)水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，口(kou)感細膩(ni)、鮮美(mei)。賴(lai)湯(tang)(tang)圓(yuan)與(yu)鐘(zhong)水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)齊名(ming)(ming)，創(chuang)(chuang)立時(shi)(shi)(shi)間(jian)也(ye)(ye)(ye)相近。首任老(lao)板賴(lai)元鑫(xin)是(shi)(shi)四川資陽人(ren)，1894年(nian)就(jiu)挑著擔子在成都(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)沿街(jie)(jie)賣煮湯(tang)(tang)圓(yuan)。當(dang)時(shi)(shi)(shi)成都(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)賣湯(tang)(tang)圓(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)攤很多(duo)，為(wei)(wei)了(le)留住食客，他起(qi)早貪(tan)黑，精選(xuan)原(yuan)料，精心(xin)制(zhi)(zhi)作，他的(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)圓(yuan)煮時(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)爛皮(pi)、不(bu)(bu)露餡、不(bu)(bu)渾湯(tang)(tang)，吃(chi)(chi)時(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)粘筷(kuai)、不(bu)(bu)粘碗(wan)、不(bu)(bu)粘牙，品種(zhong)也(ye)(ye)(ye)逐(zhu)漸(jian)增加(jia)(jia)到十(shi)幾個(ge)。20世紀(ji)(ji)(ji)30年(nian)代(dai)，賴(lai)元鑫(xin)在總(zong)府(fu)街(jie)(jie)口(kou)開(kai)(kai)了(le)一(yi)(yi)間(jian)鋪(pu)面(mian)，取(qu)名(ming)(ming)“賴(lai)湯(tang)(tang)圓(yuan)”，成為(wei)(wei)成都(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)最負盛名(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)之(zhi)一(yi)(yi)。四川人(ren)稱餛飩為(wei)(wei)抄手，細算起(qi)來(lai)(lai)，其歷史還要早于餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子。據(ju)考證(zheng)，餛飩漢代(dai)就(jiu)有了(le)，餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子則始(shi)(shi)(shi)于隋、盛于唐(tang)。而龍(long)(long)抄手的(de)(de)(de)(de)(de)(de)創(chuang)(chuang)立，比鐘(zhong)水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)和(he)(he)賴(lai)湯(tang)(tang)圓(yuan)要晚近半(ban)(ban)個(ge)世紀(ji)(ji)(ji)，其名(ming)(ming)稱也(ye)(ye)(ye)并(bing)非(fei)來(lai)(lai)自(zi)創(chuang)(chuang)始(shi)(shi)(shi)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)姓氏。當(dang)時(shi)(shi)(shi)，創(chuang)(chuang)始(shi)(shi)(shi)人(ren)張(zhang)武光與(yu)好友在一(yi)(yi)家“濃花(hua)茶園”商議要開(kai)(kai)抄手店(dian)，取(qu)店(dian)名(ming)(ming)時(shi)(shi)(shi)，便借用(yong)“濃花(hua)茶園”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“濃”字，取(qu)其諧音“龍(long)(long)”，也(ye)(ye)(ye)有“龍(long)(long)騰(teng)虎躍”、“生意興隆”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)寓意。1941年(nian)，位(wei)(wei)于成都(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)悅(yue)來(lai)(lai)場的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“龍(long)(long)抄手”開(kai)(kai)張(zhang)，50年(nian)代(dai)遷往(wang)新集場，60年(nian)代(dai)后遷至春熙路南段。龍(long)(long)抄手講(jiang)究(jiu)皮(pi)薄、餡嫩、湯(tang)(tang)鮮，抄手皮(pi)要“薄如(ru)紙、細如(ru)綢”，原(yuan)湯(tang)(tang)以(yi)雞(ji)、鴨、豬肉猛燉、慢煨(wei)，色白(bai)、濃香，加(jia)(jia)上(shang)紅油(you)和(he)(he)其他調料，帶點(dian)微(wei)辣，味(wei)道十(shi)分(fen)鮮美(mei)。不(bu)(bu)難發現，但凡知名(ming)(ming)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)，必是(shi)(shi)特(te)別(bie)講(jiang)究(jiu)選(xuan)料質量、舍得投入時(shi)(shi)(shi)間(jian)與(yu)精力。長盛不(bu)(bu)衰的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)之(zhi)“味(wei)”，既是(shi)(shi)獨特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地方風味(wei)，也(ye)(ye)(ye)是(shi)(shi)歷久彌(mi)深的(de)(de)(de)(de)(de)(de)歲月之(zhi)味(wei)。
2016年2月，“中國(guo)金(jin)牌(pai)旅游(you)小吃(chi)”四(si)川賽區(qu)選(xuan)拔賽選(xuan)出20道“四(si)川金(jin)牌(pai)旅游(you)小吃(chi)”，其中半數是面(mian)條(tiao)、米(mi)粉類：宜(yi)賓的燃(ran)面(mian)、雅安的撻(ta)撻(ta)面(mian)、岳池米(mi)粉、綿(mian)陽米(mi)粉、南充川北(bei)涼(liang)粉、內江原味豌豆(dou)涼(liang)粉……
宜賓(bin)人早晨習慣(guan)吃(chi)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)，僅臊子的(de)花色就(jiu)有(you)(you)牛肉、肥腸(chang)、三鮮、排骨等一二十個品種，但最為出(chu)名的(de)還是(shi)(shi)燃(ran)(ran)面(mian)(mian)(mian)(mian)。宜賓(bin)燃(ran)(ran)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)歷史可(ke)追(zhui)溯(su)到清(qing)光緒年間，因面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)重油無水，挑起(qi)一根，點火(huo)即燃(ran)(ran)，故而(er)得名。燃(ran)(ran)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)根根渾圓挺硬(ying)，煮熟后(hou)有(you)(you)筋力。煮面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)時要(yao)掌握好火(huo)候，沸水下鍋，待面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)斷(duan)生(sheng)即撈起(qi)，瀝干水分，盛入裝(zhuang)有(you)(you)鮮板化油和豌(wan)豆尖的(de)碗(wan)內，澆(jiao)上紅(hong)油、醬油，撒上香蔥(cong)、黃芽菜(cai)(cai)、芝麻(ma)面(mian)(mian)(mian)(mian)、花生(sheng)和核桃碎，點上小(xiao)磨麻(ma)油、味(wei)(wei)精等提味(wei)(wei)。燃(ran)(ran)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)輔料中，必不可(ke)少的(de)是(shi)(shi)芽菜(cai)(cai)，“沒有(you)(you)芽菜(cai)(cai)，就(jiu)沒有(you)(you)燃(ran)(ran)面(mian)(mian)(mian)(mian)。”宜賓(bin)芽菜(cai)(cai)名列“四川四大(da)名菜(cai)(cai)”之一，質地脆嫩，味(wei)(wei)道(dao)甜(tian)香，大(da)多是(shi)(shi)用來(lai)調味(wei)(wei)。清(qing)嘉慶《敘州府(fu)志(zhi)?物產》中記(ji)載：“蔥(cong)韭蒜白菜(cai)(cai)青(qing)菜(cai)(cai)蔓菁各廳縣志(zhi)皆(jie)有(you)(you)”，其中“青(qing)菜(cai)(cai)”就(jiu)是(shi)(shi)做(zuo)芽菜(cai)(cai)的(de)原料，當時已經廣泛種植(zhi)。宜賓(bin)燃(ran)(ran)面(mian)(mian)(mian)(mian)松散紅(hong)亮、麻(ma)辣(la)相間、香味(wei)(wei)撲鼻、味(wei)(wei)美爽(shuang)口。其實，“辣(la)”并(bing)不是(shi)(shi)燃(ran)(ran)面(mian)(mian)(mian)(mian)最大(da)的(de)特色，少放(fang)甚(shen)至不放(fang)辣(la)椒，并(bing)不影響它的(de)風味(wei)(wei)。除了燃(ran)(ran)面(mian)(mian)(mian)(mian)，宜賓(bin)還有(you)(you)李莊白肉、鴨兒粑、柏溪潮糕、南溪豆腐干、芽菜(cai)(cai)、宜賓(bin)糟蛋、宜賓(bin)蘭(lan)香齋熏肉等特色美食。
綿(mian)(mian)陽(yang)(yang)位于(yu)四川盆地(di)西(xi)北部，是大(da)(da)詩人李白的(de)故鄉。 米粉(fen)(fen)是大(da)(da)眾食(shi)品(pin)，味(wei)美(mei)(mei)價(jia)廉。綿(mian)(mian)陽(yang)(yang)米粉(fen)(fen)有1800多(duo)年(nian)歷(li)史(shi)。相傳三國(guo)時，蜀主劉(liu)璋(zhang)與剛入(ru)川的(de)劉(liu)備相會于(yu)涪城（今(jin)綿(mian)(mian)陽(yang)(yang)）東山(shan)，劉(liu)備提出要品(pin)嘗當地(di)美(mei)(mei)食(shi)，劉(liu)璋(zhang)就(jiu)叫山(shan)中人家準備了一道菜，以(yi)大(da)(da)米磨漿，制成絲，輔以(yi)雞(ji)、魚肉等作(zuo)料，開(kai)水燙熟，湯(tang)鮮味(wei)美(mei)(mei)，這就(jiu)是綿(mian)(mian)陽(yang)(yang)米粉(fen)(fen)。后(hou)來民間紛紛仿(fang)制，如今(jin)，綿(mian)(mian)陽(yang)(yang)大(da)(da)街小巷的(de)米粉(fen)(fen)店常年(nian)飄香(xiang)。地(di)道的(de)綿(mian)(mian)陽(yang)(yang)米粉(fen)(fen)分為紅(hong)(hong)湯(tang)和清(qing)湯(tang)兩大(da)(da)類，紅(hong)(hong)湯(tang)米粉(fen)(fen)以(yi)酸(suan)辣牛肉及肥腸口味(wei)為代(dai)表；清(qing)湯(tang)米粉(fen)(fen)以(yi)雞(ji)汁及三鮮口味(wei)為代(dai)表。綿(mian)(mian)陽(yang)(yang)小吃種類多(duo)、味(wei)道好、價(jia)格便宜，包括梓(zi)潼酥餅、梓(zi)潼片粉(fen)(fen)、春卷，冷粘粘，梓(zi)潼鑲碗、菜豆花、席涼粉(fen)(fen)、罐(guan)罐(guan)湯(tang)、疋二黃、罐(guan)罐(guan)雞(ji)、鍋魁等，當地(di)的(de)川菜也十分地(di)道。
川(chuan)(chuan)北(bei)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)是(shi)四(si)川(chuan)(chuan)最具代表性的(de)(de)名小吃(chi)之(zhi)一(yi)，發源于南(nan)(nan)(nan)充(chong)市。相傳(chuan)，蜀漢時(shi)期(qi)，安(an)漢縣（今南(nan)(nan)(nan)充(chong)市）嘉陵江中(zhong)渡口碼頭(tou)上就開(kai)了涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)棚，據說巴西(xi)郡（今閬中(zhong)）太守(shou)張飛巡視安(an)漢時(shi)也(ye)對涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)喜愛有加(jia)，涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)甚至(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)劉備(bei)御前(qian)的(de)(de)貢品。這樣算(suan)來，川(chuan)(chuan)北(bei)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)傳(chuan)承至(zhi)今已有近2000年的(de)(de)歷史。川(chuan)(chuan)北(bei)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)的(de)(de)做法，是(shi)將(jiang)優質豌豆(dou)(dou)去殼，用水(shui)浸(jin)泡后(hou)磨成(cheng)(cheng)(cheng)細(xi)漿，過濾去渣，沉(chen)淀脫水(shui)，制成(cheng)(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)粉(fen)，加(jia)熱攪(jiao)拌成(cheng)(cheng)(cheng)糊狀待(dai)用。吃(chi)時(shi)，將(jiang)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)切成(cheng)(cheng)(cheng)薄片，或旋(xuan)成(cheng)(cheng)(cheng)筷(kuai)子粗細(xi)的(de)(de)條絲，加(jia)入精鹽、味精、蒜水(shui)、花椒面，再(zai)淋上鮮(xian)紅(hong)的(de)(de)辣椒油、撒上少許蔥花即可(ke)，口感細(xi)嫩、綿軟(ruan)、滑爽，味道(dao)麻辣、鮮(xian)香。此外還(huan)有用綠豆(dou)(dou)制成(cheng)(cheng)(cheng)綠色涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)等(deng)，既(ji)可(ke)單獨食用，也(ye)可(ke)裝入鍋魁或“薄餅”（精白(bai)面攤成(cheng)(cheng)(cheng)如紙樣厚薄的(de)(de)餅）中(zhong)。南(nan)(nan)(nan)充(chong)的(de)(de)特色美食還(huan)有營山(shan)板(ban)鴨、張飛牛肉(rou)、南(nan)(nan)(nan)部肥腸、河舒豆(dou)(dou)腐、白(bai)糖蒸饃、蓬安(an)方鍋盔、西(xi)充(chong)獅(shi)子糕、絲絲鱔魚面等(deng)。
在九寨(zhai)溝望著碧藍如玉的(de)(de)海子(zi)、郁(yu)郁(yu)蔥(cong)蔥(cong)的(de)(de)原始森林，喝著香(xiang)(xiang)甜(tian)的(de)(de)青(qing)稞(ke)酒(jiu)(jiu)，吃(chi)著爽滑可口的(de)(de)洋芋糍(ci)(ci)粑；或(huo)是(shi)觀賞過大(da)佛(fo)奇觀、桫欏溝“活化石(shi)王國”，回到(dao)“森林在城(cheng)市(shi)中，城(cheng)市(shi)在山(shan)(shan)水中”的(de)(de)樂山(shan)(shan)，來(lai)上一碗(wan)香(xiang)(xiang)辣(la)滾(gun)燙(tang)、接地氣(qi)的(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)豆腐(fu)腦，是(shi)不是(shi)一種別樣的(de)(de)享(xiang)受(shou)呢？當地人(ren)制(zhi)作糍(ci)(ci)粑的(de)(de)土豆都是(shi)選自高(gao)海拔地區，吃(chi)糍(ci)(ci)粑的(de)(de)時候一般喜歡(huan)喝奶(nai)茶(cha)，配菜則有(you)牦牛(niu)肉(rou)(rou)等，地方(fang)特色濃郁(yu)。如今在九寨(zhai)溝的(de)(de)酒(jiu)(jiu)店里(li)也可以吃(chi)到(dao)這道(dao)藏式美(mei)味(wei)。
樂山(shan)是(shi)四川著名(ming)(ming)的生(sheng)態(tai)和文化旅(lv)游勝地(di)、中國世界自然與文化遺產城市之(zhi)一(yi)，當(dang)地(di)的小(xiao)吃也久負盛名(ming)(ming)，四川許(xu)多名(ming)(ming)小(xiao)吃均發源于(yu)此，缽(bo)缽(bo)雞(ji)、白宰雞(ji)、黃燜雞(ji)、甜(tian)皮鴨、來鳳魚、跳水兔、蘇稽(ji)蹺腳牛(niu)肉(rou)、排骨面、西壩豆腐(fu)、玻(bo)璃燒賣、蒸籠牛(niu)肉(rou)夾(jia)餅、臘肉(rou)粽子(zi)、蘇稽(ji)香油米(mi)花糖等(deng)，都名(ming)(ming)聲在(zai)外。牛(niu)肉(rou)豆腐(fu)腦也是(shi)樂山(shan)名(ming)(ming)吃之(zhi)一(yi)，制作(zuo)時，先備好主料(liao)及干海椒、姜、蔥、大頭(tou)菜(cai)、香菜(cai)等(deng)調味品，鍋(guo)內下(xia)水豆粉，用鏟子(zi)輕輕勻(yun)上薄薄一(yi)層嫩豆腐(fu)放入(ru)(ru)，煮至滾燙，盛入(ru)(ru)小(xiao)碗，將(jiang)粉條用開水燙熟(shu)后(hou)放入(ru)(ru)，再澆上牛(niu)肉(rou)臊、撒上花生(sheng)仁(ren)即可(ke)，味道咸鮮、香辣。用同樣(yang)的方(fang)法，也可(ke)以制作(zuo)雞(ji)絲豆腐(fu)腦。
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