成都位于中國西南地區。橫跨川西高原以及川中丘陵兩大自然景觀，西部地勢較高，中部、南部地勢較低。成都東與德陽、資陽毗鄰，南與眉山相連，西與雅安、阿壩接壤。成都東西最大橫距192km，南北最大縱距166km，幅員面積12390k。稱“蓉”，別稱“蓉城”。1994年2月25日，國務院批準成都正式設立副省級城市。成都是中國十大城市之一，西部地區經濟核心增長級，內陸地區最具投資及就業吸引力城市。亞洲首個國際“美食之都”，與杭州、大連并(bing)稱中國最佳旅游城市。
成(cheng)都(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷史可上溯至公元前(qian)5世紀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)古蜀(shu)開明王朝(chao)九世時(shi)期(qi)，得(de)名于周(zhou)王遷(qian)岐的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷史經過“一年(nian)而(er)所居(ju)成(cheng)聚，二(er)年(nian)成(cheng)邑，三年(nian)成(cheng)都(dou)”。秦始皇滅六(liu)國之后，遷(qian)六(liu)國貴(gui)族到巴蜀(shu)地區定居(ju)，從而(er)促進了巴蜀(shu)經濟的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)快速發(fa)展，成(cheng)都(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)繁(fan)榮導致了物(wu)產的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豐富與飲食(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)興旺，楊雄的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)《蜀(shu)都(dou)賦(fu)》和左思(si)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)《蜀(shu)都(dou)賦(fu)》，則(ze)描(miao)述了成(cheng)都(dou)物(wu)產、成(cheng)都(dou)筵席唐宋時(shi)期(qi)，成(cheng)都(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)游宴餐飲迅猛(meng)發(fa)展，地沃人驕，奢侈逸樂，官紳(shen)領頭，民尚娛游，在《成(cheng)都(dou)游宴記》中(zhong)，有詳(xiang)細的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)描(miao)述。對(dui)成(cheng)都(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美食(shi)佳肴(yao)、魚酒(jiu)鮮蔬，也在不(bu)少詩(shi)詞中(zhong)有所反映(ying)。例如，杜甫的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“魚稱丙穴由來(lai)美，酒(jiu)憶郫(pi)筒不(bu)用沽”，“山(shan)瓶乳(ru)酒(jiu)下青(qing)云，吃味濃香(xiang)幸見(jian)分”。張籍的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“萬里橋邊多酒(jiu)家(jia)，游人愛(ai)向誰(shui)家(jia)宿”，雍陶的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“自到成(cheng)都(dou)燒酒(jiu)熟(shu)，不(bu)思(si)身(shen)更入(ru)長(chang)安”！陸(lu)游的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“老子饞堪笑，珍盤(pan)憶少城(cheng)”，“東來(lai)坐(zuo)閱七寒暑，未嘗舉(ju)箸忘(wang)吾蜀(shu)”。這(zhe)些詩(shi)句都(dou)生動地反映(ying)了成(cheng)都(dou)美酒(jiu)、美食(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)狀況。
明末(mo)清初是成都(dou)(dou)飲(yin)(yin)食(shi)發展的高峰時期，而晚(wan)清時期成都(dou)(dou)餐飲(yin)(yin)業更是興旺(wang)，清末(mo)傅(fu)崇榘的《成都(dou)(dou)通覽》有詳細的記述(shu)。
清(qing)末的(de)(de)(de)(de)成(cheng)都餐館(guan)(guan)分(fen)為包席館(guan)(guan)、南堂館(guan)(guan)、炒菜(cai)(cai)館(guan)(guan)、飯館(guan)(guan)、小(xiao)(xiao)吃店等五(wu)種類型。書中(zhong)對(dui)包席館(guan)(guan)、南堂館(guan)(guan)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)名店、店址、菜(cai)(cai)品、價格、以及城內、城外的(de)(de)(de)(de)筵宴場(chang)所分(fen)別作(zuo)了詳細的(de)(de)(de)(de)介紹，給人以比(bi)較明晰的(de)(de)(de)(de)餐飲業概貌。此外，德陽羅江人李(li)調(diao)元(yuan)及其父(fu)李(li)化楠著的(de)(de)(de)(de)《醒園錄》，是一本有價值的(de)(de)(de)(de)烹(peng)飪專著，李(li)調(diao)元(yuan)的(de)(de)(de)(de)《童山詩集》中(zhong)，收錄了寫川菜(cai)(cai)飲食(shi)的(de)(de)(de)(de)詩約30首(shou)，也(ye)反映清(qing)代川菜(cai)(cai)品種和(he)類型的(de)(de)(de)(de)多樣化。這(zhe)時(shi)出現了大量(liang)的(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)型飯店和(he)飲食(shi)攤(tan)販(fan)的(de)(de)(de)(de)，他們習慣以自己(ji)的(de)(de)(de)(de)姓氏或擺攤(tan)設點的(de)(de)(de)(de)地(di)址作(zuo)為招牌，他們或肩挑。或手提兜兜，沿街擺攤(tan)，在小(xiao)(xiao)吃的(de)(de)(de)(de)色、香(xiang)、味(wei)上大動腦筋，創造出各(ge)式各(ge)樣的(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)吃。這(zhe)就逐漸形成(cheng)了物(wu)美(mei)價廉的(de)(de)(de)(de)川味(wei)菜(cai)(cai)肴和(he)美(mei)不(bu)勝收的(de)(de)(de)(de)成(cheng)都小(xiao)(xiao)吃。
在(zai)善吃(chi)的(de)(de)(de)(de)中(zhong)華(hua)民族中(zhong)，四(si)川(chuan)人造就(jiu)了一(yi)個特別講究飲食(shi)(shi)味道和飲食(shi)(shi)情趣的(de)(de)(de)(de)地(di)區(qu)。俗話說“食(shi)(shi)在(zai)廣州，吃(chi)在(zai)成(cheng)都(dou)”，成(cheng)都(dou)歷來便(bian)有(you)“小吃(chi)之都(dou)”的(de)(de)(de)(de)美譽，它以小吃(chi)品種(zhong)(zhong)繁多、風味獨特而(er)著(zhu)稱，成(cheng)為(wei)四(si)川(chuan)飲食(shi)(shi)文化百花園中(zhong)的(de)(de)(de)(de)一(yi)朵奇葩。成(cheng)都(dou)小吃(chi)不但流行(xing)成(cheng)都(dou)市各縣(市、區(qu))，而(er)且在(zai)全(quan)國(guo)其(qi)他地(di)方(fang)也可常常遇(yu)到，甚至(zhi)北至(zhi)北京、南至(zhi)深(shen)圳(zhen)，甚至(zhi)在(zai)國(guo)外也有(you)它的(de)(de)(de)(de)蹤(zong)跡。足(zu)見(jian)成(cheng)都(dou)小吃(chi)影(ying)響之大、傳(chuan)播之廣。據(ju)不完全(quan)統計,成(cheng)都(dou)各類(lei)(lei)(lei)小吃(chi)有(you)上千種(zhong)(zhong)，常見(jian)品種(zhong)(zhong)就(jiu)達上百種(zhong)(zhong)，這些小吃(chi)取材廣泛，制造手法多樣(yang)。米(mi)(mi)面雜糧、蔬果、肉(rou)類(lei)(lei)(lei)、薯類(lei)(lei)(lei)，皆可為(wei)其(qi)所用，蒸(zheng)、煮、炸(zha)、煎、以及調制湯羹，手法各異(yi)。如蒸(zheng)煮類(lei)(lei)(lei)的(de)(de)(de)(de)發糕、燒賣、粉蒸(zheng)牛肉(rou)、釀藕；煎炸(zha)類(lei)(lei)(lei)的(de)(de)(de)(de)層(ceng)層(ceng)酥(su)、三鮮酥(su)餃(jiao)、韭(jiu)菜盒(he)子(zi)、波絲(si)油(you)糕；羹湯類(lei)(lei)(lei)的(de)(de)(de)(de)油(you)茶(cha)、仔雞豆花、黃醪糟等(deng)(deng)。再則(ze)四(si)川(chuan)是以大米(mi)(mi)為(wei)主食(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)地(di)區(qu)，米(mi)(mi)食(shi)(shi)品種(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)在(zai)成(cheng)都(dou)小吃(chi)中(zhong)占有(you)相當的(de)(de)(de)(de)地(di)位，如葉兒耙(pa)、賴(lai)湯圓、珍(zhen)珠元(yuan)子(zi)、蒸(zheng)蒸(zheng)糕、玻璃燒麥等(deng)(deng)。肉(rou)食(shi)(shi)類(lei)(lei)(lei)的(de)(de)(de)(de)有(you)麻婆豆腐(fu)、夫妻肺片、棒棒雞、紅油(you)兔(tu)(tu)丁、雙(shuang)流兔(tu)(tu)頭等(deng)(deng)等(deng)(deng)。
特殊的(de)平民意識已經(jing)成為成都(dou)(dou)飲(yin)食(shi)文化的(de)一個(ge)(ge)(ge)代表性(xing)特征，上到富(fu)豪官員，下到平民百姓，人人都(dou)(dou)愛(ai)吃(chi)，而且離不開吃(chi)。成都(dou)(dou)小吃(chi)物美價廉(lian)，三元(yuan)(yuan)(yuan)一個(ge)(ge)(ge)的(de)鍋(guo)魁；五元(yuan)(yuan)(yuan)一份的(de)擔擔面、酸辣粉；十元(yuan)(yuan)(yuan)一份的(de)粉蒸(zheng)牛肉，十幾元(yuan)(yuan)(yuan)錢便可個(ge)(ge)(ge)個(ge)(ge)(ge)小吃(chi)皆(jie)嘗上一點(dian)，油香味美，讓(rang)你徜徉在美食(shi)的(de)海洋里。正是便宜、大眾這(zhe)幾個(ge)(ge)(ge)字(zi)，使得成都(dou)(dou)小吃(chi)有平民意識，只要想吃(chi)就一定可以吃(chi)，真真切切的(de)融入了成都(dou)(dou)人的(de)生活中。
成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)小吃有明顯的(de)(de)(de)品牌(pai)(pai)意(yi)(yi)識(shi)。吃麻婆豆(dou)腐(fu)要吃陳(chen)麻婆豆(dou)腐(fu)，吃兔(tu)肉(rou)要吃二姐兔(tu)丁(ding)，而鐘(zhong)水(shui)餃，韓包子，賴湯圓，川(chuan)北涼粉都(dou)(dou)(dou)是聞名遐邇。除(chu)了(le)這(zhe)(zhe)(zhe)些(xie)具(ju)有地方(fang)特(te)色的(de)(de)(de)品牌(pai)(pai)外(wai)，成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)小吃的(de)(de)(de)經(jing)營(ying)(ying)者一(yi)直(zhi)在(zai)(zai)努(nu)力(li)創造自(zi)己的(de)(de)(de)品牌(pai)(pai)較強的(de)(de)(de)競(jing)爭意(yi)(yi)識(shi)成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)小吃文化(hua)還(huan)有較強的(de)(de)(de)競(jing)爭意(yi)(yi)識(shi)。這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)競(jing)爭意(yi)(yi)識(shi)除(chu)了(le)表現(xian)在(zai)(zai)上述(shu)的(de)(de)(de)精品意(yi)(yi)識(shi)和品牌(pai)(pai)意(yi)(yi)識(shi)外(wai)，還(huan)表現(xian)在(zai)(zai)周到而熱(re)(re)情(qing)的(de)(de)(de)服務(wu)(wu)方(fang)式與服務(wu)(wu)態度方(fang)面。在(zai)(zai)成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)這(zhe)(zhe)(zhe)個攤點(dian)眾多(duo)、競(jing)爭激烈(lie)的(de)(de)(de)小吃市場(chang)上，幾乎(hu)每個經(jing)營(ying)(ying)者都(dou)(dou)(dou)明白：誠(cheng)實(shi)經(jing)營(ying)(ying)、熱(re)(re)情(qing)服務(wu)(wu)才是站(zhan)穩腳跟的(de)(de)(de)根(gen)本保證。成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)雖然有很多(duo)“蒼蠅館子”，店面小，環境(jing)一(yi)般但依(yi)然不能阻擋店主熱(re)(re)情(qing)的(de)(de)(de)服務(wu)(wu)。由此(ci)可見因(yin)為成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)小吃的(de)(de)(de)這(zhe)(zhe)(zhe)些(xie)特(te)點(dian)、使成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)小吃迅速發(fa)展，影響日益擴(kuo)大，為成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)旅游(you)市場(chang)帶(dai)來大量的(de)(de)(de)游(you)客，為發(fa)展成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)旅游(you)業奠定了(le)基礎(chu)。
“民以食(shi)(shi)(shi)為天(tian)(tian)”，人(ren)(ren)類(lei)(lei)生存的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)首要(yao)大事便是(shi)(shi)食(shi)(shi)(shi)，它是(shi)(shi)維持人(ren)(ren)類(lei)(lei)生存的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)關鍵(jian)性條(tiao)(tiao)件(jian)，但是(shi)(shi)具體(ti)食(shi)(shi)(shi)什么，怎么食(shi)(shi)(shi)，則在很(hen)大程(cheng)度上取決于人(ren)(ren)類(lei)(lei)居住地(di)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生態環境。區(qu)(qu)位(wei)(wei)地(di)理與氣候(hou)(hou)(hou)條(tiao)(tiao)件(jian)嚴格限定了(le)每(mei)一(yi)區(qu)(qu)域境內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)物種(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)類(lei)(lei)、數量與分布狀況，也(ye)嚴格限定了(le)棲(qi)息于不(bu)同生態區(qu)(qu)位(wei)(wei)環境的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)類(lei)(lei)群(qun)體(ti)在食(shi)(shi)(shi)物資源與種(zhong)類(lei)(lei)方(fang)面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)選擇，由此才形成(cheng)(cheng)了(le)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)習(xi)慣(guan)。飲(yin)食(shi)(shi)(shi)習(xi)俗就體(ti)現著(zhu)人(ren)(ren)類(lei)(lei)對自然(ran)環境中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物資源的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)充分調(diao)(diao)動。成(cheng)(cheng)都(dou)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)之所以能聞名(ming)世界，其實與得天(tian)(tian)獨厚的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)自然(ran)條(tiao)(tiao)件(jian)有著(zhu)密不(bu)可分的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)聯(lian)系成(cheng)(cheng)都(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)氣候(hou)(hou)(hou)屬亞熱帶季(ji)風氣候(hou)(hou)(hou)，整個(ge)氣候(hou)(hou)(hou)屬冬無嚴寒、夏無酷暑、無霜期長、雨(yu)量充沛，而(er)(er)這些(xie)特點最適合農(nong)作物的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生長。加上成(cheng)(cheng)都(dou)地(di)處川西平原(yuan)，位(wei)(wei)于天(tian)(tian)府之國(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)中心，物產豐(feng)(feng)富，境內(nei)江(jiang)河縱橫，四季(ji)常青(qing)烹飪(ren)原(yuan)料豐(feng)(feng)富，還有品(pin)種(zhong)繁(fan)多(duo)、質地(di)優良的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)釀造調(diao)(diao)味(wei)品(pin)和種(zhong)植(zhi)調(diao)(diao)味(wei)品(pin)，如自貢井鹽、內(nei)江(jiang)白糖、德陽(yang)醬油、郫縣豆瓣、茂汶花椒、永(yong)川豆豉(chi)、涪陵榨菜(cai)、敘府芽(ya)菜(cai)、南充冬菜(cai)、新(xin)繁(fan)泡(pao)菜(cai)、成(cheng)(cheng)都(dou)地(di)區(qu)(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)椒等，這些(xie)優越的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)條(tiao)(tiao)件(jian)為成(cheng)(cheng)都(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)提供了(le)豐(feng)(feng)富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)料，而(er)(er)潮濕陰冷(leng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)理氣候(hou)(hou)(hou)也(ye)導(dao)致(zhi)了(le)喜(xi)辣(la)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)俗。
當地(di)的(de)風俗習(xi)慣據史學(xue)家考證，古代(dai)巴蜀人早就有“尚滋味”，“好辛香(xiang)”的(de)飲食習(xi)俗。貴(gui)族豪門(men)嫁娶(qu)良辰、待客會友，無不大擺廚膳(shan)、野(ye)宴(yan)(yan)(yan)(yan)、獵(lie)宴(yan)(yan)(yan)(yan)、船宴(yan)(yan)(yan)(yan)、游宴(yan)(yan)(yan)(yan)等(deng)名目繁10多的(de)筵宴(yan)(yan)(yan)(yan)。到了清代(dai)，民(min)間婚喪壽慶也普遍籌辦家宴(yan)(yan)(yan)(yan)、田席、上馬宴(yan)(yan)(yan)(yan)、下(xia)馬宴(yan)(yan)(yan)(yan)等(deng)等(deng)，因(yin)而造就了一大批精于烹飪的(de)專門(men)人才，使成都飲食的(de)技藝世代(dai)相傳，長盛不衰(shuai)。
成(cheng)都飲食(shi)文化(hua)之(zhi)所以(yi)可以(yi)發(fa)展到(dao)今天這個高度，得(de)益(yi)于(yu)(yu)善(shan)于(yu)(yu)廣泛(fan)(fan)吸收外(wai)來經驗。無論對宮廷、官府、民族、民間菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)，還是對教派寺廟的菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)，他(ta)都一概吸收消化(hua)，取其精華，充實自己。秦滅巴蜀，“輒徒”入川(chuan)的顯貴(gui)富(fu)豪，帶進了中原的飲食(shi)習(xi)俗(su)(su)。其后歷(li)朝治蜀的外(wai)地(di)人(ren)，也都把(ba)他(ta)們的飲食(shi)習(xi)俗(su)(su)與名(ming)撰佳肴(yao)帶入四川(chuan)。這些自外(wai)地(di)入川(chuan)的人(ren)，既(ji)帶進了他(ta)們原有的飲食(shi)習(xi)慣，又逐(zhu)漸被四川(chuan)的傳統(tong)飲食(shi)習(xi)俗(su)(su)所同(tong)化(hua)。在這種情況下，川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)加(jia)速吸收各地(di)之(zhi)長，實行“南菜(cai)(cai)(cai)川(chuan)味(wei)”、“北(bei)菜(cai)(cai)(cai)川(chuan)烹”，繼承發(fa)揚傳統(tong)，不斷改進提高，形成(cheng)了現在風味(wei)獨特、具有廣泛(fan)(fan)群眾基礎的四川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)系。
與(yu)經(jing)典大(da)菜相比，各種(zhong)隨(sui)意(yi)、方(fang)便(bian)的(de)小吃(chi)更容(rong)易讓人親近，從而感知濃郁的(de)地方(fang)風情(qing)與(yu)生活真(zhen)味。在美食(shi)界享有盛名的(de)四川小吃(chi)以“味”為(wei)本(ben)，不(bu)僅原材料講究，應(ying)時應(ying)景，更注重(zhong)調味的(de)技巧，可(ke)分(fen)為(wei)麻(ma)辣、辛香、咸鮮酸甜三大(da)類共24種(zhong)味型，種(zhong)類繁多，口味變化無(wu)窮。無(wu)論(lun)在成都、川北還是川南，一路均(jun)可(ke)與(yu)特色小吃(chi)相伴，由(you)美食(shi)標記(ji)的(de)旅行時光，五味紛呈，回味悠(you)長。
成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)種類繁多(duo)(duo)，數(shu)(shu)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)勝數(shu)(shu)，故事也(ye)(ye)(ye)(ye)多(duo)(duo)，最為(wei)(wei)(wei)人(ren)熟知的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)當數(shu)(shu)鐘水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)、龍(long)(long)抄(chao)手(shou)(shou)(shou)和賴(lai)(lai)湯圓(yuan)。知名(ming)(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)，追溯起(qi)來(lai)(lai)，多(duo)(duo)半是源自小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)販(fan)在(zai)街頭擺(bai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)個小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)攤(tan)(tan)位，所(suo)以很(hen)多(duo)(duo)是以小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)販(fan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)姓氏(shi)或是攤(tan)(tan)位所(suo)在(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)街巷(xiang)(xiang)為(wei)(wei)(wei)名(ming)(ming)(ming)，比(bi)如(ru)荔枝(zhi)巷(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鐘水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)和總府街的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)賴(lai)(lai)湯圓(yuan)。水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)在(zai)北方(fang)是主食，在(zai)四川卻是小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)。光(guang)緒(xu)十(shi)九年(nian)（1893年(nian)），鐘少白在(zai)成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)荔枝(zhi)巷(xiang)(xiang)開辦了一(yi)家名(ming)(ming)(ming)為(wei)(wei)(wei)“協森茂”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)店(dian)，因風味獨(du)(du)特(te)，20世紀(ji)20年(nian)代(dai)(dai)即聞(wen)名(ming)(ming)(ming)成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)，1931年(nian)開始打出“荔枝(zhi)巷(xiang)(xiang)鐘水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)招牌。鐘水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)個頭不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)大，一(yi)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)碗10只，也(ye)(ye)(ye)(ye)就(jiu)(jiu)是一(yi)兩的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)量，但制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)十(shi)分(fen)(fen)講究。餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)皮都(dou)是手(shou)(shou)(shou)工自制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，軟(ruan)硬、厚薄適中(zhong)，咬起(qi)來(lai)(lai)有(you)韌勁；采(cai)用(yong)純豬肉餡(xian)，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)用(yong)其(qi)他肉類，也(ye)(ye)(ye)(ye)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)添加(jia)(jia)蔬菜(cai)；上(shang)(shang)桌時(shi)(shi)淋上(shang)(shang)用(yong)成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)有(you)名(ming)(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)二(er)荊(jing)條紅(hong)(hong)辣(la)椒面加(jia)(jia)菜(cai)油(you)(you)(you)煉制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)紅(hong)(hong)油(you)(you)(you)，再加(jia)(jia)上(shang)(shang)特(te)制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)咸紅(hong)(hong)醬油(you)(you)(you)、芝麻油(you)(you)(you)、蒜泥汁(zhi)、鹽(yan)、味精(jing)……鮮香微(wei)(wei)辣(la)，咸中(zhong)帶甜，別(bie)有(you)一(yi)番風味。不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)喜辣(la)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)話可以選擇清湯水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)，口(kou)感細膩、鮮美。賴(lai)(lai)湯圓(yuan)與(yu)鐘水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)齊名(ming)(ming)(ming)，創立時(shi)(shi)間也(ye)(ye)(ye)(ye)相近。首任(ren)老板賴(lai)(lai)元(yuan)鑫是四川資陽人(ren)，1894年(nian)就(jiu)(jiu)挑著擔(dan)子(zi)(zi)在(zai)成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)沿(yan)街賣煮湯圓(yuan)。當時(shi)(shi)成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)賣湯圓(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)攤(tan)(tan)很(hen)多(duo)(duo)，為(wei)(wei)(wei)了留住食客，他起(qi)早貪黑，精(jing)選原料(liao)，精(jing)心制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)，他的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯圓(yuan)煮時(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)爛皮、不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)露餡(xian)、不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)渾湯，吃(chi)時(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)粘筷、不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)粘碗、不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)粘牙，品種也(ye)(ye)(ye)(ye)逐漸增加(jia)(jia)到十(shi)幾個。20世紀(ji)30年(nian)代(dai)(dai)，賴(lai)(lai)元(yuan)鑫在(zai)總府街口(kou)開了一(yi)間鋪面，取(qu)名(ming)(ming)(ming)“賴(lai)(lai)湯圓(yuan)”，成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)(wei)成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)最負盛(sheng)(sheng)名(ming)(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)之(zhi)一(yi)。四川人(ren)稱餛飩為(wei)(wei)(wei)抄(chao)手(shou)(shou)(shou)，細算起(qi)來(lai)(lai)，其(qi)歷史還要早于(yu)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)。據考證，餛飩漢代(dai)(dai)就(jiu)(jiu)有(you)了，餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)則(ze)始于(yu)隋、盛(sheng)(sheng)于(yu)唐。而龍(long)(long)抄(chao)手(shou)(shou)(shou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)創立，比(bi)鐘水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)和賴(lai)(lai)湯圓(yuan)要晚近半個世紀(ji)，其(qi)名(ming)(ming)(ming)稱也(ye)(ye)(ye)(ye)并非來(lai)(lai)自創始人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)姓氏(shi)。當時(shi)(shi)，創始人(ren)張武(wu)光(guang)與(yu)好友在(zai)一(yi)家“濃花(hua)茶園”商議要開抄(chao)手(shou)(shou)(shou)店(dian)，取(qu)店(dian)名(ming)(ming)(ming)時(shi)(shi)，便借用(yong)“濃花(hua)茶園”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“濃”字(zi)，取(qu)其(qi)諧音“龍(long)(long)”，也(ye)(ye)(ye)(ye)有(you)“龍(long)(long)騰(teng)虎躍”、“生(sheng)意興隆”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)寓意。1941年(nian)，位于(yu)成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)悅來(lai)(lai)場的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“龍(long)(long)抄(chao)手(shou)(shou)(shou)”開張，50年(nian)代(dai)(dai)遷(qian)往新集場，60年(nian)代(dai)(dai)后(hou)遷(qian)至春熙路南段。龍(long)(long)抄(chao)手(shou)(shou)(shou)講究皮薄、餡(xian)嫩、湯鮮，抄(chao)手(shou)(shou)(shou)皮要“薄如(ru)紙、細如(ru)綢”，原湯以雞、鴨、豬肉猛燉、慢煨(wei)，色(se)白、濃香，加(jia)(jia)上(shang)(shang)紅(hong)(hong)油(you)(you)(you)和其(qi)他調(diao)料(liao)，帶點微(wei)(wei)辣(la)，味道(dao)十(shi)分(fen)(fen)鮮美。不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)難發(fa)現(xian)，但凡知名(ming)(ming)(ming)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)，必是特(te)別(bie)講究選料(liao)質(zhi)量、舍(she)得(de)投入時(shi)(shi)間與(yu)精(jing)力。長盛(sheng)(sheng)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)衰的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)之(zhi)“味”，既是獨(du)(du)特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地方(fang)風味，也(ye)(ye)(ye)(ye)是歷久彌(mi)深的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歲(sui)月之(zhi)味。
2016年(nian)2月(yue)，“中(zhong)國(guo)金牌(pai)(pai)旅游(you)小吃(chi)(chi)”四川賽區選(xuan)拔賽選(xuan)出(chu)20道“四川金牌(pai)(pai)旅游(you)小吃(chi)(chi)”，其(qi)中(zhong)半數是(shi)面條、米(mi)粉類：宜賓(bin)的(de)燃面、雅安(an)的(de)撻撻面、岳池米(mi)粉、綿陽(yang)米(mi)粉、南充川北涼粉、內(nei)江(jiang)原味豌豆涼粉……
宜(yi)賓(bin)(bin)(bin)(bin)人早晨習(xi)慣吃(chi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)，僅臊子的(de)(de)(de)花色(se)(se)就有牛肉(rou)(rou)、肥腸(chang)、三鮮、排骨等一二十個品種，但(dan)最為出名的(de)(de)(de)還是燃(ran)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。宜(yi)賓(bin)(bin)(bin)(bin)燃(ran)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)歷史(shi)可追溯到清光緒年間(jian)(jian)，因(yin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)重(zhong)油(you)無水，挑起一根，點火(huo)即(ji)燃(ran)，故而(er)得名。燃(ran)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)根根渾圓挺(ting)硬，煮熟后有筋(jin)力。煮面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)時要掌握好火(huo)候，沸水下鍋，待面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)斷生(sheng)即(ji)撈起，瀝干水分(fen)，盛入裝有鮮板化(hua)油(you)和豌豆尖的(de)(de)(de)碗內，澆上紅油(you)、醬油(you)，撒上香(xiang)蔥、黃芽(ya)菜(cai)(cai)(cai)、芝麻面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、花生(sheng)和核桃(tao)碎，點上小磨麻油(you)、味精等提味。燃(ran)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)輔(fu)料中，必不可少(shao)的(de)(de)(de)是芽(ya)菜(cai)(cai)(cai)，“沒有芽(ya)菜(cai)(cai)(cai)，就沒有燃(ran)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。”宜(yi)賓(bin)(bin)(bin)(bin)芽(ya)菜(cai)(cai)(cai)名列(lie)“四川四大(da)名菜(cai)(cai)(cai)”之一，質(zhi)地(di)脆嫩，味道甜香(xiang)，大(da)多(duo)是用來調味。清嘉(jia)慶《敘州府志?物產》中記載(zai)：“蔥韭蒜白菜(cai)(cai)(cai)青(qing)菜(cai)(cai)(cai)蔓菁各廳縣志皆有”，其中“青(qing)菜(cai)(cai)(cai)”就是做芽(ya)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)原料，當時已經廣泛種植。宜(yi)賓(bin)(bin)(bin)(bin)燃(ran)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)松散紅亮、麻辣相(xiang)間(jian)(jian)、香(xiang)味撲鼻、味美爽口。其實，“辣”并(bing)不是燃(ran)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)最大(da)的(de)(de)(de)特色(se)(se)，少(shao)放甚至不放辣椒(jiao)，并(bing)不影(ying)響它的(de)(de)(de)風味。除了燃(ran)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，宜(yi)賓(bin)(bin)(bin)(bin)還有李莊白肉(rou)(rou)、鴨兒粑(ba)、柏溪潮糕、南溪豆腐干、芽(ya)菜(cai)(cai)(cai)、宜(yi)賓(bin)(bin)(bin)(bin)糟蛋、宜(yi)賓(bin)(bin)(bin)(bin)蘭香(xiang)齋熏(xun)肉(rou)(rou)等特色(se)(se)美食。
綿(mian)(mian)陽(yang)位(wei)于四川盆地(di)西(xi)北部，是(shi)(shi)大(da)(da)詩人李白的(de)故鄉。 米(mi)粉(fen)是(shi)(shi)大(da)(da)眾食(shi)品，味(wei)(wei)美價廉。綿(mian)(mian)陽(yang)米(mi)粉(fen)有1800多年歷(li)史。相傳(chuan)三國時，蜀主劉(liu)(liu)璋與剛入川的(de)劉(liu)(liu)備相會于涪城（今綿(mian)(mian)陽(yang)）東山(shan)，劉(liu)(liu)備提出要品嘗當(dang)地(di)美食(shi)，劉(liu)(liu)璋就(jiu)叫山(shan)中人家準(zhun)備了一道菜(cai)，以(yi)大(da)(da)米(mi)磨漿(jiang)，制成絲，輔以(yi)雞、魚肉(rou)等(deng)(deng)作(zuo)料，開水燙熟(shu)，湯鮮(xian)味(wei)(wei)美，這(zhe)就(jiu)是(shi)(shi)綿(mian)(mian)陽(yang)米(mi)粉(fen)。后來民(min)間紛紛仿制，如今，綿(mian)(mian)陽(yang)大(da)(da)街小巷的(de)米(mi)粉(fen)店(dian)常(chang)年飄香(xiang)。地(di)道的(de)綿(mian)(mian)陽(yang)米(mi)粉(fen)分為紅湯和清(qing)湯兩大(da)(da)類(lei)，紅湯米(mi)粉(fen)以(yi)酸辣牛肉(rou)及肥(fei)腸(chang)口(kou)味(wei)(wei)為代表(biao)；清(qing)湯米(mi)粉(fen)以(yi)雞汁(zhi)及三鮮(xian)口(kou)味(wei)(wei)為代表(biao)。綿(mian)(mian)陽(yang)小吃種類(lei)多、味(wei)(wei)道好、價格(ge)便宜，包括梓潼酥(su)餅、梓潼片粉(fen)、春卷(juan)，冷粘粘，梓潼鑲碗(wan)、菜(cai)豆花、席涼粉(fen)、罐罐湯、疋二(er)黃、罐罐雞、鍋魁等(deng)(deng)，當(dang)地(di)的(de)川菜(cai)也十分地(di)道。
川(chuan)(chuan)北(bei)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)是四川(chuan)(chuan)最具代表性的(de)(de)名小吃(chi)之一，發源于南充市(shi)。相傳(chuan)，蜀漢時期，安(an)(an)漢縣(xian)（今南充市(shi)）嘉(jia)陵江中渡口(kou)碼頭上(shang)就(jiu)開了涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)棚，據說巴(ba)西郡(jun)（今閬中）太守張飛巡視安(an)(an)漢時也(ye)對涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)喜(xi)愛有(you)(you)加(jia)，涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)甚至成(cheng)(cheng)為劉備御前(qian)的(de)(de)貢品。這(zhe)樣(yang)算來，川(chuan)(chuan)北(bei)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)傳(chuan)承至今已有(you)(you)近2000年的(de)(de)歷史。川(chuan)(chuan)北(bei)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)的(de)(de)做(zuo)法(fa)，是將優質豌豆(dou)去殼(ke)，用(yong)水(shui)浸泡(pao)后磨成(cheng)(cheng)細(xi)漿，過濾去渣，沉(chen)淀脫水(shui)，制成(cheng)(cheng)豆(dou)粉(fen)(fen)，加(jia)熱攪拌成(cheng)(cheng)糊狀(zhuang)待(dai)用(yong)。吃(chi)時，將涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)切(qie)成(cheng)(cheng)薄片，或(huo)旋成(cheng)(cheng)筷子粗(cu)細(xi)的(de)(de)條絲，加(jia)入精(jing)鹽、味精(jing)、蒜水(shui)、花椒(jiao)面(mian)(mian)，再淋(lin)上(shang)鮮(xian)紅的(de)(de)辣椒(jiao)油、撒上(shang)少許(xu)蔥花即可，口(kou)感細(xi)嫩、綿(mian)軟(ruan)、滑(hua)爽，味道(dao)麻(ma)辣、鮮(xian)香(xiang)。此外還有(you)(you)用(yong)綠(lv)豆(dou)制成(cheng)(cheng)綠(lv)色(se)(se)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)等，既(ji)可單(dan)獨食(shi)用(yong)，也(ye)可裝入鍋(guo)魁或(huo)“薄餅(bing)”（精(jing)白面(mian)(mian)攤成(cheng)(cheng)如(ru)紙(zhi)樣(yang)厚薄的(de)(de)餅(bing)）中。南充的(de)(de)特色(se)(se)美(mei)食(shi)還有(you)(you)營山(shan)板(ban)鴨、張飛牛肉(rou)、南部(bu)肥腸、河舒豆(dou)腐、白糖蒸(zheng)饃(mo)、蓬安(an)(an)方(fang)鍋(guo)盔、西充獅子糕、絲絲鱔魚面(mian)(mian)等。
在九寨溝(gou)(gou)望(wang)著碧(bi)藍如(ru)玉的(de)(de)(de)海子(zi)、郁(yu)郁(yu)蔥(cong)蔥(cong)的(de)(de)(de)原(yuan)始(shi)森(sen)林，喝(he)著香甜的(de)(de)(de)青(qing)稞(ke)酒(jiu)，吃著爽滑可口的(de)(de)(de)洋芋(yu)糍粑(ba)；或是觀賞過大佛奇觀、桫欏溝(gou)(gou)“活化石王(wang)國(guo)”，回到“森(sen)林在城(cheng)市中，城(cheng)市在山(shan)(shan)水(shui)中”的(de)(de)(de)樂山(shan)(shan)，來上一(yi)碗香辣滾(gun)燙、接地(di)氣的(de)(de)(de)牛肉豆腐腦，是不是一(yi)種別(bie)樣的(de)(de)(de)享(xiang)受呢？當地(di)人制作糍粑(ba)的(de)(de)(de)土豆都是選自高海拔地(di)區，吃糍粑(ba)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)一(yi)般(ban)喜歡喝(he)奶茶(cha)，配菜則有牦(mao)牛肉等，地(di)方特色濃(nong)郁(yu)。如(ru)今在九寨溝(gou)(gou)的(de)(de)(de)酒(jiu)店里(li)也可以(yi)吃到這道藏式美味。
樂(le)山(shan)是四川著名(ming)的(de)生態和文(wen)化(hua)旅游勝(sheng)地(di)、中國世界自然與(yu)文(wen)化(hua)遺產城市(shi)之一，當地(di)的(de)小吃(chi)也(ye)(ye)久(jiu)負盛名(ming)，四川許多名(ming)小吃(chi)均發源于此，缽缽雞(ji)、白宰(zai)雞(ji)、黃燜雞(ji)、甜皮鴨、來鳳魚、跳水兔、蘇稽(ji)蹺腳牛(niu)肉(rou)、排骨面、西壩豆(dou)(dou)腐、玻璃燒賣、蒸(zheng)籠牛(niu)肉(rou)夾餅、臘肉(rou)粽子、蘇稽(ji)香油米花(hua)糖等，都名(ming)聲在外。牛(niu)肉(rou)豆(dou)(dou)腐腦也(ye)(ye)是樂(le)山(shan)名(ming)吃(chi)之一，制作時，先備好主料及(ji)干海(hai)椒、姜、蔥、大頭菜、香菜等調味品，鍋內下水豆(dou)(dou)粉，用(yong)鏟子輕輕勻上薄薄一層嫩豆(dou)(dou)腐放(fang)(fang)入(ru)，煮至滾燙(tang)，盛入(ru)小碗，將粉條(tiao)用(yong)開水燙(tang)熟后放(fang)(fang)入(ru)，再澆上牛(niu)肉(rou)臊、撒(sa)上花(hua)生仁即可，味道咸鮮、香辣(la)。用(yong)同樣的(de)方法，也(ye)(ye)可以制作雞(ji)絲(si)豆(dou)(dou)腐腦。
相關文章推薦閱讀：
成都傳統文化有哪些 成都傳統文化大盤點 與你看川劇變臉 學蜀繡
全友
極米
雙虎
南方家居
帝王潔具
掌上明珠
水井坊
浪度
彩虹
徽記
