一、酒桌文化與社交禮儀知多少

一：座次

總的來講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側尊于右側。若為八仙桌，如果有正對大門的(de)座位(wei)，則正對大門一(yi)側的(de)右位(wei)為(wei)主客。如果不正對大門，則面東的(de)一(yi)側右席為(wei)首席。

如果為大宴(yan)，桌與桌間的排列講(jiang)究首席(xi)居前(qian)居中，左(zuo)邊依次2、4、6席(xi),右邊為3、5、7席(xi)，根據主客(ke)身(shen)份、地位，親疏分(fen)坐。

如果你是主人，你應(ying)該提前到(dao)達，然后(hou)在靠門位置等待(dai)，并(bing)為來賓引座(zuo)。如果你是被邀請者，那么就(jiu)應(ying)聽從東道(dao)主安排入座(zuo)。

一般來說，如果你(ni)的老(lao)板(ban)出席的話(hua)，你(ni)應該(gai)將老(lao)板(ban)引至主(zhu)座，請客戶最高(gao)級別的坐在主(zhu)座左側位置(zhi)。除非這次招待對象的領(ling)導級別非常高(gao)。

二：點菜

如(ru)果時間允許，你應(ying)該等大(da)多(duo)數客(ke)(ke)人(ren)到齊(qi)之(zhi)后，將菜(cai)(cai)(cai)單供客(ke)(ke)人(ren)傳閱，并請(qing)他(ta)們來(lai)點菜(cai)(cai)(cai)。當然(ran)，作(zuo)為公務(wu)宴(yan)請(qing)，你會(hui)擔心預(yu)算(suan)的(de)(de)(de)問題，因此(ci)，要控(kong)制預(yu)算(suan)，你最重(zhong)要的(de)(de)(de)是(shi)(shi)要多(duo)做飯(fan)前(qian)功(gong)課(ke)，選擇合適檔(dang)次的(de)(de)(de)請(qing)客(ke)(ke)地點是(shi)(shi)比較重(zhong)要的(de)(de)(de)，這(zhe)樣客(ke)(ke)人(ren)也(ye)能大(da)大(da)領(ling)會(hui)你的(de)(de)(de)預(yu)算(suan)。況且一般來(lai)說，如(ru)果是(shi)(shi)你來(lai)買(mai)單，客(ke)(ke)人(ren)也(ye)不太好意思點菜(cai)(cai)(cai)，都會(hui)讓你來(lai)作(zuo)主。如(ru)果你的(de)(de)(de)老板(ban)也(ye)在酒(jiu)席上，千萬(wan)不要因為尊重(zhong)他(ta)，或是(shi)(shi)認為他(ta)應(ying)酬經驗豐富，酒(jiu)席吃得多(duo)，而讓他(ta)/她來(lai)點菜(cai)(cai)(cai)，除非是(shi)(shi)他(ta)/她主動要求(qiu)。否則，他(ta)會(hui)覺得不夠體(ti)面。

如(ru)果你(ni)是(shi)赴宴者，你(ni)應該(gai)知道，你(ni)不該(gai)在點(dian)(dian)菜時太過(guo)主(zhu)動，而是(shi)要(yao)讓主(zhu)人來(lai)點(dian)(dian)菜。如(ru)果對(dui)方盛(sheng)情要(yao)求，你(ni)可以點(dian)(dian)一個不太貴(gui)、又不是(shi)大(da)家忌口(kou)的(de)(de)(de)菜。記得(de)征詢一下桌(zhuo)上(shang)人的(de)(de)(de)意(yi)見，特別(bie)是(shi)問一下“有(you)沒(mei)有(you)哪(na)些是(shi)不吃的(de)(de)(de)?”或是(shi)“比較喜(xi)歡吃什么(me)?”讓大(da)家感覺(jue)被照(zhao)顧(gu)到了。點(dian)(dian)菜后，可以請示“我點(dian)(dian)了菜，不知道是(shi)否合幾位的(de)(de)(de)口(kou)味 ”，“要(yao)不要(yao)再來(lai)點(dian)(dian)其(qi)它的(de)(de)(de)什么(me)”等等。

點菜時，一(yi)定要(yao)心中有數。點菜時，可(ke)根據以下三個規則：

一(yi)看(kan)人員組(zu)成。一(yi)般(ban)來說，人均一(yi)菜(cai)是(shi)比(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)通(tong)用的規則。如(ru)果(guo)(guo)是(shi)男士較(jiao)(jiao)(jiao)多(duo)(duo)的餐會可適當(dang)加量。二看(kan)菜(cai)肴組(zu)合。一(yi)般(ban)來說，一(yi)桌(zhuo)菜(cai)最好是(shi)有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。如(ru)果(guo)(guo)桌(zhuo)上男士多(duo)(duo)，可多(duo)(duo)點些葷食，如(ru)果(guo)(guo)女士較(jiao)(jiao)(jiao)多(duo)(duo)，則可多(duo)(duo)點幾道清淡的蔬菜(cai)。

三(san)看宴(yan)請的(de)重要程度。若是(shi)普通的(de)商(shang)務宴(yan)請，平均(jun)一道菜在50元(yuan)到80元(yuan)左右可以接(jie)受(shou)。如(ru)果這次宴(yan)請的(de)對象是(shi)比較關鍵人物，那(nei)么(me)則(ze)要點(dian)上(shang)(shang)幾個夠份量的(de)菜，例如(ru)龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上(shang)(shang)規格一點(dian)，則(ze)是(shi)鮑魚、翅粉等。

還有一點需要注意(yi)的(de)是，點菜時不(bu)應(ying)該問(wen)服務員菜肴的(de)價格，或是討價還價，這樣會讓(rang)你公(gong)司在客(ke)戶面前顯得(de)(de)有點小家子氣，而且客(ke)戶也(ye)會覺得(de)(de)不(bu)自在。

附：中餐點菜指導——三優四忌

一頓標準(zhun)的(de)中式(shi)大餐(can)，通常(chang)，先(xian)上冷(leng)盤，接下來(lai)是(shi)熱炒，隨后是(shi)主菜，然后上點心和湯(tang)，如果感(gan)覺(jue)吃(chi)得(de)有點膩，可以點一些餐(can)后甜品，最后是(shi)上果盤。在點菜中要顧及到各個程序的(de)菜式(shi)。

1）優先考慮的菜(cai)肴

1、有中(zhong)餐特色的菜肴(yao)。宴請外(wai)賓的時候，這一條更(geng)要重視。像炸(zha)春卷、煮元宵(xiao)、蒸(zheng)餃子、獅子頭(tou)、宮爆雞丁(ding)等，并(bing)不(bu)是(shi)佳肴(yao)美味，但(dan)因為具有鮮明的中(zhong)國特色，所以受到(dao)很多外(wai)國人的推(tui)崇。

2、有(you)本地特色的(de)(de)菜肴(yao)。比(bi)如西安的(de)(de)羊肉泡(pao)饃(mo)，湖(hu)南的(de)(de)毛(mao)家紅燒(shao)肉，上(shang)海的(de)(de)紅燒(shao)獅子頭，北京的(de)(de)涮(shuan)羊肉，在那里宴請外地客人時，上(shang)這些特色菜，恐怕要比(bi)千篇(pian)一律(lv)的(de)(de)生猛海鮮更受好(hao)評。

3、本餐(can)館的(de)(de)特色菜(cai)。很多(duo)餐(can)館都有自己的(de)(de)特色菜(cai)。上(shang)一份本餐(can)館的(de)(de)特色菜(cai)，能(neng)說明主人的(de)(de)細心和對被請者的(de)(de)尊重(zhong)。

2）在安排菜單(dan)時(shi)，還(huan)必須考慮來賓(bin)的飲食禁(jin)(jin)(jin)忌(ji)，特(te)別是要(yao)對(dui)主(zhu)賓(bin)的飲食禁(jin)(jin)(jin)忌(ji)高度重視(shi)。這些飲食方面的禁(jin)(jin)(jin)忌(ji)主(zhu)要(yao)有(you)四(si)條

1、宗教的飲(yin)食(shi)禁(jin)忌，一(yi)(yi)點也不能(neng)疏忽大意(yi)。例如(ru)，穆斯(si)林通常不吃(chi)(chi)(chi)豬(zhu)肉，并且不喝酒(jiu)。國內(nei)的佛(fo)教徒少吃(chi)(chi)(chi)葷腥(xing)食(shi)品(pin)，它不僅指的是肉食(shi)，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末(mo)等氣(qi)味刺鼻的食(shi)物。一(yi)(yi)些(xie)信奉(feng)觀音的佛(fo)教徒在飲(yin)食(shi)中尤其禁(jin)吃(chi)(chi)(chi)牛肉，這點要招(zhao)待港澳臺及海(hai)外(wai)華人同(tong)胞時尤要注意(yi)。

2、出于(yu)健康的原因(yin)，對(dui)于(yu)某些食品，也(ye)有所禁忌(ji)。比如(ru)，心臟病(bing)、腦血管、脈硬化(hua)、高(gao)血壓和中風(feng)后遺癥的人(ren)，不(bu)適合吃(chi)狗肉，肝(gan)炎病(bing)人(ren)忌(ji)吃(chi)羊肉和甲魚(yu)，胃腸炎、胃潰湯等(deng)消化(hua)系統疾(ji)病(bing)的人(ren)也(ye)不(bu)合適吃(chi)甲魚(yu)，高(gao)血壓、高(gao)膽固醇患者，要(yao)少(shao)喝雞湯等(deng)。

3、不(bu)同(tong)地區，人們的(de)飲食偏好(hao)往往不(bu)同(tong)。對于這一點，在安(an)排菜(cai)單(dan)時要兼(jian)顧。比(bi)如，湖南省份的(de)人普(pu)遍喜歡(huan)吃辛(xin)辣(la)食物(wu)(wu)(wu)，少(shao)吃甜食。英美國(guo)家的(de)人通常不(bu)吃寵物(wu)(wu)(wu)、稀有動物(wu)(wu)(wu)、動物(wu)(wu)(wu)內臟(zang)、動物(wu)(wu)(wu)的(de)頭部和腳(jiao)爪。另外(wai)(wai)，宴(yan)請外(wai)(wai)賓時，盡量少(shao)點生硬需啃食的(de)菜(cai)肴，老外(wai)(wai)在用(yong)餐(can)中不(bu)太會(hui)將咬到嘴中的(de)食物(wu)(wu)(wu)再吐出來，這也需要顧及到。

4、有(you)些職業，出于某種(zhong)原因(yin)，在餐(can)(can)飲方面往往也有(you)各自不同的(de)特殊禁忌。例如，國家公務(wu)員在執行公務(wu)時不準吃請，在公務(wu)宴請時不準大吃大喝(he)，不準超過國家規定的(de)標(biao)準用(yong)餐(can)(can)，不準喝(he)烈性酒(jiu)。再如，駕駛(shi)員工作(zuo)期間(jian)不得喝(he)酒(jiu)。要是忽略了這一點，還有(you)可能(neng)使(shi)對方犯(fan)錯(cuo)誤。

三：吃菜

中(zhong)國人(ren)一(yi)般(ban)都很講(jiang)(jiang)究(jiu)吃，同(tong)時也(ye)很講(jiang)(jiang)究(jiu)吃相。隨著(zhu)職場(chang)禮(li)儀越(yue)來越(yue)被重視，商務飯(fan)桌(zhuo)上(shang)的吃和吃相也(ye)更加講(jiang)(jiang)究(jiu)。以下(xia)以中(zhong)餐(can)為例(li)，教你(ni)如何在餐(can)桌(zhuo)上(shang)有禮(li)有儀，得心應手。

中餐宴席進餐伊(yi)始，服務(wu)員送(song)上的(de)第一(yi)道濕(shi)毛(mao)巾(jin)(jin)是擦手(shou)的(de)，不要用(yong)它去擦臉。上龍(long)蝦、雞、水果時，會送(song)上一(yi)只小小水孟，其中飄著擰檬片或(huo)玫(mei)瑰(gui)花瓣，它不是飲(yin)料，而是洗(xi)手(shou)用(yong)的(de)。洗(xi)手(shou)時，可兩(liang)手(shou)輪流(liu)沾濕(shi)指(zhi)頭，輕輕涮洗(xi)，然(ran)后用(yong)小毛(mao)巾(jin)(jin)擦干(gan)。

用(yong)餐(can)時要注意文明禮(li)貌。對(dui)外(wai)(wai)賓(bin)不要反復勸(quan)菜(cai)(cai)，可向對(dui)方(fang)介紹中國菜(cai)(cai)的(de)特點，吃不吃由他。有人喜歡(huan)向他人勸(quan)菜(cai)(cai)，甚至(zhi)為對(dui)方(fang)夾(jia)菜(cai)(cai)。外(wai)(wai)賓(bin)沒這(zhe)個(ge)習慣，你(ni)(ni)要是一再客(ke)氣，沒準人家會反感：“說過不吃了，你(ni)(ni)非逼我干(gan)什么?”依(yi)此(ci)類推，參加外(wai)(wai)賓(bin)舉(ju)行(xing)的(de)宴會，也不要指望主人會反復給你(ni)(ni)讓菜(cai)(cai)。你(ni)(ni)要是等別人給自己布菜(cai)(cai)，那就只好俄肚子(zi)。

客人(ren)入(ru)席后，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)立即(ji)動手(shou)取食。而應待(dai)主人(ren)打招呼，由主人(ren)舉杯示意開始時，客人(ren)才能開始;客人(ren)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)能搶在(zai)主人(ren)前(qian)(qian)(qian)面(mian)(mian)。夾(jia)菜(cai)(cai)(cai)要(yao)(yao)文明，應等(deng)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)轉(zhuan)到自已(yi)面(mian)(mian)前(qian)(qian)(qian)時，再動筷(kuai)子(zi)(zi)，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)搶在(zai)鄰座前(qian)(qian)(qian)面(mian)(mian)，一次(ci)夾(jia)菜(cai)(cai)(cai)也(ye)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)宜過(guo)多(duo)。要(yao)(yao)細(xi)嚼慢(man)咽，這不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)僅有利于消(xiao)化，也(ye)是餐(can)桌(zhuo)(zhuo)上的(de)(de)(de)(de)禮儀要(yao)(yao)求。決(jue)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)能大塊往嘴里(li)(li)塞，狼吞虎(hu)咽，這樣會(hui)給人(ren)留下貪婪(lan)的(de)(de)(de)(de)印象(xiang)。不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)挑食，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)只盯住(zhu)自己(ji)喜歡(huan)的(de)(de)(de)(de)萊(lai)吃(chi)，或(huo)者(zhe)急忙把喜歡(huan)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)堆在(zai)自己(ji)的(de)(de)(de)(de)盤子(zi)(zi)里(li)(li)。用(yong)(yong)餐(can)的(de)(de)(de)(de)動作要(yao)(yao)文雅，夾(jia)萊(lai)時不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)碰到鄰座，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)把盤里(li)(li)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)撥到桌(zhuo)(zhuo)上，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)把湯潑翻。不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)發(fa)出不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)必要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)聲(sheng)音，如喝湯時“咕嚕(lu)咕嚕(lu)”，吃(chi)菜(cai)(cai)(cai)時嘴里(li)(li)“叭叭”作響，這都是粗俗的(de)(de)(de)(de)表現。不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)一邊吃(chi)東(dong)西(xi)，一邊和人(ren)聊天。嘴里(li)(li)的(de)(de)(de)(de)骨頭(tou)和魚(yu)刺不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)吐(tu)在(zai)桌(zhuo)(zhuo)子(zi)(zi)上，可用(yong)(yong)餐(can)巾(jin)掩(yan)口，用(yong)(yong)筷(kuai)子(zi)(zi)取出來放在(zai)碟子(zi)(zi)里(li)(li)。掉在(zai)桌(zhuo)(zhuo)子(zi)(zi)上的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)再吃(chi)。進餐(can)過(guo)程中不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)玩弄碗筷(kuai)，或(huo)用(yong)(yong)筷(kuai)子(zi)(zi)直向別人(ren)。不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)用(yong)(yong)手(shou)去(qu)嘴里(li)(li)亂摳。用(yong)(yong)牙(ya)簽剔牙(ya)時，應用(yong)(yong)手(shou)或(huo)餐(can)巾(jin)掩(yan)住(zhu)嘴。不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)讓餐(can)具發(fa)出任何(he)聲(sheng)響。

用餐(can)(can)結(jie)束后，可(ke)以用餐(can)(can)巾、餐(can)(can)巾紙或服務員送來的小毛(mao)巾擦擦嘴，但不(bu)宜擦頭頸或胸脯;餐(can)(can)后不(bu)要不(bu)加控制地打飽嗝(ge)或噯氣在主(zhu)人還沒(mei)示(shi)意(yi)結(jie)束時，客(ke)人不(bu)能先離席

二、古今中外酒桌禮儀一覽

1、古代中國

餐(can)飲禮(li)儀(yi)問(wen)題(ti)可謂(wei)源(yuan)遠流(liu)長。據文(wen)獻記載(zai)可知(zhi)，至少在周代(dai)，飲食禮(li)儀(yi)已形成(cheng)一套相當(dang)完(wan)善的(de)制度(du)，特別是曾經(jing)任魯國(guo)祭酒的(de)孔子的(de)稱贊推崇而(er)成(cheng)為(wei)歷(li)朝(chao)歷(li)代(dai)表現大國(guo)之(zhi)(zhi)貌、禮(li)儀(yi)之(zhi)(zhi)邦(bang)、文(wen)明之(zhi)(zhi)所的(de)重要方面。

作(zuo)為(wei)(wei)漢(han)族傳統(tong)的古代宴飲(yin)禮(li)(li)儀，自有(you)一套(tao)程(cheng)序：主(zhu)人(ren)(ren)折柬相(xiang)邀(yao)，臨時(shi)迎(ying)客(ke)(ke)(ke)于門外(wai)。賓(bin)客(ke)(ke)(ke)到時(shi)，互致(zhi)問候，引(yin)入(ru)客(ke)(ke)(ke)廳(ting)小(xiao)坐(zuo)，敬以(yi)茶點。客(ke)(ke)(ke)齊后(hou)導(dao)客(ke)(ke)(ke)入(ru)席(xi)，以(yi)左為(wei)(wei)上(shang)，視為(wei)(wei)首(shou)席(xi)，相(xiang)對首(shou)座(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)為(wei)(wei)二座(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)，首(shou)座(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)之下為(wei)(wei)三座(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)，二座(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)之下為(wei)(wei)四座(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)。客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)坐(zuo)定，由主(zhu)人(ren)(ren)敬酒讓菜，客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)以(yi)禮(li)(li)相(xiang)謝。席(xi)間(jian)斟酒上(shang)菜也有(you)一定的講(jiang)究：應(ying)先敬長者和主(zhu)賓(bin)，最后(hou)才是主(zhu)人(ren)(ren)。這種傳統(tong)宴飲(yin)禮(li)(li)儀在(zai)中(zhong)國大部分地區保(bao)留完(wan)整，如(ru)山東、香港(gang)及(ji)臺(tai)灣，許多影視作(zuo)品(pin)中(zhong)多有(you)體現。

清代受西(xi)餐傳入的影響，一些西(xi)餐禮(li)儀(yi)也(ye)被引(yin)(yin)進(jin)。如(ru)分菜(cai)、上湯、進(jin)酒(jiu)等方式也(ye)因合理衛生的食(shi)法被引(yin)(yin)入中餐禮(li)儀(yi)中。中西(xi)餐飲食(shi)文化的交流，使得餐飲禮(li)儀(yi)更加(jia)科(ke)學(xue)合理。

1）灶君

中國人不單止十分(fen)尊重吃的藝(yi)術及禮儀，甚至會敬拜由“火神”衍生而(er)來的“灶君”，

他(ta)(ta)們認為(wei)“灶(zao)(zao)君”能保佑廚房避開火災及(ji)各種不幸事件(jian)之發生(sheng)，每年農歷(li)十(shi)(shi)二(er)月二(er)十(shi)(shi)三(san)日(ri)晚，各家都準(zhun)備一(yi)頓美味佳(jia)肴祀奉(feng)“灶(zao)(zao)君”（也就是(shi)民(min)(min)間(jian)(jian)傳統的(de)(de)(de)“祭灶(zao)(zao)”一(yi)說，而在(zai)年三(san)十(shi)(shi)的(de)(de)(de)時(shi)候人們會(hui)把(ba)灶(zao)(zao)王爺再請回家，也就是(shi)說從臘月二(er)十(shi)(shi)三(san)到年三(san)十(shi)(shi)時(shi)是(shi)灶(zao)(zao)王爺回天上的(de)(de)(de)日(ri)子，他(ta)(ta)會(hui)把(ba)在(zai)人間(jian)(jian)的(de)(de)(de)好事向玉帝稟(bing)告，來回正好是(shi)七天，所以(yi)在(zai)民(min)(min)間(jian)(jian)有“上天言好事，下凡降吉祥(xiang)'一(yi)說），包括一(yi)只完整(zheng)的(de)(de)(de)雞(ji)、燒豬、多(duo)樣蔬菜、飯等，以(yi)多(duo)謝(xie)“灶(zao)(zao)君”對他(ta)(ta)們過去一(yi)年的(de)(de)(de)保佑。他(ta)(ta)們通常會(hui)把(ba)餐桌(zhuo)放置在(zai)“灶(zao)(zao)君”的(de)(de)(de)面前，把(ba)佳(jia)肴放在(zai)桌(zhuo)上左(zuo)方，供奉(feng)數個(ge)小時(shi)后(hou)才拿走食物(wu)。

2）禮(li)儀與迷(mi)信的關(guan)系(xi)

客人(ren)與傳(chuan)統的(de)(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)國(guo)家庭同桌用(yong)(yong)(yong)(yong)飯(fan)(fan)，須尊(zun)重他(ta)們的(de)(de)(de)(de)文化、禮儀(yi)及(ji)習俗，用(yong)(yong)(yong)(yong)飯(fan)(fan)時注意不(bu)要觸犯多樣的(de)(de)(de)(de)禁忌，因(yin)為(wei)中(zhong)(zhong)國(guo)人(ren)認為(wei)飲(yin)食與個人(ren)命運(yun)幾(ji)乎是(shi)息息相(xiang)關的(de)(de)(de)(de)，用(yong)(yong)(yong)(yong)飯(fan)(fan)時犯了(le)禁忌，便(bian)會(hui)惹來衰運(yun)。例(li)如吃(chi)(chi)魚，當吃(chi)(chi)完(wan)了(le)一面(mian)魚身，不(bu)要用(yong)(yong)(yong)(yong)筷(kuai)子把整(zheng)條魚翻(fan)(fan)轉至另一面(mian)，他(ta)們認為(wei)若翻(fan)(fan)魚時弄破魚身，便(bian)意味著(zhu)漁船會(hui)翻(fan)(fan)沉，這是(shi)由(you)于香港在開埠(bu)初(chu)期是(shi)一個漁港，漁民很關注船只的(de)(de)(de)(de)安全(quan)航行；此外，中(zhong)(zhong)國(guo)人(ren)從不(bu)會(hui)端上七(qi)碟菜(cai)肴用(yong)(yong)(yong)(yong)飯(fan)(fan)，因(yin)為(wei)葬禮后的(de)(de)(de)(de)“解(jie)慰酒“須有(you)七(qi)碟菜(cai)肴；不(bu)可(ke)用(yong)(yong)(yong)(yong)筷(kuai)子垂直插入碗(wan)飯(fan)(fan)的(de)(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)央，因(yin)這樣有(you)點像在拜祭祖先；用(yong)(yong)(yong)(yong)飯(fan)(fan)后不(bu)可(ke)說“我吃(chi)(chi)完(wan)飯(fan)(fan)了(le)”，這意謂自己已死(si)去，不(bu)會(hui)再(zai)有(you)機(ji)會(hui)吃(chi)(chi)飯(fan)(fan)，而應該說“我吃(chi)(chi)飽了(le)”；吃(chi)(chi)飯(fan)(fan)時避免筷(kuai)子觸碰飯(fan)(fan)碗(wan)而發出聲(sheng)音，這不(bu)單(dan)止是(shi)不(bu)禮貌，亦意味著(zhu)“無飯(fan)(fan)吃(chi)(chi)”；要培養(yang)吃(chi)(chi)光碗(wan)中(zhong)(zhong)飯(fan)(fan)的(de)(de)(de)(de)習慣，一粒飯(fan)(fan)也不(bu)可(ke)剩余在飯(fan)(fan)碗(wan)，否則(ze)將來的(de)(de)(de)(de)太(tai)太(tai)或(huo)(huo)丈夫(fu)是(shi)“痘(dou)皮臉”的(de)(de)(de)(de)，亦不(bu)尊(zun)重辛(xin)勞耕種的(de)(de)(de)(de)農夫(fu)。這些迷(mi)信(xin)的(de)(de)(de)(de)飲(yin)食習俗流傳(chuan)至今，或(huo)(huo)多或(huo)(huo)少(shao)仍然成為(wei)中(zhong)(zhong)國(guo)人(ren)的(de)(de)(de)(de)飲(yin)食禮儀(yi)。

2、西方禮儀

西方餐桌禮儀起(qi)源于法國梅羅文加王朝，當時因著拜占庭文化啟發，制(zhi)定了一(yi)系列細致的禮儀。

到了(le)羅(luo)馬(ma)帝(di)國的查里(li)曼大帝(di)時，禮儀(yi)更(geng)為復雜，甚至專(zhuan)制。皇帝(di)必(bi)須坐最(zui)高(gao)的椅子(zi)，每當樂聲響起，王公貴族必(bi)須將菜肴傳到皇帝(di)手中。

在十七世紀以前，傳統習慣是戴著帽子用餐(can)。在帝制時(shi)代，餐(can)桌(zhuo)禮儀顯(xian)得繁瑣、嚴苛，不同(tong)民族有不一樣的用餐(can)習慣。高盧人坐著用餐(can)；羅馬(ma)人臥著進食(shi)；法國人從小(xiao)學習把雙手(shou)放在桌(zhuo)上(shang)；英國人在不進食(shi)時(shi)要(yao)把雙手(shou)放在大腿上(shang)。

歐洲的(de)餐桌(zhuo)禮(li)(li)儀(yi)由騎士精(jing)神演變(bian)而來。在(zai)十二世(shi)紀，意大利文化流入法國，餐桌(zhuo)禮(li)(li)儀(yi)和菜單(dan)用語均變(bian)得更(geng)為優雅精(jing)致，教(jiao)導禮(li)(li)儀(yi)的(de)著作亦紛紛面(mian)世(shi)。

時至(zhi)今日，餐桌禮儀還在(zai)歐洲國(guo)家繼續傳(chuan)留下去(qu)。若你前往朋(peng)友家做客(ke)，須穿上(shang)得體的(de)衣服，送上(shang)合宜的(de)禮物(wu)，處處表現優(you)雅(ya)的(de)言(yan)談(tan)舉(ju)止。

餐具擺(bai)放的(de)(de)位置(zhi)主要是為方(fang)便用(yong)餐，由(you)外而內取(qu)用(yong)。用(yong)過(guo)的(de)(de)餐具切忌放回桌上，通常侍應會(hui)收(shou)起用(yong)過(guo)的(de)(de)餐具。

1.紅酒杯：喝(he)酒時(shi)應拿(na)著(zhu)杯腳，而非杯身，避免(mian)手(shou)溫破壞酒的味道(dao)；

2.水杯：喝飲品(pin)前最好先抹嘴(zui)，以免在杯上留(liu)下油漬；

3.白酒杯；

4.甜品匙；

5.甜品叉；

6.面包碟；

7.牛油刀；

8.魚叉；

9.大(da)叉（主菜(cai)叉）；

10.餐(can)(can)(can)巾(jin)：大(da)餐(can)(can)(can)巾(jin)可(ke)對摺(zhe)成(cheng)三角形放在(zai)(zai)(zai)膝(xi)蓋上(shang)，抹嘴時，宜用(yong)餐(can)(can)(can)巾(jin)角落的位置；離開座位時，可(ke)把餐(can)(can)(can)巾(jin)摺(zhe)好放在(zai)(zai)(zai)椅上(shang)或(huo)桌(zhuo)上(shang)；用(yong)餐(can)(can)(can)后，應把餐(can)(can)(can)巾(jin)摺(zhe)好，放在(zai)(zai)(zai)餐(can)(can)(can)盤的右邊；

11.大刀（主菜刀）；

12.魚刀；

13.湯匙：喝湯時忌發出聲音(yin)。喝湯后，湯匙不應(ying)放在碗(wan)中(zhong)，應(ying)把湯匙拿(na)起放在湯碟上。

1) 入坐禮儀

如(ru)果(guo)是(shi)以主(zhu)人的(de)(de)身(shen)分(fen)(fen)舉辦宴會，則男(nan)女(nv)主(zhu)人應(ying)該分(fen)(fen)別坐在長餐桌(zhuo)的(de)(de)中間、面(mian)(mian)對面(mian)(mian)而坐。身(shen)為主(zhu)人的(de)(de)你(ni)要逐(zhu)一(yi)邀請所有賓客入坐，而關于邀請入坐的(de)(de)順序方面(mian)(mian)，第一(yi)位安(an)排入坐的(de)(de)應(ying)該是(shi)貴賓的(de)(de)女(nv)伴(ban)，位置在男(nan)主(zhu)人的(de)(de)右手(shou)邊，貴賓則坐在女(nv)主(zhu)人的(de)(de)右手(shou)邊。

如果沒有特別的(de)主客之分，除非(fei)有長(chang)輩在場，必須禮讓他們(men)，否(fou)則女(nv)士(shi)們(men)可(ke)以大方地(di)先行入坐，一個有禮貌(mao)的(de)紳士(shi)也應該等女(nv)生(sheng)坐定之后，再行入坐。

外(wai)出用餐(can)時(shi)，免(mian)不(bu)(bu)了(le)會隨身攜(xie)帶包包，這時(shi)候應該將包包放在背部與椅背間，而不(bu)(bu)是隨便放在餐(can)桌上(shang)或地上(shang)。坐(zuo)(zuo)定(ding)之后要維(wei)持(chi)(chi)端(duan)正坐(zuo)(zuo)姿，但也不(bu)(bu)必僵硬到像個木頭人，并且注意與餐(can)桌保持(chi)(chi)適當的距離(li)。

遇到(dao)需要中途離席(xi)時(shi)，跟同桌的(de)人招呼一(yi)聲是絕(jue)對必(bi)(bi)要的(de)，而男(nan)士也應該起身表示禮貌，甚至(zhi)如離開(kai)的(de)是隔座(zuo)的(de)長輩或女士，還(huan)必(bi)(bi)須幫忙拖拉(la)座(zuo)位。

用餐完畢之后，必須等(deng)男(nan)女主人離席后，其他的人才能開(kai)始離座。

2) 使用禮儀

有(you)關餐(can)巾的使用問題，必須等大家都坐定之后，才可開始使用。餐(can)巾攤開后，應(ying)該攤平放(fang)在(zai)大腿上，千萬不(bu)要放(fang)進(jin)領口，因為三歲小女孩這樣做或許很可愛(ai)，但十三歲以后的成(cheng)人這樣做就有(you)點不(bu)太好了。

另外，餐巾的(de)主要(yao)(yao)功(gong)能(neng)是防止食物(wu)弄臟(zang)衣服，以及擦掉嘴(zui)唇與手(shou)的(de)油(you)漬，請不(bu)要(yao)(yao)在忘記帶(dai)面(mian)紙的(de)情況下，拿來擦鼻子(zi)，因(yin)為這樣既不(bu)典雅也不(bu)衛生。

有(you)些人(ren)(ren)或(huo)(huo)許(xu)會(hui)擔心食具的(de)衛(wei)生(sheng)問題(ti)，因而(er)用(yong)餐巾(jin)來擦(ca)拭食具，其實這是很不禮貌的(de)舉動(dong)，會(hui)造成(cheng)餐廳或(huo)(huo)主人(ren)(ren)的(de)難堪。用(yong)餐完畢之后，應該將餐巾(jin)折好，置放在餐桌上(shang)再離開。

在(zai)西餐的(de)刀叉使用(yong)(yong)順序方面(mian)，原則是由外而內(nei)。要先使用(yong)(yong)擺在(zai)餐盤(pan)(pan)最外側的(de)食(shi)具，每(mei)吃一道，就(jiu)用(yong)(yong)一副刀叉；食(shi)用(yong)(yong)完畢(bi)之后，刀叉并(bing)排在(zai)盤(pan)(pan)子中央，服務(wu)生會主動(dong)來將盤(pan)(pan)子收走。食(shi)具除了用(yong)(yong)來切割(ge)食(shi)物(wu)之外，也被用(yong)(yong)來移動(dong)食(shi)物(wu)，因為在(zai)正式場合下轉(zhuan)動(dong)盤(pan)(pan)子是很不禮貌的(de)行為。

3) 食用禮儀

肉(rou)(rou)類：切牛(niu)排時應由外側向內切，切一(yi)塊吃一(yi)塊，請不要為了貪圖方便而一(yi)次(ci)將(jiang)其切成(cheng)碎(sui)塊，這不但(dan)是缺(que)乏氣質的表(biao)現，而且(qie)會讓鮮美的肉(rou)(rou)汁流(liu)失，非常(chang)可惜；割肉(rou)(rou)塊時大(da)小要適中，不要切得太(tai)大(da)，以至于有嘴巴(ba)合不起(qi)來的危險。咀嚼食物(wu)時，請務必將(jiang)嘴巴(ba)合起(qi)來，避免發(fa)出(chu)聲音(yin)，而且(qie)口(kou)中食物(wu)未吞下(xia)之前，不要再(zai)送入口(kou)。

貝類海鮮：貝類海鮮應該以左手(shou)持(chi)殼，右手(shou)持(chi)叉，將其肉挑出(chu)來吃。吃魚片時(shi)，可用(yong)右手(shou)持(chi)叉進食，避(bi)免使用(yong)刀具，因為細(xi)嫩的魚肉很容易就會被切碎而變(bian)得難(nan)以收(shou)拾；遇到一(yi)整條魚的時(shi)候，先吃魚的上層，再(zai)用(yong)刀叉剔除魚骨，切忌翻身，吃龍蝦時(shi)，可用(yong)手(shou)指去(qu)掉蝦殼后食用(yong)。

水(shui)(shui)果：水(shui)(shui)分多的(de)水(shui)(shui)果應(ying)該用小(xiao)(xiao)湯(tang)匙取食(shi)。桃類(lei)及瓜類(lei)，餐廳會(hui)先削皮切片，應(ying)該用小(xiao)(xiao)叉子取食(shi)。草莓(mei)類(lei)則(ze)多放于(yu)小(xiao)(xiao)碟中，用匙或叉取食(shi)均(jun)可。另外，在吃水(shui)(shui)果的(de)時候，餐廳通常會(hui)提供(gong)洗手(shou)盒，里面會(hui)放置花瓣或檸檬。以(yi)供(gong)洗手(shou)之(zhi)用。

甜點：一(yi)般蛋糕及餅(bing)類，用(yong)小(xiao)(xiao)叉子(zi)分(fen)割取(qu)食，較硬的用(yong)刀切割后，同樣(yang)用(yong)小(xiao)(xiao)叉子(zi)分(fen)割取(qu)食，至于霜淇淋(lin)或布丁等，就可(ke)(ke)用(yong)小(xiao)(xiao)湯匙取(qu)食。如果遇到(dao)小(xiao)(xiao)塊的硬餅(bing)干(gan)，可(ke)(ke)以直接取(qu)用(yong)。

4) ‘飲用禮儀’

湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)：喝(he)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)時要(yao)用(yong)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)，而不是(shi)將整個(ge)碗端起(qi)來(lai)喝(he)，用(yong)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)喝(he)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)時，湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)應該由自己(ji)這邊向外舀，切(qie)忌(ji)任意攪和熱湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)或用(yong)嘴吹涼(liang)。喝(he)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)時避免出聲是(shi)最起(qi)碼的(de)禮貌，當湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)快喝(he)完時，可將湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)盤用(yong)左手拇指(zhi)和食(shi)指(zhi)托起(qi)，向外傾(qing)斜(xie)以便取湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。喝(he)完湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)之后(hou)，湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)應該放在湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)盤或湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)杯的(de)碟子上。

咖啡(fei)(fei)和(he)(he)茶(cha)：喝(he)咖啡(fei)(fei)或(huo)茶(cha)時(shi)，餐廳一定會附(fu)上一支小湯(tang)匙(chi)，它的用途在于攪(jiao)散糖和(he)(he)奶精，所以盡量不(bu)要拿糖罐及(ji)奶精罐中的湯(tang)匙(chi)來攪(jiao)拌(ban)自己(ji)的飲(yin)料，也不(bu)要用匙(chi)舀起咖啡(fei)(fei)來嘗甜度，不(bu)然保證你(ni)一定會得到全桌的注(zhu)目(mu)禮。喝(he)咖啡(fei)(fei)或(huo)茶(cha)時(shi)，應該用食(shi)指和(he)(he)拇指拈住杯把端起來喝(he)，至于碟(die)子就不(bu)必端起來了。喝(he)完(wan)之后，小湯(tang)匙(chi)要放在碟(die)子上。

5) 禮儀須知

1、預約(yue)的(de)竅門。越高檔的(de)飯(fan)店越需要(yao)(yao)事先預約(yue)。預約(yue)時，不僅要(yao)(yao)說清人數和時間，也要(yao)(yao)表明是(shi)否要(yao)(yao)吸煙區或視野良好(hao)的(de)座位。如果是(shi)生日或其他特別的(de)日子，可以告知(zhi)宴會的(de)目的(de)和預算(suan)。在(zai)預定時間內到達(da)，是(shi)基本的(de)禮貌。

2、再昂貴(gui)的休閑服，也不(bu)能隨意穿著上餐廳(ting)。

3、吃飯時穿(chuan)著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳，男士要穿(chuan)著整潔的上衣和(he)(he)皮鞋；女士要穿(chuan)套裝(zhuang)和(he)(he)有跟的鞋子。如果指定(ding)穿(chuan)正式服裝(zhuang)的話，男士必須打領帶。

4、由椅(yi)子(zi)的左(zuo)側入座(zuo).最得體的入座(zuo)方(fang)式是從(cong)左(zuo)側入座(zuo)。當椅(yi)子(zi)被拉開后(hou)，身體在(zai)幾乎要碰到桌子(zi)的距離站直，領(ling)位(wei)者(zhe)會(hui)把(ba)椅(yi)子(zi)推進來，腿彎碰到后(hou)面(mian)的椅(yi)子(zi)時(shi)，就可以坐下來。

5、用餐時，上臂和背(bei)(bei)部(bu)(bu)要(yao)靠到椅背(bei)(bei)，腹部(bu)(bu)和桌子保持約(yue)一個拳(quan)頭(tou)的距離，兩(liang)腳交叉的坐姿(zi)最(zui)好避免。

6、正式的全套餐(can)點(dian)(dian)(dian)上菜(cai)順序(xu)是：①菜(cai)和(he)(he)湯 ②魚(yu)肝油③水果(guo)④肉類(lei)⑤乳酷酪(lao) ⑥甜點(dian)(dian)(dian)和(he)(he)咖啡 ⑦水果(guo)，還有餐(can)前酒和(he)(he)餐(can)酒。沒有必要全部都點(dian)(dian)(dian)，點(dian)(dian)(dian)太多卻吃不完反(fan)而失禮。稍有水準的餐(can)廳(ting)都不歡迎只(zhi)點(dian)(dian)(dian)前菜(cai)的人。前菜(cai)、主菜(cai)（魚(yu)或肉擇其一）加甜點(dian)(dian)(dian)是最(zui)恰當的組合(he)。點(dian)(dian)(dian)菜(cai)并不是由前菜(cai)開始點(dian)(dian)(dian)，而是先選一樣最(zui)想吃的主菜(cai)，再配上適合(he)主菜(cai)的湯。

7、點酒(jiu)時不要硬(ying)裝內行。在(zai)高級餐(can)廳里，會有精于品酒(jiu)的(de)調酒(jiu)師拿酒(jiu)單(dan)來.對酒(jiu)不大了(le)解的(de)人，最(zui)好告訴他自己挑選的(de)菜色、預算、喜(xi)愛的(de)酒(jiu)類口味，請調酒(jiu)師幫忙(mang)挑選。

8、主菜若是(shi)肉類應搭配(pei)紅酒(jiu)，魚類則搭配(pei)白(bai)酒(jiu)。上(shang)菜之前，不妨(fang)來杯香檳、雪(xue)利酒(jiu)或吉爾酒(jiu)等較淡的(de)酒(jiu)。

9、餐(can)巾(jin)在(zai)用餐(can)前就可以打開(kai)。點完(wan)菜后，在(zai)前菜送來前的這段時(shi)間(jian)把餐(can)巾(jin)打開(kai)，往內摺三分(fen)之(zhi)一(yi)，讓(rang)三分(fen)之(zhi)二平鋪在(zai)腿(tui)(tui)上(shang)，蓋住膝蓋以上(shang)的雙腿(tui)(tui)部分(fen)。最好(hao)不要(yao)把餐(can)巾(jin)塞入領口。

10、用三根手指(zhi)(zhi)輕(qing)(qing)握(wo)(wo)杯(bei)(bei)(bei)腳(jiao)。酒(jiu)(jiu)類服務(wu)通常(chang)由服務(wu)員負(fu)責將少量(liang)酒(jiu)(jiu)倒入酒(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)(bei)中，讓(rang)客人鑒別一下(xia)品質是否有(you)誤(wu)。只(zhi)須把它(ta)當成一種形式，喝一小口并(bing)回簽Good。接著，侍者會來倒酒(jiu)(jiu)，這時，不要動手去(qu)拿酒(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)(bei)，而應把酒(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)(bei)放在(zai)桌上由侍者去(qu)倒。正確的(de)握(wo)(wo)杯(bei)(bei)(bei)姿勢是用手指(zhi)(zhi)輕(qing)(qing)握(wo)(wo)杯(bei)(bei)(bei)腳(jiao)。為避(bi)免(mian)手的(de)溫度(du)使酒(jiu)(jiu)溫增高，應用大拇指(zhi)(zhi)、中指(zhi)(zhi)、食指(zhi)(zhi)握(wo)(wo)住(zhu)杯(bei)(bei)(bei)腳(jiao)，小指(zhi)(zhi)放在(zai)杯(bei)(bei)(bei)子的(de)底臺固定。

11、喝(he)酒的方(fang)法。喝(he)酒時絕(jue)對不(bu)能吸著(zhu)喝(he)，而是(shi)傾斜酒杯(bei)(bei)，像是(shi)將(jiang)酒放(fang)在舌頭上(shang)似的喝(he)。輕輕搖動酒杯(bei)(bei)讓酒與空(kong)氣接觸以增(zeng)加酒味的醇香，但不(bu)要(yao)猛烈遙晃(huang)杯(bei)(bei)子。此外，一(yi)飲(yin)而盡，邊喝(he)邊透過酒杯(bei)(bei)看人，都是(shi)失(shi)禮的行為(wei)。不(bu)要(yao)用手指擦(ca)杯(bei)(bei)沿上(shang)的口紅印，用面巾紙擦(ca)較好(hao)。

12、喝(he)(he)湯(tang)(tang)也(ye)不(bu)能吸著喝(he)(he)。先用湯(tang)(tang)匙由后(hou)往前(qian)將(jiang)湯(tang)(tang)舀(yao)起，湯(tang)(tang)匙的底部(bu)(bu)放在下唇的位置(zhi)將(jiang)湯(tang)(tang)送入口(kou)中。湯(tang)(tang)匙與嘴部(bu)(bu)呈45°角較好。身體上的半部(bu)(bu)略微前(qian)傾。碗中的湯(tang)(tang)剩下不(bu)多時，可(ke)用手指將(jiang)碗略微抬(tai)高(gao)。如果湯(tang)(tang)用有握環的碗裝，可(ke)直(zhi)接拿住握環端起來喝(he)(he)。

13、面(mian)包(bao)的(de)吃法。先(xian)用兩手撕成(cheng)小塊，再用左(zuo)手拿來(lai)吃的(de)原則。吃硬面(mian)包(bao)時(shi)，用手撕不但費力而且面(mian)包(bao)屑(xie)會掉滿地，此時(shi)可用刀(dao)先(xian)切成(cheng)兩半，再用手撕成(cheng)塊來(lai)吃。避免像用鋸子似割(ge)面(mian)包(bao)，應先(xian)把刀(dao)刺入另一半。切時(shi)可用手將(jiang)面(mian)包(bao)固定，避免發出(chu)聲響(xiang)。

14、魚(yu)的(de)吃法。魚(yu)肉極嫩易碎，因此(ci)餐廳(ting)常不備(bei)餐刀而備(bei)專用(yong)(yong)的(de)湯匙。這種湯匙比一(yi)般喝湯用(yong)(yong)的(de)稍大，不但可(ke)切(qie)分菜(cai)肴(yao)，還能將(jiang)調(diao)味汁(zhi)一(yi)起舀起來(lai)吃。若要吃其他混(hun)合(he)的(de)青(qing)菜(cai)類食物(wu)，還是(shi)使用(yong)(yong)叉子為宜(yi)。首先用(yong)(yong)刀在魚(yu)鰓附(fu)近刺(ci)一(yi)條直線，刀尖不要刺(ci)透，刺(ci)入一(yi)半即可(ke)。將(jiang)魚(yu)的(de)上半身挑開(kai)后(hou)，從頭開(kai)始，將(jiang)刀叉在骨頭下(xia)方，往魚(yu)尾方向劃開(kai)，把針骨剔掉(diao)并挪(nuo)到盤(pan)子的(de)一(yi)角。最后(hou)再把魚(yu)尾切(qie)掉(diao)。由左(zuo)至右面(mian)，邊切(qie)邊吃。

15、如何使(shi)用刀叉(cha)(cha)(cha)。基本原則(ze)是(shi)(shi)右手持刀或(huo)湯匙(chi)，左手拿叉(cha)(cha)(cha)。若(ruo)有(you)兩把以上(shang)，應由最(zui)外(wai)面的一把依次向內取用。刀叉(cha)(cha)(cha)的拿法是(shi)(shi)輕(qing)握尾端，食指按在柄上(shang)。湯匙(chi)則(ze)用握筆的方(fang)式拿即可(ke)。如果感覺不方(fang)便，可(ke)以換右手拿叉(cha)(cha)(cha)，但更換頻(pin)繁則(ze)顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時，可(ke)用刀叉(cha)(cha)(cha)來折疊(die)、分(fen)切。較軟的食物可(ke)放在叉(cha)(cha)(cha)子平面上(shang)，用刀子整理一下。

16、略事(shi)休(xiu)息(xi)時(shi)，刀(dao)叉的(de)擺(bai)法。如果吃到(dao)一半想放下刀(dao)叉略作休(xiu)息(xi)，應把(ba)刀(dao)叉以八字形狀擺(bai)在(zai)盤子中央。若刀(dao)叉突出到(dao)盤子外(wai)面(mian)，不(bu)安全也不(bu)好看。邊說話邊揮舞刀(dao)叉是失禮(li)舉動。用餐后(hou)，將刀(dao)叉擺(bai)成(cheng)四點(dian)鐘方向即可。

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