調酒師職業培訓與資格認證

近幾年(nian)，隨著私人酒吧的(de)(de)興起，花式(shi)(shi)調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)被融入到酒(jiu)(jiu)(jiu)吧的(de)(de)表演中，影響日益擴大(da)，花式(shi)(shi)調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)在我國國內孕育著很(hen)大(da)的(de)(de)發(fa)展潛力(li)。針(zhen)對這一市(shi)場需(xu)求，國務(wu)(wu)院國資(zi)委(wei)商業(ye)技能(neng)鑒(jian)定(ding)(ding)與飲食服務(wu)(wu)發展(zhan)中心全國調(diao)(diao)酒(jiu)師(shi)(shi)(shi)專業(ye)委(wei)員會(hui)組織行業(ye)專家學者多次研究、論(lun)證(zheng)(zheng)，決定(ding)(ding)在全國范圍(wei)內(nei)開展(zhan)調(diao)(diao)酒(jiu)師(shi)(shi)(shi)職業(ye)資(zi)格認證(zheng)(zheng)培(pei)訓工(gong)(gong)作(zuo)。該證(zheng)(zheng)書將成為調(diao)(diao)酒(jiu)人員持證(zheng)(zheng)上(shang)崗的必(bi)備(bei)條件。目前，全國調(diao)(diao)酒(jiu)師(shi)(shi)(shi)職業(ye)資(zi)格認證(zheng)(zheng)考(kao)評委(wei)員會(hui)已完成該體系(xi)教材、考(kao)務(wu)(wu)辦法、國家題(ti)庫的工(gong)(gong)作(zuo)。

調酒(jiu)師職(zhi)業(ye)認(ren)證考(kao)(kao)試(shi)(shi)將實行全國(guo)統一(yi)考(kao)(kao)試(shi)(shi)大綱、統一(yi)命題、統一(yi)組織的方(fang)式。考(kao)(kao)試(shi)(shi)分(fen)為理論知(zhi)識考(kao)(kao)試(shi)(shi)和專業(ye)技(ji)(ji)能(neng)考(kao)(kao)核(he)兩(liang)部分(fen)。理論知(zhi)識考(kao)(kao)試(shi)(shi)實行統一(yi)題庫、隨機組卷；專業(ye)技(ji)(ji)能(neng)考(kao)(kao)試(shi)(shi)通過現場演(yan)示考(kao)(kao)試(shi)(shi)。考(kao)(kao)試(shi)(shi)合(he)格(ge)(ge)者經全國(guo)調酒(jiu)師職(zhi)業(ye)資(zi)格(ge)(ge)考(kao)(kao)評委員(yuan)會評審認(ren)證，由(you)國(guo)務(wu)院國(guo)資(zi)委商(shang)業(ye)技(ji)(ji)能(neng)鑒定與飲(yin)食服務(wu)發(fa)展(zhan)中心頒發(fa)《調酒(jiu)師職(zhi)業(ye)資(zi)格(ge)(ge)證書》。該證書全國(guo)范圍內(nei)有效(xiao)，是持證人任職(zhi)、上崗的必備(bei)條件，也是用人單(dan)位考(kao)(kao)核(he)持證人資(zi)格(ge)(ge)能(neng)力的重要參考(kao)(kao)依(yi)據。

一、職業等級

調酒師(shi)(shi)(shi)資格認證分為五個(ge)層(ceng)次：初級(ji)調酒師(shi)(shi)(shi)（職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)等(deng)(deng)級(ji)5級(ji)）、中級(ji)調酒師(shi)(shi)(shi)（職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)等(deng)(deng)級(ji)4級(ji)）、高級(ji)調酒師(shi)(shi)(shi)（職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)等(deng)(deng)級(ji)3級(ji)）、技(ji)師(shi)(shi)(shi)調酒師(shi)(shi)(shi)（職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)等(deng)(deng)級(ji)2級(ji)）、高級(ji)技(ji)師(shi)(shi)(shi)調酒師(shi)(shi)(shi)（職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)等(deng)(deng)級(ji)1級(ji)）

二、申報條件

1、助(zhu)理調酒師（具備以下條件之一者可(ke)申報初級職業資格）

①具有高中及以上學(xue)歷，連續從事調(diao)酒工(gong)作(zuo)1年以上，經助理調(diao)酒師正規培訓達(da)到規定標準學(xue)時。

②具有中專及以上學歷，經助理調酒(jiu)師正規(gui)培訓(xun)達到(dao)規(gui)定標(biao)準(zhun)學時。

2、調酒師(具備(bei)以下條件(jian)之一者可申報中級職業資格)

①取得助理調酒師職業資格證(zheng)書(shu)，連續從事調酒工作1年(nian)以上，經調酒師正規(gui)培訓達(da)到規(gui)定標準(zhun)學時。

②具有(you)中專及以(yi)上(shang)學(xue)歷，連續從事調酒(jiu)工作1年(nian)以(yi)上(shang)，經調酒(jiu)師正規(gui)培(pei)訓達到規(gui)定標準學(xue)時。

③具有大(da)專及以上學歷，經調酒師正(zheng)規培訓達到(dao)規定標準學時。

3、高(gao)級調(diao)酒師(shi)(具備(bei)以下條件之(zhi)一者可申報(bao)高(gao)級職業資(zi)格)

①取得(de)調酒(jiu)師職業(ye)資格證書，連續(xu)從事調酒(jiu)工作2年(nian)以上，經高級調酒(jiu)師正(zheng)規(gui)培訓達到規(gui)定標準(zhun)學時。

②具有大專及以(yi)上學歷，連續從事調(diao)酒工作2年以(yi)上，經高級調(diao)酒師(shi)正規培訓達到規定標準學時。

③具有本科及以上學歷，連續從事調酒工作1年以上，經高級調酒師正規培訓達到規定標準(zhun)學時。

4、調(diao)酒(jiu)師技師。

5、調酒師高(gao)級技師。

技(ji)師和高級技(ji)師要求從事該(gai)行業(ye)10－15年以(yi)上，或在該(gai)行業(ye)有突出(chu)貢獻者(zhe)方(fang)可獲得通過。

調酒師培訓學習內容

一、初級調酒師學習內容要點

本部分要求學生主要掌握調(diao)(diao)酒(jiu)業與調(diao)(diao)酒(jiu)師、調(diao)(diao)酒(jiu)師的(de)禮(li)節禮(li)貌、酒(jiu)吧的(de)概述、飲(yin)料的(de)概述、法律知(zhi)(zhi)識、衛(wei)生知(zhi)(zhi)識等(deng)等(deng)。

1、飲料基礎知識

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飲(yin)料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)義(yi)(yi)及(ji)(ji)分(fen)(fen)(fen)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)義(yi)(yi)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)起源與發(fa)展、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)命名與分(fen)(fen)(fen)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)釀(niang)造(zao)原理及(ji)(ji)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)工(gong)藝(yi)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)(yao)成(cheng)份、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)風格所包含內容、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)顏色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)來源、人們對酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)感知途徑、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)口味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)物理特性(xing)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)義(yi)(yi)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)表示方法(fa)、標準酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度法(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)意(yi)義(yi)(yi)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)換(huan)算關系、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)(fen)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)、發(fa)酵酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)概念、啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)原料(liao)及(ji)(ji)釀(niang)造(zao)過程(cheng)、啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)(fen)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)、啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)營養成(cheng)分(fen)(fen)(fen)、啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)儲存條(tiao)件、啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)質量(liang)(liang)鑒別、啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)服務(wu)要(yao)(yao)求、黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)義(yi)(yi)、黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)(yao)成(cheng)分(fen)(fen)(fen)與營養、黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特點(dian)及(ji)(ji)分(fen)(fen)(fen)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)、黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)(yao)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)原料(liao)及(ji)(ji)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)工(gong)藝(yi)、黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)儲存條(tiao)件、黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)質量(liang)(liang)鑒別、黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)服務(wu)要(yao)(yao)求、清(qing)(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)義(yi)(yi)、清(qing)(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)(yao)成(cheng)分(fen)(fen)(fen)與營養、清(qing)(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特點(dian)及(ji)(ji)分(fen)(fen)(fen)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)、清(qing)(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)(yao)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)原料(liao)及(ji)(ji)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)工(gong)藝(yi)、清(qing)(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)儲存條(tiao)件、清(qing)(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)質量(liang)(liang)鑒別、清(qing)(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)服務(wu)要(yao)(yao)求、葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)(fen)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)、蒸(zheng)餾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)義(yi)(yi)及(ji)(ji)種(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)、配制酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)義(yi)(yi)及(ji)(ji)種(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)、世界著名威士忌酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)國(guo)、金酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)、法(fa)國(guo)白(bai)蘭地著名產(chan)(chan)(chan)(chan)地、干邑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品質等級、朗(lang)姆酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)、朗(lang)姆酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)原料(liao)、朗(lang)姆酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)地、特吉拉(la)(la)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)原料(liao)、特吉拉(la)(la)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)、特吉拉(la)(la)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)地、伏特加(jia)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)原料(liao)、伏特加(jia)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)地、中國(guo)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)五大香(xiang)型、開胃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)、波(bo)特酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)地、雪(xue)利酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)地、碳(tan)酸(suan)飲(yin)料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)(yao)成(cheng)分(fen)(fen)(fen)、碳(tan)酸(suan)飲(yin)料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)、咖(ka)啡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)、茶葉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)、果汁的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)。

2、酒吧的基礎知識

酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧的(de)概念、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧的(de)類型和(he)經(jing)營(ying)特點、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧的(de)組織機構、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧的(de)衛生工作、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧服(fu)務基(ji)本技術(shu)(shu)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧的(de)工作內容(rong)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)單與酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)譜知(zhi)識、飲料品牌知(zhi)識、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)準備要(yao)求、輔料準備與制(zhi)作、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧設備設施用(yong)(yong)具的(de)使用(yong)(yong)與維護、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧常用(yong)(yong)基(ji)礎英語、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧術(shu)(shu)語。

雞尾酒的調制：

雞(ji)尾(wei)(wei)酒的(de)定義、雞(ji)尾(wei)(wei)酒的(de)歷(li)史(shi)與(yu)傳說、雞(ji)尾(wei)(wei)酒的(de)基本結構、酒的(de)度(du)量(liang)與(yu)換算(suan)、雞(ji)尾(wei)(wei)酒的(de)調制術語(yu)與(yu)調制技術。

相關知識：

食品(pin)衛(wei)生法、營養(yang)知(zhi)(zhi)識、食品(pin)污染的種類、衛(wei)生知(zhi)(zhi)識、酒吧(ba)器(qi)具的消毒方法、禮(li)節禮(li)貌知(zhi)(zhi)識、酒店(dian)基(ji)礎(chu)知(zhi)(zhi)識、旅游基(ji)礎(chu)知(zhi)(zhi)識。

3、實踐操作練習

雞尾酒：

莫斯科之騾 完美(mei)曼(man)哈頓(dun) 完美(mei)馬提(ti)尼 得其利 白蘭地亞歷山大 紅粉(fen)佳人 威士忌酸 羅布(bu)羅伊干(gan)曼(man)哈頓(dun) 干(gan)馬提(ti)尼 螺絲鉆 血瑪麗(li) 鹽狗 凱爾 金巴(ba)克 金湯力 威士忌蘇打 朗(lang)姆可樂 自由古(gu)巴(ba) 愛爾蘭庫勒。

普通咖啡（一款）。

鮮榨橙子(zi)汁（一款）。

西瓜拼盤（一款）。

二、中級調酒師學習內容要點

本部分要求學生(sheng)主要掌握釀酒基本原理、飲料知識、酒吧(ba)知識、酒單與酒譜、食品(pin)營養衛生(sheng)、酒吧(ba)設(she)備等知識。

1、釀酒基本(ben)原理：

釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)歷史、酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)分(fen)類、釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)原料(liao)、釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)曲、釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)酵母、釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)設備、釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)生(sheng)產工藝(yi)、酒(jiu)(jiu)(jiu)精的(de)(de)發酵、淀粉的(de)(de)糖化(hua)、制(zhi)曲、原料(liao)處(chu)理、蒸餾取酒(jiu)(jiu)(jiu)、酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)老熟和陳(chen)釀(niang)(niang)(niang)、酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)勾兌和調(diao)校。

2、飲料基礎知識：

蒸(zheng)(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)義、蒸(zheng)(zheng)餾(liu)設備及(ji)(ji)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)取(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原理、世界著(zhu)(zhu)(zhu)名六(liu)大雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)基酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)名稱、白蘭地酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)、金酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)、朗姆酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)、伏(fu)特(te)加酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)、威士忌酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)、特(te)吉拉酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)、開胃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)、佐(zuo)餐酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)、利嬌酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)、配制酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)、配制酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)義、配制酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)類、味美思的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)知(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)、波特(te)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)知(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)、雪利酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)知(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)、中(zhong)國白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要生產原料、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)義、復(fu)式發酵法(fa)(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)義、中(zhong)國著(zhu)(zhu)(zhu)名白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要品種、醬香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)點(dian)及(ji)(ji)著(zhu)(zhu)(zhu)名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品牌、濃(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)點(dian)及(ji)(ji)著(zhu)(zhu)(zhu)名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品牌、清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)點(dian)及(ji)(ji)著(zhu)(zhu)(zhu)名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品牌、米香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)點(dian)及(ji)(ji)著(zhu)(zhu)(zhu)名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品牌、兼（混合）香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)點(dian)及(ji)(ji)著(zhu)(zhu)(zhu)名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品牌、法(fa)(fa)國著(zhu)(zhu)(zhu)名干(gan)邑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)產區等(deng)級及(ji)(ji)品牌、法(fa)(fa)國著(zhu)(zhu)(zhu)名雅(ya)文邑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)產區等(deng)級及(ji)(ji)品牌。

3、酒吧知識：

吧(ba)(ba)臺(tai)知(zhi)識、酒(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)用具(ju)知(zhi)識、雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)知(zhi)識、雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)制作方法(fa)(fa)、調和(he)(he)法(fa)(fa)、兌和(he)(he)法(fa)(fa)、搖(yao)和(he)(he)法(fa)(fa)、攪拌法(fa)(fa)、Buck類雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)特(te)點、Collins類雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)特(te)點、Eggnog類雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)特(te)點、Fizz類雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)特(te)點、Frappe類雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)特(te)點、酒(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)推銷的(de)主要方法(fa)(fa)、酒(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)設吧(ba)(ba)程(cheng)序、酒(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)的(de)調制程(cheng)序、酒(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)飲(yin)料的(de)服務程(cheng)序。

4、酒(jiu)單(dan)與酒(jiu)譜知(zhi)識：

酒(jiu)(jiu)單(dan)的(de)(de)(de)定義及作用(yong)、酒(jiu)(jiu)單(dan)與(yu)酒(jiu)(jiu)吧飲品的(de)(de)(de)提供原料(liao)采購和存(cun)儲的(de)(de)(de)關系、酒(jiu)(jiu)單(dan)的(de)(de)(de)設計內容(rong)、酒(jiu)(jiu)譜(pu)的(de)(de)(de)定義、酒(jiu)(jiu)譜(pu)的(de)(de)(de)結(jie)構(gou)、雞尾酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)譜(pu)、紅(hong)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)譜(pu)。

5、食(shi)品營養衛(wei)生知識：

食品飲料的(de)(de)(de)(de)營養衛生知識(shi)、儀表儀容儀、酒(jiu)(jiu)吧的(de)(de)(de)(de)清潔工作、餐具(ju)酒(jiu)(jiu)具(ju)的(de)(de)(de)(de)消毒、酒(jiu)(jiu)吧的(de)(de)(de)(de)衛生標(biao)準、調酒(jiu)(jiu)師的(de)(de)(de)(de)素質要求(qiu)。

6、酒水準備：

酒(jiu)吧服務(wu)和酒(jiu)水(shui)知(zhi)量檢查、烈性(xing)酒(jiu)的拆(chai)份方法、酒(jiu)會知(zhi)識、酒(jiu)會的服務(wu)程序與標準。

7、酒(jiu)吧管理表格知識：

酒(jiu)(jiu)水點單知(zhi)識、領貨單知(zhi)識、內轉單知(zhi)識、報損單知(zhi)識、盤點表(biao)(biao)知(zhi)識、銷(xiao)售報表(biao)(biao)知(zhi)識、收銀報表(biao)(biao)知(zhi)識、酒(jiu)(jiu)吧日報表(biao)(biao)知(zhi)識、員工排班表(biao)(biao)簽到表(biao)(biao)和(he)考勤表(biao)(biao)知(zhi)識、酒(jiu)(jiu)吧倉(cang)庫庫存單知(zhi)識。

8、器具(ju)準備：

酒吧設備的(de)使用(yong)(yong)及保養、調酒用(yong)(yong)具(ju)(ju)(ju)的(de)使用(yong)(yong)標準(zhun)、量具(ju)(ju)(ju)的(de)使用(yong)(yong)標準(zhun)、搖酒器的(de)使用(yong)(yong)標準(zhun)、酒吧用(yong)(yong)具(ju)(ju)(ju)的(de)擺(bai)(bai)放歸(gui)類(lei)、酒吧常用(yong)(yong)杯(bei)(bei)具(ju)(ju)(ju)的(de)擺(bai)(bai)放標準(zhun)、前后吧臺的(de)擺(bai)(bai)設原(yuan)則、宴(yan)會吧臺的(de)擺(bai)(bai)設原(yuan)則、宴(yan)會杯(bei)(bei)具(ju)(ju)(ju)的(de)準(zhun)備原(yuan)則、葡萄(tao)酒杯(bei)(bei)的(de)備用(yong)(yong)標準(zhun)。

9、輔料準備：

雞(ji)尾酒(jiu)的裝飾原(yuan)則標準(zhun)、各類裝飾物的制(zhi)作方(fang)法、各類雞(ji)尾酒(jiu)輔(fu)料的準(zhun)備(bei)要求、各類雞(ji)尾酒(jiu)輔(fu)料的制(zhi)作。

10、調酒操作：

雞尾酒調制的程序(xu)與標準(zhun)、酒吧(ba)服務的程序(xu)與標準(zhun)。

11、飲料操作：

飲料(liao)服務的(de)程序與標準(zhun)、各種酒(jiu)品的(de)飲用方法。

12、設備(bei)使用及維(wei)護(hu)：

冷藏箱內的(de)(de)(de)溫度和存放物品(pin)及清(qing)潔(jie)(jie)衛(wei)生要(yao)(yao)(yao)(yao)求(qiu)(qiu)、生啤酒機(ji)的(de)(de)(de)使(shi)用(yong)原理、電(dian)動攪拌機(ji)的(de)(de)(de)使(shi)用(yong)與清(qing)潔(jie)(jie)保(bao)養(yang)(yang)要(yao)(yao)(yao)(yao)求(qiu)(qiu)、電(dian)動洗杯機(ji)的(de)(de)(de)使(shi)用(yong)與清(qing)潔(jie)(jie)保(bao)養(yang)(yang)要(yao)(yao)(yao)(yao)求(qiu)(qiu)、電(dian)冰箱機(ji)的(de)(de)(de)使(shi)用(yong)與清(qing)潔(jie)(jie)保(bao)養(yang)(yang)要(yao)(yao)(yao)(yao)求(qiu)(qiu)、制冰機(ji)的(de)(de)(de)使(shi)用(yong)與清(qing)潔(jie)(jie)保(bao)養(yang)(yang)要(yao)(yao)(yao)(yao)求(qiu)(qiu)、咖啡機(ji)的(de)(de)(de)使(shi)用(yong)與清(qing)潔(jie)(jie)保(bao)養(yang)(yang)要(yao)(yao)(yao)(yao)求(qiu)(qiu)、榨汁(zhi)機(ji)的(de)(de)(de)使(shi)用(yong)與清(qing)潔(jie)(jie)保(bao)養(yang)(yang)要(yao)(yao)(yao)(yao)求(qiu)(qiu)。

13、其他知識

酒吧英語應(ying)用：酒吧術(shu)語。

法(fa)(fa)律知識：反不正當(dang)競爭法(fa)(fa)相(xiang)關知識、消費者權(quan)益保護法(fa)(fa)相(xiang)關知識。

公(gong)共(gong)關系與社交禮儀：世界各國風俗、宗教知識。

旅(lv)游(you)(you)基(ji)(ji)礎(chu)知(zhi)識：旅(lv)游(you)(you)的(de)(de)本質(zhi)屬性、旅(lv)游(you)(you)的(de)(de)特點及類型、旅(lv)游(you)(you)的(de)(de)基(ji)(ji)本要(yao)素(su)、構成旅(lv)游(you)(you)者的(de)(de)條件(jian)、旅(lv)游(you)(you)資(zi)源的(de)(de)特點、旅(lv)游(you)(you)業的(de)(de)構成、中國旅(lv)游(you)(you)資(zi)源的(de)(de)特點實踐操作練習。

三、高級調酒師學習內容要點

本部分(fen)要(yao)求(qiu)學生主要(yao)掌握(wo)葡萄酒(jiu)知(zhi)識(shi)(shi)(shi)、香檳酒(jiu)知(zhi)識(shi)(shi)(shi)、雞尾酒(jiu)創作、酒(jiu)杯(bei)知(zhi)識(shi)(shi)(shi)、酒(jiu)會、酒(jiu)吧(ba)服務(wu)工作程序與(yu)標準、酒(jiu)吧(ba)營銷(xiao)、酒(jiu)吧(ba)常用英語、酒(jiu)吧(ba)經營與(yu)管(guan)理、咖啡知(zhi)識(shi)(shi)(shi)等(deng)等(deng)

1、葡萄(tao)酒知識：

中外葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷史、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與宗教的(de)(de)(de)(de)(de)(de)關系(xi)、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生產(chan)原料、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生產(chan)工藝、釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)種植的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氣候條件、釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)種植的(de)(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)壤條件、釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)種植的(de)(de)(de)(de)(de)(de)病(bing)蟲(chong)害、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)管理體系(xi)、影響(xiang)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)因素、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)成分、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營養、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)醫用價值(zhi)、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)顏色、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)含糖量、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香氣、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)口味、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)陳化、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)等級、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)儲存、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)服務、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生產(chan)區、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)品嘗、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)驗收(shou)、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)采購、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)銷(xiao)售、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)運輸、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)陳釀、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)包裝、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)像木桶、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氣體、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)年份、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)莊(zhuang)園、世界著(zhu)名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、莎(sha)當妮(ni)Chardonnay葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、白蘇(su)維翁(weng)Sauvignon Blanc葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、瑟(se)美(mei)戎(rong)Semillon葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、白意思琳Johannisberg Riesling葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、加(jia)本力蘇(su)維翁(weng) Cabernet Sauvignon葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、梅洛Merlot葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、黑品諾(nuo)Pinot Noir葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、寶祖利佳(jia)美(mei)Gamay Beaujolais 葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、仙芬黛(dai)Zinfandel葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、設拉子Shiraz葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

2、香檳酒知識：

香(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)的(de)定義、香(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)的(de)生產原料(liao)、香(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)的(de)生產工藝(yi)、香(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)的(de)分類、香(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)的(de)產地、香(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)的(de)歷(li)史、香(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)的(de)含(han)糖量(liang)、香(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)的(de)氣(qi)體、香(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)的(de)顏色、香(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)的(de)味道(dao)、香(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)的(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)、法國(guo)香(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)、意大(da)利(li)香(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)、美國(guo)香(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)、奧(ao)大(da)利(li)香(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)、阿根(gen)廷香(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)、智利(li)香(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)、中(zhong)國(guo)香(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)。

3、雞尾酒創作(zuo)品嘗與欣賞：

雞(ji)(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)調(diao)(diao)(diao)(diao)制原(yuan)則、雞(ji)(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)創(chuang)作原(yuan)則、雞(ji)(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)創(chuang)作要(yao)素、雞(ji)(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)“十一調(diao)(diao)(diao)(diao)”（調(diao)(diao)(diao)(diao)色 調(diao)(diao)(diao)(diao)香 調(diao)(diao)(diao)(diao)味 調(diao)(diao)(diao)(diao)型 調(diao)(diao)(diao)(diao)格 調(diao)(diao)(diao)(diao)神(shen) 調(diao)(diao)(diao)(diao)情(qing) 調(diao)(diao)(diao)(diao)溫 調(diao)(diao)(diao)(diao)濕(shi) 調(diao)(diao)(diao)(diao)光 調(diao)(diao)(diao)(diao)音(yin) ）、調(diao)(diao)(diao)(diao)制雞(ji)(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)注意事(shi)項、雞(ji)(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)配(pei)(pei)方、雞(ji)(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)服務(wu)、相關的(de)(de)(de)(de)美食知識(shi)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水與(yu)食品(pin)的(de)(de)(de)(de)搭配(pei)(pei)原(yuan)則、相關的(de)(de)(de)(de)體育常識(shi)、調(diao)(diao)(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師應具備(bei)的(de)(de)(de)(de)條件(jian)、巧(qiao)妙的(de)(de)(de)(de)處理(li)突發事(shi)件(jian)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)單的(de)(de)(de)(de)知識(shi)、標準酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)譜、自(zi)創(chuang)雞(ji)(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)譜制定(ding)原(yuan)則、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水的(de)(de)(de)(de)標準計量(liang)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液中乙醇含(han)量(liang)的(de)(de)(de)(de)換算、雞(ji)(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)基本要(yao)素、品(pin)嘗與(yu)欣賞。

4、酒杯知識：

常用(yong)各種(zhong)酒杯的認識使(shi)用(yong)清潔保養。

5、酒(jiu)會：

酒(jiu)(jiu)會的定(ding)義(yi)、酒(jiu)(jiu)會的特點、酒(jiu)(jiu)會的類型、酒(jiu)(jiu)會酒(jiu)(jiu)吧的設置、酒(jiu)(jiu)會的工作程序、酒(jiu)(jiu)會的物資計劃、酒(jiu)(jiu)會的協調工作。

6、酒吧(ba)服務工作程序與標準：

酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)經理日常(chang)檢查的(de)(de)(de)(de)(de)(de)程(cheng)(cheng)序(xu)(xu)與(yu)(yu)(yu)標(biao)(biao)準(zhun)、宴(yan)會(hui)臨時設吧(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)程(cheng)(cheng)序(xu)(xu)與(yu)(yu)(yu)標(biao)(biao)準(zhun)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)設吧(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)程(cheng)(cheng)序(xu)(xu)與(yu)(yu)(yu)標(biao)(biao)準(zhun)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)調制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)程(cheng)(cheng)序(xu)(xu)與(yu)(yu)(yu)標(biao)(biao)準(zhun)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)清(qing)潔衛生的(de)(de)(de)(de)(de)(de)程(cheng)(cheng)序(xu)(xu)與(yu)(yu)(yu)標(biao)(biao)準(zhun)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)(shui)盤存的(de)(de)(de)(de)(de)(de)程(cheng)(cheng)序(xu)(xu)與(yu)(yu)(yu)標(biao)(biao)準(zhun)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)(shui)發放的(de)(de)(de)(de)(de)(de)程(cheng)(cheng)序(xu)(xu)與(yu)(yu)(yu)標(biao)(biao)準(zhun)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)(shui)服務的(de)(de)(de)(de)(de)(de)程(cheng)(cheng)序(xu)(xu)與(yu)(yu)(yu)標(biao)(biao)準(zhun)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)(shui)申領的(de)(de)(de)(de)(de)(de)程(cheng)(cheng)序(xu)(xu)與(yu)(yu)(yu)標(biao)(biao)準(zhun)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)營業(ye)結束的(de)(de)(de)(de)(de)(de)程(cheng)(cheng)序(xu)(xu)與(yu)(yu)(yu)標(biao)(biao)準(zhun)。

7、酒吧營(ying)銷(xiao)(xiao)：酒吧內外部營(ying)銷(xiao)(xiao)。

8、酒吧(ba)常用專用英語(yu)：酒吧(ba)術(shu)語(yu)。

9、酒吧(ba)經營(ying)與管(guan)理：采購(gou)、驗收(shou)、庫(ku)存、加工、銷售、報損、折扣、員工培訓、考勤、廣告、工商管(guan)理稅務、成本控制。

10、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)設(she)備用(yong)具的(de)管理(li)和(he)清(qing)(qing)(qing)潔(jie)程序(xu)(xu)與標(biao)準(zhun)：酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)玻璃(li)器皿清(qing)(qing)(qing)潔(jie)程序(xu)(xu)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)不銹鋼(gang)清(qing)(qing)(qing)潔(jie)程序(xu)(xu)、利嬌酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)瓶清(qing)(qing)(qing)潔(jie)程序(xu)(xu)、烈酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)瓶清(qing)(qing)(qing)潔(jie)程序(xu)(xu)、紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)瓶清(qing)(qing)(qing)潔(jie)程序(xu)(xu)、白葡(pu)萄(tao)就酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)瓶清(qing)(qing)(qing)潔(jie)程序(xu)(xu)、冰(bing)箱清(qing)(qing)(qing)潔(jie)程序(xu)(xu)、冰(bing)柜清(qing)(qing)(qing)潔(jie)程序(xu)(xu)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)規(gui)格(ge)標(biao)準(zhun)、jigger規(gui)格(ge)標(biao)準(zhun)、shaker規(gui)格(ge)標(biao)準(zhun)、mixing glass規(gui)格(ge)標(biao)準(zhun)、冰(bing)桶的(de)擺放標(biao)準(zhun)裝(zhuang)飾(shi)物的(de)制(zhi)作程序(xu)(xu)與標(biao)準(zhun)：水果類(lei) 蔬菜(cai)類(lei) 花草類(lei) 飾(shi)品類(lei) 酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)類(lei) 其它類(lei) 調酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)常用(yong)果汁的(de)制(zhi)作 調酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)專用(yong)原料(liao)的(de)制(zhi)作 輔(fu)料(liao)的(de)質(zhi)量鑒(jian)別(bie)飲料(liao)知識：調酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)方法(fa)(fa)、開瓶技術、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)的(de)搭配規(gui)律(lv)、生啤機的(de)使用(yong)方法(fa)(fa)、礦泉水、汽水 、茶(cha)、果汁。

11、咖啡知識：

咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)歷史、咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)品種分(fen)類、咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)對人(ren)體的(de)(de)幫助和(he)影響(xiang)、喝(he)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)時間、咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)器具的(de)(de)使用(yong)與(yu)保(bao)養、調制咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)注意事項、常用(yong)著(zhu)名咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)介紹、熱咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)和(he)冰咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)煮法、咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)品嘗(chang)與(yu)欣賞、咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆的(de)(de)選購(gou)磨豆與(yu)儲存、磨豆機使用(yong)與(yu)保(bao)養、咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)機使用(yong)與(yu)保(bao)養。

12、酒吧(ba)設備的維(wei)護(hu)保養：制冰機、電冰柜、攪拌機等等。

13、勞(lao)(lao)動(dong)(dong)法：勞(lao)(lao)動(dong)(dong)法的基本原則、訂立勞(lao)(lao)動(dong)(dong)合(he)同的原則、勞(lao)(lao)動(dong)(dong)合(he)同的種(zhong)類、勞(lao)(lao)動(dong)(dong)合(he)同的變更程(cheng)序、勞(lao)(lao)動(dong)(dong)合(he)同的解除、勞(lao)(lao)動(dong)(dong)法的定義、勞(lao)(lao)動(dong)(dong)者的權利和義務及一致性。

14食品衛(wei)生法：

食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)法的(de)定義、食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)法的(de)主要內(nei)容(rong)、食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)管理的(de)主要內(nei)容(rong)、食(shi)物中的(de)有害因素的(de)來源(yuan)、食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)。

15、食品污染營(ying)養知識：

人(ren)體所需要的(de)(de)(de)營養(yang)及其來(lai)源(yuan)(yuan)、蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)類型、蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)缺乏癥、碳水化(hua)(hua)合(he)物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)來(lai)源(yuan)(yuan)、能量(liang)(liang)的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)來(lai)源(yuan)(yuan)、維生素的(de)(de)(de)種(zhong)類、合(he)理的(de)(de)(de)營養(yang)基本要求、蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)供(gong)給量(liang)(liang)、必須脂肪(fang)酸的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)、脂肪(fang)食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)來(lai)源(yuan)(yuan)、碳水化(hua)(hua)合(he)物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)分類、碳水化(hua)(hua)合(he)物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)、人(ren)體能量(liang)(liang)的(de)(de)(de)消耗、食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)中鈣的(de)(de)(de)來(lai)源(yuan)(yuan)、食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)中鐵(tie)的(de)(de)(de)來(lai)源(yuan)(yuan)、維生素(A D C)的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)食(shi)品(pin)雕刻(ke)和(he)水果(guo)拼盤技術(shu)：常用(yong)(yong)食(shi)品(pin)雕刻(ke)的(de)(de)(de)源(yuan)(yuan)料、食(shi)品(pin)雕刻(ke)的(de)(de)(de)工具(ju)與刀法(fa)、食(shi)品(pin)雕刻(ke)的(de)(de)(de)工藝程序、水果(guo)拼盤技術(shu)。

16、酒吧(ba)培訓：培訓工作的(de)(de)意(yi)義(yi)、培訓工作的(de)(de)原則和要求、培訓人員應具(ju)備的(de)(de)條件、培訓的(de)(de)內容(rong)和方法(fa)、考(kao)核如何處理客(ke)(ke)人的(de)(de)投訴：投訴內容(rong)的(de)(de)分析研(yan)究與解決如何關愛(ai)醉酒的(de)(de)客(ke)(ke)人：如何確保醉酒的(de)(de)客(ke)(ke)人生命(ming)與財產安全(quan)、如何提高酒吧(ba)的(de)(de)競爭(zheng)力(li)：如何提高酒吧(ba)在市場上(shang)的(de)(de)整體競爭(zheng)力(li)。

17、實踐操作練習：

雞尾(wei)酒麥態 贊(zan)比 愛(ai)爾咖啡 白蘭(lan)地亞歷山(shan)大 香檳(bin)雞尾(wei)酒 古典(dian) 齊(qi)齊(qi) 椰林飄(piao)香 種植(zhi)者賓(bin)治 新加坡司令 香蕉得(de)其利 波本柯林 湯姆柯林 白蘭(lan)地柯斯塔 瑪(ma)格(ge)麗(li)特 藍色瑪(ma)格(ge)麗(li)特 冰霜瑪(ma)格(ge)麗(li)特 兩(liang)者之間 黃金飛(fei)士 金飛(fei)士 特吉拉日(ri)出 B52 哈維撞墻 美國佬 白雪公主 白蘭(lan)地菲克斯 好運來 環游世界 酒神 棕比奶昔（九款(kuan)(kuan)）咖啡花式咖啡（兩(liang)款(kuan)(kuan)）水(shui)果拼盤(pan)花式拼盤(pan)（六款(kuan)(kuan)）茶八(ba)寶茶等（八(ba)款(kuan)(kuan)）初級花式調(diao)酒師(shi)學(xue)習內容(rong)要點初級調(diao)酒師(shi)學(xue)習內容(rong)要點 + one bottle one Ting

如何做一個好的調酒師

1、從業要求

酒里酒外都要(yao)精通，作(zuo)為服務行業，調(diao)酒師(shi)的工作(zuo)非常直觀地展示在客人(ren)面前，因(yin)此調(diao)酒師(shi)在職(zhi)業能力和個(ge)人(ren)素質方面都有較高的要(yao)求(qiu)。

2、對酒了(le)如指掌

調酒(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)的(de)工作離不(bu)(bu)開(kai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，對酒(jiu)(jiu)(jiu)品的(de)掌(zhang)握(wo)程度直接決定(ding)工作的(de)開(kai)展。作為一名(ming)調酒(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)要掌(zhang)握(wo)各(ge)種酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)產(chan)地、物理特(te)點、口(kou)感特(te)性(xing)、制作工藝、品名(ming)以及(ji)飲用方法(fa)，并能夠鑒定(ding)出(chu)(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)質量、年份等。此外，客人(ren)吃不(bu)(bu)同的(de)甜品，需(xu)要搭配什(shen)么(me)樣(yang)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，也需(xu)要調酒(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)給出(chu)(chu)合理的(de)推薦。最(zui)后，因為雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)都是由一種基(ji)(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)搭配不(bu)(bu)同的(de)輔(fu)料構(gou)成，酒(jiu)(jiu)(jiu)和不(bu)(bu)同的(de)輔(fu)料會產(chan)生什(shen)么(me)樣(yang)的(de)物理化(hua)學效應，從而產(chan)生什(shen)么(me)樣(yang)的(de)味(wei)覺差異，對于調酒(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)而言，是創制新酒(jiu)(jiu)(jiu)品的(de)基(ji)(ji)礎。

3、掌握調酒(jiu)技巧

正(zheng)確使用設備和用具(ju)，熟練(lian)掌(zhang)握操作(zuo)程(cheng)序，不僅(jin)可以延長設備的使用時間、用具(ju)壽(shou)命(ming)，也是提高服務效(xiao)率的保證(zheng)。此外(wai)，在調(diao)(diao)酒(jiu)時調(diao)(diao)酒(jiu)動作(zuo)、姿勢(shi)等也會影(ying)響到酒(jiu)水的質量和口味。調(diao)(diao)酒(jiu)以后酒(jiu)具(ju)的沖(chong)洗、清洗、消毒方(fang)法也是調(diao)(diao)酒(jiu)師必須(xu)掌(zhang)握的。

4、了解酒背后的習(xi)俗(su)

一(yi)種酒(jiu)(jiu)代(dai)表了酒(jiu)(jiu)產地居民的生活習俗(su)。不同地方的客(ke)人(ren)有不同的飲食風俗(su)、宗教信仰和習慣等。飲什么酒(jiu)(jiu)，在調酒(jiu)(jiu)時用什么輔料(liao)都要考慮清楚，如果推薦給客(ke)人(ren)的酒(jiu)(jiu)不合適便會影響到客(ke)人(ren)的興致，甚至還有可(ke)能冒犯顧客(ke)的信仰。

5、英(ying)語知識很(hen)重要(yao)

首先是要(yao)認識(shi)酒標(biao)。目前(qian)酒吧(ba)賣的(de)酒很多都(dou)是國外生產(chan)的(de)酒，商標(biao)用英(ying)文標(biao)示(shi)。調酒師必須(xu)能夠看(kan)懂酒標(biao)，選酒時才不會(hui)出差錯，因為(wei)所有物理性質都(dou)一(yi)樣的(de)酒如果產(chan)地不同，口感會(hui)大相徑(jing)庭。而且調酒師經(jing)常會(hui)遇到客人爆滿的(de)情(qing)況，此時如果對英(ying)文標(biao)示(shi)的(de)酒標(biao)不熟悉，還要(yao)慢慢地找，會(hui)讓客人等得(de)著急。其次，酒吧(ba)里(li)的(de)客人經(jing)常會(hui)有許(xu)多外國人，也要(yao)懂一(yi)些外語。

6、具備較好的氣質

調酒師對身高(gao)(gao)和容貌(mao)有一定的要求，當然也并非要求靚麗如偶像明星，關鍵是要有由得(de)體的服飾、健(jian)康的儀表、高(gao)(gao)雅的風(feng)度和親(qin)善的表情(qing)展示出來的個(ge)人(ren)氣(qi)質。此外(wai)，天生心態(tai)平和，喜歡和人(ren)打交道對于順利從業也有很大的幫助。

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