學廚師好不好

優點

1、廚師壓力小

在(zai)工作當中，廚(chu)師是(shi)憑借(jie)技能工作的(de)職業，只(zhi)需要(yao)按(an)照客人(ren)的(de)點菜(cai)單烹(peng)制(zhi)菜(cai)肴即(ji)可，沒(mei)有(you)太多的(de)歪歪繞(rao)繞(rao)，只(zhi)要(yao)滿足客人(ren)的(de)口味(wei)即(ji)可，工作上沒(mei)有(you)太大(da)的(de)壓力與煩(fan)惱。一個手藝(yi)好的(de)廚(chu)師，肯定(ding)會是(shi)酒店的(de)頂梁柱。

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在國內餐飲業(ye)大(da)步前進時，餐飲行業(ye)的(de)人才需求狀況仍然沒有太(tai)大(da)變化，餐飲從業(ye)人員少，而需求量大(da)，酒店需要大(da)量的(de)廚(chu)師，可是(shi)社會上(shang)廚(chu)師明確(que)不(bu)夠用。所以，學(xue)廚(chu)師，就業(ye)不(bu)是(shi)壓力(li)!

2、廚師薪資高

現以(yi)深圳本地的廚師薪(xin)(xin)(xin)資(zi)來看(kan)(kan)，深圳地區廚師月薪(xin)(xin)(xin)大致在5500到7000元(yuan)(yuan)之間，大飯店(dian)的行政(zheng)總(zong)廚輕松(song)過萬。從深圳本地的酒店(dian)招聘(pin)薪(xin)(xin)(xin)資(zi)來看(kan)(kan)，本地高(gao)級廚師月薪(xin)(xin)(xin)可以(yi)達(da)到1-2萬元(yuan)(yuan)，外聘(pin)廚師的薪(xin)(xin)(xin)水在2-3萬元(yuan)(yuan)之間。

3、職業壽命長，越老越吃香

廚(chu)師(shi)歷久彌香，職業壽(shou)命無止(zhi)境(jing)，資歷越(yue)(yue)深越(yue)(yue)吃香。經驗越(yue)(yue)豐富，薪資待遇越(yue)(yue)高，發展前景越(yue)(yue)好(hao)，從廚(chu)師(shi)到(dao)名師(shi)只是時間問題。

缺點

1、工作環境(jing)較差(cha)。

2、容易發胖，導致高(gao)血壓、心血管等疾病。

3、油煙對肺(fei)部(bu)有影響。

4、社會地位不高(gao)。

5、工作不穩定。

6、不(bu)干凈(jing)，有(you)點臟。

廚師培訓學校有哪些

新東方

知道這(zhe)(zhe)個(ge)(ge)學校，那就(jiu)是因為廣告(gao)。"學廚師，還是新(xin)東(dong)方"，這(zhe)(zhe)句(ju)廣告(gao)整天(tian)在(zai)電視上播。沒(mei)辦法(fa)論知名(ming)度(du)，我最先(xian)知道這(zhe)(zhe)個(ge)(ge)學校。新(xin)東(dong)方成立于1988年(nian)，秉承“匯集天(tian)下名(ming)菜，培(pei)養廚師精英”的辦學傳統，目前在(zai)全國已經開設北京(jing)、上海、南京(jing)、鄭州、長沙(sha)等(deng)36所分校，號稱“中國每十個(ge)(ge)廚師，就(jiu)有七個(ge)(ge)來自新(xin)東(dong)方”。

藍翔學校

“挖(wa)掘機技術哪里(li)強(qiang)，山東技校找藍(lan)翔(xiang)”。藍(lan)翔(xiang)技校因為(wei)廣告尤其是(shi)網絡(luo)用語的(de)傳播，讓全國(guo)人民都記住了藍(lan)翔(xiang)。藍(lan)翔(xiang)不(bu)光(guang)是(shi)挖(wa)掘機技術好(hao)，廚師培訓專業(ye)也(ye)不(bu)錯。藍(lan)翔(xiang)下邊專設了一個烹飪(ren)學院(yuan)，是(shi)一所專業(ye)性烹飪(ren)培訓學院(yuan)，位于山東濟南市。至今已有34年的(de)辦(ban)學歷(li)史(shi)，學院(yuan)采取理論與實踐一體(ti)化的(de)教學模(mo)式，每年也(ye)培養了不(bu)少廚師。

開設院校

全國(guo)開設廚師(shi)專業的(de)院(yuan)校有：揚州大(da)(da)(da)學(xue)(xue)、濟(ji)南大(da)(da)(da)學(xue)(xue)、安徽(hui)科(ke)技(ji)學(xue)(xue)院(yuan)、湛江師(shi)范學(xue)(xue)院(yuan)、河(he)南科(ke)技(ji)學(xue)(xue)院(yuan)、黃山(shan)學(xue)(xue)院(yuan)、河(he)北(bei)師(shi)范大(da)(da)(da)學(xue)(xue)、吉林農業科(ke)技(ji)學(xue)(xue)院(yuan)、哈爾濱(bin)商業大(da)(da)(da)學(xue)(xue)、武漢商學(xue)(xue)院(yuan)等。已(yi)不知道收(shou)集(ji)的(de)全不全。

廚師培訓多少錢

廚(chu)(chu)師(shi)培(pei)(pei)訓(xun)不同學(xue)校的(de)(de)學(xue)費是不同的(de)(de)，但通常(chang)在3000～5000元左右。而且根(gen)據(ju)學(xue)習(xi)時(shi)(shi)間不同，學(xue)費也是不同的(de)(de)，通常(chang)廚(chu)(chu)師(shi)的(de)(de)學(xue)習(xi)時(shi)(shi)間有兩年、一年的(de)(de)長(chang)期學(xue)習(xi)，也有半年、三(san)個(ge)月的(de)(de)短(duan)期培(pei)(pei)訓(xun)，選擇是長(chang)期班學(xue)習(xi)還是參加短(duan)期培(pei)(pei)訓(xun)要(yao)根(gen)據(ju)自(zi)己自(zi)身(shen)的(de)(de)實際情況(kuang)與學(xue)習(xi)目的(de)(de)而定。廚(chu)(chu)師(shi)培(pei)(pei)訓(xun)內(nei)容

廚師培訓內容

廚(chu)師(shi)培訓的課程有(you)烹(peng)飪原料知(zhi)識、原料加工知(zhi)識、西餐(can)制作(zuo)、面點(dian)制作(zuo)技(ji)(ji)術、食(shi)品(pin)雕刻與冷盤拼(pin)擺技(ji)(ji)術、烹(peng)飪營養學、烹(peng)飪衛(wei)生學、菜品(pin)的點(dian)綴與鑲嵌(qian)、烹(peng)調技(ji)(ji)術、廚(chu)政管理(li)等，其就(jiu)業方向主要是廚(chu)師(shi)、餐(can)廳(ting)經理(li)、餐(can)廳(ting)顧(gu)問(wen)、廚(chu)房經理(li)、食(shi)品(pin)技(ji)(ji)術員(yuan)、糕點(dian)師(shi)、菜單(dan)設計師(shi)及顧(gu)問(wen)等。

考廚師證

廚師證等級劃分

廚師證按等級劃分，共分五個等級：

1、初級（國(guo)家(jia)職業資(zi)格(ge)五級）；

2、中級（國家職(zhi)業(ye)資(zi)格四(si)級）；

3、高(gao)級(ji)（國家職(zhi)業(ye)資格三級(ji)）；

4、技師（國家職業(ye)資(zi)格二級）；

5、高級(ji)技師(shi)（國(guo)家(jia)職業資格一級(ji)）。

廚師證種類劃分

1、中式面點師(shi)；

2、中式烹調(diao)師；

3、西式面點(dian)師；

4、西式烹調師(shi)。

考試內容

專業理論知識

切配技術(shu)、烹(peng)(peng)調技術(shu)、筵(yan)席(xi)設(she)計、菜系知(zhi)識、烹(peng)(peng)飪原(yuan)料知(zhi)識、部分少數民族(zu)和外賓的口味、飲食習慣和禁忌。

營養衛生和成本核算知識

食(shi)品(pin)衛(wei)(wei)生(sheng)和《食(shi)品(pin)衛(wei)(wei)生(sheng)法(fa)》、營養的一(yi)般(ban)知識(shi)、成本核算。

操作考試

1、根據配(pei)質、配(pei)色、配(pei)形、配(pei)器的配(pei)菜(cai)原則合理(li)配(pei)菜(cai)；

2、調(diao)制芡(qian)、漿、糊，對不同萊品原料進行(xing)相應的(de)掛糊上漿；

3、對已加工切配(pei)后的原(yuan)料(liao)運用炒、熘(liu)、爆、蒸、燒、煮、烤等(deng)烹調技法使(shi)之成熟，達到營(ying)養和質量要求；

4、運用(yong)焯水、過油(you)、汽蒸、醬制等(deng)技法(fa)對原料(liao)進行初步熟處理，縮短(duan)菜(cai)肴成(cheng)熟時間；

5、根據菜肴品種、風(feng)味的(de)不同，辨別選用原(yuan)料，去掉原(yuan)料中的(de)非(fei)食用部分；

6、采用擺、疊、堆、圍、扎、卷(juan)、雕(diao)刻等(deng)手法制作造型不同(tong)的(de)冷菜。

7、對畜、禽(qin)、水產品進(jin)行凈料(liao)(liao)加工(gong)，分(fen)檔取料(liao)(liao)和整料(liao)(liao)出骨，運(yun)用不同的漲(zhang)發技(ji)術，對干貨原(yuan)料(liao)(liao)進(jin)行漲(zhang)發；

8、根據(ju)菜(cai)品的(de)要(yao)求、原料的(de)具體情況、調(diao)味的(de)原則(ze)方(fang)法，選擇調(diao)味品，控(kong)制其用量、投放的(de)時間和順序，合理調(diao)味；

9、根據不(bu)同(tong)的烹(peng)調方法和成(cheng)菜要求，采用切(qie)、片、斬、剞、剁等(deng)刀法把原料切(qie)配成(cheng)所需形狀(zhuang)，使原料易于成(cheng)熟和便于入味。

米其林大廚分級

米其(qi)林星級(ji)廚(chu)師評定的(de)(de)標準(zhun)是：菜肴(yao)的(de)(de)原料質(zhi)量(liang)、制作食物的(de)(de)技藝(yi)水(shui)平及(ji)口味的(de)(de)融合、菜肴(yao)的(de)(de)創新水(shui)平和(he)烹飪水(shui)準(zhun)的(de)(de)一致性(xing)。根據以上的(de)(de)要求米其(qi)林廚(chu)師按星級(ji)分為(wei)三級(ji)，主要針對的(de)(de)是烹飪水(shui)準(zhun)。

一顆(ke)星(xing)：值得(de)停車一嘗的(de)好餐廳；

二顆星(xing)：一(yi)流的廚(chu)藝，提供極佳的食物和美酒搭(da)配，值(zhi)得(de)繞道(dao)前往，但花費不低；

三顆星：完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以(yi)享用手藝超絕(jue)的美食(shi)、精選的上(shang)佳佐餐酒、零(ling)缺點的服務和極雅致的用餐環境，但是要花一大筆錢。

不同星級大廚的標準

1、要有極端的細致和嚴謹

由于不能夠打擾客戶用餐，所以廚(chu)師之(zhi)間不可(ke)以有任何的交流，廚(chu)房大多是(shi)Open Kitchen（開放式(shi)廚(chu)房），所以你必須(xu)要保證自己的桌子是(shi)整潔的（我在(zai)資料搜索的時候看到廚(chu)師們(men)甚至需要“每10秒擦一次桌子。”）

因為米其林餐廳的(de)(de)特(te)殊性，所以你對于調味(wei)料的(de)(de)配比(bi)一(yi)定是要(yao)100%的(de)(de)精(jing)確地（如果是5克(ke)(ke)的(de)(de)鹽，你放(fang)了(le)5.5克(ke)(ke)，或許勉強還可以，你放(fang)了(le)7克(ke)(ke)下去，你就等著(zhu)挨(ai)批吧）。

同(tong)時，如果你(ni)(ni)被(bei)別人發(fa)現你(ni)(ni)切(qie)的(de)(de)(de)土豆里(li)面掉了一片青菜葉子的(de)(de)(de)話——恭喜(xi)你(ni)(ni)，你(ni)(ni)又要挨批了。因為食物之間的(de)(de)(de)味道會互相影(ying)響的(de)(de)(de)。

2、可以承受極大的壓力

米其林星(xing)級(ji)餐廳的主(zhu)廚們，起碼(ma)是需要做到連續工作12個小時以(yi)上(shang)的。期間幾乎沒(mei)有(you)休息，也不(bu)能坐下（客人是源源不(bu)斷并且(qie)一直(zhi)在等位的）。

也因(yin)為這個原因(yin)，所以米其林員工的流動性會非(fei)常之大，主(zhu)廚以外的人，每幾(ji)個月換一批是很正常的。

你做的(de)事(shi)情有極(ji)大的(de)重復(fu)性卻(que)又被(bei)要求(qiu)精確(que)，一天切數百個番(fan)茄、土豆、扁豆......然后切的(de)方法還(huan)不能一樣是很常(chang)見的(de)。

之(zhi)(zhi)前曾有一則報道，是關于(yu)一位法國(guo)米(mi)其林廚(chu)師(shi)不能承受盛(sheng)名之(zhi)(zhi)重，最終自(zi)殺(sha)(sha)身亡的，而(er)米(mi)其林星級(ji)(ji)餐廳的廚(chu)師(shi)長(chang)(chang)自(zi)殺(sha)(sha)并非第(di)一次(ci)發(fa)生，2007年、2013年，都發(fa)生過米(mi)其林餐廳廚(chu)師(shi)長(chang)(chang)自(zi)殺(sha)(sha)事件。2007年，41歲的米(mi)其林星級(ji)(ji)餐廳女廚(chu)師(shi)長(chang)(chang)服(fu)用安定(ding)劑自(zi)殺(sha)(sha)身亡，她在遺書(shu)中寫道:“我撐不下去了，壓力(li)太大了……”

3、精通外語

作為米其林星級餐(can)廳的(de)廚(chu)師(shi)，肯(ken)定要(yao)跟(gen)各個(ge)國家、各個(ge)水平層次的(de)顧客打交道，除了(le)會漢語(yu)，最起(qi)碼(ma)也應該會講英(ying)語(yu)。因為英(ying)語(yu)是世界上使用(yong)范圍最廣的(de)語(yu)言，可能這對(dui)于廚(chu)師(shi)來(lai)講很困難，但是，學(xue)會一門新的(de)語(yu)言。可以讓(rang)自己受益終身。

4、足夠的恒心去堅持

要做如(ru)此(ci)大量的工作(zuo)，又不能(neng)偷懶(lan)，而(er)且要隨時接(jie)受其(qi)他客人(ren)的參觀，對于每個人(ren)的心理壓(ya)力都非常之(zhi)大，如(ru)果(guo)你有(you)足夠(gou)的恒(heng)心，并且能(neng)夠(gou)堅(jian)持下來的話，那么你就有(you)希望成為(wei)米(mi)其(qi)林(lin)星級餐廳(ting)的主廚了。

要知道，大多數米其林餐廳的chef trainee都是兩個月換一批(pi)的，堅持不下(xia)去的人(ren)，全都走了。

如何選擇廚師培訓學校

1、多元化教學模式

一所好的(de)(de)廚師學(xue)(xue)校，在培養學(xue)(xue)生的(de)(de)綜合素質(zhi)的(de)(de)同時，也同樣重(zhong)視學(xue)(xue)生實際(ji)操(cao)作能力(li)，重(zhong)實訓重(zhong)素質(zhi)。首(shou)先來(lai)說(shuo)具有良好的(de)(de)教(jiao)育教(jiao)學(xue)(xue)方式，能夠(gou)讓學(xue)(xue)生學(xue)(xue)到專業領域內的(de)(de)課程，能夠(gou)讓學(xue)(xue)生適應社會發展需(xu)求為企業所需(xu)。在當(dang)今社會，技術能力(li)與創新能力(li)成為企業選(xuan)人的(de)(de)標準之一。

2、雄厚的師資力量

一所好的廚師學(xue)校，其(qi)次必須擁有良好的教(jiao)育(yu)教(jiao)學(xue)條件(jian)，即師資(zi)力(li)量。中國(guo)自古有句俗(su)話(hua)，叫名(ming)師出(chu)高徒，在(zai)其(qi)他條件(jian)同等的情(qing)況(kuang)下(xia)，更好的師資(zi)力(li)量意味著學(xue)校能夠教(jiao)出(chu)更優秀的學(xue)生(sheng)。

3、硬件設備

一所(suo)好(hao)的(de)學(xue)(xue)(xue)校(xiao)，必(bi)須擁有(you)滿足教(jiao)育教(jiao)學(xue)(xue)(xue)的(de)硬件設備(bei)(bei)。硬件設備(bei)(bei)是判斷一所(suo)學(xue)(xue)(xue)校(xiao)好(hao)壞(huai)的(de)重要(yao)標準。良好(hao)的(de)硬件設備(bei)(bei)，在學(xue)(xue)(xue)校(xiao)教(jiao)育教(jiao)學(xue)(xue)(xue)過程(cheng)中(zhong)扮演著(zhu)重要(yao)角色(se)，意味著(zhu)學(xue)(xue)(xue)生們(men)能夠能夠從學(xue)(xue)(xue)校(xiao)教(jiao)育教(jiao)學(xue)(xue)(xue)中(zhong)學(xue)(xue)(xue)到更(geng)多東(dong)西。

4、在校生規模

在校(xiao)(xiao)生規模雖然(ran)不是判斷一所(suo)學(xue)(xue)校(xiao)(xiao)好壞的標準，但能從側面反映(ying)學(xue)(xue)校(xiao)(xiao)是否受歡迎。按(an)照常理，好學(xue)(xue)校(xiao)(xiao)自然(ran)更容易(yi)受到(dao)學(xue)(xue)生與家長的青睞，因(yin)此在校(xiao)(xiao)人數自然(ran)更多(duo)。

5、就業成就

在就業難的大形勢下，畢業生就業率成為學校辦學成果最重要的依據。詳情>>