學廚師好不好

優點

1、廚師壓力小

在工(gong)作(zuo)當(dang)中，廚(chu)師(shi)是(shi)憑借技(ji)能工(gong)作(zuo)的(de)(de)職業，只需要(yao)按照客人的(de)(de)點菜(cai)單(dan)烹制菜(cai)肴即(ji)可(ke)，沒有太多的(de)(de)歪歪繞繞，只要(yao)滿足客人的(de)(de)口味即(ji)可(ke)，工(gong)作(zuo)上沒有太大的(de)(de)壓力(li)與煩惱。一(yi)個(ge)手藝好(hao)的(de)(de)廚(chu)師(shi)，肯定會是(shi)酒店(dian)的(de)(de)頂梁柱。

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在國內餐飲業(ye)大步前進時，餐飲行業(ye)的人(ren)才需求狀況仍然沒有(you)太(tai)大變(bian)化(hua)，餐飲從(cong)業(ye)人(ren)員少，而需求量大，酒店需要大量的廚師(shi)(shi)，可是(shi)社會(hui)上廚師(shi)(shi)明確(que)不夠用。所以，學廚師(shi)(shi)，就業(ye)不是(shi)壓力!

2、廚師薪資高

現以深圳(zhen)本地(di)的(de)廚師(shi)薪(xin)(xin)資(zi)來看，深圳(zhen)地(di)區廚師(shi)月薪(xin)(xin)大致在(zai)5500到7000元(yuan)(yuan)之間(jian)(jian)，大飯店的(de)行政(zheng)總廚輕松過萬。從深圳(zhen)本地(di)的(de)酒(jiu)店招聘(pin)薪(xin)(xin)資(zi)來看，本地(di)高級廚師(shi)月薪(xin)(xin)可(ke)以達到1-2萬元(yuan)(yuan)，外聘(pin)廚師(shi)的(de)薪(xin)(xin)水在(zai)2-3萬元(yuan)(yuan)之間(jian)(jian)。

3、職業壽命長，越老越吃香

廚師(shi)歷久彌香，職業壽命無止境，資歷越深越吃香。經驗越豐富，薪資待遇越高，發展(zhan)前景越好，從廚師(shi)到名師(shi)只(zhi)是(shi)時間(jian)問題(ti)。

缺點

1、工作環境較差。

2、容易發胖，導(dao)致高血(xue)壓、心血(xue)管等疾病(bing)。

3、油煙(yan)對肺部有(you)影響。

4、社會地位(wei)不高。

5、工作(zuo)不(bu)穩(wen)定。

6、不干凈，有點臟。

廚師培訓學校有哪些

新東方

知(zhi)道這(zhe)個學(xue)(xue)(xue)校(xiao)，那就(jiu)(jiu)是因為廣告。"學(xue)(xue)(xue)廚師，還是新(xin)東方(fang)(fang)"，這(zhe)句廣告整天在電(dian)視上播。沒辦法論知(zhi)名(ming)度，我最先(xian)知(zhi)道這(zhe)個學(xue)(xue)(xue)校(xiao)。新(xin)東方(fang)(fang)成立于1988年(nian)，秉(bing)承“匯集天下(xia)名(ming)菜，培養廚師精(jing)英”的辦學(xue)(xue)(xue)傳統，目前在全國已經開設(she)北京、上海、南(nan)京、鄭州、長(chang)沙等36所分校(xiao)，號稱“中國每(mei)十個廚師，就(jiu)(jiu)有(you)七(qi)個來自新(xin)東方(fang)(fang)”。

藍翔學校

“挖(wa)掘(jue)機(ji)技術哪(na)里強，山東(dong)技校(xiao)找藍翔(xiang)(xiang)”。藍翔(xiang)(xiang)技校(xiao)因為(wei)廣告尤其是網絡用(yong)語的(de)傳播，讓全國人民都記住了藍翔(xiang)(xiang)。藍翔(xiang)(xiang)不(bu)光是挖(wa)掘(jue)機(ji)技術好，廚(chu)師(shi)培訓專(zhuan)(zhuan)業(ye)也不(bu)錯。藍翔(xiang)(xiang)下(xia)邊專(zhuan)(zhuan)設(she)了一(yi)個(ge)烹(peng)飪學(xue)(xue)院，是一(yi)所專(zhuan)(zhuan)業(ye)性烹(peng)飪培訓學(xue)(xue)院，位于山東(dong)濟(ji)南(nan)市。至今已有34年的(de)辦學(xue)(xue)歷史(shi)，學(xue)(xue)院采(cai)取理論與實踐一(yi)體化(hua)的(de)教學(xue)(xue)模式(shi)，每年也培養了不(bu)少廚(chu)師(shi)。

開設院校

全國開設廚師專業的(de)院(yuan)校有：揚州大(da)(da)(da)學(xue)、濟(ji)南大(da)(da)(da)學(xue)、安徽科(ke)技(ji)學(xue)院(yuan)、湛江師范(fan)學(xue)院(yuan)、河南科(ke)技(ji)學(xue)院(yuan)、黃山學(xue)院(yuan)、河北師范(fan)大(da)(da)(da)學(xue)、吉林(lin)農業科(ke)技(ji)學(xue)院(yuan)、哈爾濱商業大(da)(da)(da)學(xue)、武漢商學(xue)院(yuan)等。已不知道(dao)收集(ji)的(de)全不全。

廚師培訓多少錢

廚(chu)師培(pei)(pei)訓(xun)(xun)不(bu)同(tong)學(xue)校的(de)(de)學(xue)費是(shi)不(bu)同(tong)的(de)(de)，但通常(chang)(chang)在3000～5000元(yuan)左右(you)。而且(qie)根(gen)據(ju)學(xue)習(xi)(xi)(xi)時間不(bu)同(tong)，學(xue)費也是(shi)不(bu)同(tong)的(de)(de)，通常(chang)(chang)廚(chu)師的(de)(de)學(xue)習(xi)(xi)(xi)時間有兩(liang)年、一(yi)年的(de)(de)長期學(xue)習(xi)(xi)(xi)，也有半(ban)年、三個月的(de)(de)短期培(pei)(pei)訓(xun)(xun)，選擇是(shi)長期班學(xue)習(xi)(xi)(xi)還(huan)是(shi)參加短期培(pei)(pei)訓(xun)(xun)要根(gen)據(ju)自(zi)己自(zi)身(shen)的(de)(de)實際情況與學(xue)習(xi)(xi)(xi)目的(de)(de)而定。廚(chu)師培(pei)(pei)訓(xun)(xun)內容(rong)

廚師培訓內容

廚(chu)(chu)師(shi)培訓的(de)(de)課程(cheng)有烹(peng)飪原(yuan)料(liao)知(zhi)識(shi)、原(yuan)料(liao)加工(gong)知(zhi)識(shi)、西餐制(zhi)作、面(mian)點(dian)制(zhi)作技術、食品(pin)(pin)雕刻(ke)與冷盤拼擺技術、烹(peng)飪營養(yang)學(xue)、烹(peng)飪衛生學(xue)、菜品(pin)(pin)的(de)(de)點(dian)綴與鑲嵌、烹(peng)調技術、廚(chu)(chu)政管理(li)等，其就業方向主要是廚(chu)(chu)師(shi)、餐廳(ting)經(jing)理(li)、餐廳(ting)顧問(wen)、廚(chu)(chu)房(fang)經(jing)理(li)、食品(pin)(pin)技術員、糕(gao)點(dian)師(shi)、菜單設計師(shi)及顧問(wen)等。

考廚師證

廚師證等級劃分

廚師證按(an)等級劃分(fen)，共分(fen)五個等級：

1、初級(ji)（國家(jia)職業資格(ge)五級(ji)）；

2、中級（國家職(zhi)業資(zi)格(ge)四級）；

3、高級（國家(jia)職業(ye)資格(ge)三級）；

4、技師（國家職業資格二級(ji)）；

5、高級(ji)技師（國家職業資(zi)格一級(ji)）。

廚師證種類劃分

1、中式面(mian)點師；

2、中式烹調師；

3、西式面點(dian)師；

4、西式烹調師。

考試內容

專業理論知識

切配技術(shu)(shu)、烹調技術(shu)(shu)、筵席設(she)計、菜系知(zhi)識(shi)、烹飪原料(liao)知(zhi)識(shi)、部分少(shao)數(shu)民族和外賓的口味(wei)、飲食(shi)習慣和禁忌(ji)。

營養衛生和成本核算知識

食品衛(wei)生(sheng)和《食品衛(wei)生(sheng)法(fa)》、營(ying)養(yang)的一般知識(shi)、成本(ben)核算。

操作考試

1、根(gen)據配(pei)(pei)質、配(pei)(pei)色、配(pei)(pei)形、配(pei)(pei)器的配(pei)(pei)菜原則合理(li)配(pei)(pei)菜；

2、調(diao)制芡、漿、糊，對不同萊品原料(liao)進行(xing)相應的(de)掛糊上(shang)漿；

3、對已(yi)加工切配后的原料運(yun)用炒、熘(liu)、爆、蒸、燒(shao)、煮、烤等烹調技法使之成熟，達到(dao)營(ying)養和質量要求；

4、運用焯水、過(guo)油、汽(qi)蒸、醬制等技法對(dui)原料(liao)進行(xing)初步熟(shu)處理，縮(suo)短菜肴成(cheng)熟(shu)時間(jian)；

5、根據(ju)菜肴品種(zhong)、風味的不同(tong)，辨別(bie)選用原料(liao)，去掉原料(liao)中的非食(shi)用部分；

6、采用擺、疊(die)、堆(dui)、圍、扎、卷、雕刻等(deng)手(shou)法(fa)制(zhi)作造型不同的(de)冷菜。

7、對畜、禽、水產品進行凈料(liao)(liao)加工，分檔取料(liao)(liao)和整料(liao)(liao)出骨，運用不(bu)同的漲發(fa)技術(shu)，對干貨原料(liao)(liao)進行漲發(fa)；

8、根(gen)據菜品的(de)要求、原料的(de)具體情況、調味的(de)原則方(fang)法，選擇調味品，控制其用量(liang)、投放的(de)時間和(he)順序，合理調味；

9、根(gen)據(ju)不同(tong)的(de)烹調方法和(he)(he)成菜要求，采(cai)用(yong)切(qie)、片、斬、剞(ji)、剁(duo)等刀(dao)法把原(yuan)料(liao)切(qie)配成所(suo)需(xu)形狀(zhuang)，使原(yuan)料(liao)易于成熟和(he)(he)便于入味。

米其林大廚分級

米其林(lin)(lin)星(xing)級(ji)(ji)廚師評定(ding)的(de)標準是：菜(cai)肴(yao)的(de)原料(liao)質(zhi)量(liang)、制作食物的(de)技藝水(shui)(shui)平及(ji)口味的(de)融合、菜(cai)肴(yao)的(de)創(chuang)新水(shui)(shui)平和烹飪水(shui)(shui)準的(de)一致(zhi)性(xing)。根據(ju)以上的(de)要(yao)求米其林(lin)(lin)廚師按(an)星(xing)級(ji)(ji)分為三級(ji)(ji)，主要(yao)針(zhen)對的(de)是烹飪水(shui)(shui)準。

一(yi)顆星：值得停車一(yi)嘗的好餐廳(ting)；

二(er)顆星：一(yi)流的(de)廚藝，提供極佳的(de)食物和美(mei)酒搭(da)配，值(zhi)得繞道前往(wang)，但花費不低；

三顆星(xing)：完美(mei)而登峰(feng)造極的廚藝(yi)，值得(de)專程前(qian)往，可以(yi)享用手藝(yi)超絕的美(mei)食、精(jing)選的上佳佐餐(can)酒、零缺點的服(fu)務和極雅致(zhi)的用餐(can)環境，但(dan)是要花一(yi)大筆錢(qian)。

不同星級大廚的標準

1、要有極端的細致和嚴謹

由于不(bu)能夠(gou)打擾(rao)客(ke)戶用餐，所(suo)以廚(chu)師之間(jian)不(bu)可以有任何的(de)交流，廚(chu)房大多是(shi)Open Kitchen（開放(fang)式廚(chu)房），所(suo)以你必須要保證自己的(de)桌子(zi)是(shi)整潔的(de)（我(wo)在資料搜索(suo)的(de)時候看到廚(chu)師們甚至需要“每10秒擦一次桌子(zi)。”）

因為米其林(lin)餐廳的特殊性，所以(yi)你對于調(diao)味(wei)料的配比(bi)一定是(shi)(shi)要100%的精(jing)確地（如果(guo)是(shi)(shi)5克的鹽，你放了5.5克，或許勉強還(huan)可以(yi)，你放了7克下去，你就等著挨批吧）。

同時，如果你(ni)被別人發(fa)現你(ni)切的土豆里面掉了一(yi)片(pian)青(qing)菜葉子的話——恭喜你(ni)，你(ni)又要(yao)挨批了。因(yin)為食物之間的味道會(hui)互相影響的。

2、可以承受極大的壓力

米其林(lin)星級餐廳(ting)的(de)主廚(chu)們(men)，起碼是需(xu)要做到連續工作(zuo)12個小時以上的(de)。期間幾乎沒有休息，也(ye)不能(neng)坐(zuo)下(xia)（客人是源源不斷(duan)并且一(yi)直(zhi)在等位的(de)）。

也因為這(zhe)個原因，所以米(mi)其(qi)林員工(gong)的流動性會非常之大，主廚以外的人，每幾個月(yue)換一批是很正(zheng)常的。

你做的事情有極大的重復性卻又被要(yao)求精確，一天切(qie)數百個番茄(qie)、土豆、扁豆......然后切(qie)的方法還不能一樣是很(hen)常見的。

之(zhi)前曾有一則報(bao)道(dao)，是關(guan)于一位(wei)法國米其(qi)(qi)林廚(chu)(chu)(chu)師不能承受盛名(ming)之(zhi)重，最終自(zi)殺身亡的，而米其(qi)(qi)林星級(ji)餐(can)廳(ting)的廚(chu)(chu)(chu)師長自(zi)殺并非第一次發生，2007年(nian)(nian)、2013年(nian)(nian)，都(dou)發生過米其(qi)(qi)林餐(can)廳(ting)廚(chu)(chu)(chu)師長自(zi)殺事件。2007年(nian)(nian)，41歲(sui)的米其(qi)(qi)林星級(ji)餐(can)廳(ting)女廚(chu)(chu)(chu)師長服用安定劑(ji)自(zi)殺身亡，她在遺(yi)書中(zhong)寫道(dao):“我撐不下去了，壓力太(tai)大了……”

3、精通外語

作為米其(qi)林星(xing)級餐廳的(de)廚師，肯定要跟各個國家、各個水平層(ceng)次的(de)顧(gu)客打(da)交道(dao)，除了會(hui)漢語，最起(qi)碼(ma)也應該會(hui)講英語。因為英語是世界(jie)上(shang)使用(yong)范圍(wei)最廣的(de)語言，可能這(zhe)對于(yu)廚師來講很困難(nan)，但是，學會(hui)一門(men)新的(de)語言。可以(yi)讓自己受(shou)益終身。

4、足夠的恒心去堅持

要做如此大量的(de)工作，又不能偷懶，而(er)且要隨時接受其(qi)(qi)他客人的(de)參(can)觀，對(dui)于每個(ge)人的(de)心理壓力都非常之大，如果你(ni)(ni)有(you)足夠的(de)恒心，并且能夠堅持下來的(de)話(hua)，那(nei)么你(ni)(ni)就有(you)希望成為(wei)米其(qi)(qi)林星(xing)級(ji)餐廳的(de)主(zhu)廚(chu)了(le)。

要知道，大多數米其林餐廳的chef trainee都(dou)是(shi)兩(liang)個月換(huan)一(yi)批的，堅持(chi)不下去的人，全都(dou)走了。

如何選擇廚師培訓學校

1、多元化教學模式

一(yi)所(suo)好的(de)(de)廚師(shi)學校(xiao)，在培(pei)養學生的(de)(de)綜合素質的(de)(de)同(tong)時，也同(tong)樣重(zhong)(zhong)視學生實際(ji)操作(zuo)能力，重(zhong)(zhong)實訓重(zhong)(zhong)素質。首先來(lai)說具(ju)有良好的(de)(de)教育教學方式，能夠讓學生學到(dao)專業領域內的(de)(de)課程(cheng)，能夠讓學生適應社會(hui)發展需(xu)求為(wei)企(qi)業所(suo)需(xu)。在當今社會(hui)，技術(shu)能力與創新能力成(cheng)為(wei)企(qi)業選人的(de)(de)標準之(zhi)一(yi)。

2、雄厚的師資力量

一(yi)所好(hao)的(de)(de)廚師學(xue)校(xiao)，其(qi)次必須(xu)擁有(you)良好(hao)的(de)(de)教育教學(xue)條件(jian)，即師資力量。中國自古有(you)句俗話，叫名師出(chu)(chu)高徒，在其(qi)他條件(jian)同等的(de)(de)情(qing)況(kuang)下，更好(hao)的(de)(de)師資力量意味著(zhu)學(xue)校(xiao)能(neng)夠教出(chu)(chu)更優秀的(de)(de)學(xue)生(sheng)。

3、硬件設備

一(yi)所好的學(xue)(xue)(xue)校，必須擁有滿足教(jiao)(jiao)(jiao)育教(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)的硬件設備(bei)。硬件設備(bei)是判斷一(yi)所學(xue)(xue)(xue)校好壞的重(zhong)要(yao)標準(zhun)。良好的硬件設備(bei)，在學(xue)(xue)(xue)校教(jiao)(jiao)(jiao)育教(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)過程中扮演著重(zhong)要(yao)角(jiao)色，意(yi)味著學(xue)(xue)(xue)生(sheng)們能夠(gou)能夠(gou)從學(xue)(xue)(xue)校教(jiao)(jiao)(jiao)育教(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)中學(xue)(xue)(xue)到更多東西(xi)。

4、在校生規模

在(zai)校(xiao)(xiao)生(sheng)規模雖(sui)然(ran)不是(shi)判斷一所學校(xiao)(xiao)好壞的(de)標準，但能從側(ce)面反映學校(xiao)(xiao)是(shi)否受(shou)歡迎。按照常理，好學校(xiao)(xiao)自(zi)然(ran)更容易受(shou)到學生(sheng)與(yu)家長的(de)青睞，因此在(zai)校(xiao)(xiao)人數自(zi)然(ran)更多。

5、就業成就

在就業難的大形勢下，畢業生就業率成為學校辦學成果最重要的依據。詳情>>