廚師培訓學校哪家好

新東方

知(zhi)道(dao)這(zhe)個學(xue)(xue)校(xiao)，那就是因為廣告。"學(xue)(xue)廚(chu)師(shi)(shi)，還是新東(dong)方(fang)"，這(zhe)句廣告整天在(zai)電視上播。沒辦法論知(zhi)名(ming)度，我最(zui)先知(zhi)道(dao)這(zhe)個學(xue)(xue)校(xiao)。新東(dong)方(fang)成立于1988年，秉承“匯(hui)集天下名(ming)菜，培養廚(chu)師(shi)(shi)精(jing)英”的辦學(xue)(xue)傳統(tong)，目(mu)前在(zai)全國已經開設(she)北京(jing)、上海、南京(jing)、鄭州、長(chang)沙(sha)等36所(suo)分校(xiao)，號稱(cheng)“中國每十個廚(chu)師(shi)(shi)，就有七個來自(zi)新東(dong)方(fang)”。

藍翔學校

“挖掘(jue)機技術哪(na)里強(qiang)，山東技校找藍(lan)翔(xiang)”。藍(lan)翔(xiang)技校因為廣告尤其是(shi)網絡用(yong)語的傳播，讓全國人民都記住了(le)藍(lan)翔(xiang)。藍(lan)翔(xiang)不(bu)光是(shi)挖掘(jue)機技術好，廚(chu)師(shi)培訓專(zhuan)業也(ye)不(bu)錯。藍(lan)翔(xiang)下邊專(zhuan)設了(le)一個烹(peng)飪學(xue)(xue)(xue)院(yuan)，是(shi)一所專(zhuan)業性烹(peng)飪培訓學(xue)(xue)(xue)院(yuan)，位于山東濟南市。至今已(yi)有34年的辦學(xue)(xue)(xue)歷史，學(xue)(xue)(xue)院(yuan)采(cai)取理(li)論與(yu)實踐一體化的教學(xue)(xue)(xue)模式，每(mei)年也(ye)培養(yang)了(le)不(bu)少廚(chu)師(shi)。

開設院校

全國開設廚師專業的院校有：揚州大學(xue)、濟(ji)南大學(xue)、安徽科技(ji)學(xue)院(yuan)(yuan)、湛江師(shi)(shi)范(fan)(fan)學(xue)院(yuan)(yuan)、河(he)(he)南科技(ji)學(xue)院(yuan)(yuan)、黃(huang)山(shan)學(xue)院(yuan)(yuan)、河(he)(he)北師(shi)(shi)范(fan)(fan)大學(xue)、吉林農業科技(ji)學(xue)院(yuan)(yuan) 、哈爾濱(bin)商業大學(xue)、武漢商學(xue)院(yuan)(yuan)等(deng)。

廚師培訓班價格

廚師速成班費用

學(xue)廚師短期幾(ji)(ji)個月的費(fei)用幾(ji)(ji)千塊，1年的差不多要一(yi)萬多。（費(fei)用僅供(gong)參考，具體要咨詢(xun)具體學(xue)校(xiao)培訓班(ban)）。

廚師培訓價格影響因素

（1）培訓機構

關注學廚師(shi)(shi)學費大(da)概多(duo)少錢(qian)的(de)(de)朋(peng)友應該都知道(dao)，現在專(zhuan)門培(pei)訓廚師(shi)(shi)的(de)(de)機構越來越多(duo)了。在這種情(qing)況下，人們在做選(xuan)擇(ze)的(de)(de)時候會(hui)更糾結，因(yin)為他們不知道(dao)哪家好，而且每(mei)家培(pei)訓機構的(de)(de)價格(ge)都不一樣。培(pei)訓機構的(de)(de)選(xuan)擇(ze)確實會(hui)影響到(dao)培(pei)訓的(de)(de)費用(yong)，建議大(da)家不要過分在意(yi)價格(ge)，應到(dao)專(zhuan)業的(de)(de)廚師(shi)(shi)培(pei)訓班接受指導。

（2）課程內容

學(xue)(xue)廚師學(xue)(xue)費大概多少(shao)錢(qian)還和(he)學(xue)(xue)習(xi)內容有(you)(you)關。廚師需要(yao)學(xue)(xue)習(xi)的(de)(de)(de)東西(xi)十分多，比如中餐、西(xi)餐，還有(you)(you)口味上的(de)(de)(de)不(bu)同，像粵菜和(he)川菜的(de)(de)(de)口味是(shi)完全不(bu)一(yi)樣的(de)(de)(de)。而想要(yao)知道廚師培(pei)訓費要(yao)多少(shao)，要(yao)看大家(jia)選擇的(de)(de)(de)是(shi)什么類(lei)型的(de)(de)(de)菜式，中餐和(he)西(xi)餐的(de)(de)(de)培(pei)訓費是(shi)不(bu)一(yi)樣的(de)(de)(de)。

（3）老師的(de)選擇

老師(shi)(shi)的(de)(de)選擇(ze)十(shi)分(fen)重要(yao)，不(bu)(bu)僅會影響(xiang)到學(xue)習的(de)(de)進(jin)度(du)，還會直接影響(xiang)到學(xue)廚師(shi)(shi)的(de)(de)大(da)概費(fei)用(yong)。每一(yi)個(ge)(ge)廚師(shi)(shi)培訓(xun)機構(gou)都不(bu)(bu)止一(yi)個(ge)(ge)老師(shi)(shi)，而不(bu)(bu)同的(de)(de)老師(shi)(shi)收取的(de)(de)培訓(xun)費(fei)用(yong)都是不(bu)(bu)一(yi)樣的(de)(de)。經(jing)驗(yan)(yan)豐富的(de)(de)老師(shi)(shi)會使用(yong)更個(ge)(ge)性(xing)化(hua)的(de)(de)方法進(jin)行培訓(xun)，讓學(xue)員更輕松的(de)(de)掌握其中的(de)(de)烹(peng)飪(ren)技(ji)巧，收費(fei)自然(ran)會比(bi)經(jing)驗(yan)(yan)不(bu)(bu)夠豐富的(de)(de)老師(shi)(shi)要(yao)高一(yi)些。

如何選擇廚師培訓機構

（1）多元化(hua)教學模(mo)式(shi)

一所(suo)好的(de)廚師(shi)學校，在(zai)培(pei)養學生(sheng)的(de)綜合素質的(de)同時，也同樣重視(shi)學生(sheng)實(shi)際操(cao)作能(neng)力，重實(shi)訓重素質。首先來說具有良好的(de)教育教學方式，能(neng)夠讓學生(sheng)學到專業(ye)領域內的(de)課程，能(neng)夠讓學生(sheng)適應(ying)社會發展(zhan)需(xu)求為(wei)企(qi)業(ye)所(suo)需(xu)。在(zai)當今社會，技(ji)術(shu)能(neng)力與創新能(neng)力成為(wei)企(qi)業(ye)選人的(de)標準之(zhi)一。

（2）雄厚的(de)師資力量

一所好的(de)(de)廚師(shi)學(xue)(xue)校，其(qi)次必須擁(yong)有良好的(de)(de)教(jiao)育(yu)教(jiao)學(xue)(xue)條件，即師(shi)資力量(liang)。中(zhong)國自(zi)古有句俗話，叫名師(shi)出高徒，在其(qi)他條件同等(deng)的(de)(de)情況下，更(geng)好的(de)(de)師(shi)資力量(liang)意味著學(xue)(xue)校能夠(gou)教(jiao)出更(geng)優秀的(de)(de)學(xue)(xue)生。

（3）硬件設備

一所好(hao)(hao)的學(xue)(xue)(xue)校，必須擁(yong)有(you)滿足教育(yu)教學(xue)(xue)(xue)的硬件(jian)設(she)(she)備(bei)。硬件(jian)設(she)(she)備(bei)是判斷(duan)一所學(xue)(xue)(xue)校好(hao)(hao)壞的重(zhong)要標準。良好(hao)(hao)的硬件(jian)設(she)(she)備(bei)，在學(xue)(xue)(xue)校教育(yu)教學(xue)(xue)(xue)過(guo)程中扮演著(zhu)重(zhong)要角色，意味著(zhu)學(xue)(xue)(xue)生們能夠(gou)能夠(gou)從(cong)學(xue)(xue)(xue)校教育(yu)教學(xue)(xue)(xue)中學(xue)(xue)(xue)到更多東西。

（4）在(zai)校生規模

在(zai)校生規模雖(sui)然(ran)不是判(pan)斷一所(suo)學(xue)(xue)校好壞(huai)的(de)標準，但(dan)能從側面反映學(xue)(xue)校是否(fou)受(shou)歡迎。按照常理，好學(xue)(xue)校自然(ran)更容易(yi)受(shou)到學(xue)(xue)生與家長的(de)青睞，因(yin)此(ci)在(zai)校人數自然(ran)更多。

（5）就業成就

在就(jiu)業(ye)難的大形勢(shi)下，畢業(ye)生就(jiu)業(ye)率成為學校辦學成果最重要的依據。

廚師培訓課程有哪些

中餐師培訓課程

中餐(can)主要分為八大菜(cai)系，浙菜(cai)、川菜(cai)、魯菜(cai)、粵菜(cai)、淮(huai)揚菜(cai)、閩(min)菜(cai)、湘菜(cai)、徽菜(cai)。還有(you)一些其他(ta)的小菜(cai)系，也是各有(you)特(te)點，如：東北菜(cai)。另外中餐(can)重色、形(xing)、香、意、味、養(yang)，不僅(jin)是我(wo)國(guo)的文(wen)化(hua)驕傲，并且(qie)走(zou)向國(guo)際，深受外國(guo)人(ren)的歡迎(ying)。

西餐師培訓課程

1、基礎知(zhi)識：一些(xie)基礎知(zhi)識營養搭配、職業(ye)道德、飲食安(an)全衛(wei)生、預防安(an)全措(cuo)施。

2、原(yuan)(yuan)料(liao)知識：植物性原(yuan)(yuan)料(liao)介(jie)紹、原(yuan)(yuan)料(liao)的(de)分(fen)類、品(pin)質鑒定、食用菌(jun)累原(yuan)(yuan)料(liao)介(jie)紹、儲存方法(fa)、動物性原(yuan)(yuan)料(liao)介(jie)紹、果品(pin)、調料(liao)的(de)相關認識與(yu)講解。

3、原料切配加(jia)工(gong)(gong)技術：刀工(gong)(gong)操作技術、刀工(gong)(gong)美化、配菜；

4、菜(cai)肴(yao)制(zhi)作工(gong)藝基(ji)礎(chu)：菜(cai)肴(yao)盛裝、烹調熱(re)傳遞(di)、前期熱(re)處(chu)理、基(ji)礎(chu)湯制(zhi)作工(gong)藝、火(huo)候的掌握、芡汁增稠處(chu)理工(gong)藝；

5、原(yuan)料(liao)(liao)加工技(ji)術知識：動(dong)物原(yuan)料(liao)(liao)分割、干(gan)貨原(yuan)料(liao)(liao)加工技(ji)術、工鮮活原(yuan)料(liao)(liao)加工；

6、熱(re)菜制(zhi)作工藝：煎(jian)燒扒煨燉、悶(men)煑煮蒸(zheng)燴(hui)、烹(peng)調(diao)技法、炒爆溜炸烹(peng)、貼塌烤涮(shuan)氽、熱(re)菜的烹(peng)調(diao)方法、熱(re)菜的烹(peng)調(diao)工藝、熬焅焗(ju)拔絲、糖水蜜汁和(he)掛霜；

7、冷(leng)菜的烹制發放及(ji)裝盤工藝：炸(zha)、浸(jin)、鹵、拌、熗、鹽水煮(zhu)、醬、熏、酥(su)、醩、醉、腌、泡(pao)、白煮(zhu)、酥(su)炸(zha)、脫水、糖粘、臘、烤、卷(juan)、凍等烹調方法；裝盤要求、步驟、手法、類型(xing)、式樣。

甜品培訓課程

1、甜品(pin)、西點、烘焙(bei)的(de)制作；

2、設備(bei)的操作(zuo)和選購要(yao)點；

3、甜品(pin)西(xi)點原(yuan)料的辨別和(he)特性，綜合甜品(pin)店、西(xi)點咖啡甜品(pin)店的運營(ying)策(ce)劃和(he)管理。

飲品培訓課程

飲品綜合班全(quan)面教授奶茶類、果汁類、五谷(gu)雜糧類、冰品、咖啡、果凍布丁類技術(shu)；學會可以開專業飲品店、水吧(ba)、咖啡、簡餐店等。

廚師等級劃分

廚(chu)(chu)師(shi)證(zheng)是(shi)國家(jia)勞動保障(zhang)部門頒發的國家(jia)職(zhi)業(ye)(ye)資格證(zheng)書，也是(shi)一個廚(chu)(chu)師(shi)求職(zhi)、任職(zhi)、開業(ye)(ye)的資格憑證(zheng)。廚(chu)(chu)師(shi)證(zheng)共分初級(ji)、中(zhong)級(ji)、高級(ji)、技(ji)師(shi)、高級(ji)技(ji)師(shi)五個等(deng)級(ji)。

初級廚師

具(ju)備以(yi)下條件之一(yi)者：（一(yi)） 經本職業(ye)初級(ji)正(zheng)規培訓達規定標(biao)準學時(shi)數，且取(qu)得畢（結）業(ye)證書。 （二(er)） 在本職業(ye)連續見(jian)習工作2年以(yi)上。 （三） 本職業(ye)學徒期滿(man)。

中級廚師

具(ju)備以下條件之一者： （一） 取得本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)初級(ji)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)資(zi)格證書(shu)后(hou)，連續從從事本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)工作(zuo)3年以上，經(jing) 本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)中(zhong)(zhong)級(ji)正規培(pei)訓達規定(ding)標準學時數，且取得畢(bi)（結）業(ye)(ye)(ye)證書(shu)。 （二(er)） 取得本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)初級(ji)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)資(zi)格證書(shu)后(hou)，連續從事本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)工作(zuo)5年以上。 （三） 取得經(jing)勞(lao)動和社會保障行政部門審(shen)核認定(ding)的(de)，以中(zhong)(zhong)級(ji)技能為培(pei)養目標的(de) 中(zhong)(zhong)等以上職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)學校(xiao)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)畢(bi)業(ye)(ye)(ye)證書(shu)。

高級廚師

具備以下條件之(zhi)一者：（一） 取(qu)(qu)得(de)本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)中級職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)資格證(zheng)(zheng)書(shu)(shu)(shu)(shu)后，連續從(cong)事本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)工作(zuo)4年以上(shang)(shang)，經本(ben)(ben) 職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)高(gao)級正規(gui)培訓達(da)規(gui)定標(biao)準學時數，并取(qu)(qu)得(de)畢（結）業(ye)(ye)(ye)(ye)證(zheng)(zheng)書(shu)(shu)(shu)(shu)。 （二） 取(qu)(qu)得(de)本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)中級職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)資格證(zheng)(zheng)書(shu)(shu)(shu)(shu)后，連續從(cong)事本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)工作(zuo)7年以上(shang)(shang)。 （三） 取(qu)(qu)得(de)本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)中級職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)資格證(zheng)(zheng)書(shu)(shu)(shu)(shu)的(de)(de)大(da)專以上(shang)(shang)畢業(ye)(ye)(ye)(ye)生，連續從(cong)事本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)工作(zuo) 2年以上(shang)(shang)。 （四） 取(qu)(qu)得(de)高(gao)級技(ji)工學校或經勞動和社會(hui)保障行(xing)政部門(men)審核認定，以高(gao)級技(ji)能(neng) 為培養目標(biao)的(de)(de)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)學校本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)畢業(ye)(ye)(ye)(ye)證(zheng)(zheng)書(shu)(shu)(shu)(shu)。

技師

具(ju)備以下條件之(zhi)一(yi)者：（一(yi)） 取(qu)(qu)得本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)高級職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)資(zi)格(ge)證書(shu)后(hou)，連(lian)續從事本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)工(gong)(gong)作5年以上，經(jing)本(ben)(ben) 職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)技師正規(gui)培訓達規(gui)定(ding)標準(zhun)學(xue)(xue)時數，并取(qu)(qu)得畢（結）業(ye)(ye)(ye)證書(shu)。 （二(er)） 取(qu)(qu)得本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)高級職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)資(zi)格(ge)證書(shu)后(hou)，連(lian)續從事本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)工(gong)(gong)作8年以上。 （三） 取(qu)(qu)得本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)高級職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)資(zi)格(ge)證書(shu)的高級技工(gong)(gong)學(xue)(xue)校(xiao)畢業(ye)(ye)(ye)生，連(lian)續從事本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye) 工(gong)(gong)作滿(man)2年。

高級技師

具備以下條件之一(yi)者：（一(yi)） 取得(de)本(ben)(ben)職(zhi)業(ye)技(ji)師職(zhi)業(ye)資格證(zheng)(zheng)書后，連續從(cong)事本(ben)(ben)職(zhi)業(ye)工作(zuo)3年(nian)以上，經本(ben)(ben) 職(zhi)業(ye)高級技(ji)師正規(gui)職(zhi)業(ye)培訓達規(gui)定標(biao)準學時(shi)數(shu)，并取得(de)畢（結）業(ye)證(zheng)(zheng)書。 （二(er)）、取得(de)本(ben)(ben)職(zhi)業(ye)技(ji)師職(zhi)業(ye)資格證(zheng)(zheng)書后，連續從(cong)事本(ben)(ben)職(zhi)業(ye)工作(zuo)5年(nian)以上。

廚師就業職業崗位

（1）行政總廚

行(xing)政總廚(chu)，是指大(da)(da)型(xing)酒店餐(can)(can)廳(ting)和賓館內總攬廚(chu)房(fang)事務的管理人(ren)員(yuan)，基本(ben)與部門經理屬于(yu)同一級別。行(xing)政總廚(chu)主要對廚(chu)房(fang)人(ren)員(yuan)進行(xing)日(ri)常管理，對廚(chu)房(fang)所有食物進行(xing)高標準控制等(deng)工(gong)作(zuo)，要求具有大(da)(da)餐(can)(can)飲(yin)行(xing)業廚(chu)師長工(gong)作(zuo)經驗(yan)，還(huan)應有廚(chu)房(fang)管理的能力和技巧(qiao)。

（2）廚師長廚

廚師長(chang)，英語簡稱（CHEF），是酒(jiu)店(dian)廚房的管(guan)(guan)理(li)部門領(ling)導，受行(xing)政總廚領(ling)導，主要(yao)對炒(chao)鍋進(jin)行(xing)日常管(guan)(guan)理(li)，對廚房所有(you)菜(cai)品進(jin)行(xing)高(gao)標(biao)準控制等工作(zuo)，要(yao)求具有(you)大(da)餐(can)飲行(xing)業炒(chao)鍋或主管(guan)(guan)工作(zuo)經驗(yan)，還應有(you)廚房管(guan)(guan)理(li)的能力和技巧(qiao)。

（3）主廚

主廚，既(ji)是技術崗(gang)位，同時也是管(guan)理(li)崗(gang)位，負(fu)責管(guan)理(li)廚房和大企(qi)業(ye)的炊事人員，計劃(hua)菜單，訂購食品原(yuan)料，指揮(hui)和協(xie)助烹(peng)飪工(gong)作，準備(bei)特(te)定的招牌菜或高檔菜等。一般來說，主廚技術需要(yao)十分精湛，是酒店的技術核心(xin)，但不需要(yao)時時工(gong)作，具體參照電(dian)視劇《林師傅在首爾》。

（4）廚房部門主管

在稍具規模(mo)的酒店中，后廚的人(ren)(ren)數(shu)少則數(shu)十(shi)人(ren)(ren)，多則上百人(ren)(ren)，因此會(hui)有(you)不(bu)同(tong)(tong)的部門(men)，而不(bu)同(tong)(tong)的部門(men)就會(hui)設(she)立不(bu)同(tong)(tong)的部門(men)主管進(jin)行(xing)(xing)領導，主要(yao)負責部門(men)日常(chang)事(shi)務的統(tong)籌和運營，確(que)保廚房事(shi)務能夠有(you)序進(jin)行(xing)(xing)。

（5）炒菜廚師

炒(chao)菜(cai)的(de)廚師職稱一(yi)般都是(shi)按(an)所站(zhan)的(de)位置來(lai)分(fen)：站(zhan)前列第一(yi)個炒(chao)爐的(de)叫頭鍋（也(ye)叫頭灶、頭廚），第二個炒(chao)爐的(de)叫二鍋，如此(ci)類(lei)推(tui)，最(zui)后一(yi)個叫尾鍋。

（6）切配廚師

切(qie)(qie)配(pei)廚(chu)師(shi)是對烹飪(ren)原(yuan)料進行專(zhuan)門(men)加(jia)工(gong)的(de)(de)廚(chu)師(shi)。切(qie)(qie)配(pei)廚(chu)師(shi)需(xu)要根據酒店的(de)(de)工(gong)作安排(pai)和炒菜(cai)廚(chu)師(shi)的(de)(de)需(xu)要進行原(yuan)料加(jia)工(gong)，此崗位要求廚(chu)師(shi)具(ju)有很深的(de)(de)刀工(gong)造詣，負責(ze)切(qie)(qie)菜(cai)、配(pei)菜(cai)、配(pei)料。

（7）打荷廚師

打荷廚師(shi)是(shi)廚師(shi)們的(de)主要(yao)助手，協調上菜次(ci)序，負責(ze)將(jiang)砧板配好(hao)的(de)原料腌(a)好(hao)調味、上粉上漿，后還要(yao)給烹制(zhi)好(hao)的(de)菜制(zhi)作造型；什(shen)么都需要(yao)會(hui)，是(shi)“全能選手”。

（8）涼菜廚師

廚師(shi)行業里(li)有涼菜廚師(shi)這一專職(zhi)的，主要負責涼菜、冷拼、燒(shao)臘的出品(pin)。不要以為(wei)這是(shi)一個冷門職(zhi)業，事實(shi)上，現在(zai)大型宴席以涼菜菜品(pin)居多，涼菜部(bu)門實(shi)際上是(shi)大型酒(jiu)店的大部(bu)門。

（9）上什廚師

上什廚(chu)師有三樣工作：一(yi)是漲發干(gan)貨，處理(li)鮑參(can)翅肚(du)、雪蛤、各(ge)類干(gan)菌(jun)；二是煲湯水，負責(ze)老火靚湯、滋補燉品；三是燜燒蒸扣，像梅干(gan)菜扣肉荷香叫化(hua)雞這類菜，都(dou)是“上什”的負責(ze)范圍。