學廚藝的節目有哪些

舌尖上的中國

推薦理由：《舌尖上(shang)的(de)中國(guo)(guo)》主(zhu)題圍(wei)繞中國(guo)(guo)人對美(mei)食(shi)和生活的(de)美(mei)好追(zhui)求，用具體(ti)人物故事串聯起講(jiang)述了中國(guo)(guo)各地的(de)美(mei)食(shi)生態。

該片第一季于(yu)(yu)2012年(nian)(nian)5月(yue)14日在(zai)CCTV1《魅力記錄》欄目首播(bo)(bo)；于(yu)(yu)2012年(nian)(nian)7月(yue)在(zai)臺灣公視播(bo)(bo)出(chu)(chu)；2012年(nian)(nian)9月(yue)在(zai)新加坡(po)星和都會臺播(bo)(bo)出(chu)(chu)；2012年(nian)(nian)10月(yue)起在(zai)香港(gang)TVB翡翠(cui)臺播(bo)(bo)出(chu)(chu)。第二(er)季于(yu)(yu)2014年(nian)(nian)4月(yue)18日播(bo)(bo)出(chu)(chu)。第三季于(yu)(yu)2018年(nian)(nian)2月(yue)19日在(zai)央視綜合頻道(dao)(dao)和紀錄頻道(dao)(dao)同步(bu)播(bo)(bo)出(chu)(chu)。

頂級廚師

推薦理由(you)：繼《中(zhong)國(guo)(guo)(guo)達人秀》、《夢立(li)方(fang)》之后，東方(fang)衛視(shi)再度引進一檔國(guo)(guo)(guo)外節(jie)目(mu)——《MASTER CHEF（廚藝(yi)(yi)(yi)大師(shi)）》，收購版權后重磅出擊打(da)造中(zhong)國(guo)(guo)(guo)首檔美食才藝(yi)(yi)(yi)秀節(jie)目(mu)《頂級廚師(shi)》。比賽主要(yao)有(you)兩種(zhong)流程。第一種(zhong)比賽流程是依次(ci)進行神秘盒挑(tiao)戰、創(chuang)意菜(cai)比拼(pin)、以及壓力測試；第二種(zhong)比賽流程則包括團隊賽、技(ji)能(neng)測試、以及壓力測試。節(jie)目(mu)亮點在于(yu)三(san)位美食觀察員由(you)國(guo)(guo)(guo)內明(ming)星、頂尖(jian)廚師(shi)及美食家(jia)擔任，專業并且個性鮮明(ming)；才藝(yi)(yi)(yi)展示與感人故事相結合。

跟赫斯頓學做飯

推薦理由：在第一集中，赫斯頓脫掉廚師帽和進入家庭廚房觀眾展示如何將一些heston-style魔術應用到家庭烹飪。在六集的每一集中，他集中于一個單一的和烹飪原料，在傳統上結合他的廚房神話。該系列開始就英式烹飪方式是否真的可以將原汁鎖定在灼熱的牛肉里。

天天飲食

推薦理由：每期介紹一道居家常吃的家常菜的(de)做(zuo)法，手法上打破了(le)已往由專業(ye)廚師單純傳(chuan)授烹飪技(ji)藝的(de)傳(chuan)統節目(mu)形態(tai)，代(dai)之以(yi)主持人(ren)與觀眾(zhong)邊聊天邊介紹的(de)節目(mu)形式，場景設計也由傳(chuan)統的(de)單一灶臺轉入了(le)現代(dai)的(de)廚房飯(fan)廳。

每周(zhou)一期將有(you)嘉(jia)賓(bin)參與節目，嘉(jia)賓(bin)陣容來自(zi)各界(jie)名流，目的(de)(de)(de)(de)不僅在于提高節目的(de)(de)(de)(de)觀(guan)(guan)(guan)賞(shang)性(xing)，還向觀(guan)(guan)(guan)眾拉近(jin)、揭示名人、明星(xing)生(sheng)活的(de)(de)(de)(de)另一側(ce)面。從而達到欄(lan)目與觀(guan)(guan)(guan)眾的(de)(de)(de)(de)良性(xing)互動，實現“貼近(jin)百姓(xing)、貼近(jin)生(sheng)活和貼近(jin)時尚、以服務為本”的(de)(de)(de)(de)創辦(ban)宗旨。

學廚藝的網站有哪些

東方美食網

推薦理由：東方(fang)美(mei)(mei)食網(wang)(wang)擁有(you)海量(liang)美(mei)(mei)食菜譜(pu)、餐飲(yin)資訊(xun)、餐飲(yin)考察菜譜(pu)視頻、圖片、餐飲(yin)管(guan)理信息；指(zhi)導你健康(kang)飲(yin)食；匯集大量(liang)餐飲(yin)招聘信息，廚(chu)師(shi)網(wang)(wang)上求職好(hao)去(qu)處；提供(gong)網(wang)(wang)上餐飲(yin)采(cai)購良好(hao)平臺，介(jie)紹最專業(ye)的(de)廚(chu)師(shi)培訓，東方(fang)美(mei)(mei)食烹飪藝術家雜志在線(xian)閱讀。

美食杰

推(tui)薦(jian)理由：美食杰成(cheng)立于2007年1月(yue)，是集菜譜、健康飲食知識、烹(peng)飪技(ji)巧、各地(di)特色小吃、電子商(shang)務以及輕社交(jiao)元素為一(yi)體的網絡(luo)美食信息服務平臺(tai)。

天天美食

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做菜APP哪個好

下廚房

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私房菜譜

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菜譜小精靈

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味庫美食

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烹飪食譜書籍推薦

四川烹飪

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美食堂

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東方美食—烹飪藝術家

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真味：日本料理的奢華

推薦理(li)由：這是有著三十多年從業經(jing)驗(yan)的(de)(de)(de)日(ri)本(ben)名廚神田裕行，將自己多年來積(ji)累(lei)的(de)(de)(de)烹飪經(jing)驗(yan)、對(dui)日(ri)本(ben)料(liao)理(li)的(de)(de)(de)所(suo)思所(suo)悟，以及制作(zuo)(zuo)日(ri)本(ben)料(liao)理(li)的(de)(de)(de)方(fang)法結(jie)集而(er)成的(de)(de)(de)著作(zuo)(zuo)。從食材的(de)(de)(de)選擇搭配、烹飪的(de)(de)(de)火候與(yu)時間，到各種醬汁調(diao)料(liao)的(de)(de)(de)制作(zuo)(zuo)，無不(bu)蘊含著他(ta)對(dui)日(ri)本(ben)料(liao)理(li)獨特的(de)(de)(de)思考(kao)與(yu)見解(jie)。

《風味圣經》

推薦理由：書中探索了咸、酸、苦、甜四種主要味道，以及調和這些味道的方法，比如運用特定食材和技巧制造出層次感，讓風味變得更深厚或更清爽。平衡烹調在物理、情感、理智、心靈等各方面的元素，教你制作出一頓又一頓別開生面的出色佳肴。這是全美大廚的烹飪秘訣、細致思考以及私房菜譜的誠意呈現。【詳細】

炒菜常見竅門

常見的4種炒菜方法

（1）熟炒

熟炒(chao)(chao)就是指(zhi)先(xian)把要炒(chao)(chao)的原料加工熟或半熟，再放入(ru)油(you)鍋里(li)炒(chao)(chao)，依次加入(ru)調料和(he)湯汁。熟炒(chao)(chao)的菜帶有鹵汁、酥脆可(ke)口。

（2）生炒

就是把要炒(chao)(chao)的(de)原(yuan)料(liao)(liao)放(fang)入沸油炒(chao)(chao)鍋里炒(chao)(chao)至(zhi)半熟，再加入調料(liao)(liao)翻炒(chao)(chao)，熟了(le)即可。這種炒(chao)(chao)法可保持(chi)原(yuan)料(liao)(liao)的(de)新鮮和(he)口感。如果(guo)需要放(fang)入湯汁，一定要先把原(yuan)料(liao)(liao)本身的(de)水分炒(chao)(chao)干后再放(fang)入。

（3）干炒

又叫煸(bian)炒(chao)、干(gan)煸(bian)。把(ba)原料腌一(yi)下再放(fang)入燒熱的油鍋里快速翻炒(chao)，炒(chao)到表面變黃，再加入配料及調料同炒(chao)。

（4）軟炒

又叫滑(hua)炒。先把主(zhu)原(yuan)料(liao)腌(a)一(yi)下，再(zai)用(yong)蛋清淀粉(fen)掛(gua)糊，放入半成熱(re)的(de)油鍋里，邊炒邊使(shi)油溫增加，至油溫九成熱(re)時(shi)出鍋，再(zai)炒配料(liao)，等到配料(liao)炒的(de)差(cha)不(bu)多了把主(zhu)原(yuan)料(liao)一(yi)起放入同炒。加鹵汁勾芡出鍋。軟炒出來(lai)的(de)菜很滑(hua)嫩。

做肉菜的技巧

（1）加鹽不能太早

做肉(rou)菜，特(te)別是炒(chao)肉(rou)的時候，要晚點再加鹽。這是為(wei)了縮短鹽對肉(rou)的作用時間(jian)，減(jian)少肉(rou)的脫水(shui)量，因(yin)(yin)為(wei)肉(rou)會變老的主要原因(yin)(yin)就是脫水(shui)！

（2）提前腌制

烤、蒸、炸(zha)制肉類食材(cai)一般要提前腌制，為了去腥增味。料酒、生抽、蔥、姜(jiang)、蒜都是必備的。

（3）豬肉去腥

做紅燒(shao)肉紅燒(shao)排(pai)骨這(zhe)類菜時，可以直接(jie)放整顆八(ba)角下(xia)去，如果不方(fang)便放一整顆八(ba)角的，可以用八(ba)角粉，做出來就(jiu)沒有腥味！

（4）水粉漿

多用于(yu)肉類的滑熘、抓炒(chao)等(deng)烹調(diao)方法。比如：溜(liu)肝尖、水煮牛肉等(deng)等(deng)。通常在肉片中放入淀粉，加少(shao)許清水與適量調(diao)味料拌勻，腌(a)制片刻(ke)后再(zai)用寬油迅速(su)將肉片滑熟。

（5）禽類

禽類去(qu)腥（雞、鴨(ya)、鵝等(deng)），首先需(xu)要切(qie)除(chu)臀部的(de)腥腺，去(qu)除(chu)多余(yu)內臟和(he)血塊。加鹽、加啤(pi)酒沒過肉類全(quan)身(shen)(shen)，然后揉(rou)至充分(fen)浸泡，相當于給它(ta)們做一個全(quan)身(shen)(shen)按摩，之后浸泡20分(fen)鐘清洗干凈，就可以啦！

（6）加啤酒

炒肉(rou)片(pian)或肉(rou)絲(si)前，先用(yong)啤(pi)酒將淀粉(fen)調稀，拌在肉(rou)片(pian)或肉(rou)絲(si)上，當啤(pi)酒中(zhong)的酶發揮作用(yong)時，肉(rou)的蛋白質就(jiu)會分解，可增加肉(rou)的鮮(xian)嫩(nen)程度，若(ruo)用(yong)此法(fa)炒牛(niu)肉(rou)效果最佳。

（7）內臟去腥

豬(zhu)腰、豬(zhu)大腸、豬(zhu)肚(du)，味道較大，處理(li)不好很難聞。豬(zhu)腰對半切開后，用剪刀剪去(qu)白色部分，再加(jia)適量鹽腌制(zhi)片刻。不僅可以去(qu)除腥味，還能(neng)讓口感更加(jia)脆嫩。

豬肚和豬大(da)腸先用清水洗干凈(jing)，撕去(qu)內部的筋絡和油脂，倒(dao)入(ru)足量的可(ke)樂浸(jin)泡(pao)一(yi)段時(shi)間后，會浮上白(bai)沫，就能去(qu)除腥味(wei)了！

（8）魚去腥

魚類去(qu)(qu)腥(xing)，魚的(de)蛋(dan)白質含量豐富，脂肪(fang)低。魚去(qu)(qu)除(chu)魚鰓，用到刮去(qu)(qu)魚肚子里(li)的(de)黑膜，清洗(xi)干凈(jing)。鯉魚的(de)話，則(ze)一定要(yao)記得去(qu)(qu)掉腥(xing)線。煮的(de)時候(hou)加蔥姜去(qu)(qu)腥(xing)，出(chu)鍋(guo)前(qian)擠入少許(xu)的(de)檸檬汁中和腥(xing)味。

（9）巧用醋

炒肉時(shi)，放鹽(yan)(yan)過早肉熟得慢，最好在(zai)肉要熟時(shi)放鹽(yan)(yan)，在(zai)出鍋(guo)前(qian)加幾滴(di)醋，將會鮮嫩(nen)可(ke)口。

炒青菜的技巧

（1）多油

炒(chao)青菜的油量，要稍微比烹飪(ren)其他菜肴的多些，這是為(wei)了(le)獲得(de)更高的溫度，其實那(nei)油并(bing)不(bu)(bu)全沾在菜上，所以一般人也不(bu)(bu)必(bi)太過于(yu)糾結，當(dang)然(ran)，減肥人士就(jiu)不(bu)(bu)要學(xue)了(le)。

（2）高溫

炒青(qing)菜(cai)的(de)火候，基本以旺火快(kuai)炒為主，千萬不要用中小火慢(man)慢(man)煮。否(fou)則(ze)很(hen)難炒出好吃的(de)青(qing)菜(cai)。

（3）快炒

青菜(cai)放進(jin)鍋后要不(bu)停的(de)快速翻炒(chao)，一般像炒(chao)通心菜(cai)（1斤左右）炒(chao)的(de)時(shi)間不(bu)會超過1分(fen)鐘，炒(chao)包菜(cai)也才2分(fen)多鐘不(bu)到3分(fen)鐘。如(ru)果(guo)材質(zhi)較(jiao)硬的(de)菜(cai)（如(ru)芥菜(cai)等(deng)）可(ke)以(yi)灑點開(kai)水進(jin)去。

（4）放鹽時機是關鍵

炒菜(cai)時，放(fang)鹽最關鍵(jian)！有些青菜(cai)，比如生菜(cai)、大白菜(cai)，本身(shen)水(shui)分已經很足，就(jiu)一定(ding)要在炒到八成熟的(de)時候(hou)再放(fang)鹽，如果早(zao)放(fang)鹽，就(jiu)會出一灘水(shui)，也容易影(ying)響(xiang)菜(cai)的(de)顏色。

有些(xie)青(qing)(qing)菜(cai)(cai)，比(bi)如通(tong)心菜(cai)(cai)、紅薯葉、南(nan)瓜苗(miao)之類，水分(fen)(fen)并不多(duo)，最好在放油(you)之后，把需要的(de)鹽份倒進油(you)里融(rong)化掉，再倒青(qing)(qing)菜(cai)(cai)入鍋內旺火快炒(chao)，這(zhe)樣(yang)在炒(chao)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)，會逼(bi)出青(qing)(qing)菜(cai)(cai)中(zhong)的(de)一小部分(fen)(fen)水分(fen)(fen)，更好地保護此類青(qing)(qing)菜(cai)(cai)的(de)翠色。

（5）加開水

炒菜時不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。【炒菜常見竅門】

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