學廚藝的節目有哪些

舌尖上的中國

推薦理由：《舌尖上的(de)中(zhong)(zhong)國》主題(ti)圍(wei)繞中(zhong)(zhong)國人(ren)對美(mei)食和生活(huo)的(de)美(mei)好追求，用具體人(ren)物故(gu)事串聯起講述了中(zhong)(zhong)國各地的(de)美(mei)食生態(tai)。

該片(pian)第一季于(yu)2012年(nian)5月(yue)(yue)14日在(zai)CCTV1《魅力記錄(lu)》欄目首播(bo)；于(yu)2012年(nian)7月(yue)(yue)在(zai)臺(tai)(tai)灣公視(shi)播(bo)出；2012年(nian)9月(yue)(yue)在(zai)新(xin)加坡(po)星和都會臺(tai)(tai)播(bo)出；2012年(nian)10月(yue)(yue)起(qi)在(zai)香港TVB翡(fei)翠臺(tai)(tai)播(bo)出。第二(er)季于(yu)2014年(nian)4月(yue)(yue)18日播(bo)出。第三季于(yu)2018年(nian)2月(yue)(yue)19日在(zai)央視(shi)綜(zong)合頻(pin)道和紀(ji)錄(lu)頻(pin)道同步播(bo)出。

頂級廚師

推(tui)薦理由：繼《中國(guo)達人(ren)秀》、《夢立方》之(zhi)后，東方衛(wei)視再度引進(jin)一檔(dang)國(guo)外節目(mu)——《MASTER CHEF（廚(chu)(chu)藝(yi)大師）》，收購版權后重(zhong)磅出(chu)擊(ji)打造中國(guo)首檔(dang)美食(shi)才藝(yi)秀節目(mu)《頂級廚(chu)(chu)師》。比(bi)(bi)(bi)賽(sai)主要有兩種(zhong)流(liu)(liu)程。第一種(zhong)比(bi)(bi)(bi)賽(sai)流(liu)(liu)程是依次進(jin)行(xing)神秘盒挑戰、創意菜(cai)比(bi)(bi)(bi)拼、以及壓力(li)測試；第二(er)種(zhong)比(bi)(bi)(bi)賽(sai)流(liu)(liu)程則包括團隊賽(sai)、技(ji)能測試、以及壓力(li)測試。節目(mu)亮(liang)點在于三(san)位美食(shi)觀察(cha)員由國(guo)內(nei)明星、頂尖廚(chu)(chu)師及美食(shi)家擔任，專(zhuan)業并且個性(xing)鮮明；才藝(yi)展(zhan)示與感(gan)人(ren)故事相結合。

跟赫斯頓學做飯

推薦理由：在第一集中，赫斯頓脫掉廚師帽和進入家庭廚房觀眾展示如何將一些heston-style魔術應用到家庭烹飪。在六集的每一集中，他集中于一個單一的和烹飪原料，在傳統上結合他的廚房神話。該系列開始就英式烹飪方式是否真的可以將原汁鎖定在灼熱的牛肉里。

天天飲食

推薦理由：每期介紹一道居家常吃的家常菜的做(zuo)法(fa)，手法(fa)上打破了(le)(le)已往由(you)專業廚師單純傳授烹飪(ren)技藝(yi)的傳統節目形(xing)態，代(dai)之(zhi)以主持人(ren)與觀(guan)眾邊聊天邊介紹的節目形(xing)式(shi)，場景(jing)設(she)計也由(you)傳統的單一灶(zao)臺轉入了(le)(le)現代(dai)的廚房(fang)飯(fan)廳。

每周(zhou)一期將(jiang)有嘉賓參與節目(mu)，嘉賓陣容來(lai)自各界名(ming)流，目(mu)的(de)不僅在于提高節目(mu)的(de)觀賞性，還向觀眾拉(la)近、揭(jie)示名(ming)人、明星生活的(de)另一側面。從而達到欄目(mu)與觀眾的(de)良性互動，實(shi)現(xian)“貼(tie)近百姓(xing)、貼(tie)近生活和(he)貼(tie)近時尚、以服(fu)務為本(ben)”的(de)創辦宗旨。

學廚藝的網站有哪些

東方美食網

推(tui)薦理由：東方(fang)美食網(wang)(wang)擁有海量美食菜譜(pu)、餐(can)(can)飲(yin)資訊(xun)、餐(can)(can)飲(yin)考察菜譜(pu)視頻(pin)、圖片、餐(can)(can)飲(yin)管理信息；指導你健康飲(yin)食；匯集大量餐(can)(can)飲(yin)招聘信息，廚師網(wang)(wang)上求職好去(qu)處；提(ti)供網(wang)(wang)上餐(can)(can)飲(yin)采購(gou)良好平臺，介紹最(zui)專業(ye)的廚師培訓(xun)，東方(fang)美食烹飪藝術家(jia)雜(za)志在(zai)線閱讀。

美食杰

推薦(jian)理(li)由：美食杰成立于(yu)2007年1月，是集菜譜、健康飲食知識(shi)、烹飪技(ji)巧、各(ge)地(di)特色(se)小吃、電子(zi)商(shang)務(wu)以(yi)及(ji)輕社交元素為一(yi)體的(de)網絡美食信息服務(wu)平臺。

天天美食

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做菜APP哪個好

下廚房

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私房菜譜

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菜譜小精靈

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味庫美食

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烹飪食譜書籍推薦

四川烹飪

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美食堂

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東方美食—烹飪藝術家

推薦(jian)理(li)由：《東方美食(shi)》雜志(zhi)在弘(hong)揚中華(hua)廚藝、傳播(bo)先進烹飪(ren)原料(liao)工藝、塑造烹飪(ren)藝術家等方面，產生了良好的(de)社(she)會(hui)效果，深受廣大(da)(da)廚師的(de)歡(huan)迎。大(da)(da)多是日常菜肴、大(da)(da)眾美食(shi)，因為越是簡單的(de)食(shi)材，越會(hui)給你一(yi)種驚喜的(de)感覺。

真味：日本料理的奢華

推(tui)薦理由：這是有(you)著(zhu)(zhu)三十多年從業(ye)經驗(yan)的(de)(de)日本(ben)名(ming)廚神田裕行(xing)，將自(zi)己(ji)多年來積累的(de)(de)烹飪經驗(yan)、對(dui)日本(ben)料理的(de)(de)所(suo)思所(suo)悟，以及(ji)制(zhi)作(zuo)日本(ben)料理的(de)(de)方法結(jie)集(ji)而(er)成的(de)(de)著(zhu)(zhu)作(zuo)。從食(shi)材的(de)(de)選(xuan)擇(ze)搭配、烹飪的(de)(de)火(huo)候(hou)與(yu)時間，到各種醬汁(zhi)調(diao)料的(de)(de)制(zhi)作(zuo)，無不蘊含著(zhu)(zhu)他對(dui)日本(ben)料理獨特(te)的(de)(de)思考(kao)與(yu)見(jian)解(jie)。

《風味圣經》

推薦理由：書中探索了咸、酸、苦、甜四種主要味道，以及調和這些味道的方法，比如運用特定食材和技巧制造出層次感，讓風味變得更深厚或更清爽。平衡烹調在物理、情感、理智、心靈等各方面的元素，教你制作出一頓又一頓別開生面的出色佳肴。這是全美大廚的烹飪秘訣、細致思考以及私房菜譜的誠意呈現。【詳細】

炒菜常見竅門

常見的4種炒菜方法

（1）熟炒

熟炒就(jiu)是指先把要炒的原(yuan)料加工熟或半熟，再放入(ru)油鍋里炒，依(yi)次加入(ru)調料和湯汁。熟炒的菜帶有鹵汁、酥脆可口。

（2）生炒

就(jiu)是(shi)把要炒(chao)的(de)原料(liao)放入(ru)沸油(you)炒(chao)鍋(guo)里(li)炒(chao)至半熟，再(zai)加入(ru)調(diao)料(liao)翻炒(chao)，熟了即可(ke)(ke)。這種炒(chao)法可(ke)(ke)保持原料(liao)的(de)新(xin)鮮和口感。如果需(xu)要放入(ru)湯(tang)汁(zhi)，一定要先把原料(liao)本身的(de)水(shui)分炒(chao)干后再(zai)放入(ru)。

（3）干炒

又叫煸(bian)(bian)炒(chao)(chao)(chao)、干(gan)煸(bian)(bian)。把原料(liao)腌(a)一下再(zai)放入燒熱的油(you)鍋里快速翻炒(chao)(chao)(chao)，炒(chao)(chao)(chao)到表面變(bian)黃，再(zai)加入配料(liao)及調料(liao)同炒(chao)(chao)(chao)。

（4）軟炒

又(you)叫滑炒(chao)(chao)。先(xian)把主原料腌一下，再用蛋清淀粉掛糊，放入半成熱(re)的(de)油(you)鍋里(li)，邊炒(chao)(chao)邊使油(you)溫增加，至油(you)溫九成熱(re)時出(chu)鍋，再炒(chao)(chao)配料，等(deng)到配料炒(chao)(chao)的(de)差(cha)不多了把主原料一起放入同炒(chao)(chao)。加鹵汁勾芡出(chu)鍋。軟炒(chao)(chao)出(chu)來(lai)的(de)菜(cai)很滑嫩。

做肉菜的技巧

（1）加鹽不能太早

做(zuo)肉(rou)(rou)(rou)菜，特別是(shi)炒肉(rou)(rou)(rou)的時候(hou)，要(yao)晚點再加鹽(yan)。這是(shi)為了縮短鹽(yan)對肉(rou)(rou)(rou)的作用時間(jian)，減少肉(rou)(rou)(rou)的脫水(shui)量，因為肉(rou)(rou)(rou)會變(bian)老的主要(yao)原因就是(shi)脫水(shui)！

（2）提前腌制

烤(kao)、蒸、炸制肉類食材(cai)一(yi)般要提前腌制，為了去(qu)腥(xing)增味。料酒、生(sheng)抽、蔥、姜、蒜(suan)都是必備的。

（3）豬肉去腥

做紅燒(shao)肉紅燒(shao)排骨(gu)這類(lei)菜時，可(ke)以(yi)直(zhi)接放整(zheng)顆(ke)八(ba)角下去，如果不方便放一整(zheng)顆(ke)八(ba)角的，可(ke)以(yi)用(yong)八(ba)角粉，做出(chu)來就沒有(you)腥(xing)味！

（4）水粉漿

多用于(yu)肉(rou)(rou)類的滑熘、抓炒等(deng)烹調方法。比如：溜肝尖、水煮牛肉(rou)(rou)等(deng)等(deng)。通常在肉(rou)(rou)片(pian)中放(fang)入淀粉，加少(shao)許清水與適(shi)量調味料拌勻，腌(a)制片(pian)刻后再用寬油(you)迅(xun)速將肉(rou)(rou)片(pian)滑熟。

（5）禽類

禽類(lei)去腥（雞、鴨、鵝等），首先需要切除臀部的腥腺，去除多余內(nei)臟和血塊(kuai)。加鹽、加啤酒沒過(guo)肉(rou)類(lei)全身，然后揉至充分(fen)浸(jin)泡(pao)(pao)，相當(dang)于給它們(men)做一個全身按(an)摩，之后浸(jin)泡(pao)(pao)20分(fen)鐘清洗干凈，就(jiu)可(ke)以啦(la)！

（6）加啤酒

炒肉(rou)片(pian)或(huo)肉(rou)絲前，先(xian)用(yong)(yong)啤(pi)酒將淀粉調稀，拌在肉(rou)片(pian)或(huo)肉(rou)絲上，當啤(pi)酒中的酶發揮作用(yong)(yong)時(shi)，肉(rou)的蛋白質(zhi)就會分解，可增加肉(rou)的鮮嫩(nen)程度，若用(yong)(yong)此(ci)法炒牛(niu)肉(rou)效(xiao)果(guo)最(zui)佳。

（7）內臟去腥

豬(zhu)腰(yao)、豬(zhu)大腸、豬(zhu)肚，味(wei)道較大，處理不好很(hen)難聞(wen)。豬(zhu)腰(yao)對半切(qie)開后，用剪(jian)刀剪(jian)去白色部(bu)分(fen)，再加適(shi)量鹽(yan)腌制片刻(ke)。不僅(jin)可以去除腥(xing)味(wei)，還(huan)能(neng)讓(rang)口(kou)感更加脆嫩。

豬(zhu)肚和豬(zhu)大腸先用清水洗(xi)干凈，撕去(qu)內部(bu)的(de)筋絡和油脂，倒(dao)入(ru)足量的(de)可(ke)樂浸泡一段時(shi)間后，會(hui)浮上白沫，就能去(qu)除腥味了(le)！

（8）魚去腥

魚(yu)類(lei)去腥(xing)(xing)，魚(yu)的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)含量豐富，脂(zhi)肪低。魚(yu)去除魚(yu)鰓，用到(dao)刮(gua)去魚(yu)肚子里(li)的(de)(de)黑膜，清洗干凈(jing)。鯉魚(yu)的(de)(de)話，則一(yi)定要記得去掉腥(xing)(xing)線。煮的(de)(de)時候(hou)加蔥(cong)姜(jiang)去腥(xing)(xing)，出鍋前擠入(ru)少許(xu)的(de)(de)檸檬汁中和腥(xing)(xing)味。

（9）巧用醋

炒肉時，放鹽過早(zao)肉熟得慢，最(zui)好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將(jiang)會鮮(xian)嫩可口。

炒青菜的技巧

（1）多油

炒青(qing)菜(cai)的(de)油量，要(yao)稍微比烹飪其(qi)他菜(cai)肴的(de)多(duo)些，這是為了獲得更高(gao)的(de)溫度(du)，其(qi)實那油并(bing)不(bu)全沾在菜(cai)上，所以一般人也(ye)不(bu)必太(tai)過于(yu)糾結，當然(ran)，減肥人士(shi)就不(bu)要(yao)學了。

（2）高溫

炒青菜(cai)的(de)火候，基本以旺火快炒為(wei)主，千萬不要用中(zhong)小火慢(man)慢(man)煮。否則(ze)很難炒出好(hao)吃(chi)的(de)青菜(cai)。

（3）快炒

青菜(cai)放進鍋后要不(bu)停的快速翻炒(chao)(chao)，一般像炒(chao)(chao)通心菜(cai)（1斤(jin)左右）炒(chao)(chao)的時間(jian)不(bu)會(hui)超過1分鐘(zhong)，炒(chao)(chao)包菜(cai)也才2分多鐘(zhong)不(bu)到(dao)3分鐘(zhong)。如(ru)(ru)果材(cai)質(zhi)較硬的菜(cai)（如(ru)(ru)芥(jie)菜(cai)等）可以灑點開(kai)水進去。

（4）放鹽時機是關鍵

炒(chao)菜時，放鹽(yan)最(zui)關鍵！有(you)些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足(zu)，就一定(ding)要在炒(chao)到八(ba)成熟的(de)時候再(zai)放鹽(yan)，如果早放鹽(yan)，就會出一灘(tan)水，也容易(yi)影(ying)響菜的(de)顏色。

有(you)些青菜，比(bi)如通心菜、紅薯葉、南瓜苗(miao)之類，水分(fen)并不(bu)多，最好在放油之后，把需要的(de)鹽(yan)份(fen)倒進油里融化掉，再(zai)倒青菜入鍋(guo)內(nei)旺火快炒(chao)，這樣在炒(chao)的(de)過程中，會逼出青菜中的(de)一小部分(fen)水分(fen)，更好地保護此(ci)類青菜的(de)翠色。

（5）加開水

炒菜時不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。【炒菜常見竅門】

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