1、《食物與廚藝》

作者：哈羅德·馬基

推薦理由：美食(shi)圣(sheng)經

《食物與廚藝》系列叢書分為《食物與廚藝——面食·醬料·甜點·飲料》、《食物與廚藝——奶·蛋·肉·魚》、《食物與廚藝——蔬·果·香料·谷物》。其中講述了食材的各種門類，詳細說明了各種食材的起源、風味特色、營養來源及烹飪手法。這是一本實用且容易操作的工具書，無數廚師對其愛不釋手。書中很嚴謹地講述了豐富多樣的食材科學，也介紹了大量經典的傳統西式烹飪手法，而這些(xie)幾百年來積累的廚藝精華大都源于作者對食材(cai)的認(ren)知(zhi)和對這種認(ren)知(zhi)的詮釋。

本系列(lie)叢書(shu)1984年(nian)首(shou)度出版(ban)，被(bei)(bei)《時(shi)代》雜(za)志譽為“小巨作”，2004年(nian)完成第二版(ban)修(xiu)訂，增補了2/3的內容，同(tong)年(nian)被(bei)(bei)國際專業廚(chu)師(shi)學會(hui)（IACP）及餐飲界(jie)權威(wei)詹姆士(shi)·比爾基(ji)(ji)金會(hui)（James Beard Foundation）評選(xuan)為最(zui)佳食物類(lei)參(can)考用書(shu)，被(bei)(bei)稱為全世界(jie)大廚(chu)人手一(yi)本的美食“圣經”。2008年(nian)，哈(ha)洛德(de)·馬基(ji)(ji)名列(lie)《時(shi)代》雜(za)志的世界(jie)百大影響人物。

2、《擺盤技法全揭秘：創意技法圖典》

作者：卡拉·霍布(bu)迪

推薦理由：擺盤秘籍

本書提供了豐富的擺盤知識，教你一步一步學會其中所有菜肴的擺盤方法，以及一系列的擺盤創意，能讓你大飽跟福。無論你是尋找一個有趣的方式來呈現常用的蔬菜，或用一個華麗的糖飾來點綴甜品，你(ni)都(dou)能(neng)在技法圖典中找到豐富(fu)的(de)樣(yang)式進行選擇(ze)。

3、《肉事典》

作者：文少輝（Jackman）/傅美璇（Erica）

推薦理由：肉食大全

肉類是(shi)力量(liang)的來源。本書包括牛、豬、雞、羊(yang)、火腿、熱狗、內臟、野味(wei)(wei)等(deng)類別(bie)，總共介(jie)紹有133個小常識，讓你完全(quan)了(le)解(jie)各(ge)種(zhong)(zhong)食(shi)用(yong)肉類的風味(wei)(wei)、口(kou)感、保(bao)存方法(fa)和料理方式。不管是(shi)五花肉、里脊(ji)肉等(deng)熟悉的部位，還是(shi)從未(wei)吃過(guo)的部位，書中把每(mei)個部位的特色(se)、處理方法(fa)都進行了(le)一(yi)一(yi)介(jie)紹，并針對(dui)每(mei)種(zhong)(zhong)肉品推薦了(le)相應的貼(tie)心食(shi)譜。

4、《米其林主廚的海鮮全事典》

作者：班·波林杰（Ben Pollinger）

推薦理由：海鮮(xian)寶典

本(ben)書(shu)(shu)榮(rong)登《時代(dai)》雜志美食類秋季(ji)推薦選(xuan)書(shu)(shu)，連(lian)續(xu)一年長踞Amazon.com海鮮食譜(pu)分類Top 10，是市(shi)面上(shang)最完整、權(quan)威(wei)、好用的海鮮寶典，其中有按步驟就可以(yi)制作成功的151道原創食譜(pu)。當你看(kan)過市(shi)面上(shang)所有的烹調書(shu)(shu)，相信你會發現：這(zhe)本(ben)書(shu)(shu)幾乎(hu)解決(jue)了(le)所有關于海鮮的問題。正如本(ben)書(shu)(shu)作者所言：“只要廚房里有了(le)這(zhe)本(ben)書(shu)(shu)，你就能輕松搞定所有魚料理！”

班·波(bo)林杰對海鮮有著(zhu)超乎常人的(de)(de)熱情與(yu)執著(zhu)，他以破紀錄的(de)(de)速度，在10年(nian)內(nei)搖(yao)身成為紐約市史上(shang)最年(nian)輕的(de)(de)米其林餐廳主廚。本書囊(nang)括了(le)所有海鮮的(de)(de)烹(peng)飪手(shou)(shou)法(fa)(fa)，不論(lun)是(shi)烘烤、煨煮(zhu)、炙烤、蒸煮(zhu)、水煮(zhu)、燒烤、油炸、嫩煎、翻炒(chao)，還是(shi)生(sheng)魚料理、腌制技法(fa)(fa)等也(ye)都一應俱全。內(nei)容依照每項烹(peng)飪手(shou)(shou)法(fa)(fa)的(de)(de)難易度編排，從基礎菜色到具挑戰(zhan)性的(de)(de)食譜做法(fa)(fa)，讓你(ni)迅速了(le)解每道(dao)料理的(de)(de)要訣(jue)與(yu)重點(dian)。

5、《法國藍帶西餐烹飪寶典》

作者(zhe)：杰尼·賴特(Wright J.)

推(tui)薦理由：教程(cheng)典范

一百多年以來，法(fa)國藍帶(dai)廚(chu)藝學(xue)院(yuan)已(yi)經成為(wei)法(fa)國烹(peng)調(diao)美(mei)食的(de)(de)(de)(de)中心，它不(bu)(bu)僅探索著(zhu)新(xin)的(de)(de)(de)(de)烹(peng)飪發展(zhan)趨勢，也代表著(zhu)傳統法(fa)式烹(peng)調(diao)和法(fa)式糕(gao)點培訓(xun)的(de)(de)(de)(de)最高成就。本書中的(de)(de)(de)(de)每道菜肴都是藍帶(dai)廚(chu)藝大師們的(de)(de)(de)(de)招牌(pai)菜，他們充分展(zhan)示出了普通廚(chu)師達不(bu)(bu)到的(de)(de)(de)(de)烹(peng)調(diao)技藝。總之，你在烹(peng)調(diao)方面出現的(de)(de)(de)(de)任何問題，幾(ji)乎都可以在書中找到令人滿意(yi)的(de)(de)(de)(de)答(da)案。

書中的(de)內容，重點聚焦在不同食品(pin)(pin)或(huo)食品(pin)(pin)分(fen)類的(de)制(zhi)(zhi)作上，從(cong)(cong)湯、主菜到(dao)西點，每一章(zhang)都(dou)從(cong)(cong)烹調所需的(de)設備工(gong)具，到(dao)原材料的(de)挑選，到(dao)食物的(de)制(zhi)(zhi)備，再(zai)到(dao)烹制(zhi)(zhi)技巧、擺盤裝飾等，大量(liang)信息包含了(le)無數的(de)好點子(zi)，在許多章(zhang)節中，都(dou)有篇(pian)幅(fu)一步步深入淺(qian)出地(di)進(jin)行詳盡介紹。

6、《風味圣經》

作者：Karen Page/Andrew Dornenburg

推薦理(li)由：調味百科

書中(zhong)探索(suo)了咸、酸、苦、甜四種主(zhu)要(yao)味道，以及調和這(zhe)些味道的方法，比如運用特定(ding)食(shi)材和技(ji)巧(qiao)制造出(chu)層次感，讓風味變得更深厚(hou)或更清爽。平(ping)衡烹調在物理、情感、理智(zhi)、心(xin)靈等各方面(mian)的元素，教(jiao)你制作出(chu)一頓又一頓別開(kai)生面(mian)的出(chu)色(se)佳(jia)肴(yao)。這(zhe)是全美大(da)廚的烹飪秘(mi)訣(jue)、細(xi)致思考以及私房菜譜的誠意(yi)呈現(xian)。

這也是一本導游書，帶你認識香草、香料和其他調味料等數(shu)百種食材，為(wei)風味開(kai)創了(le)最(zui)大的(de)可能性，并(bing)創造出最(zui)多(duo)元的(de)愉悅感(gan)。本書羅(luo)列的(de)眾多(duo)參考資料，是凝聚數(shu)十(shi)位美(mei)國(guo)最(zui)富創意大廚的(de)多(duo)年(nian)經驗而得來。

7、《真味：日本料理的奢華》

作者：神田裕行

推薦理由：至純真味

這是有著(zhu)三十(shi)多年從業(ye)經驗的(de)日本(ben)名(ming)廚神田裕行，將自己多年來積累的(de)烹飪經驗、對(dui)日本(ben)料理的(de)所(suo)思所(suo)悟，以及制作(zuo)日本(ben)料理的(de)方(fang)法結(jie)集而成的(de)著(zhu)作(zuo)。從食材的(de)選擇搭配(pei)、烹飪的(de)火候(hou)與時間(jian)，到(dao)各(ge)種醬汁調(diao)料的(de)制作(zuo)，無不(bu)蘊含著(zhu)他對(dui)日本(ben)料理獨特(te)的(de)思考與見解。

神(shen)田(tian)裕行所追尋(xun)的(de)(de)(de)(de)，是(shi)一種永不(bu)會厭倦的(de)(de)(de)(de)味道。這(zhe)(zhe)種味道的(de)(de)(de)(de)終點(dian)便是(shi)“淡”，而這(zhe)(zhe)也正是(shi)日本料(liao)理的(de)(de)(de)(de)奢華(hua)之處。2004年，神(shen)田(tian)裕行的(de)(de)(de)(de)日本料(liao)理餐廳“神(shen)田(tian)”開業，至(zhi)今已連續八年獲得東京米其林(lin)指南三星餐廳的(de)(de)(de)(de)殊榮。近(jin)年來，他開始受(shou)邀(yao)到不(bu)同國(guo)家擔(dan)任(ren)客座主(zhu)廚。

8、《隨園食單》

作者：袁枚

推薦理由：烹飪史籍

清代袁(yuan)枚的(de)一部(bu)烹飪著(zhu)作，以文(wen)言隨筆的(de)形式，細(xi)膩地描(miao)摹了乾隆年間江浙地區(qu)漢(han)民族(zu)(zu)的(de)飲食(shi)狀況與烹飪技(ji)術，用大(da)量的(de)篇幅詳細(xi)記述了中國十四(si)世紀(ji)(ji)至十八世紀(ji)(ji)流行的(de)326種南北菜肴飯點，也介(jie)紹了當(dang)時的(de)美酒名(ming)茶，是清代一部(bu)非常重要的(de)漢(han)族(zu)(zu)飲食(shi)名(ming)著(zhu)。

《隨(sui)園(yuan)食單(dan)(dan)》出版于(yu)1792年（乾(qian)隆(long)57年），全書分(fen)為(wei)須(xu)知單(dan)(dan)、戒單(dan)(dan)、海鮮單(dan)(dan)、江(jiang)鮮單(dan)(dan)、特牲(sheng)單(dan)(dan)、雜(za)(za)牲(sheng)單(dan)(dan)、羽(yu)族單(dan)(dan)、水族有鱗(lin)單(dan)(dan)、水族無(wu)鱗(lin)單(dan)(dan)、雜(za)(za)素單(dan)(dan)、小菜(cai)單(dan)(dan)、點(dian)心單(dan)(dan)、飯粥單(dan)(dan)和菜(cai)酒單(dan)(dan)十四個(ge)方面，是提高烹(peng)飪技術、研究傳統菜(cai)點(dian)以及烹(peng)制方法的指(zhi)導性(xing)史(shi)籍(ji)。

9、《廚神的家常菜》

作(zuo)者：費(fei)朗·亞(ya)德里(li)亞(ya)（Ferran Adria）

推(tui)薦理(li)由：廚神菜(cai)譜

世界頂尖廚(chu)師(shi)、公認的廚(chu)神——費朗·亞德里亞的西式(shi)美食制(zhi)造全(quan)書。他發表(biao)了許多創(chuang)新料理(li)，顛(dian)覆了大部分(fen)人對美食的既定印象(xiang)。31組套餐，共93道菜品的做法大全(quan)，包含意面、肉(rou)類(lei)、前菜、湯品及點心等，1600張超清大尺寸步驟圖，逐一(yi)分(fen)享每道菜品的詳盡(jin)制(zhi)作步驟。

費朗·亞德里亞是(shi)連續(xu)5年(nian)(nian)獲得權威餐(can)廳(ting)評鑒《The World’s 50 Best Restaurant》排行(xing)榜第一名的(de)斗牛犬餐(can)廳(ting)（El Bulli）的(de)主廚，本(ben)書是(shi)他匯(hui)聚了多(duo)年(nian)(nian)心(xin)血，集結(jie)斗牛犬餐(can)廳(ting)數年(nian)(nian)來，每(mei)天為員工們烹調的(de)營(ying)養均衡又色香味俱全的(de)美味料理，這是(shi)一本(ben)每(mei)天都用得到的(de)食(shi)譜書。

10、《八角哲學》

作者：江振誠

推薦理由：美(mei)食(shi)哲學

江振誠(cheng)的料理(li)不僅滿足味覺，更滋養心靈、挑戰想象(xiang)力。本書將帶你走進江振誠(cheng)Restaurant ANDRé餐廳的創意(yi)基地──廚房，拆解365天的菜單。完(wan)整呈(cheng)現(xian)每(mei)一道(dao)料理(li)的故事及(ji)(ji)創作歷程，以大(da)(da)量圖像忠(zhong)實呈(cheng)現(xian)廚房里的產出過程及(ji)(ji)最終(zhong)呈(cheng)現(xian)的完(wan)美(mei)料理(li)與食(shi)譜，引領(ling)大(da)(da)家進入美(mei)食(shi)新境界。

11、《四川烹飪》

談(tan)到(dao)(dao)烹(peng)(peng)飪(ren)，一定會(hui)談(tan)到(dao)(dao)川(chuan)菜吧！而(er)《四川(chuan)烹(peng)(peng)飪(ren)》正是繼承、發(fa)掘、整理天府之國(guo)悠(you)(you)久的烹(peng)(peng)飪(ren)文化，探討烹(peng)(peng)飪(ren)理論，交流四川(chuan)菜點制(zhi)作技藝和宣傳四川(chuan)烹(peng)(peng)飪(ren)界兩個文明(ming)建設(she)成果。《四川(chuan)烹(peng)(peng)飪(ren)》帶你去發(fa)掘祖國(guo)悠(you)(you)久的飲食文化，探討烹(peng)(peng)飪(ren)理論，傳授川(chuan)菜、川(chuan)點制(zhi)作技藝，給你最(zui)詳盡的川(chuan)菜大全(quan)。

12、《美食堂》

《美(mei)食(shi)堂(tang)》是一本(ben)以健(jian)康(kang)美(mei)食(shi)、新鮮生活(huo)為導向(xiang)的(de)(de)時尚美(mei)食(shi)雜(za)志。《美(mei)食(shi)堂(tang)》陪伴你在(zai)廚(chu)房里(li)的(de)(de)每(mei)時每(mei)刻！邊(bian)看菜譜邊(bian)做(zuo)菜，烹飪過(guo)程中的(de)(de)等(deng)(deng)候時間可以閱讀飲食(shi)健(jian)康(kang)、消費、餐(can)廚(chu)裝(zhuang)飾等(deng)(deng)內容，讓廚(chu)房生活(huo)從此豐滿有趣起來(lai)。《美(mei)食(shi)堂(tang)》在(zai)中餐(can)、西餐(can)等(deng)(deng)餐(can)飲分類均有涉獵，并且使視覺美(mei)感和實(shi)用(yong)性巧妙結合，來(lai)滿足不同(tong)讀者的(de)(de)需(xu)要。

13、《東方美食—烹飪藝術家》

《東(dong)方(fang)美(mei)食(shi)》雜(za)志在弘揚(yang)中(zhong)華廚(chu)藝(yi)、傳播先進烹(peng)飪原料工藝(yi)、塑(su)造烹(peng)飪藝(yi)術家等方(fang)面，產生(sheng)了良好的社會效果，深受(shou)廣(guang)大(da)(da)廚(chu)師的歡迎。大(da)(da)多是日常菜肴(yao)、大(da)(da)眾美(mei)食(shi)，因為越是簡單的食(shi)材，越會給你一(yi)種驚(jing)喜(xi)的感覺。