一、炸醬面是什么面

炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，主要在北方地區較為流行，陜西、天津、上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬面，韓國也有炸醬面。

正(zheng)宗(zong)炸醬面是以面條、醬油(you)為主要原料(liao)(liao)，豆(dou)芽、黃(huang)瓜、香(xiang)椿、青(qing)豆(dou)、黃(huang)豆(dou)、肉、姜、蔥、蒜(suan)、料(liao)(liao)酒、食用油(you)、精鹽等為輔料(liao)(liao)烹飪而成(cheng)，口(kou)感咸、酸辣(la)、清新爽(shuang)口(kou)有(you)勁(jing)道(dao)，關于它的配料(liao)(liao)還有(you)一段順口(kou)溜：“青(qing)豆(dou)嘴、香(xiang)椿芽，焯韭菜(cai)，切(qie)(qie)成(cheng)段；芹菜(cai)末(mo)、萵筍片，狗牙蒜(suan)，掰兩(liang)瓣(ban)；豆(dou)芽菜(cai)，去了根，頂花帶刺的黃(huang)瓜切(qie)(qie)細(xi)絲(si)；心里美，焯豇豆(dou)，剁碎丁(ding)，小水蘿卜，帶綠纓；辣(la)椒麻(ma)油(you)淋(lin)一點，芥(jie)末(mo)潑到辣(la)鼻眼。炸醬面雖只一小碗，七碟八碗是面碼。”

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二、炸醬面的做法大全

1、豆瓣醬炸醬面

【材料】：寬面條(tiao)200克(ke)、豬肉餡150克(ke)、豆腐干20克(ke)、蝦(xia)米20克(ke)、黃(huang)瓜(gua)20克(ke)、香菇10克(ke)、大蒜2瓣。

【調料】：食用油30克、香油1小匙、醬油1大匙、豆瓣醬2大匙、甜面醬2大匙、白糖1小(xiao)匙。

【做法】：

（1）蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲。豆腐干、大(da)蒜洗凈切末，黃瓜洗凈，切絲。

（2）鍋(guo)中倒入油(you)，燒至(zhi)五成熱，爆(bao)香(xiang)大蒜末(mo)，放入豬肉餡(xian)、香(xiang)菇(gu)絲、蝦米、豆腐干及豆瓣醬(jiang)(jiang)、甜面醬(jiang)(jiang)拌炒，加(jia)入醬(jiang)(jiang)油(you)、水、白糖(tang)和香(xiang)油(you)燜炸至(zhi)出味，做(zuo)成炸醬(jiang)(jiang)。

（3）把面(mian)條煮熟，撈出盛(sheng)入碗中，加入炸醬及(ji)黃瓜絲(si)，拌(ban)勻即成。

2、涼炸醬面

【原料】：面條、五花肉、配菜(cai)、植(zhi)物(wu)油(you)、料酒、蔥絲、姜末、白糖、黃醬(jiang)、香油(you)。

【做法】：

（1）把肉切成碎丁，黃豆大小(xiao)為(wei)宜。

（2）取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱后放入肉(rou)丁。

（3）肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味，然后放醬下鍋，小(xiao)火慢炒(chao)，有了醬香味時放(fang)入白糖。

（4）醬(jiang)炒成(cheng)紅黑色時，加(jia)香油，料酒，翻炒均勻后(hou)起鍋。

（5）另取一鍋，把面(mian)條(tiao)煮(zhu)熟后撈(lao)出，過(guo)幾遍涼水(shui)，把炸好得面(mian)醬和(he)配菜、面(mian)條(tiao)一起拌勻，食用即可。

涼炸醬面(mian)夏天吃為宜(yi)，南方可四季食用。

3、拉面炸醬面

【材料(liao)】：北方(fang)拉面25克(ke)、豬(zhu)絞肉25克(ke)、鹵(lu)豆(dou)干4塊、青瓜(gua)半根、雞蛋(dan)1只、毛豆(dou)仁100克(ke)、紅蔥頭3粒。

【調料(liao)】：油4湯(tang)(tang)匙、鹽1湯(tang)(tang)匙、甜面醬3湯(tang)(tang)匙、郫縣豆瓣醬1湯(tang)(tang)匙、白糖1湯(tang)(tang)匙、生粉水半杯。

【做法】：

（1）洗(xi)凈青瓜刨成細絲，紅蔥頭去皮切碎。毛豆(dou)仁放入沸水中燙熟，過冷(leng)水瀝干水。

（2）鹵(lu)豆干切成(cheng)丁狀，雞蛋打入碗內(nei)，打散成(cheng)蛋液待用。

（3）燒(shao)熱1湯(tang)匙油，倒入蛋液(ye)兜勻，以小火煎成(cheng)蛋餅，盛起切成(cheng)蛋絲(si)待用。

（4）燒熱3湯匙油(you)，炒香(xiang)紅蔥頭末，先倒入豬絞肉炒散成(cheng)肉末，再倒入豆干丁炒勻。

（5）加入3湯(tang)匙(chi)甜(tian)面醬、1湯(tang)匙(chi)郫縣豆瓣醬、1湯(tang)匙(chi)白糖(tang)和1杯(bei)清水攪勻，煮沸后淋入半(ban)杯(bei)生粉水勾芡，做成炸醬備用。

（6）燒開半鍋(guo)水(shui)，加入1湯匙鹽，放入拉(la)面(mian)攪(jiao)散以中火煮(zhu)沸，連點(dian)兩次水(shui)，撈起(qi)過冷水(shui)瀝干水(shui)。

（7）將面條夾入(ru)大碗中(zhong)，依次(ci)擺上(shang)青瓜絲、雞(ji)蛋絲和毛豆仁。

（8）舀入炸醬料，淋(lin)上(shang)炸醬汁，食用前拌勻即可。

4、羊肉炸醬面

【材(cai)料】：半肥(fei)瘦肉末500克、甜面醬、清水(shui)150毫升、香蔥1根、老抽1勺、綠豆(dou)芽200克、黃瓜1根、面條適(shi)(shi)量(liang)、大蒜適(shi)(shi)量(liang)、醋適(shi)(shi)量(liang)。

【做法】：

（1）把老抽和(he)黃醬倒入(ru)一個(ge)大(da)碗(wan)內，然(ran)后加入(ru)150毫升清水用筷子慢(man)慢(man)調勻；京(jing)蔥切成(cheng)碎末備用。

（2）炒(chao)鍋內(nei)倒(dao)(dao)入(ru)比炒(chao)菜更多的(de)油燒熱(re)，油熱(re)后放入(ru)京(jing)蔥(cong)末翻炒(chao)半(ban)分鐘后，倒(dao)(dao)入(ru)肉末一起(qi)翻炒(chao)至變色(se)脫(tuo)生，然(ran)后倒(dao)(dao)入(ru)調(diao)勻的(de)黃(huang)醬用小火慢(man)慢(man)翻炒(chao)78分鐘即(ji)可。

（3）把(ba)洗凈的綠豆(dou)芽(ya)放入(ru)沸水(shui)中焯燙(tang)一(yi)下(xia)馬上撈(lao)出，黃瓜洗凈后切(qie)成絲(si)，大蒜剁(duo)成蒜末備用。

（4）把(ba)燙(tang)過(guo)綠豆芽的(de)水燒(shao)開后放入(ru)(ru)面條煮熟，然后撈出(chu)面條浸入(ru)(ru)冷(leng)開水后撈起盛入(ru)(ru)碗內。

（5）最(zui)后把(ba)綠豆(dou)芽和黃瓜絲(si)夾到(dao)面(mian)條上再(zai)盛入1勺炒(chao)好的炸醬大蒜末，再(zai)倒少(shao)許醋(cu)拌勻即可。

5、家常炸醬面

【材料】：雞蛋兩個(ge)、豆瓣醬400g、面(mian)條若(ruo)(ruo)干、芝麻醬若(ruo)(ruo)干、蒜末若(ruo)(ruo)干、黃瓜一根、胡蘿卜一根、色拉油(you)50ml。

【做法】：

（1）雞(ji)蛋攪勻備用(yong)，黃瓜和(he)胡蘿(luo)卜切絲(si)備用(yong)。

（2）色拉油放入炒鍋中小火加(jia)熱5成油溫。

（3）將雞(ji)蛋(dan)(dan)放入鍋中，用筷子順時針攪(jiao)拌，油最好沒過雞(ji)蛋(dan)(dan)，由于攪(jiao)拌雞(ji)蛋(dan)(dan)行(xing)程細小的顆(ke)(ke)粒(li)，攪(jiao)動的越(yue)快 雞(ji)蛋(dan)(dan)顆(ke)(ke)粒(li)越(yue)小。

（4）待雞蛋金黃后，將豆瓣(ban)醬(jiang)(jiang)放(fang)入鍋(guo)中，用筷子或者(zhe)炒勺攪動，注意(yi)鍋(guo)中的油量，個(ge)人傾向多方油，讓豆瓣(ban)醬(jiang)(jiang)的上(shang)層汪(wang)著一層油，大約10分鐘左右，聞到香(xiang)味，醬(jiang)(jiang)料就可以出鍋(guo)了(le)，出鍋(guo)前可以放(fang)些味精提味。

（5）面條煮熟后放入(ru)涼開水過一(yi)(yi)下撈出盛到碗里(li)，放入(ru)醬料(liao)黃瓜絲(si)胡蘿卜(bu)絲(si)，一(yi)(yi)碗家常(chang)炸醬面就做好了(le)。