一、炸醬面是什么面

炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，主要在北方地區較為流行，陜西、天津、上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬面，韓國(guo)也有炸(zha)醬面。

正宗炸(zha)醬(jiang)(jiang)面是(shi)以面條(tiao)、醬(jiang)(jiang)油為(wei)主要原料(liao)(liao)，豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)、黃(huang)瓜、香椿、青(qing)豆(dou)(dou)、黃(huang)豆(dou)(dou)、肉、姜、蔥、蒜、料(liao)(liao)酒、食(shi)用油、精鹽等為(wei)輔(fu)料(liao)(liao)烹飪而(er)成，口(kou)感咸(xian)、酸辣、清新爽口(kou)有勁道(dao)，關于它(ta)的(de)配料(liao)(liao)還有一段順口(kou)溜(liu)：“青(qing)豆(dou)(dou)嘴、香椿芽(ya)(ya)，焯(zhuo)韭菜，切(qie)成段；芹(qin)菜末、萵筍片(pian)，狗牙蒜，掰(bai)兩瓣(ban)；豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)菜，去了根(gen)，頂花帶刺的(de)黃(huang)瓜切(qie)細絲(si)；心里美，焯(zhuo)豇(jiang)豆(dou)(dou)，剁碎丁，小水蘿卜，帶綠纓(ying)；辣椒麻油淋一點，芥末潑到辣鼻(bi)眼。炸(zha)醬(jiang)(jiang)面雖(sui)只一小碗，七碟(die)八碗是(shi)面碼。”

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二、炸醬面的做法大全

1、豆瓣醬炸醬面

【材料(liao)】：寬面條200克、豬肉餡150克、豆腐(fu)干20克、蝦米20克、黃瓜20克、香菇(gu)10克、大(da)蒜(suan)2瓣。

【調料】：食用油30克、香油1小匙、醬油1大匙、豆瓣醬2大匙、甜面醬2大匙、白糖(tang)1小匙。

【做法】：

（1）蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲。豆腐干、大蒜洗凈切末，黃瓜洗凈，切絲。

（2）鍋(guo)中倒(dao)入油，燒至(zhi)五成(cheng)熱(re)，爆香(xiang)大蒜末，放入豬肉餡、香(xiang)菇絲、蝦米、豆腐干及豆瓣醬、甜面(mian)醬拌炒，加入醬油、水、白(bai)糖和香(xiang)油燜炸至(zhi)出味，做成(cheng)炸醬。

（3）把面條煮熟(shu)，撈出(chu)盛入碗(wan)中(zhong)，加入炸醬及黃瓜(gua)絲，拌勻即(ji)成。

2、涼炸醬面

【原料】：面條(tiao)、五花肉、配菜(cai)、植物油(you)、料酒、蔥絲、姜末、白糖、黃醬、香油(you)。

【做法】：

（1）把肉切成(cheng)碎丁，黃(huang)豆大小為宜。

（2）取一油鍋(guo)，倒入植(zhi)物油，油八(ba)九成熱后放入肉丁(ding)。

（3）肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味，然后放醬下(xia)鍋，小火慢炒，有了醬香味(wei)時(shi)放入白糖。

（4）醬(jiang)炒成紅黑色時，加(jia)香(xiang)油，料酒，翻炒均勻后起鍋。

（5）另取一鍋，把(ba)面條煮熟后(hou)撈出，過幾(ji)遍涼水，把(ba)炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。

涼炸(zha)醬面夏天(tian)吃為(wei)宜，南方可(ke)四季食(shi)用。

3、拉面炸醬面

【材料(liao)】：北(bei)方拉面25克、豬絞(jiao)肉(rou)25克、鹵(lu)豆干4塊、青(qing)瓜半(ban)根、雞蛋1只(zhi)、毛豆仁100克、紅蔥頭3粒。

【調料】：油(you)4湯(tang)匙(chi)、鹽1湯(tang)匙(chi)、甜(tian)面醬3湯(tang)匙(chi)、郫(pi)縣豆瓣醬1湯(tang)匙(chi)、白糖1湯(tang)匙(chi)、生粉水半杯。

【做法】：

（1）洗凈(jing)青瓜(gua)刨成細絲，紅(hong)蔥頭去皮切碎。毛(mao)豆仁(ren)放入沸水(shui)中燙熟，過冷水(shui)瀝干水(shui)。

（2）鹵豆干切(qie)成丁狀，雞(ji)蛋打(da)入碗內，打(da)散成蛋液待用。

（3）燒熱1湯匙油，倒入蛋(dan)液兜勻，以小火(huo)煎成(cheng)蛋(dan)餅，盛起(qi)切成(cheng)蛋(dan)絲待用。

（4）燒(shao)熱3湯匙油(you)，炒(chao)香紅(hong)蔥頭末(mo)，先(xian)倒(dao)入豬絞(jiao)肉炒(chao)散成肉末(mo)，再(zai)倒(dao)入豆干丁炒(chao)勻。

（5）加入3湯匙甜面(mian)醬(jiang)、1湯匙郫縣豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)、1湯匙白糖(tang)和1杯(bei)清水攪勻，煮沸后(hou)淋入半杯(bei)生粉水勾芡，做成炸醬(jiang)備(bei)用(yong)。

（6）燒開半鍋水(shui)，加入(ru)1湯匙鹽，放入(ru)拉面(mian)攪散以中火(huo)煮沸(fei)，連(lian)點(dian)兩次水(shui)，撈起過冷(leng)水(shui)瀝(li)干水(shui)。

（7）將面(mian)條(tiao)夾入大碗中，依次擺上青瓜絲、雞(ji)蛋絲和毛豆仁。

（8）舀(yao)入炸(zha)醬(jiang)料，淋上炸(zha)醬(jiang)汁，食用前拌勻即可。

4、羊肉炸醬面

【材(cai)料】：半肥(fei)瘦肉末500克(ke)、甜(tian)面醬、清水150毫升、香蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克(ke)、黃(huang)瓜(gua)1根、面條適量(liang)、大(da)蒜(suan)適量(liang)、醋適量(liang)。

【做法】：

（1）把(ba)老(lao)抽和黃醬(jiang)倒入一個大碗內，然后加(jia)入150毫升清水用筷子(zi)慢慢調勻；京蔥切成碎末備用。

（2）炒(chao)(chao)(chao)鍋內倒(dao)入(ru)比炒(chao)(chao)(chao)菜更多的油燒熱(re)(re)，油熱(re)(re)后(hou)放入(ru)京蔥末(mo)翻炒(chao)(chao)(chao)半分鐘后(hou)，倒(dao)入(ru)肉末(mo)一(yi)起翻炒(chao)(chao)(chao)至變色脫生，然后(hou)倒(dao)入(ru)調(diao)勻的黃醬用小火慢慢翻炒(chao)(chao)(chao)78分鐘即可。

（3）把洗凈(jing)的綠豆芽放(fang)入沸水中焯燙一(yi)下(xia)馬上撈出，黃瓜洗凈(jing)后(hou)切(qie)成絲，大(da)蒜(suan)剁(duo)成蒜(suan)末備用。

（4）把燙過綠豆芽的(de)水(shui)燒開后(hou)放入面條煮熟(shu)，然(ran)后(hou)撈出(chu)面條浸(jin)入冷開水(shui)后(hou)撈起盛入碗內。

（5）最后把綠豆芽和(he)黃瓜絲夾到面條上再盛(sheng)入1勺炒好的炸醬大蒜末(mo)，再倒(dao)少許醋拌勻即可。

5、家常炸醬面

【材料(liao)】：雞蛋兩個、豆瓣醬(jiang)400g、面條若干(gan)、芝麻醬(jiang)若干(gan)、蒜末若干(gan)、黃瓜一根、胡蘿卜一根、色拉油50ml。

【做法】：

（1）雞蛋(dan)攪勻(yun)備用，黃瓜和胡(hu)蘿(luo)卜切絲備用。

（2）色拉油放入(ru)炒鍋中小(xiao)火加(jia)熱5成油溫。

（3）將雞蛋(dan)(dan)放(fang)入鍋中，用筷子順時針攪拌，油最好沒過雞蛋(dan)(dan)，由于攪拌雞蛋(dan)(dan)行(xing)程細小的(de)顆粒，攪動(dong)的(de)越快(kuai) 雞蛋(dan)(dan)顆粒越小。

（4）待(dai)雞(ji)蛋金黃后，將豆瓣(ban)醬(jiang)放入鍋(guo)中(zhong)，用筷子或(huo)者炒勺(shao)攪動(dong)，注(zhu)意鍋(guo)中(zhong)的(de)油量(liang)，個人傾向(xiang)多方油，讓豆瓣(ban)醬(jiang)的(de)上層(ceng)汪著一層(ceng)油，大約10分鐘(zhong)左右，聞到香味，醬(jiang)料就可以出(chu)鍋(guo)了，出(chu)鍋(guo)前(qian)可以放些(xie)味精提(ti)味。

（5）面條煮熟后放(fang)入(ru)涼開(kai)水過一(yi)(yi)下撈出盛到碗里，放(fang)入(ru)醬(jiang)(jiang)料黃瓜絲(si)胡蘿卜絲(si)，一(yi)(yi)碗家(jia)常(chang)炸(zha)醬(jiang)(jiang)面就(jiu)做(zuo)好了。