無(wu)(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)歷史(shi)悠久山(shan)水(shui)秀麗、人(ren)文景觀眾多(duo)，被(bei)譽為(wei)“太湖(hu)(hu)明(ming)(ming)珠”。早在(zai)(zai)三千(qian)多(duo)年(nian)前的(de)殷商(shang)末年(nian)，周太子泰伯來(lai)到(dao)無(wu)(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)，筑城(cheng)于梅(mei)里。發展(zhan)到(dao)明(ming)(ming)朝(chao)，無(wu)(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)已有(you)冶煉、螺絲、織布等發達的(de)手工業(ye)。十(shi)六(liu)世紀(ji)前后無(wu)(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)已是有(you)名(ming)(ming)(ming)的(de)“布碼頭(tou)”。十(shi)九世紀(ji)中(zhong)期，又因糧(liang)食(shi)繁榮與(yu)蕪湖(hu)(hu)、九江以及(ji)長沙一(yi)(yi)起被(bei)譽為(wei)“四(si)(si)大(da)(da)(da)米市”。無(wu)(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)自然資源和(he)人(ren)文資源非(fei)(fei)常豐(feng)富，無(wu)(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)的(de)城(cheng)市形象(xiang)被(bei)定位(wei)為(wei)“太湖(hu)(hu)佳絕處、運河水(shui)弄堂、靈山(shan)吉祥地、百年(nian)工商(shang)城(cheng)”。無(wu)(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)飲食(shi)屬于四(si)(si)大(da)(da)(da)菜(cai)系(xi)八大(da)(da)(da)幫(bang)的(de)蘇菜(cai)系(xi)中(zhong)的(de)蘇錫(xi)(xi)(xi)幫(bang)，口味偏甜(tian)(tian)，素(su)有(you)“甜(tian)(tian)出頭(tou)，咸收(shou)口，濃油(you)赤醬(jiang)”之說。與(yu)淮揚菜(cai)有(you)同有(you)異，名(ming)(ming)(ming)菜(cai)名(ming)(ming)(ming)點頗多(duo)，擅長烹調湖(hu)(hu)鮮。無(wu)(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)的(de)傳統菜(cai)點“梁溪脆鱔(shan)”、“無(wu)(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)醬(jiang)排骨”、“鏡箱豆腐”、“太湖(hu)(hu)船點”、“天下第一(yi)(yi)菜(cai)”、“太湖(hu)(hu)白蝦”，創(chuang)新菜(cai)“鳳谷錦雞”、“魚米滿倉(cang)”，無(wu)(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)的(de)名(ming)(ming)(ming)宴“西施(shi)宴”、“乾隆宴”外來(lai)菜(cai)“云塔風鵝”“砂(sha)鍋魚頭(tou)”等等都非(fei)(fei)常有(you)名(ming)(ming)(ming)。在(zai)(zai)制作工藝上，精細(xi)(xi)和(he)諧的(de)餐飲技藝反映了無(wu)(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)飲食(shi)文化的(de)內在(zai)(zai)個性(xing)。無(wu)(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)菜(cai)點在(zai)(zai)制作工藝上特別精細(xi)(xi)，主要體現在(zai)(zai)選材精細(xi)(xi)、制作工藝精細(xi)(xi)、調味精細(xi)(xi)上面；無(wu)(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)人(ren)的(de)飲食(shi)習俗(su)也反映了精細(xi)(xi)和(he)諧，各(ge)個節氣的(de)飲食(shi)習俗(su)安排非(fei)(fei)常精細(xi)(xi)，一(yi)(yi)年(nian)四(si)(si)季，什(shen)么(me)時節吃什(shen)么(me)很考究。正月初一(yi)(yi)吃湯圓，正月里吃元(yuan)寶茶，清明(ming)(ming)節前后吃青團(tuan)，中(zhong)秋節早晨吃芋頭(tou)，立夏吃咸蛋等等。

無錫菜的形成

早在(zai)8000年前，太湖流域的(de)昊(hao)地(di)先民已經能(neng)夠種植稻米，開始了飯稻飲食生活。司馬(ma)遷在(zai)《史(shi)記·貨殖列傳》中提出“飯稻羹(geng)魚”，是(shi)對昊(hao)地(di)飲食文化的(de)高度(du)概括，是(shi)無錫飲食文化的(de)根基。

通過長期的(de)(de)(de)發(fa)展，無錫(xi)形成(cheng)了獨特的(de)(de)(de)區域歷史文化(hua)和鮮明的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文化(hua)特征，在飲(yin)(yin)食(shi)(shi)活動(dong)中特別注(zhu)重(zhong)(zhong)情景(jing)的(de)(de)(de)運用，追(zhui)求美(mei)(mei)(mei)的(de)(de)(de)意(yi)境(jing)，極富特色(se)的(de)(de)(de)無錫(xi)太(tai)湖(hu)(hu)船(chuan)菜(cai)就(jiu)是“情景(jing)交融”的(de)(de)(de)最好例證。人們坐(zuo)在具(ju)有江(jiang)南水(shui)鄉特色(se)的(de)(de)(de)游船(chuan)上，泛(fan)(fan)舟在碧(bi)波萬(wan)頃(qing)的(de)(de)(de)太(tai)湖(hu)(hu)之(zhi)上，品(pin)嘗(chang)著(zhu)無錫(xi)傳統(tong)特色(se)的(de)(de)(de)太(tai)湖(hu)(hu)船(chuan)菜(cai)，欣(xin)賞著(zhu)太(tai)湖(hu)(hu)美(mei)(mei)(mei)景(jing)，聆(ling)聽著(zhu)江(jiang)南絲竹，談笑(xiao)風聲(sheng)，動(dong)靜結合，人、船(chuan)、水(shui)、山、天交融一(yi)(yi)體，完全是一(yi)(yi)幅情景(jing)交融、意(yi)境(jing)深遠的(de)(de)(de)江(jiang)南山水(shui)畫。船(chuan)宴的(de)(de)(de)樂(le)趣，除了得益于(yu)(yu)菜(cai)點的(de)(de)(de)豐(feng)美(mei)(mei)(mei)外，主(zhu)要是得益于(yu)(yu)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)環(huan)境(jing)異乎尋常的(de)(de)(de)自然和裝(zhuang)飾(shi)美(mei)(mei)(mei)。“就(jiu)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文化(hua)而言，以重(zhong)(zhong)視象征超時實用、追(zhui)逐基(ji)本需求之(zhi)外的(de)(de)(de)心(xin)理滿(man)足為標(biao)志的(de)(de)(de)消費主(zhu)義(yi)精神(shen)對中國人來說是不陌生的(de)(de)(de)”。飲(yin)(yin)食(shi)(shi)環(huan)境(jing)直接(jie)影響(xiang)人們吃的(de)(de)(de)情趣，現代人熱衷泛(fan)(fan)舟太(tai)湖(hu)(hu)，品(pin)嘗(chang)太(tai)湖(hu)(hu)船(chuan)菜(cai)，為的(de)(de)(de)也是滿(man)足這種飲(yin)(yin)食(shi)(shi)心(xin)理上的(de)(de)(de)需求，達到美(mei)(mei)(mei)的(de)(de)(de)享受。

無錫菜特點

精(jing)細(xi)和(he)(he)諧(xie)(xie)(xie)的餐飲(yin)技藝反(fan)映了(le)無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)飲(yin)食(shi)文化的內在(zai)個(ge)性。如果作(zuo)進一步(bu)的研究(jiu)，無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)飲(yin)食(shi)習(xi)俗和(he)(he)無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)菜(cai)(cai)點(dian)的精(jing)細(xi)和(he)(he)諧(xie)(xie)(xie)會讓你留下深刻(ke)的印象。無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)菜(cai)(cai)點(dian)在(zai)制(zhi)作(zuo)工藝上(shang)特別精(jing)細(xi)，主要體現在(zai)選材精(jing)細(xi)、制(zhi)作(zuo)工藝精(jing)細(xi)、調味精(jing)細(xi)上(shang)面；無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)人(ren)的飲(yin)食(shi)習(xi)俗也反(fan)映了(le)精(jing)細(xi)和(he)(he)諧(xie)(xie)(xie)，首先(xian)各個(ge)節氣的飲(yin)食(shi)習(xi)俗安排非常(chang)精(jing)細(xi)，一年(nian)(nian)四(si)季(ji)，什么時(shi)節吃(chi)什么很考究(jiu)。正月初一吃(chi)湯圓，正月里吃(chi)元寶茶，清明(ming)節前后吃(chi)青團，中秋節早晨吃(chi)芋頭(tou)，立夏吃(chi)咸(xian)蛋等(deng)等(deng)。老(lao)人(ren)做壽宴、新(xin)人(ren)結婚宴、正月半、八月半、冬至夜飯、大年(nian)(nian)三十年(nian)(nian)夜飯，無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)人(ren)一年(nian)(nian)四(si)季(ji)追求(qiu)著和(he)(he)氣、和(he)(he)諧(xie)(xie)(xie)的飲(yin)食(shi)文化需求(qiu)。

在(zai)中(zhong)(zhong)國烹飪中(zhong)(zhong)南方應用(yong)甜(tian)味較多，以江蘇的(de)(de)無錫(xi)菜用(yong)甜(tian)味最重(zhong)，素有“甜(tian)出頭(tou)，咸(xian)收口，濃(nong)油赤醬”之說。自然界存(cun)在(zai)蜂蜜(mi)等天(tian)然甜(tian)味物(wu)早已為人類所食(shi)用(yong)。殷墟出土的(de)(de)甲骨文中(zhong)(zhong)已有“蜜(mi)”字。至東漢已有用(yong)甘蔗(zhe)蔗(zhe)汁(zhi)制成的(de)(de)糖(tang)。甜(tian)味調料包(bao)括：蜂蜜(mi)、食(shi)糖(tang)、飴糖(tang)。

新時代(dai)(dai)的(de)(de)(de)(de)無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)化(hua)正以(yi)包(bao)容(rong)創(chuang)新的(de)(de)(de)(de)時代(dai)(dai)特征(zheng)展現(xian)在(zai)世人(ren)面前。隨著市民(min)物質(zhi)文(wen)化(hua)水平(ping)的(de)(de)(de)(de)快速提高(gao)，無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)飲(yin)(yin)食(shi)的(de)(de)(de)(de)內(nei)涵不斷發展提升，形成了(le)多元飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)化(hua)交融(rong)的(de)(de)(de)(de)現(xian)代(dai)(dai)無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)化(hua)體系。粵菜(cai)、浙菜(cai)、川菜(cai)、湘菜(cai)、日韓料理以(yi)及法國大菜(cai)在(zai)無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)競相發展。這些菜(cai)系的(de)(de)(de)(de)融(rong)入(ru)，既豐富了(le)無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)風(feng)味，又(you)促進了(le)無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)傳統(tong)菜(cai)肴的(de)(de)(de)(de)更(geng)新和發展。自(zi)上世紀九十(shi)年代(dai)(dai)以(yi)來，無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)菜(cai)不再太甜，而(er)是多滋多味；烹飪方法不再墨守傳統(tong)，而(er)是博采眾長；菜(cai)肴的(de)(de)(de)(de)品(pin)種不再單一，創(chuang)新品(pin)種迭出；注(zhu)重營養、重視衛生(sheng)已經成為(wei)無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)飲(yin)(yin)食(shi)消費(fei)的(de)(de)(de)(de)時尚；綠色、生(sheng)態(tai)、營養等新理念已經在(zai)無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)許多餐飲(yin)(yin)、酒(jiu)店企(qi)業生(sheng)根開花。

無錫著名美食

無錫十大名菜：醬排(pai)骨、梁溪(xi)脆(cui)鱔(shan)、無錫排(pai)骨、肉(rou)釀(niang)面筋、鏡(jing)箱豆腐、腐乳汁肉(rou)、脆(cui)皮銀魚、肉(rou)釀(niang)生麩、太湖(hu)船菜(cai)(cai)、天下第一(yi)菜(cai)(cai)。

無錫十大小吃：無(wu)錫(xi)小(xiao)籠包、雞(ji)子大餅(bing)(bing)、無(wu)錫(xi)糖(tang)芋頭、酒釀棉子圓、梅花(hua)糕(gao)、玉蘭(lan)餅(bing)(bing)、惠山油酥餅(bing)(bing)、刀魚面、蘿(luo)卜絲餅(bing)(bing)、徐舍(she)小(xiao)酥糖(tang)。

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