一、青花椒和紅花椒的區別有哪些

1、外觀顏色

青花椒(jiao)(jiao)是剛新采收下來的(de)(de)花椒(jiao)(jiao)，是純天(tian)然的(de)(de)，又稱麻椒(jiao)(jiao)，呈灰綠色。

紅(hong)(hong)花椒是經過處理(li)的，經過了(le)晾曬或烤制，這樣外皮顏色(se)就變成了(le)紅(hong)(hong)色(se)。

2、味道

二者在味道(dao)方面略有些(xie)差別，青花椒的(de)味道(dao)比較鮮，聞著比較香，一般煉制出(chu)來用作涼拌，能提高(gao)菜品的(de)味道(dao)，紅(hong)花椒更(geng)麻一些(xie)，聞著味道(dao)并沒有多麻，但是用作烹飪會更(geng)香。

3、地區區別

二(er)者(zhe)在(zai)大(da)面(mian)積種(zhong)植的地(di)(di)區(qu)方面(mian)也有一點區(qu)別，前(qian)者(zhe)主要(yao)(yao)的產地(di)(di)在(zai)吉(ji)林、黑龍江(jiang)(jiang)、遼寧、江(jiang)(jiang)蘇、河(he)北(bei)等地(di)(di)區(qu)，福建、湖(hu)北(bei)、安徽、內蒙古、湖(hu)南(nan)也有分布。后者(zhe)主要(yao)(yao)的產地(di)(di)在(zai)山西、陜西、河(he)北(bei)、甘肅等地(di)(di)，除(chu)了(le)這些(xie)，四川、山東、青海等地(di)(di)也有分布。

總的(de)來說，紅花(hua)(hua)椒(jiao)和青花(hua)(hua)椒(jiao)外觀上除了顏色不同之外，其他方(fang)面的(de)區別(bie)并不大，但對(dui)于麻度青花(hua)(hua)椒(jiao)要更勝一(yi)籌，香度和出油(you)度紅花(hua)(hua)椒(jiao)要更加出色，要是(shi)對(dui)于吃(chi)麻新手來說，首先(xian)嘗試紅花(hua)(hua)椒(jiao)會(hui)更好，而(er)(er)對(dui)于進階級別(bie)的(de)話(hua)，可以(yi)挑戰(zhan)一(yi)下青花(hua)(hua)椒(jiao)，而(er)(er)生(sheng)活當中，一(yi)般青花(hua)(hua)椒(jiao)比較適(shi)合(he)用來煮菜(cai)或(huo)者制作花(hua)(hua)椒(jiao)油(you)，而(er)(er)紅花(hua)(hua)椒(jiao)則是(shi)比較適(shi)合(he)炒菜(cai)。

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二、如何挑選好花椒

挑選好花椒的方法主要(yao)從外觀、氣味(wei)等(deng)方面來進行辨別(bie)：

1、看花椒的(de)外(wai)觀(guan)。品質比較(jiao)好的(de)花椒大小均勻(yun)，果(guo)色純正均勻(yun)，果(guo)形(xing)更加的(de)飽滿，油胞要(yao)大粗密。

2、摸(mo)花椒的(de)表面。用干手搓，花椒帶(dai)有扎手的(de)感覺，并且還(huan)沙(sha)沙(sha)的(de)作響，那么(me)則(ze)是(shi)曬好了的(de)，而(er)要是(shi)濕(shi)手搓，不粘(zhan)手的(de)話(hua)，里面就是(shi)沒(mei)有加(jia)入(ru)添加(jia)劑。

3、聞(wen)(wen)花(hua)椒(jiao)的氣(qi)味。在購買(mai)花(hua)椒(jiao)的時候，要是聞(wen)(wen)到一些帶有異味和怪味的花(hua)椒(jiao)，最好是不要購買(mai)，一定要選擇(ze)那些香氣(qi)純正濃郁的。

4、嘗花(hua)椒(jiao)的味(wei)道。把(ba)花(hua)椒(jiao)放到嘴(zui)巴里面，要是(shi)麻味(wei)上來(lai)得快，而且非常猛(meng)烈，持久的話，那么這種花(hua)椒(jiao)就是(shi)好花(hua)椒(jiao)。