一、大豆油和調和油哪個更健康

一(yi)般(ban)沒有大豆油(you)和(he)調(diao)和(he)油(you)哪個更健康的說法，不同的食用(yong)油(you)適(shi)合不同的烹飪方法，各種食用(yong)油(you)交替食用(yong)比較好(hao)。

1、大豆油簡介

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大(da)豆(dou)(dou)(dou)油(you)(you)(you)取自大(da)豆(dou)(dou)(dou)的種(zhong)子，種(zhong)類(lei)也是比較多(duo)的，按照加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝可分為壓榨大(da)豆(dou)(dou)(dou)油(you)(you)(you)、浸出(chu)大(da)豆(dou)(dou)(dou)油(you)(you)(you)。壓榨大(da)豆(dou)(dou)(dou)油(you)(you)(you)是大(da)豆(dou)(dou)(dou)經直接榨取制作(zuo)的油(you)(you)(you)，浸出(chu)大(da)豆(dou)(dou)(dou)油(you)(you)(you)是采(cai)用6號輕(qing)汽油(you)(you)(you)化學萃取，提煉油(you)(you)(you)料中的油(you)(you)(you)分。

2、調和油是什么油

調和(he)油(you)(you)是將兩種以(yi)上的精(jing)煉油(you)(you)脂(zhi)（香味(wei)油(you)(you)除外）按比例調配制成的食用油(you)(you)。調和(he)油(you)(you)比較透明，可制作為熘、炒、煎(jian)等食用。

調和(he)油(you)(you)(you)一般選(xuan)用(yong)精(jing)煉大豆油(you)(you)(you)、菜籽(zi)油(you)(you)(you)、花(hua)生(sheng)油(you)(you)(you)、葵(kui)花(hua)籽(zi)油(you)(you)(you)、棉籽(zi)油(you)(you)(you)等為(wei)主要(yao)原料，還可配(pei)有精(jing)煉過(guo)的(de)米(mi)糠油(you)(you)(you)、玉米(mi)胚(pei)油(you)(you)(you)、油(you)(you)(you)茶籽(zi)油(you)(you)(you)、紅(hong)花(hua)籽(zi)油(you)(you)(you)、小麥胚(pei)油(you)(you)(you)等特種油(you)(you)(you)脂。根據需要(yao)選(xuan)擇上述兩種以(yi)上精(jing)煉過(guo)的(de)油(you)(you)(you)脂，再經脫(tuo)酸、脫(tuo)色(se)、脫(tuo)臭、調合成為(wei)調和(he)油(you)(you)(you)。

二、大豆油和調和油的區別

1、來源

大豆(dou)油是從大豆(dou)中壓(ya)榨提取出來的一種油，通常我(wo)們稱之(zhi)為“大豆(dou)色拉油”，是最(zui)常用(yong)的烹調(diao)油之(zhi)一。而調(diao)和油是根據使用(yong)需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味(wei)油除外）按比例(li)調(diao)配制成(cheng)的食用(yong)油。

2、制作工藝

大豆(dou)油(you)分為粗豆(dou)油(you)、過濾豆(dou)油(you)和精制(zhi)豆(dou)油(you)。粗豆(dou)油(you)為黃(huang)(huang)褐色(se)，精制(zhi)的大多數為淡黃(huang)(huang)色(se)，粘性(xing)較大。在空(kong)氣中久放后，豆(dou)油(you)油(you)面會形成(cheng)不堅固的薄膜。調和油(you)是選擇(ze)精煉(lian)過的油(you)酯(zhi)，再(zai)經脫酸(suan)、脫色(se)、脫臭、調合成(cheng)為調和油(you)。調和油(you)的保質期(qi)一般為12個月。

3、特征

大豆(dou)油顏(yan)色淺(qian)，為淡黃色，清澈透明、且無沉淀物(wu)，無豆(dou)腥昧，溫度低(di)于零攝氏度以下的優質(zhi)大豆(dou)油會有油脂結(jie)晶析出。而調和油為透明狀(zhuang)。

4、營養價值

調和油(you)營(ying)養比較(jiao)均衡，所(suo)含元素比較(jiao)豐(feng)富，同時烹調的菜品(pin)口感上月(yue)比較(jiao)好(hao)。但是大豆油(you)也含有(you)(you)大量的對人(ren)體有(you)(you)益的元素，但是營(ying)養元素沒(mei)有(you)(you)調和油(you)多，兩(liang)者經常調換食用更好(hao)。

5、烹飪特點

大豆(dou)(dou)油含(han)磷(lin)脂較多，用(yong)魚(yu)肉(rou)或(huo)(huo)肉(rou)骨頭熬湯(tang)時，加(jia)入適量豆(dou)(dou)油可熬出濃厚的(de)白(bai)湯(tang)，非常誘人(ren)。但豆(dou)(dou)油的(de)大豆(dou)(dou)味較濃，往往會影響湯(tang)的(de)味道(dao)，如果在豆(dou)(dou)油加(jia)熱后(hou)投入蔥(cong)花或(huo)(huo)花椒，可有效(xiao)地(di)除去豆(dou)(dou)油中(zhong)的(de)大豆(dou)(dou)味，但湯(tang)的(de)顏色(se)也會因此而變深。而調(diao)和油在中(zhong)式烹調(diao)包括熘、炒(chao)、煎(jian)、炸或(huo)(huo)涼拌等不同方式，均能(neng)實現它的(de)營養價值。

三、大豆油和調和油哪個炒菜好吃

大豆油(you)(you)是(shi)最經(jing)濟實惠的一種食用油(you)(you)，調(diao)和(he)油(you)(you)是(shi)將兩種或兩種以(yi)上的成品植物(wu)油(you)(you)配(pei)制成符合人體需要的油(you)(you)脂。調(diao)和(he)油(you)(you)合理(li)配(pei)比了脂肪酸(suan)的種類和(he)含量，取長(chang)補短，具有(you)良好的風味和(he)穩定性，價格(ge)合理(li)，適合于炒菜。

總(zong)的來說(shuo)，質量較好的調和油炒菜好吃又健(jian)康，但是選購時要看調和油的配(pei)比(bi)，大豆油高溫下(xia)容(rong)易有油煙，所以不(bu)太(tai)適(shi)合(he)高溫炒菜用。