一、大豆油和調和油哪個更健康

一般沒(mei)有(you)大豆油(you)(you)和(he)調(diao)和(he)油(you)(you)哪個更健康的(de)說法，不同(tong)的(de)食用(yong)(yong)油(you)(you)適合不同(tong)的(de)烹飪方法，各種食用(yong)(yong)油(you)(you)交(jiao)替食用(yong)(yong)比(bi)較(jiao)好(hao)。

1、大豆油簡介

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大(da)(da)豆(dou)油取自大(da)(da)豆(dou)的(de)種子，種類(lei)也是(shi)比較多的(de)，按照加工工藝可(ke)分為壓榨(zha)大(da)(da)豆(dou)油、浸出大(da)(da)豆(dou)油。壓榨(zha)大(da)(da)豆(dou)油是(shi)大(da)(da)豆(dou)經直接榨(zha)取制作的(de)油，浸出大(da)(da)豆(dou)油是(shi)采用(yong)6號輕汽油化學萃取，提煉(lian)油料中的(de)油分。

2、調和油是什么油

調和油是將兩種以上(shang)的(de)(de)精煉油脂（香味油除外）按比(bi)例(li)調配制成的(de)(de)食用油。調和油比(bi)較透(tou)明，可(ke)制作為熘、炒、煎(jian)等(deng)食用。

調和(he)油(you)(you)一般(ban)選用精煉大豆油(you)(you)、菜籽(zi)(zi)油(you)(you)、花(hua)生油(you)(you)、葵(kui)花(hua)籽(zi)(zi)油(you)(you)、棉籽(zi)(zi)油(you)(you)等(deng)(deng)為(wei)主要原料，還可配有精煉過的米(mi)糠油(you)(you)、玉(yu)米(mi)胚(pei)油(you)(you)、油(you)(you)茶(cha)籽(zi)(zi)油(you)(you)、紅花(hua)籽(zi)(zi)油(you)(you)、小麥胚(pei)油(you)(you)等(deng)(deng)特種油(you)(you)脂。根據需要選擇(ze)上(shang)述(shu)兩(liang)種以上(shang)精煉過的油(you)(you)脂，再經(jing)脫酸、脫色、脫臭、調合(he)成(cheng)為(wei)調和(he)油(you)(you)。

二、大豆油和調和油的區別

1、來源

大豆油(you)(you)是(shi)從大豆中(zhong)壓榨(zha)提取出來的(de)一種油(you)(you)，通常(chang)我(wo)們稱之(zhi)為(wei)“大豆色(se)拉油(you)(you)”，是(shi)最常(chang)用(yong)(yong)的(de)烹(peng)調油(you)(you)之(zhi)一。而調和油(you)(you)是(shi)根據使(shi)用(yong)(yong)需要(yao)，將(jiang)兩種以(yi)上(shang)經精煉的(de)油(you)(you)脂（香味油(you)(you)除外）按比例調配制(zhi)成的(de)食(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)。

2、制作工藝

大豆油分為(wei)粗(cu)(cu)豆油、過濾豆油和精制豆油。粗(cu)(cu)豆油為(wei)黃褐(he)色，精制的(de)(de)大多(duo)數為(wei)淡黃色，粘性較大。在空氣中(zhong)久放(fang)后，豆油油面會(hui)形成(cheng)不堅固(gu)的(de)(de)薄膜。調(diao)(diao)和油是(shi)選擇精煉過的(de)(de)油酯(zhi)，再(zai)經脫酸(suan)、脫色、脫臭、調(diao)(diao)合成(cheng)為(wei)調(diao)(diao)和油。調(diao)(diao)和油的(de)(de)保質期一般為(wei)12個月。

3、特征

大(da)豆油(you)(you)顏(yan)色(se)淺，為淡(dan)黃色(se)，清澈透明(ming)、且無沉淀物，無豆腥昧，溫度低(di)于(yu)零攝氏度以下的優(you)質大(da)豆油(you)(you)會有油(you)(you)脂結晶析(xi)出。而調(diao)和油(you)(you)為透明(ming)狀。

4、營養價值

調和油營(ying)養(yang)比(bi)較均(jun)衡，所含元(yuan)素比(bi)較豐富，同時烹調的菜品口感上月比(bi)較好(hao)。但是大豆油也含有(you)大量的對人體有(you)益的元(yuan)素，但是營(ying)養(yang)元(yuan)素沒有(you)調和油多(duo)，兩(liang)者(zhe)經(jing)常調換食(shi)用(yong)更好(hao)。

5、烹飪特點

大(da)豆(dou)油(you)含磷脂較(jiao)多，用魚肉或肉骨頭熬湯(tang)時，加(jia)入適量豆(dou)油(you)可熬出濃厚的(de)白湯(tang)，非(fei)常誘人(ren)。但豆(dou)油(you)的(de)大(da)豆(dou)味較(jiao)濃，往往會影響湯(tang)的(de)味道，如果在豆(dou)油(you)加(jia)熱后(hou)投入蔥花(hua)(hua)或花(hua)(hua)椒，可有效地除(chu)去豆(dou)油(you)中的(de)大(da)豆(dou)味，但湯(tang)的(de)顏(yan)色也會因此而變深。而調和油(you)在中式烹調包括熘(liu)、炒、煎、炸(zha)或涼拌等不同方(fang)式，均能(neng)實現它(ta)的(de)營養價值(zhi)。

三、大豆油和調和油哪個炒菜好吃

大豆油(you)(you)是最經濟實惠的(de)(de)一(yi)種(zhong)食(shi)用油(you)(you)，調(diao)和(he)油(you)(you)是將(jiang)兩(liang)種(zhong)或兩(liang)種(zhong)以(yi)上的(de)(de)成品(pin)植物油(you)(you)配(pei)制(zhi)成符合(he)(he)人體需要的(de)(de)油(you)(you)脂。調(diao)和(he)油(you)(you)合(he)(he)理(li)配(pei)比了(le)脂肪(fang)酸的(de)(de)種(zhong)類和(he)含量，取長補(bu)短，具有(you)良好(hao)的(de)(de)風味和(he)穩定(ding)性，價格(ge)合(he)(he)理(li)，適合(he)(he)于炒(chao)菜(cai)。

總的(de)來說，質量(liang)較好(hao)的(de)調和油炒菜好(hao)吃又健康，但是選(xuan)購(gou)時(shi)要(yao)看(kan)調和油的(de)配比，大豆油高溫下容易有油煙，所以不太適合高溫炒菜用。