一、各類酒的酒精度數是多少

1、威士忌

40-60度，威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)的(de)(de)分(fen)類主要(yao)以(yi)原(yuan)料、貯存時間、酒(jiu)(jiu)精度數、國家產地(di)進(jin)行區分(fen)。根(gen)據原(yuan)料的(de)(de)不(bu)同，威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)酒(jiu)(jiu)可分(fen)為純(chun)麥威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)酒(jiu)(jiu)和(he)谷物威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)酒(jiu)(jiu)以(yi)及黑麥威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)等。

2、伏特加

40-50度，伏特加的傳統釀造法是首先以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達96%的酒精液，再使酒精液流經盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜質。最后用蒸餾水稀釋(shi)至酒度40-50%，除去(qu)酒精中所含毒(du)素和其它(ta)異物的(de)一種純凈的(de)高酒精濃(nong)度的(de)飲料。

3、白蘭地

酒(jiu)度(du)在(zai)40-43度(du)之間(jian)（勾兌(dui)的(de)白蘭地酒(jiu)在(zai)國際上一般標準是42~43度(du)），雖屬(shu)烈性酒(jiu)，但由于經過(guo)長(chang)時間(jian)的(de)陳(chen)釀，其口感柔和，香味純正，飲用后給人(ren)以高雅(ya)、舒暢的(de)享受。白蘭地呈美(mei)麗的(de)琥珀色，富有吸引(yin)力，其悠久的(de)歷史也給它(ta)蒙上了一層神(shen)秘的(de)色彩。

4、葡萄酒

葡萄酒的酒精度一般在8%-15%之間，它主要由葡萄果實中的含糖量決定的。雖然葡萄酒的發酵是很復雜的化學反應的過程，但是其中最主要的化學變化是糖在酵母菌的作用下轉化為酒精和二氧化碳，量。因此葡萄的(de)含(han)糖(tang)(tang)量高(gao)，轉化(hua)出(chu)(chu)的(de)酒精(jing)度就相應的(de)高(gao)，而葡萄本(ben)身含(han)糖(tang)(tang)量低，則轉化(hua)出(chu)(chu)的(de)酒精(jing)度就低。

5、啤酒

啤酒的(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)是(shi)由麥芽糖轉(zhuan)化而來的，由此可知，酒(jiu)(jiu)精(jing)度(du)(du)低于12度(du)(du)。如常見的淺色啤(pi)酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)精(jing)含(han)量(liang)為3．3-3．8%；濃色啤(pi)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)精(jing)含(han)量(liang)為4-5%。

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二、酒的度(du)數(shu)怎么測(ce)量

（一）密度瓶法

1．原理

以(yi)蒸餾(liu)法(fa)去(qu)除樣品(pin)中的不揮性物質(zhi)，用密度(du)瓶(ping)法(fa)測出試樣（酒(jiu)精水溶液）20℃時的密度(du)，查表(biao)求得(de)在20℃時乙醇含量的體(ti)積分(fen)數，即為酒(jiu)精度(du)。

2．儀器

2．1 全玻(bo)璃蒸(zheng)餾(liu)器：500mL。

2．2 恒溫水浴：控溫精度±0.1℃。

2．3 附溫度計密(mi)度瓶：25mL或50mL。

3．試樣液的制備

用一干燥、潔凈的100mL容(rong)(rong)量(liang)(liang)(liang)(liang)瓶(ping)，準確量(liang)(liang)(liang)(liang)取(qu)樣品（液(ye)溫20℃）100mL于(yu)500mL蒸餾(liu)(liu)(liu)瓶(ping)中，用50mL水分三次(ci)沖洗容(rong)(rong)量(liang)(liang)(liang)(liang)瓶(ping)，洗液(ye)并入蒸餾(liu)(liu)(liu)瓶(ping)中，加幾顆沸石或玻璃珠，連接蛇形(xing)冷(leng)卻(que)(que)管，以取(qu)樣用的原(yuan)容(rong)(rong)量(liang)(liang)(liang)(liang)瓶(ping)作接收器（外(wai)加冰浴(yu)），開啟(qi)冷(leng)卻(que)(que)水（冷(leng)卻(que)(que)水溫度(du)宜低于(yu)15℃），緩慢加熱蒸餾(liu)(liu)(liu)（沸騰后的蒸餾(liu)(liu)(liu)時間(jian)應控制在30min－40min內完成），收集(ji)餾(liu)(liu)(liu)出液(ye)，當接近刻(ke)度(du)時，取(qu)下容(rong)(rong)量(liang)(liang)(liang)(liang)瓶(ping)，蓋塞，于(yu)20℃水浴(yu)中保溫30min，再(zai)補加水至刻(ke)度(du)，混勻，備(bei)用。

4．分析步聚

將密度瓶洗凈，反(fan)復烘干、稱量(liang)，直至恒(heng)重(zhong)（m）。

取下(xia)帶溫(wen)度計(ji)的(de)瓶(ping)(ping)塞，將煮沸冷卻至15℃的(de)水注滿已(yi)恒重的(de)密度瓶(ping)(ping)中(zhong)，插上(shang)帶溫(wen)度計(ji)的(de)瓶(ping)(ping)塞（瓶(ping)(ping)中(zhong)不(bu)得(de)有氣泡），立(li)即浸(jin)入20.0℃±0.1℃恒溫(wen)水浴中(zhong)，待內(nei)容(rong)物溫(wen)度達20℃，并保持20min不(bu)變(bian)后(hou)，用濾紙快速吸去溢出側管的(de)液體，立(li)即蓋好側支(zhi)上(shang)的(de)小(xiao)罩，取出密度瓶(ping)(ping)，用濾紙擦干瓶(ping)(ping)外壁上(shang)的(de)水液，立(li)即稱量（m1）。

將水倒出(chu)，先用無水乙醇，再用乙醚(mi)沖(chong)洗密度(du)瓶，吹干（或(huo)于烘箱(xiang)中(zhong)烘干），用試樣液(ye)反復(fu)沖(chong)洗密度(du)瓶3至5次，然后裝(zhuang)滿。重(zhong)復(fu)上述操作，稱量（m2）。

5．結果計算

試樣液（20℃）的相(xiang)對密度按下式計算(suan)。

式中：

——試樣液（20℃）的相對密度；

m2——密度(du)瓶和試(shi)樣液的質量，單(dan)位為g ；

m ——密度瓶(ping)的(de)質(zhi)量，單位為g ；

m1——密度瓶和水的質(zhi)量，單位為g。

根據(ju)試樣(yang)的(de)相對(dui)密度，查表求得20℃時樣(yang)品(pin)的(de)酒精度。

所得結果(guo)表(biao)示至一位小數。

6．精密度

在重復性條(tiao)件(jian)下(xia)獲得(de)的兩(liang)次獨立(li)測(ce)定結果的絕對差值(zhi)，不應超過平(ping)均值(zhi)的0.5%。

（二）酒度比重計法

1．原理

酒度比重計(ji)的(de)原理應該(gai)是(shi)(shi)根據密度計(ji)的(de)原理設(she)計(ji)的(de)，我(wo)們知道(dao)乙醇(chun)的(de)密度是(shi)(shi)小于水的(de)，而(er)相應的(de)酒精(jing)（乙醇(chun)）度越(yue)(yue)大，那酒的(de)密度也越(yue)(yue)小而(er)浮力也越(yue)(yue)小。酒度計(ji)就是(shi)(shi)根據這(zhe)種差(cha)異而(er)算(suan)出乙醇(chun)的(de)含(han)量的(de)。

用(yong)精(jing)密(mi)酒(jiu)(jiu)精(jing)計讀取酒(jiu)(jiu)精(jing)體積分數示值，查表進行溫度(du)校(xiao)正，求得(de)在(zai)20℃時乙醇(chun)含量的體積分數，即為酒(jiu)(jiu)精(jing)度(du)。

2．儀器

精(jing)密酒(jiu)度比重計：分度值為0.1%vol。

3．分析步驟

將試樣液（密(mi)度瓶法制(zhi)備）注入潔凈(jing)(jing)、干燥的(de)量(liang)筒中(zhong)，靜(jing)置數分(fen)鐘，待酒(jiu)(jiu)中(zhong)氣泡(pao)消失后，放入潔凈(jing)(jing)、擦(ca)干的(de)酒(jiu)(jiu)精計，再輕輕按一下，不應接觸量(liang)筒壁，同(tong)時插(cha)入溫度計，平衡約(yue)5min，水平觀(guan)測(ce)(ce)，讀取與彎月面相切處的(de)刻度示(shi)值(zhi)，同(tong)時記(ji)錄溫度。根據測(ce)(ce)得(de)的(de)酒(jiu)(jiu)精計示(shi)值(zhi)和溫度，查表，換算為20℃時樣品的(de)酒(jiu)(jiu)精度。

所得結果應表(biao)示至一位小數。

4．精密度

在重復(fu)性條件下獲得的(de)兩次獨立測(ce)定(ding)結果的(de)絕對差(cha)值(zhi)(zhi)，不應超過平(ping)均值(zhi)(zhi)的(de)0.5%。

標準主要變化

1．新標(biao)準(zhun)中(zhong)仲裁法的(de)名稱由原(yuan)標(biao)準(zhun)中(zhong)的(de)比重瓶(ping)法改為密(mi)度瓶(ping)法。

2．新標準增(zeng)加了冷卻水(shui)的溫(wen)度(du)，宜低于15℃。

3．新標準增加了沸騰后的蒸(zheng)餾時間，應控制在30min－40min內完(wan)成。

4．新標(biao)準中規定測(ce)定的(de)(de)平行誤差(cha)不得(de)超(chao)過(guo)平均值的(de)(de)0.5%，原標(biao)準中規定測(ce)定的(de)(de)平行誤差(cha)不得(de)超(chao)過(guo)0.2%（V/V）。

討論

1．樣品(pin)在裝瓶(ping)前的溫度(du)必須低于(yu)20℃，若(ruo)高于(yu)20℃，恒溫時(shi)會(hui)因液體收縮而使瓶(ping)內樣品(pin)不滿帶來誤差。

2．當室溫高于20℃時(shi)，稱(cheng)量(liang)過程中會有水蒸汽冷凝在(zai)密(mi)度瓶外壁(bi)，而使質量(liang)增加，因此要(yao)求稱(cheng)量(liang)操作非常(chang)迅速(su)。為此，可先將密(mi)度瓶初稱(cheng)一次，將平(ping)衡砝碼全部加好，然后將密(mi)度瓶用綢布再次擦干，放入天(tian)平(ping)，迅速(su)讀取平(ping)衡點(dian)刻度。

3．密度瓶所帶(dai)溫度計，最高刻(ke)度為40℃，干燥時不得放入烘箱或在高于40℃的其它環境中干燥。

4．酒(jiu)精(jing)計(ji)要注(zhu)意保持清潔，因(yin)為油污將(jiang)改(gai)變酒(jiu)精(jing)計(ji)表面對酒(jiu)精(jing)液浸(jin)潤的特性，影響表面張力的方向(xiang)，使讀(du)數(shu)產(chan)生誤差。

5．盛樣品(pin)(pin)所用量(liang)筒要(yao)放在水平的桌(zhuo)面上，使量(liang)筒與(yu)桌(zhuo)面垂直。不要(yao)用手(shou)握住量(liang)筒，以免樣品(pin)(pin)的局部溫度升高。

6．注入樣品(pin)時要盡(jin)量避(bi)免攪動，以減少氣(qi)泡混入。注入樣品(pin)的量，以放入酒精(jing)計后，液面(mian)稍低于量筒口為(wei)宜。

7．讀(du)數前，要(yao)仔細觀察樣(yang)品(pin)，待(dai)氣泡消(xiao)失后再讀(du)數。

8．讀數時(shi)，可(ke)先(xian)使(shi)眼睛稍(shao)低于液面，然后慢(man)慢(man)抬高(gao)頭部，當看到的橢圓形液面變成(cheng)一直(zhi)線時(shi)，即可(ke)讀取此直(zhi)線與酒精計相交(jiao)處的刻度。