一、各類酒的酒精度數是多少

1、威士忌

40-60度，威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)的分類主要以原(yuan)料、貯存(cun)時(shi)間、酒精(jing)度數、國家產地進行區分。根(gen)據原(yuan)料的不同(tong)，威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)酒可分為純麥威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)酒和谷物威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)酒以及黑麥威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)等。

2、伏特加

40-50度，伏特加的傳統釀造法是首先以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達96%的酒精液，再使酒精液流經盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜質。最后用蒸餾(liu)水稀釋至酒度40-50%，除去酒精中所含(han)毒素和其(qi)它異(yi)物(wu)的(de)一種純凈(jing)的(de)高酒精濃度的(de)飲料(liao)。

3、白蘭地

酒度(du)在40-43度(du)之間(jian)（勾兌的(de)(de)白蘭(lan)地(di)酒在國際上(shang)一般標(biao)準是42~43度(du)），雖(sui)屬(shu)烈性酒，但由于經過長(chang)時間(jian)的(de)(de)陳釀，其口(kou)感(gan)柔和(he)，香(xiang)味純正，飲用后給(gei)人以(yi)高雅、舒暢的(de)(de)享受。白蘭(lan)地(di)呈美麗(li)的(de)(de)琥珀色(se)，富有(you)吸引(yin)力，其悠(you)久的(de)(de)歷史也給(gei)它蒙(meng)上(shang)了一層(ceng)神秘的(de)(de)色(se)彩。

4、葡萄酒

葡萄酒的酒精度一般在8%-15%之間，它主要由葡萄果實中的含糖量決定的。雖然葡萄酒的發酵是很復雜的化學反應的過程，但是其中最主要的化學變化是糖在酵母菌的作用下轉化為酒精和二氧化碳，量。因(yin)此葡萄(tao)的(de)含(han)糖量高，轉化(hua)出的(de)酒(jiu)精(jing)度就相(xiang)應的(de)高，而(er)葡萄(tao)本身含(han)糖量低，則(ze)轉化(hua)出的(de)酒(jiu)精(jing)度就低。

5、啤酒

啤酒的酒(jiu)精(jing)是(shi)由麥芽糖轉化而(er)來的，由此(ci)可知，酒(jiu)精(jing)度低于(yu)12度。如(ru)常見的淺色啤酒(jiu)，酒(jiu)精(jing)含量為3．3-3．8%；濃色啤酒(jiu)酒(jiu)精(jing)含量為4-5%。

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二、酒的(de)度數(shu)怎么測(ce)量(liang)

（一）密度瓶法

1．原理

以蒸餾法去除樣(yang)品(pin)中的(de)不揮性物質，用密度(du)瓶法測出試樣(yang)（酒精(jing)水溶液）20℃時的(de)密度(du)，查表求得在(zai)20℃時乙(yi)醇含(han)量的(de)體積分數(shu)，即為(wei)酒精(jing)度(du)。

2．儀器

2．1 全玻(bo)璃蒸餾(liu)器：500mL。

2．2 恒溫水浴：控溫精(jing)度±0.1℃。

2．3 附溫度計(ji)密(mi)度瓶：25mL或(huo)50mL。

3．試樣液的制備

用(yong)一干燥、潔凈的(de)100mL容(rong)(rong)量(liang)瓶，準確量(liang)取(qu)樣品（液(ye)溫20℃）100mL于500mL蒸餾(liu)瓶中，用(yong)50mL水分三次沖洗(xi)容(rong)(rong)量(liang)瓶，洗(xi)液(ye)并入蒸餾(liu)瓶中，加(jia)幾顆沸石或玻璃(li)珠(zhu)，連接(jie)蛇(she)形冷卻管，以取(qu)樣用(yong)的(de)原容(rong)(rong)量(liang)瓶作接(jie)收器（外(wai)加(jia)冰浴），開啟冷卻水（冷卻水溫度宜低于15℃），緩(huan)慢加(jia)熱(re)蒸餾(liu)（沸騰(teng)后(hou)的(de)蒸餾(liu)時間應控(kong)制在30min－40min內完成(cheng)），收集(ji)餾(liu)出(chu)液(ye)，當(dang)接(jie)近刻度時，取(qu)下(xia)容(rong)(rong)量(liang)瓶，蓋塞，于20℃水浴中保(bao)溫30min，再補加(jia)水至(zhi)刻度，混(hun)勻，備用(yong)。

4．分析步聚

將密度(du)瓶洗凈(jing)，反復烘干、稱量，直至恒重(zhong)（m）。

取下帶溫(wen)(wen)度計(ji)的(de)瓶塞，將煮沸冷卻(que)至15℃的(de)水注滿已恒重的(de)密度瓶中，插上帶溫(wen)(wen)度計(ji)的(de)瓶塞（瓶中不得有氣泡），立即(ji)(ji)浸(jin)入20.0℃±0.1℃恒溫(wen)(wen)水浴中，待內(nei)容物(wu)溫(wen)(wen)度達20℃，并(bing)保持20min不變后，用(yong)濾(lv)紙快速吸去溢出側(ce)管的(de)液(ye)體，立即(ji)(ji)蓋好側(ce)支上的(de)小罩(zhao)，取出密度瓶，用(yong)濾(lv)紙擦干瓶外(wai)壁(bi)上的(de)水液(ye)，立即(ji)(ji)稱(cheng)量(liang)（m1）。

將水倒出，先(xian)用無(wu)水乙(yi)醇，再用乙(yi)醚沖(chong)洗(xi)密度(du)瓶，吹干(gan)（或于(yu)烘箱中烘干(gan)），用試樣液(ye)反(fan)復(fu)沖(chong)洗(xi)密度(du)瓶3至5次(ci)，然后裝滿(man)。重復(fu)上述操作，稱量(liang)（m2）。

5．結果計算

試樣液(ye)（20℃）的相對(dui)密(mi)度按下式計算。

式中：

——試樣(yang)液（20℃）的(de)相對密度(du)；

m2——密度瓶和試樣液(ye)的質(zhi)量(liang)，單位為g ；

m ——密度瓶的質量(liang)，單位為g ；

m1——密度瓶和水的質量，單位為(wei)g。

根據試樣的相對(dui)密(mi)度，查表求(qiu)得20℃時樣品的酒精度。

所(suo)得結(jie)果表示至一位小(xiao)數。

6．精密度

在重復性(xing)條(tiao)件下(xia)獲得的(de)兩次(ci)獨(du)立(li)測定(ding)結果的(de)絕對差(cha)值(zhi)，不(bu)應超過平均值(zhi)的(de)0.5%。

（二）酒度比重計法

1．原理

酒(jiu)度比重(zhong)計(ji)的原理應(ying)該是(shi)根據(ju)密度計(ji)的原理設(she)計(ji)的，我(wo)們知道乙醇的密度是(shi)小于水的，而(er)相應(ying)的酒(jiu)精（乙醇）度越(yue)大，那酒(jiu)的密度也越(yue)小而(er)浮力(li)也越(yue)小。酒(jiu)度計(ji)就(jiu)是(shi)根據(ju)這種差異而(er)算出乙醇的含(han)量(liang)的。

用(yong)精(jing)密酒(jiu)精(jing)計讀取酒(jiu)精(jing)體積分數(shu)示值，查表進(jin)行(xing)溫度校正(zheng)，求得在20℃時(shi)乙醇含量的體積分數(shu)，即為酒(jiu)精(jing)度。

2．儀器

精密酒度比(bi)重計：分度值為(wei)0.1%vol。

3．分析步驟

將試(shi)樣液（密度(du)瓶(ping)法制備(bei)）注入潔凈(jing)、干燥(zao)的量筒(tong)中，靜置數分(fen)鐘(zhong)，待酒(jiu)中氣(qi)泡消失后，放入潔凈(jing)、擦干的酒(jiu)精計，再輕輕按一(yi)下，不應接觸量筒(tong)壁，同(tong)時插入溫(wen)度(du)計，平(ping)衡約5min，水平(ping)觀測(ce)，讀(du)取(qu)與彎月面相切處(chu)的刻度(du)示值，同(tong)時記錄溫(wen)度(du)。根據測(ce)得的酒(jiu)精計示值和溫(wen)度(du)，查(cha)表，換(huan)算為20℃時樣品的酒(jiu)精度(du)。

所得結(jie)果(guo)應表(biao)示至一位小數(shu)。

4．精密度

在重(zhong)復性條件下獲得的兩次獨立測(ce)定結果的絕對(dui)差(cha)值，不應超(chao)過平(ping)均值的0.5%。

標準主要變化

1．新標準(zhun)中(zhong)仲裁法(fa)的名(ming)稱由原標準(zhun)中(zhong)的比重(zhong)瓶法(fa)改為(wei)密度(du)瓶法(fa)。

2．新標準增加了冷卻水的溫度，宜低于15℃。

3．新標準(zhun)增加了沸騰后的蒸(zheng)餾時間，應控(kong)制在30min－40min內完成。

4．新(xin)標準中規(gui)定(ding)測定(ding)的(de)平行誤差(cha)(cha)不得超過平均值(zhi)的(de)0.5%，原標準中規(gui)定(ding)測定(ding)的(de)平行誤差(cha)(cha)不得超過0.2%（V/V）。

討論

1．樣(yang)品在(zai)裝瓶前的溫度必(bi)須低于(yu)20℃，若高于(yu)20℃，恒溫時會(hui)因(yin)液體收縮而(er)使瓶內樣(yang)品不滿帶(dai)來誤差。

2．當室溫高于20℃時，稱量過程(cheng)中會(hui)有水蒸(zheng)汽冷(leng)凝在密度瓶(ping)外壁(bi)，而使質量增(zeng)加，因(yin)此(ci)要求稱量操作非常迅速(su)(su)。為此(ci)，可先將(jiang)(jiang)密度瓶(ping)初稱一次(ci)，將(jiang)(jiang)平衡(heng)砝碼全部(bu)加好(hao)，然后(hou)將(jiang)(jiang)密度瓶(ping)用綢布再次(ci)擦干，放入天平，迅速(su)(su)讀取平衡(heng)點刻度。

3．密度(du)(du)瓶(ping)所帶溫(wen)度(du)(du)計，最(zui)高(gao)刻(ke)度(du)(du)為40℃，干(gan)燥(zao)時不得(de)放入烘箱或在高(gao)于40℃的(de)其(qi)它(ta)環境中干(gan)燥(zao)。

4．酒(jiu)精(jing)(jing)計要注意(yi)保持清潔，因為油(you)污將改(gai)變(bian)酒(jiu)精(jing)(jing)計表(biao)面(mian)對酒(jiu)精(jing)(jing)液浸(jin)潤(run)的特性，影響表(biao)面(mian)張(zhang)力的方向，使讀數產生誤(wu)差。

5．盛(sheng)樣品所(suo)用量(liang)筒(tong)要(yao)放在(zai)水平的桌(zhuo)面上，使量(liang)筒(tong)與(yu)桌(zhuo)面垂直。不要(yao)用手握住量(liang)筒(tong)，以(yi)免樣品的局部(bu)溫度(du)升高(gao)。

6．注入(ru)(ru)(ru)樣品時要盡量避免攪動，以(yi)減(jian)少氣泡(pao)混入(ru)(ru)(ru)。注入(ru)(ru)(ru)樣品的量，以(yi)放入(ru)(ru)(ru)酒(jiu)精計后，液面稍低于量筒口為宜。

7．讀(du)數前(qian)，要(yao)仔細觀察樣(yang)品，待氣泡消失后再(zai)讀(du)數。

8．讀(du)數時(shi)，可先使眼睛稍(shao)低(di)于液(ye)面(mian)，然后慢慢抬高頭部，當看(kan)到的(de)橢圓形液(ye)面(mian)變成(cheng)一直線(xian)時(shi)，即(ji)可讀(du)取(qu)此直線(xian)與酒(jiu)精計相交處的(de)刻(ke)度。