一、魚粉摻假手段

1、添加植物蛋(dan)白(bai)：如棉籽粕、菜籽粕、葵(kui)花粕、花生粕、玉米胚芽粕、豌豆(dou)粉(fen)、稻殼粉(fen)、麥(mai)麩(fu)、草粉(fen)、米糠粕、木屑(xie)、方便面下腳料等。

2、添加動物蛋白：如水解羽毛(mao)(mao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、蝦粉(fen)(fen)(fen)(fen)、硫化羽毛(mao)(mao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、腸羽粉(fen)(fen)(fen)(fen)、皮革粉(fen)(fen)(fen)(fen)、羊(yang)毛(mao)(mao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、血粉(fen)(fen)(fen)(fen)、肉骨粉(fen)(fen)(fen)(fen)、肉松粉(fen)(fen)(fen)(fen)、魷魚粉(fen)(fen)(fen)(fen)(下(xia)腳料)等。

3、魚(yu)粉(fen)(fen)(fen)摻魚(yu)粉(fen)(fen)(fen)：這(zhe)是相(xiang)比以上(shang)以及中(zhong)最高級的(de)(de)摻假方式。這(zhe)種方式摻和(he)的(de)(de)魚(yu)粉(fen)(fen)(fen)，也比較難(nan)鑒別。其(qi)中(zhong)存在(zai)有(you)將國產(chan)、雜(za)牌(pai)魚(yu)粉(fen)(fen)(fen)摻在(zai)秘(mi)(mi)魯(lu)魚(yu)粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)，當做秘(mi)(mi)魯(lu)魚(yu)粉(fen)(fen)(fen)賣(mai)的(de)(de)；也有(you)將越南魚(yu)粉(fen)(fen)(fen)摻和(he)在(zai)國產(chan)魚(yu)粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)，當國產(chan)魚(yu)粉(fen)(fen)(fen)賣(mai)的(de)(de)。

4、水分超標(biao)，重量(liang)不足(zu)；無(wu)合格證，無(wu)說明書、保質期；包(bao)裝(zhuang)破損，標(biao)示不全(quan)（如：品名、凈(jing)重、廠(chang)名、廠(chang)址、商標(biao)等）。這些情況雖不如有意摻假、使假、制假那么嚴重，但也足(zu)以造(zao)成用戶損失，由于此情況廣(guang)泛存在也應引(yin)起重視(shi)。

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二、魚粉怎么辨別真假

1、摻菜籽粕的魚粉

魚粉中摻菜籽(zi)(zi)粕鏡下可見(jian)菜籽(zi)(zi)粕的(de)種皮，其種皮特征為棕色(se)且(qie)薄(bo)，外表(biao)面有蜂窩狀網孔，表(biao)面有光(guang)澤，內表(biao)面有柔軟的(de)半透明白色(se)薄(bo)片(pian)附著。菜籽(zi)(zi)粕的(de)種皮和籽(zi)(zi)仁碎片(pian)不連在一(yi)起(qi)，籽(zi)(zi)仁呈(cheng)淡黃色(se)，形狀不規則，無(wu)光(guang)澤。

2、摻棉仁餅粕的魚粉

魚粉中摻入棉(mian)仁餅(bing)粕鏡下可見(jian)棉(mian)絮(xu)纖維附著在(zai)外殼上(shang)及(ji)餅(bing)粕顆(ke)粒上(shang)，棉(mian)絮(xu)纖維為白(bai)色(se)(se)絲狀物(wu)，中空、扁(bian)(bian)平、卷曲、半透(tou)明、有光澤，棉(mian)籽殼碎片為棕(zong)色(se)(se)或紅棕(zong)色(se)(se)，較厚(hou)。沿其邊沿方(fang)向有淡黃(huang)(huang)色(se)(se)或黃(huang)(huang)褐色(se)(se)的(de)不同色(se)(se)層，并帶(dai)有階梯似的(de)表面。棉(mian)籽仁碎片為黃(huang)(huang)色(se)(se)或黃(huang)(huang)褐色(se)(se)，含有許(xu)多圓(yuan)形扁(bian)(bian)平黑(hei)色(se)(se)或紅褐色(se)(se)油腺(xian)體或棉(mian)酚色(se)(se)腺(xian)體。

3、摻稻殼粉的魚粉

魚粉中摻入稻殼(ke)粉鏡下可見稻殼(ke)碎片，該碎片表(biao)面(mian)(mian)有光澤和井字條紋(wen)，并可見到殼(ke)表(biao)面(mian)(mian)的茸毛。

4、摻花生餅粕的魚粉

魚(yu)粉中摻入花(hua)生(sheng)餅粕鏡下可見花(hua)生(sheng)外殼和種(zhong)皮，外殼為破碎、不規(gui)則、厚薄不一的片狀(zhuang)(zhuang)，分層(ceng)。內層(ceng)呈白色(se)海綿狀(zhuang)(zhuang)，有(you)纖(xian)維交織，外層(ceng)表面(mian)有(you)突筋(jin)呈網狀(zhuang)(zhuang)，種(zhong)皮為紅色(se)、粉紅色(se)、深(shen)紫色(se)或棕黃色(se)。

5、摻芝麻餅粕的魚粉

魚粉中摻入芝麻餅粕鏡下可見芝麻種皮(pi)，芝麻種薄、表面帶有微小的圓(yuan)形(xing)突起，黑色、褐色或黃褐色，因品種而異。

6、摻大豆皮粉的魚粉

魚粉中摻入大豆皮粉鏡(jing)下可(ke)見豆皮，黃(huang)色(se)或淡黃(huang)色(se)塊狀物。豆皮有(you)凹形(xing)斑點(dian)，稍有(you)卷曲，并(bing)可(ke)見種(zhong)臍。鏡(jing)下還可(ke)見白色(se)海(hai)綿(mian)狀淀粉像水(shui)珠(zhu)樣浮在塊狀物表(biao)面。

7、摻麥麩的魚粉

魚粉(fen)中摻(chan)入麥麩鏡下可見淡(dan)黃(huang)色(se)或棕色(se)、片狀麩皮。麩皮的外表面有(you)細皺紋，內表面粘(zhan)附有(you)許多不透明的白色(se)淀粉(fen)。

8、摻皮革粉的魚粉

魚粉(fen)中摻入皮革粉(fen)鏡(jing)下可見(jian)綠色(se)、深綠色(se)及磚紅色(se)的塊狀物或絲狀物，像鋸末似(si)的，沒有(you)水解(jie)羽毛粉(fen)那樣(yang)透(tou)明。

9、摻水解羽毛粉的魚粉

魚粉(fen)中摻(chan)水(shui)解羽毛粉(fen)鏡下可(ke)見半(ban)透明不(bu)規則的(de)碎顆粒，有些(xie)反光。同時可(ke)見羽毛軸(zhou)，似空心圓。也可(ke)看見未(wei)能充分水(shui)解的(de)生(sheng)羽毛。

10、摻蝦頭或蝦肉粉的魚粉

魚粉中摻入(ru)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)頭粉鏡下(xia)可(ke)見(jian)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)須、蝦(xia)(xia)(xia)(xia)眼(yan)球、蝦(xia)(xia)(xia)(xia)外殼(ke)和蝦(xia)(xia)(xia)(xia)肉等。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)殼(ke)類似卷曲的(de)云(yun)母狀薄片，半透明。少量的(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)肉與蝦(xia)(xia)(xia)(xia)殼(ke)連在一起。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)眼(yan)為黑色球形(xing)顆粒狀，為蝦(xia)(xia)(xia)(xia)頭粉中較易辨認的(de)特征。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)須在鏡下(xia)以斷片形(xing)式存在，長圓(yuan)管(guan)狀，帶有螺旋(xuan)形(xing)平行(xing)線(xian)。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)腿(tui)為斷片寬(kuan)管(guan)狀，半透明，帶毛或不帶毛。

11、摻蟹殼粉的魚粉

魚粉(fen)中摻入(ru)蟹殼粉(fen)鏡下可見(jian)蟹殼特(te)征。蟹殼為(wei)規(gui)則的碎片狀，殼外(wai)層多(duo)為(wei)橘紅色，多(duo)孔(kong)，并有蜂窩狀的圓形凹斑。

12、摻貝殼粉的魚粉

魚粉中摻入(ru)貝殼(ke)粉鏡(jing)下可見(jian)貝殼(ke)的微小(xiao)的顆粒，表面(mian)光滑，顏色依(yi)貝殼(ke)的種類(lei)不同(tong)而有(you)較大差異(yi)，有(you)的為白色或灰(hui)色，也有(you)的為粉紅色。有(you)些顆粒外(wai)表面(mian)具有(you)同(tong)心的或平(ping)行的紋理或者有(you)暗淡交錯的線束，有(you)些碎片邊緣呈鋸齒狀。

13、摻海帶粉的魚粉

魚(yu)粉中摻入海帶粉鏡下可(ke)見淺灰并(bing)間有淺黃斑點的(de)片(pian)狀(zhuang)顆粒，大小(xiao)、形狀(zhuang)極不(bu)規則(ze)。

14、摻血粉的魚粉

魚粉中摻(chan)入(ru)血粉鏡(jing)下(xia)可見血粉特征，血粉在鏡(jing)下(xia)顆粒形狀(zhuang)各異(yi)，有的(de)(de)邊緣銳利(li)，有的(de)(de)邊緣粗糙不整齊。顏色(se)有呈黑色(se)的(de)(de)似瀝青，有的(de)(de)為血紅色(se)發亮的(de)(de)小珠(zhu)。

15、摻入肉骨粉的魚粉

魚(yu)粉中摻入肉骨粉鏡(jing)下可(ke)見黃色至(zhi)深(shen)褐色的顆粒，含脂肪(fang)高(gao)的色澤(ze)(ze)較深(shen)，且有油反射的光(guang)澤(ze)(ze)，其(qi)表面粗糙。鏡(jing)下可(ke)見很細的、相互(hu)聯接(jie)的肌肉纖維。骨質為(wei)白色、灰色或(huo)淺棕黃色的塊狀顆粒，不透(tou)明或(huo)半透(tou)明，帶斑點，邊(bian)緣(yuan)圓純。此(ci)外還可(ke)見到毛發、蹄角等，經(jing)常可(ke)見混(hun)有血粉的特征。

三、魚粉質量鑒別方法

1、視覺

優質(zhi)魚(yu)粉(fen)(fen)一般色(se)(se)澤一致，呈(cheng)紅棕色(se)(se)、黃(huang)(huang)棕色(se)(se)或(huo)黃(huang)(huang)褐色(se)(se)等。細度(du)(du)均(jun)勻(yun)。劣質(zhi)魚(yu)粉(fen)(fen)為(wei)淺黃(huang)(huang)色(se)(se)、青白色(se)(se)或(huo)黑褐色(se)(se)。細度(du)(du)和均(jun)勻(yun)度(du)(du)較差。摻假魚(yu)粉(fen)(fen)為(wei)黃(huang)(huang)白色(se)(se)或(huo)紅黃(huang)(huang)色(se)(se)，細度(du)(du)和均(jun)勻(yun)度(du)(du)較差。摻入風化(hua)土(tu)魚(yu)粉(fen)(fen)色(se)(se)澤偏(pian)黃(huang)(huang)。若(ruo)魚(yu)粉(fen)(fen)受(shou)潮蛋(dan)白質(zhi)變性除了(le)結塊(kuai)外(wai)，一般色(se)(se)發白或(huo)發灰(hui)、腥味濃、無(wu)光(guang)澤。如色(se)(se)深偏(pian)黑，有(you)焦(jiao)味可(ke)能是自燃燒焦(jiao)魚(yu)粉(fen)(fen)。

2、嗅覺

優質魚(yu)粉具咸腥(xing)味(wei)(wei)(wei)；劣質魚(yu)粉有腥(xing)臭、腐臭或哈喇味(wei)(wei)(wei)；摻(chan)假(jia)魚(yu)粉有淡(dan)腥(xing)味(wei)(wei)(wei)、油脂味(wei)(wei)(wei)或氨味(wei)(wei)(wei)等。如(ru)果(guo)摻(chan)假(jia)物的(de)數(shu)量多還是較易分辨(bian)。摻(chan)入棉仁粕(po)和(he)菜(cai)籽(zi)粕(po)的(de)魚(yu)粉，有棉仁粕(po)和(he)菜(cai)籽(zi)粕(po)味(wei)(wei)(wei)，摻(chan)有尿(niao)素的(de)魚(yu)粉，略具氨味(wei)(wei)(wei)。

3、觸覺

優(you)質魚(yu)粉手(shou)捻質地柔軟(ruan)呈魚(yu)松(song)狀，無(wu)砂粒感；劣質魚(yu)粉和摻假魚(yu)粉都因魚(yu)肌肉纖維含量少，手(shou)感質的較硬、粗糙(cao)磨手(shou)。