一、魚粉摻假手段

1、添加植物蛋白：如(ru)棉籽(zi)粕(po)、菜籽(zi)粕(po)、葵花粕(po)、花生粕(po)、玉(yu)米(mi)胚芽粕(po)、豌豆(dou)粉、稻殼粉、麥麩、草粉、米(mi)糠粕(po)、木屑、方便面下腳料等。

2、添加動物蛋白(bai)：如水解羽(yu)(yu)毛粉(fen)(fen)(fen)、蝦粉(fen)(fen)(fen)、硫化羽(yu)(yu)毛粉(fen)(fen)(fen)、腸羽(yu)(yu)粉(fen)(fen)(fen)、皮革(ge)粉(fen)(fen)(fen)、羊毛粉(fen)(fen)(fen)、血粉(fen)(fen)(fen)、肉骨粉(fen)(fen)(fen)、肉松粉(fen)(fen)(fen)、魷魚(yu)粉(fen)(fen)(fen)(下腳料)等。

3、魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)摻(chan)魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)：這(zhe)是相比(bi)以上以及中(zhong)最高(gao)級的(de)(de)摻(chan)假方(fang)式(shi)。這(zhe)種方(fang)式(shi)摻(chan)和的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)，也(ye)比(bi)較難鑒別。其中(zhong)存(cun)在有將國(guo)(guo)產(chan)、雜牌(pai)魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)摻(chan)在秘魯魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)中(zhong)，當做秘魯魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)賣的(de)(de)；也(ye)有將越南(nan)魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)摻(chan)和在國(guo)(guo)產(chan)魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)中(zhong)，當國(guo)(guo)產(chan)魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)賣的(de)(de)。

4、水分超標(biao)，重(zhong)量不足；無(wu)合格證，無(wu)說明書、保質(zhi)期(qi)；包(bao)裝(zhuang)破損(sun)，標(biao)示不全（如：品(pin)名(ming)、凈重(zhong)、廠名(ming)、廠址(zhi)、商標(biao)等）。這些情況雖不如有意摻假(jia)、使假(jia)、制(zhi)假(jia)那(nei)么嚴重(zhong)，但也(ye)足以造成用戶損(sun)失(shi)，由(you)于此情況廣泛存在也(ye)應引起(qi)重(zhong)視。

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二、魚粉怎么辨別真假

1、摻菜籽粕的魚粉

魚粉中摻(chan)菜籽(zi)粕(po)(po)鏡下可見(jian)菜籽(zi)粕(po)(po)的種(zhong)皮(pi)(pi)，其種(zhong)皮(pi)(pi)特征為棕色且薄，外表面(mian)有(you)蜂窩狀網孔，表面(mian)有(you)光澤(ze)(ze)，內表面(mian)有(you)柔軟(ruan)的半透(tou)明白色薄片附著。菜籽(zi)粕(po)(po)的種(zhong)皮(pi)(pi)和(he)籽(zi)仁碎片不連(lian)在一起，籽(zi)仁呈淡黃色，形狀不規則，無(wu)光澤(ze)(ze)。

2、摻棉仁餅粕的魚粉

魚粉中摻(chan)入(ru)棉仁(ren)餅(bing)粕鏡下可見棉絮(xu)纖維附著在(zai)外殼上(shang)及餅(bing)粕顆(ke)粒上(shang)，棉絮(xu)纖維為(wei)白色(se)(se)(se)絲(si)狀物，中空、扁平(ping)、卷曲、半透明、有光(guang)澤，棉籽殼碎片為(wei)棕(zong)色(se)(se)(se)或(huo)紅棕(zong)色(se)(se)(se)，較厚。沿(yan)其邊沿(yan)方向有淡黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)或(huo)黃(huang)(huang)褐色(se)(se)(se)的不同色(se)(se)(se)層(ceng)，并(bing)帶(dai)有階梯似的表(biao)面。棉籽仁(ren)碎片為(wei)黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)或(huo)黃(huang)(huang)褐色(se)(se)(se)，含有許多(duo)圓形扁平(ping)黑色(se)(se)(se)或(huo)紅褐色(se)(se)(se)油腺體或(huo)棉酚色(se)(se)(se)腺體。

3、摻稻殼粉的魚粉

魚粉中摻入稻殼粉鏡(jing)下(xia)可(ke)見稻殼碎(sui)片，該(gai)碎(sui)片表面有光澤和(he)井字條紋，并可(ke)見到殼表面的茸毛。

4、摻花生餅粕的魚粉

魚(yu)粉中摻入(ru)花生餅(bing)粕鏡(jing)下可見花生外殼(ke)和種皮，外殼(ke)為(wei)破碎、不(bu)規則(ze)、厚(hou)薄不(bu)一的片狀，分層(ceng)。內層(ceng)呈白(bai)色(se)海綿狀，有纖維交織，外層(ceng)表面有突筋呈網狀，種皮為(wei)紅色(se)、粉紅色(se)、深紫色(se)或棕(zong)黃色(se)。

5、摻芝麻餅粕的魚粉

魚粉中摻入芝(zhi)麻餅粕鏡下(xia)可見芝(zhi)麻種(zhong)皮，芝(zhi)麻種(zhong)薄、表面帶有(you)微小的(de)圓形突(tu)起，黑(hei)色(se)、褐色(se)或黃褐色(se)，因品種(zhong)而異。

6、摻大豆皮粉的魚粉

魚粉(fen)中(zhong)摻入大豆皮(pi)粉(fen)鏡(jing)下可(ke)見豆皮(pi)，黃(huang)色(se)或淡黃(huang)色(se)塊(kuai)狀物(wu)。豆皮(pi)有(you)(you)凹形(xing)斑點(dian)，稍有(you)(you)卷曲，并可(ke)見種臍。鏡(jing)下還可(ke)見白色(se)海綿狀淀粉(fen)像(xiang)水珠樣(yang)浮在塊(kuai)狀物(wu)表面。

7、摻麥麩的魚粉

魚粉(fen)中摻入麥麩鏡下可見淡黃色(se)或棕色(se)、片狀麩皮。麩皮的外(wai)表面(mian)有細皺紋，內表面(mian)粘附(fu)有許多不透明的白(bai)色(se)淀粉(fen)。

8、摻皮革粉的魚粉

魚(yu)粉(fen)中摻入皮革粉(fen)鏡下可見綠(lv)(lv)色、深綠(lv)(lv)色及(ji)磚紅色的塊狀(zhuang)(zhuang)物(wu)或絲狀(zhuang)(zhuang)物(wu)，像鋸末似的，沒有水解羽毛(mao)粉(fen)那樣透明。

9、摻水解羽毛粉的魚粉

魚粉(fen)中(zhong)摻水解(jie)羽(yu)(yu)毛(mao)粉(fen)鏡下可(ke)見半透明不規則的(de)碎顆粒，有些反光(guang)。同時可(ke)見羽(yu)(yu)毛(mao)軸，似空(kong)心圓。也可(ke)看見未能充分水解(jie)的(de)生羽(yu)(yu)毛(mao)。

10、摻蝦頭或蝦肉粉的魚粉

魚粉(fen)中(zhong)(zhong)摻入蝦(xia)(xia)頭(tou)粉(fen)鏡下(xia)可見蝦(xia)(xia)須(xu)、蝦(xia)(xia)眼球(qiu)、蝦(xia)(xia)外殼(ke)和蝦(xia)(xia)肉等。蝦(xia)(xia)殼(ke)類似(si)卷曲(qu)的云母(mu)狀(zhuang)薄片(pian)(pian)，半透(tou)明(ming)。少量的蝦(xia)(xia)肉與蝦(xia)(xia)殼(ke)連在(zai)一起(qi)。蝦(xia)(xia)眼為黑(hei)色球(qiu)形顆粒狀(zhuang)，為蝦(xia)(xia)頭(tou)粉(fen)中(zhong)(zhong)較易(yi)辨(bian)認的特征(zheng)。蝦(xia)(xia)須(xu)在(zai)鏡下(xia)以斷(duan)片(pian)(pian)形式(shi)存在(zai)，長圓管狀(zhuang)，帶(dai)(dai)有(you)螺旋形平行(xing)線。蝦(xia)(xia)腿(tui)為斷(duan)片(pian)(pian)寬管狀(zhuang)，半透(tou)明(ming)，帶(dai)(dai)毛或不(bu)帶(dai)(dai)毛。

11、摻蟹殼粉的魚粉

魚粉中摻入蟹殼粉鏡下可見蟹殼特征(zheng)。蟹殼為規(gui)則的碎片狀(zhuang)，殼外層(ceng)多(duo)為橘紅(hong)色，多(duo)孔，并(bing)有蜂窩狀(zhuang)的圓形(xing)凹斑。

12、摻貝殼粉的魚粉

魚(yu)粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)摻入(ru)貝(bei)殼粉(fen)(fen)(fen)鏡(jing)下可(ke)見貝(bei)殼的(de)微小的(de)顆(ke)粒，表面光滑，顏色依(yi)貝(bei)殼的(de)種類(lei)不(bu)同而有(you)(you)較大差異，有(you)(you)的(de)為(wei)白(bai)色或灰色，也有(you)(you)的(de)為(wei)粉(fen)(fen)(fen)紅色。有(you)(you)些顆(ke)粒外表面具有(you)(you)同心(xin)的(de)或平行的(de)紋(wen)理或者有(you)(you)暗淡(dan)交錯的(de)線束(shu)，有(you)(you)些碎片邊緣呈鋸齒(chi)狀。

13、摻海帶粉的魚粉

魚(yu)粉中摻入海帶粉鏡(jing)下可見淺灰(hui)并間有淺黃斑點的片狀顆粒，大小、形狀極(ji)不規則。

14、摻血粉的魚粉

魚粉(fen)(fen)中摻(chan)入血(xue)(xue)粉(fen)(fen)鏡下(xia)可見血(xue)(xue)粉(fen)(fen)特征，血(xue)(xue)粉(fen)(fen)在鏡下(xia)顆(ke)粒形(xing)狀各異(yi)，有(you)的(de)(de)(de)邊(bian)緣銳利(li)，有(you)的(de)(de)(de)邊(bian)緣粗糙不整齊。顏色有(you)呈黑(hei)色的(de)(de)(de)似瀝青，有(you)的(de)(de)(de)為血(xue)(xue)紅(hong)色發(fa)亮的(de)(de)(de)小珠(zhu)。

15、摻入肉骨粉的魚粉

魚(yu)粉中摻入肉骨粉鏡下可見(jian)黃色(se)至深褐色(se)的(de)顆粒，含脂肪高的(de)色(se)澤(ze)較深，且有(you)油反射的(de)光澤(ze)，其表面粗糙。鏡下可見(jian)很細的(de)、相互聯接的(de)肌肉纖維。骨質為白色(se)、灰色(se)或淺(qian)棕黃色(se)的(de)塊(kuai)狀顆粒，不透明或半(ban)透明，帶斑點，邊(bian)緣(yuan)圓純。此外還可見(jian)到(dao)毛發、蹄(ti)角等，經常(chang)可見(jian)混有(you)血粉的(de)特征(zheng)。

三、魚粉質量鑒別方法

1、視覺

優(you)質(zhi)魚粉(fen)一(yi)般色(se)(se)澤一(yi)致，呈紅棕(zong)色(se)(se)、黃(huang)棕(zong)色(se)(se)或黃(huang)褐色(se)(se)等(deng)。細度均勻。劣質(zhi)魚粉(fen)為(wei)淺黃(huang)色(se)(se)、青白(bai)(bai)色(se)(se)或黑(hei)(hei)褐色(se)(se)。細度和均勻度較差。摻假魚粉(fen)為(wei)黃(huang)白(bai)(bai)色(se)(se)或紅黃(huang)色(se)(se)，細度和均勻度較差。摻入風化土魚粉(fen)色(se)(se)澤偏(pian)黃(huang)。若(ruo)魚粉(fen)受潮蛋白(bai)(bai)質(zhi)變(bian)性除了結(jie)塊外，一(yi)般色(se)(se)發(fa)白(bai)(bai)或發(fa)灰、腥(xing)味濃、無光澤。如色(se)(se)深偏(pian)黑(hei)(hei)，有焦味可能是(shi)自燃燒(shao)焦魚粉(fen)。

2、嗅覺

優質(zhi)魚(yu)粉具咸腥味(wei)(wei)(wei)；劣(lie)質(zhi)魚(yu)粉有(you)腥臭、腐臭或(huo)哈喇味(wei)(wei)(wei)；摻(chan)假魚(yu)粉有(you)淡(dan)腥味(wei)(wei)(wei)、油脂(zhi)味(wei)(wei)(wei)或(huo)氨味(wei)(wei)(wei)等。如(ru)果摻(chan)假物(wu)的數(shu)量多還(huan)是較易分(fen)辨。摻(chan)入(ru)棉仁(ren)粕和菜(cai)(cai)籽粕的魚(yu)粉，有(you)棉仁(ren)粕和菜(cai)(cai)籽粕味(wei)(wei)(wei)，摻(chan)有(you)尿素(su)的魚(yu)粉，略具氨味(wei)(wei)(wei)。

3、觸覺

優(you)質(zhi)魚(yu)(yu)粉(fen)(fen)手捻質(zhi)地柔軟呈(cheng)魚(yu)(yu)松狀，無砂粒感；劣(lie)質(zhi)魚(yu)(yu)粉(fen)(fen)和(he)摻假魚(yu)(yu)粉(fen)(fen)都因魚(yu)(yu)肌(ji)肉纖維含量少，手感質(zhi)的較硬(ying)、粗糙磨手。