一、阿膠糕軟的好還是硬的好

自制阿膠糕的時候，有時會發現做出來的阿膠糕有的偏軟，有的偏硬，那么阿膠糕軟好還是硬好呢？

一(yi)般來說，阿膠(jiao)(jiao)糕(gao)軟(ruan)硬(ying)(ying)適中(zhong)比較好，盡管阿膠(jiao)(jiao)糕(gao)的(de)配(pei)方和(he)制作工藝有所不同(tong)，但成品(pin)阿膠(jiao)(jiao)糕(gao)大多都是(shi)不軟(ruan)不硬(ying)(ying)的(de)，因為太軟(ruan)了會不成型，而太硬(ying)(ying)了又會影響阿膠(jiao)(jiao)糕(gao)的(de)口(kou)感，軟(ruan)硬(ying)(ying)適中(zhong)的(de)阿膠(jiao)(jiao)糕(gao)口(kou)感更好。

二、阿膠糕特別硬是什么原因

好的(de)(de)阿膠糕(gao)是軟硬(ying)適(shi)中的(de)(de)，如(ru)果做(zuo)出來的(de)(de)成品阿膠糕(gao)特別硬(ying)，原因可能是以(yi)下三個：

1、熬阿膠糕的(de)時間過(guo)長會導致(zhi)阿膠糕熬過(guo)頭，里面(mian)的(de)水分太少(shao)，會導致(zhi)變硬。

2、制作(zuo)時配方比例沒有設置好，放了太多阿(a)膠或太少其他輔料也會(hui)導致口感較硬。

3、保存時(shi)間過久或(huo)保存不當(dang)，導致阿膠(jiao)糕(gao)里面的(de)水分大量蒸發掉(diao)了，阿膠(jiao)糕(gao)就會變硬(ying)。

4、阿膠(jiao)糕變(bian)質(zhi)了也(ye)會導致變(bian)硬或變(bian)軟，一般如果阿膠(jiao)糕或原材(cai)料阿膠(jiao)變(bian)質(zhi)的話，里(li)面會滋(zi)生細菌及微生物。

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三、成品阿膠糕變硬怎么辦

成(cheng)品阿膠(jiao)膏(gao)如果太硬的(de)話會(hui)對(dui)口感(gan)造成(cheng)一(yi)定的(de)影響，不過只要不是發霉(mei)變質的(de)話，一(yi)般是可以(yi)正常食用(yong)的(de)，不過如果想口感(gan)好(hao)一(yi)點的(de)話，可以(yi)想辦法(fa)讓(rang)它變軟：

1、如果(guo)是由于熬制(zhi)時(shi)間過長或阿膠放多(duo)了(le)而導致變硬的話，一(yi)般是很難通過其他手段將(jiang)其變軟的。

2、如果是(shi)因(yin)為保存(cun)時間(jian)過長(chang)或保存(cun)不當(dang)引起的，只要不是(shi)變(bian)質了，可以將它放入鍋中蒸一會兒或者用熱水泡一泡，這樣阿膠糕就會變(bian)軟一些(xie)，口(kou)感也(ye)會變(bian)好一些(xie)。

四、阿膠糕太軟怎么補救

阿膠(jiao)糕太硬了補(bu)救(jiu)比較(jiao)麻煩，不(bu)過如(ru)果是口感偏軟的話，是有方法(fa)補(bu)救(jiu)的：

1、延長熬制時間

阿膠糕質地軟，那么很有可能是因為在制作的過程中加了過量的黃精或者水分導致的，可以通過延長熬制的時間來補救，因為這樣可以使阿膠糕里面的水分蒸發掉，從而使阿膠糕變的粘稠起來。

2、放冰箱冷藏

一般(ban)來(lai)說(shuo)阿膠(jiao)糕做(zuo)好之后需(xu)要(yao)放冰(bing)箱定型，這樣(yang)可以(yi)使阿膠(jiao)糕慢慢變硬，要(yao)是(shi)阿膠(jiao)糕變軟了(le)，那(nei)么可以(yi)考慮(lv)將其(qi)放冰(bing)箱進行(xing)冷藏或者(zhe)是(shi)冷凍一段時(shi)間，然后再拿出來(lai)吃。