一、阿膠糕用什么酒做比較好

制作阿膠糕的時候，首先要先將阿膠泡進酒里泡一會，主要是為了讓阿膠更好的烊化，那么阿膠糕用什么酒(jiu)泡比較好呢？

手工阿膠糕一般用的(de)是半甜(tian)型的(de)黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)，像常見的(de)花雕、女兒(er)紅(hong)、即墨老(lao)酒(jiu)、紹興老(lao)酒(jiu)等都(dou)是可以(yi)的(de)，熬制阿膠糕對黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)的(de)品牌也沒什么要(yao)求，只(zhi)要(yao)是黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)都(dou)是可以(yi)，不過要(yao)注意黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)的(de)用量。

自制阿(a)(a)(a)膠糕時，阿(a)(a)(a)膠、黃酒、冰糖的(de)比(bi)例(li)為1:2:5，即一斤阿(a)(a)(a)膠配(pei)兩斤黃酒、五斤冰糖，這(zhe)個比(bi)例(li)是比(bi)較(jiao)合(he)適的(de)，當然也可(ke)以根據自己(ji)的(de)習慣放(fang)。

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二、阿膠糕用黃酒泡的作用是什么

阿膠糕(gao)加黃酒的目(mu)的主(zhu)要有兩個，一方面(mian)是為了讓阿膠更好的烊化，另一方面(mian)也可(ke)以(yi)增加阿膠的功效(xiao)，具(ju)體(ti)作用包(bao)括：

1、軟化阿膠

因(yin)為阿(a)膠(jiao)塊很硬，用(yong)黃酒泡阿(a)膠(jiao)，可以使阿(a)膠(jiao)烊化，方便后續阿(a)膠(jiao)糕的(de)制作。

2、增加阿膠的功效

用(yong)黃酒泡阿(a)膠(jiao)，可以(yi)增加阿(a)膠(jiao)的(de)功效，促(cu)進藥(yao)效揮(hui)(hui)發(fa)，使(shi)阿(a)膠(jiao)易于消化、吸收，其美容養顏，補益氣血的(de)作用(yong)發(fa)揮(hui)(hui)更(geng)好。

3、去阿膠腥味

阿(a)膠是用(yong)驢皮制作的，會有一定的腥味(wei)(wei)或異(yi)味(wei)(wei)，用(yong)黃酒泡過后的阿(a)膠，可以借助酒的醇香去除(chu)阿(a)膠的異(yi)味(wei)(wei)。

4、延長阿膠糕的保質期

用黃酒泡過后的阿膠具有防腐功能，能有效延長保質期限(xian)。

三、制作阿膠糕不用黃酒可以嗎

可以。

制(zhi)作阿膠(jiao)糕(gao)的時(shi)候并不一(yi)定(ding)非要(yao)用(yong)(yong)黃酒(jiu)，沒有黃酒(jiu)的話，用(yong)(yong)水(shui)代替也是一(yi)樣的，只不過水(shui)的作用(yong)(yong)沒有黃酒(jiu)好。如果用(yong)(yong)水(shui)制(zhi)作阿膠(jiao)糕(gao)的話，要(yao)注意一(yi)次(ci)少熬一(yi)點，因為水(shui)熬制(zhi)的阿膠(jiao)糕(gao)保質期(qi)更短，一(yi)般(ban)只能(neng)放兩(liang)到三(san)天(tian)。