一、阿膠糕用什么酒做比較好

制作阿膠糕的時候，首先要先將阿膠泡進酒里泡一會，主要是為了讓阿膠更好的烊化，那么阿膠糕用(yong)什(shen)么酒泡(pao)比較(jiao)好(hao)呢？

手工阿膠糕一般用(yong)的(de)是半甜型的(de)黃(huang)酒(jiu)，像常見的(de)花雕、女(nv)兒紅(hong)、即墨(mo)老酒(jiu)、紹興(xing)老酒(jiu)等(deng)都(dou)是可(ke)以的(de)，熬(ao)制阿膠糕對黃(huang)酒(jiu)的(de)品牌也沒什么要求，只要是黃(huang)酒(jiu)都(dou)是可(ke)以，不過要注意黃(huang)酒(jiu)的(de)用(yong)量。

自(zi)制阿膠(jiao)糕時，阿膠(jiao)、黃(huang)(huang)酒、冰糖的(de)(de)比例(li)(li)為1:2:5，即一斤(jin)阿膠(jiao)配兩斤(jin)黃(huang)(huang)酒、五斤(jin)冰糖，這個比例(li)(li)是比較合(he)適的(de)(de)，當然也(ye)可以(yi)根(gen)據自(zi)己(ji)的(de)(de)習慣放。

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二、阿膠糕用黃酒泡的作用是什么

阿膠(jiao)糕加黃酒的目的主要有兩(liang)個，一方面是為了讓(rang)阿膠(jiao)更(geng)好(hao)的烊化，另一方面也(ye)可以(yi)增(zeng)加阿膠(jiao)的功效，具體(ti)作用包(bao)括：

1、軟化阿膠

因為阿(a)膠塊很硬，用黃酒泡阿(a)膠，可(ke)以使(shi)阿(a)膠烊化，方便后(hou)續阿(a)膠糕的制作(zuo)。

2、增加阿膠的功效

用黃酒泡阿膠，可以增加阿膠的功(gong)效(xiao)，促進藥效(xiao)揮發，使阿膠易于(yu)消化、吸收，其美容養顏，補益氣血的作(zuo)用發揮更好。

3、去阿膠腥味

阿(a)膠(jiao)是用驢皮(pi)制作(zuo)的(de)(de)(de)，會(hui)有一定(ding)的(de)(de)(de)腥(xing)味(wei)或異味(wei)，用黃酒泡過后的(de)(de)(de)阿(a)膠(jiao)，可以借助酒的(de)(de)(de)醇香去除阿(a)膠(jiao)的(de)(de)(de)異味(wei)。

4、延長阿膠糕的保質期

用黃酒泡過后的(de)阿膠具有防(fang)腐功能(neng)，能(neng)有效延長保質期限。

三、制作阿膠糕不用黃酒可以嗎

可以。

制(zhi)作(zuo)阿膠(jiao)糕(gao)的(de)(de)(de)時候并不一(yi)(yi)定非要(yao)用黃(huang)酒，沒(mei)有黃(huang)酒的(de)(de)(de)話(hua)，用水代替也是一(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)，只(zhi)不過水的(de)(de)(de)作(zuo)用沒(mei)有黃(huang)酒好。如(ru)果用水制(zhi)作(zuo)阿膠(jiao)糕(gao)的(de)(de)(de)話(hua)，要(yao)注意一(yi)(yi)次少熬一(yi)(yi)點，因(yin)為水熬制(zhi)的(de)(de)(de)阿膠(jiao)糕(gao)保質期更短(duan)，一(yi)(yi)般只(zhi)能放兩到三天(tian)。