一、黑啤為什么是黑色的

因為(wei)黑(hei)(hei)啤(pi)通(tong)常使(shi)用焙(bei)烤麥(mai)芽，如(ru)焦香麥(mai)芽和黑(hei)(hei)麥(mai)芽，以(yi)得到(dao)較(jiao)深的(de)顏(yan)色(se)(se)。制作(zuo)黑(hei)(hei)啤(pi)酒時首先(xian)(xian)要(yao)將麥(mai)芽放到(dao)太陽底下先(xian)(xian)做日光浴，然(ran)后再進烤箱(xiang)烘焙(bei)成(cheng)黑(hei)(hei)色(se)(se)，接下來的(de)釀(niang)造(zao)過程就和其他(ta)啤(pi)酒一樣(yang)了。啤(pi)酒的(de)顏(yan)色(se)(se)取決于麥(mai)芽，也就是說，黑(hei)(hei)啤(pi)酒的(de)黑(hei)(hei)色(se)(se)是來自(zi)麥(mai)芽。黑(hei)(hei)色(se)(se)麥(mai)芽的(de)色(se)(se)與香取決于烘烤和焙(bei)干的(de)程度(du)。

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二、黑啤是用什么釀造的

黑(hei)啤酒(jiu)(jiu)主要選用焦(jiao)香麥(mai)(mai)芽(ya)、黑(hei)麥(mai)(mai)芽(ya)為原料(liao)，酒(jiu)(jiu)花的(de)用量較(jiao)少，采用長(chang)時間的(de)濃醪糖(tang)化工藝(yi)釀成。全麥(mai)(mai)黑(hei)啤酒(jiu)(jiu)生產(chan)采用淡色(se)麥(mai)(mai)芽(ya)、焦(jiao)糖(tang)麥(mai)(mai)芽(ya)和黑(hei)麥(mai)(mai)芽(ya)共同制成黑(hei)麥(mai)(mai)汁，其配比為90:5:5，料(liao)水(shui)比為1:4。以升溫(wen)浸出糖(tang)化法制備麥(mai)(mai)汁。發(fa)酵(jiao)溫(wen)度8～10℃，接種量3%，主發(fa)酵(jiao)15天，后發(fa)酵(jiao)30天。黑(hei)啤酒(jiu)(jiu)黑(hei)褐色(se)，口味(wei)協(xie)調(diao),具有明顯的(de)焦(jiao)香味(wei)。

1、釀造水

水的確能影響到啤酒的品質，但在顏色上毫無(wu)幫助。毫無(wu)疑問，不可能(neng)用黑(hei)色的水去釀酒(jiu)，也不可能(neng)添加(jia)黑(hei)色染(ran)料。

2、啤酒花

啤(pi)酒(jiu)花本質(zhi)上就是(shi)大麻科的(de)一種叫做蛇麻草/啤(pi)酒(jiu)花的(de)植物(wu)的(de)雌性花序，增(zeng)加啤(pi)酒(jiu)的(de)苦度、香(xiang)味(wei)等風味(wei)，現實生產可以(yi)用整(zheng)花、液(ye)體提取(qu)物(wu)或(huo)顆粒提取(qu)物(wu)，也是(shi)沒有任何顏色的(de)。

3、酵母

它的(de)作(zuo)用是把(ba)所有的(de)糖分，分解(jie)為二氧化(hua)碳和酒精，以及產(chan)生一些其他的(de)分解(jie)產(chan)物，形成獨特(te)的(de)風(feng)味(wei)。比如(ru)比利時(shi)酵母就會有獨特(te)的(de)香味(wei)，但(dan)它也不(bu)可能改變啤(pi)酒的(de)顏色。

4、大麥芽

大麥是一種含糖量極高的谷物，蛋白質含量低，特別適合釀酒。它里面有各種淀粉，普通啤酒的黃色也主要來自大麥本身的黃色。大麥在使用時都會經過預先制作，使里面的糖分結晶或者變性，已達到相應的口感。而制作黑啤的過程，一般大麥(mai)芽是經過烘(hong)焙、烘(hong)烤和烤制幾種處理(li)。