一、五香鵪鶉蛋的做法

主料：鵪鶉蛋400克。

調料：食鹽、醬油、冰(bing)糖、姜、八角、桂皮、干辣椒、生抽、香葉。

做法：

1、鵪(an)鶉蛋清洗干凈(jing)表(biao)面后(hou)，放入(ru)鍋中煮熟(shu)(水開后(hou)3~5分鐘)。

2、煮熟的(de)鵪(an)鶉蛋撈出來放置保(bao)鮮盒中，裝入冷水。

3、蓋上(shang)保鮮(xian)蓋，稍用力(li)上(shang)下左右(you)搖幾下，蛋殼破裂即可。

4、將處理好的鵪(an)鶉蛋放入鍋(guo)中(zhong)，加入適量(liang)清水，放入所(suo)有的配(pei)料。放入2勺醬油、1勺生抽、1小勺鹽。

5、中火(huo)煮5—6分鐘，關火(huo)后繼續(xu)讓鵪鶉蛋在(zai)鍋中浸泡(pao)兩個小時(shi)以上，想(xiang)吃的(de)時(shi)候隨(sui)便取出(chu)來即可。

二、虎皮鵪鶉蛋的做法

主料：鵪鶉蛋(dan)、黑木耳(er)。

調料：姜、蒜、豆(dou)瓣醬、食鹽、生抽、白糖、植(zhi)物油、細(xi)香(xiang)蔥。

做法：

1、鵪(an)鶉(chun)蛋洗凈，放進鍋里，加冷水和食鹽煮熟(shu)，煮熟(shu)的鵪(an)鶉(chun)蛋撈起，放在涼水里，靜置片刻。

2、將冷卻后的鵪(an)鶉(chun)蛋剝去(qu)外殼，拭干水(shui)分。

3、黑木耳提前泡發好，去蒂洗凈，撕(si)成小(xiao)塊，瀝干水(shui)分備用。

4、熱鍋里入植物油燒熱，油量比平時炒菜稍(shao)多一點，將(jiang)煮好的鵪鶉蛋放(fang)進鍋里炸出虎(hu)皮后撈出。

5、鍋(guo)里(li)留(liu)底油(you)，爆(bao)香(xiang)姜末、蒜末、豆瓣(ban)醬，將木耳放進鍋(guo)里(li)，翻炒均勻(yun)。

6、放入炸(zha)好的鵪鶉蛋翻炒。

7、調入食鹽、醬油、白糖，關火起鍋，裝盤撒蔥花。

三、鵪鶉蛋紅燒肉的做法

主料：鵪鶉蛋400克、肉600克。

調料：冰(bing)糖(tang)30克、生抽(chou)30克、老抽(chou)10克、蔥15克、姜15克。

做法：

1、鵪鶉蛋洗凈后，煮開。

2、倒入冷水(shui)中過涼(liang)。

3、去掉外皮備用。

4、肉選擇五花肉。

5、切3厘米見方(fang)的塊。

6、放入冷水(shui)中煮開，取(qu)出肉備(bei)用。

7、鍋中(zhong)倒入(ru)肉塊(kuai)，不停的翻炒(chao)至出油，下入(ru)冰糖上(shang)色。

8、倒入(ru)老抽(chou)和生抽(chou)，蔥片，姜段，加入(ru)水(shui)，移入(ru)沙鍋。

9、中火煮至(zhi)30分(fen)鐘，倒入鵪鶉蛋，繼續煮至(zhi)收汁即可。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

四、鵪鶉蛋燒排骨的做法

材料：鵪鶉(chun)蛋、肋排、八(ba)角、桂皮、姜、蒜(suan)、糯米(mi)酒、老抽、鹽、雞(ji)精。

做法：

1、排骨洗凈，入鍋中焯水(shui)。

2、焯(zhuo)好(hao)水后，出鍋洗(xi)凈。

3、炒(chao)鍋放1大勺食用油，燒至五成熱，下排骨爆炒(chao)。

4、爆至表面微焦，下料酒炒勻后，放八角、桂皮、姜和蒜，炒香。

5、再放老(lao)抽，炒勻，加(jia)水沒過(guo)排(pai)骨(gu)1厘米。

6、燒排骨時，將(jiang)鵪鶉(chun)蛋煮熟剝(bo)殼(ke)，另起一鍋(guo)，下2小碗食用油（大(da)概500毫升），燒至溫熱，下鵪鶉(chun)蛋炸。

7、炸至表(biao)面金黃(huang)起虎皮即可出鍋。

8、排骨燒了20分鐘左右，就可以放入炸(zha)好(hao)的鵪(an)鶉蛋了。

9、繼續燒20分(fen)鐘，湯汁濃稠轉大火(huo)收汁，將水(shui)分(fen)收干即可(ke)。

五、口蘑鵪鶉蛋燒肉的做法

材料(liao)：五花肉、鵪鶉蛋、口蘑、八(ba)角、紅(hong)辣椒、桂(gui)皮、冰糖、姜、大蔥、生(sheng)抽(chou)、紅(hong)燒汁、鹽、胡椒粉。

做法：

1、鵪鶉蛋冷水下(xia)鍋，鍋中放入少量的(de)鹽，大火煮開后再煮上(shang)五分鐘。

2、撈(lao)出以后直接放入冷水中(zhong)泡上一(yi)會兒，這(zhe)樣能(neng)很容易的去殼了。

3、五(wu)花肉(rou)放入冷水中，加入幾(ji)片(pian)姜(jiang)，蔥段和料酒一起煮。

4、煮出(chu)其中的(de)血沫后(hou)撈出(chu)備(bei)用。

5、鍋中放入少量的油(you)，下入焯過水的五花肉。

6、小火煸(bian)炒，將其中部(bu)分油脂(zhi)煸(bian)炒出來且(qie)表面微微發黃時，再加(jia)入八角(jiao)，干辣椒(jiao)，桂(gui)皮，姜片和蔥段一(yi)起(qi)煸(bian)炒。

7、翻炒幾下后加入適量的料酒(jiu)，紅燒汁和冰糖。

8、加(jia)入剛才焯(zhuo)過肉并撇去浮沫的水(shui)一起煮(zhu)上十(shi)分鐘。

9、加入口蘑(mo)和鵪(an)鶉蛋一(yi)起煮(zhu)上十分(fen)鐘。

10、加入適量的(de)鹽和胡椒(jiao)粉調味，大火(huo)收汁即可。

六、茄汁鵪鶉蛋的做法

材料：鵪鶉蛋500克，番茄醬2茶(cha)匙，白醋1茶(cha)匙，白糖2茶(cha)匙，淀粉適(shi)量(liang)。

做法：

1、鵪(an)鶉蛋洗凈(jing)涼水入(ru)鍋，加入(ru)1茶匙(chi)食鹽煮三四分鐘。

2、煮好的(de)鵪鶉蛋(dan)入涼水，鵪鶉蛋(dan)煮熟剝去外皮(pi)，晾干水分。

3、處理好(hao)的鵪(an)鶉蛋(dan)在干淀(dian)粉中(zhong)滾一(yi)下(xia)，鍋里(li)倒油，燒(shao)至6成熱下(xia)入鵪(an)鶉蛋(dan)慢慢炸，炸制微黃呈虎皮狀撈出控油備用(yong)。

4、鍋中(zhong)留少(shao)許底(di)油，放入2茶匙番茄醬(jiang)、2茶匙白糖、1茶匙白醋適量清水，小火(huo)熬至(zhi)芡汁濃(nong)稠發亮。

5、放入炸好的鵪鶉蛋快速兜(dou)炒均(jun)勻，茄汁裹(guo)在(zai)鵪鶉蛋上即可(ke)關(guan)火盛(sheng)出。

七、鵪鶉蛋燜豆腐的做法

材料：豆腐300克，鵪鶉蛋12顆，蔥、蒜適量(liang)，雞精1茶匙(chi)(chi)，水淀粉適量(liang)，豆瓣(ban)醬1湯(tang)匙(chi)(chi)，料酒1湯(tang)匙(chi)(chi)，鹽(yan)少許，生抽(chou)1湯(tang)匙(chi)(chi)，蠔油1湯(tang)匙(chi)(chi)，白糖1湯(tang)匙(chi)(chi)，老抽(chou)少許，胡椒粉1茶匙(chi)(chi)。

做法：

1、鵪鶉蛋煮熟后去殼備(bei)用(yong)，蒜切(qie)末(mo)，蔥切(qie)末(mo)備(bei)用(yong)。

2、鍋中入適量水(shui)燒(shao)開，水(shui)開后下入豆腐塊焯水(shui)，焯好水(shui)的豆腐塊撈起瀝干(gan)備(bei)用。

3、鍋中入(ru)(ru)少(shao)許油，下入(ru)(ru)鵪鶉蛋(dan)，再加入(ru)(ru)一勺料(liao)酒(jiu)翻炒(chao)一下。

4、接著下蒜末煸香，再(zai)調入(ru)適(shi)量(liang)蠔油，生(sheng)抽(chou)翻炒一(yi)下，倒(dao)入(ru)適(shi)量(liang)清水，加入(ru)一(yi)勺豆瓣(ban)醬，半勺白糖燒開，再(zai)加入(ru)豆腐塊，適(shi)量(liang)老抽(chou)，少許鹽(yan)。

5、燒開小(xiao)火(huo)慢煮，燒至湯汁變少時(shi)，調入適量胡椒與雞精翻炒均勻。

6、最后下水淀粉收濃汁，撒蔥花即(ji)可(ke)起(qi)鍋。