一、酸辣蕨根粉的做法

食材(cai)：蕨根粉200克(ke)(ke)、糖5克(ke)(ke)、油(you)10毫(hao)(hao)升、醬油(you)10毫(hao)(hao)升、鹽5克(ke)(ke)、小米(mi)椒5克(ke)(ke)、蒜末(mo)5克(ke)(ke)、蔥花(hua)5克(ke)(ke)、水(shui)500毫(hao)(hao)升。

步驟：

1、將準備好的蕨根粉洗(xi)凈。

2、放入(ru)空碗中，倒入(ru)適量(liang)開水。

3、蓋上蓋子，浸泡5分鐘泡軟(ruan)。

4、準備一(yi)個空碗(wan)，放入一(yi)勺蒜末、一(yi)勺生抽、一(yi)勺醋(cu)。

5、放(fang)入半(ban)勺糖和適(shi)量(liang)鹽(yan)。

6、攪拌均勻(yun)，調成料(liao)汁。

7、將泡軟的蕨根粉放入(ru)盤中，撒入(ru)蔥花。

8、倒入調好的(de)料汁。

9、攪拌均勻。

10、鍋中倒入少許油，放入小(xiao)米椒(jiao)碎炒香。

11、將炒香的小米椒碎，連同熱(re)油一(yi)起倒入蕨根粉中。

12、攪拌均勻，蕨根粉就做好了。

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二、涼拌酸辣蕨根粉怎么做

食材：蕨根粉100g、食鹽3g、蒜2瓣、生抽15ml、米醋45ml、柿子椒1個、花生(sheng)米適量、元貞糖10g。

步驟：

1、準備好材料，（花生米炸好）。

2、做涼拌汁：1勺(shao)生抽，3勺(shao)米醋，鹽3克(ke)，糖10克(ke)攪拌均勻(yun)。

3、將2瓣大蒜(suan)用壓(ya)蒜(suan)器擠成蒜(suan)蓉，加入到涼拌汁里。

4、香辣油放進涼拌汁中拌勻。

5、將鍋中的(de)水燒(shao)開(kai)，用手握住蕨根粉的(de)一(yi)端(duan)，輕輕散開(kai)，立即(ji)用筷子攪拌，使蕨根粉全部被水浸(jin)泡(pao)住。將火調成中火，煮約4分(fen)鐘，直到蕨根粉變軟，用筷子掐斷，中間沒有硬芯

6、用漏勺撈出(chu)，放(fang)在(zai)清水中過涼。用筷子輕挑幾下，防止(zhi)蕨根粉粘連。

7、將涼透的蕨根粉撈出，瀝干水分。

8、將調好的(de)涼拌汁澆入，最后加入青紅椒圈，油炸(zha)花(hua)生(sheng)米，拌勻即可。