香辣雞翅的做法：

【用料】：雞翅中；土豆；干辣椒(jiao)；姜蒜(suan)；青椒(jiao)；培(pei)根；郫縣豆瓣；鹽；

步驟：

1、雞(ji)翅中洗凈入水浸泡(pao)半小時將血(xue)水去(qu)除(chu)，小刀表(biao)面劃刀方(fang)便腌(a)制(zhi)。

2、加(jia)入姜蒜末，少(shao)許鹽，少(shao)許白酒或料酒腌制半小時。

3、土豆去皮(pi)，先豎著切薄片，再一(yi)分為二成近半圓周狀。

4、平底鍋小火煎(jian)雞翅，正面蓋鍋蓋五分鐘(zhong)(zhong)，反面五分鐘(zhong)(zhong)。

5、取出(chu)雞(ji)翅，鍋里還(huan)有少許好(hao)雞(ji)油，加入(ru)土豆片與培根段小(xiao)火燜(men)幾分(fen)鐘至(zhi)快熟取出(chu)備用。

6、鍋(guo)里(li)加入郫縣豆瓣，炒出紅油，加入姜蒜(suan)末與(yu)干辣椒段(duan)炒香，加入少許(xu)糖。

7、加(jia)入雞翅翻炒(chao)上色均(jun)勻(yun)，再加(jia)入土豆培(pei)根翻炒(chao)上色均(jun)勻(yun)。

8、改到砂鍋煲，直接小(xiao)火干燒至(zhi)微焦，撒(sa)上(shang)青椒碎即可~

小貼士：

1雞翅先去腥再腌制進味，口感(gan)炒雞棒。

2本菜(cai)不用油，油來自平底鍋和雞翅的(de)化(hua)學(xue)反應。

3為(wei)了進味和(he)少量的油易熟，土(tu)豆(dou)薄片為(wei)上。

4本菜炒制時(shi)也不(bu)放鹽，培(pei)根，郫(pi)縣豆(dou)瓣(ban)都(dou)有(you)咸度，所(suo)以腌(a)制時(shi)放鹽要少。

5砂鍋煲(bao)是為(wei)(wei)了(le)封存一種氣息，使(shi)用新(xin)鮮青椒(jiao)為(wei)(wei)了(le)得(de)到微(wei)苦(ku)的(de)味覺與另外的(de)辣椒(jiao)共鳴。不習慣的(de)直接出平底鍋也(ye)就可(ke)以吃了(le)~