一、破壁機的功能和用途

1、破壁(bi)機不僅具有加熱功能，而且還具有冷食料理功能，還能夠將(jiang)食材研磨成干(gan)粉(fen)。所以破壁(bi)機經(jing)常(chang)被用來(lai)榨(zha)(zha)豆漿和(he)榨(zha)(zha)果汁，并(bing)且還可(ke)(ke)以用來(lai)做(zuo)米糊、做(zuo)濃湯、做(zuo)藥膳、做(zuo)果醬等(deng)等(deng)，另外還可(ke)(ke)以用來(lai)絞(jiao)肉(rou)、攪拌、干(gan)磨等(deng)等(deng)。破壁(bi)機應用范(fan)圍(wei)廣泛，甚至可(ke)(ke)以碎冰塊、堅硬的豆子(zi)、小骨頭等(deng)。

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2、市面上的(de)(de)(de)破(po)壁(bi)機(ji)(ji)規(gui)格型(xing)(xing)號有很多種，規(gui)格型(xing)(xing)號不同的(de)(de)(de)話(hua)，破(po)壁(bi)機(ji)(ji)的(de)(de)(de)功能(neng)(neng)也會有所區(qu)別，大(da)家在選(xuan)購破(po)壁(bi)機(ji)(ji)的(de)(de)(de)時(shi)候，最(zui)好是根(gen)據(ju)自己的(de)(de)(de)需求和經濟能(neng)(neng)力來選(xuan)擇適(shi)合的(de)(de)(de)破(po)壁(bi)機(ji)(ji)規(gui)格型(xing)(xing)號，以及自己需要的(de)(de)(de)功能(neng)(neng)。

二、破壁料理機的破壁是什么意思

破壁就(jiu)是利用外力將細(xi)胞壁打(da)(da)破，將食材細(xi)胞內的維(wei)生素(su)、礦物(wu)質(zhi)、植化(hua)素(su)、蛋白(bai)質(zhi)、水分(fen)等充(chong)分(fen)釋(shi)出(chu)的方式(shi)。破壁機的破壁就(jiu)是利用外力將細(xi)胞壁打(da)(da)破，將食材細(xi)胞內的維(wei)生素(su)、礦物(wu)質(zhi)、植化(hua)素(su)、蛋白(bai)質(zhi)、水分(fen)等充(chong)分(fen)釋(shi)出(chu)的方式(shi)。

破壁料理機是(shi)采用超高速電機，帶(dai)動不銹鋼(gang)刀片(pian)，在杯體內對食材(cai)(cai)進行超高速切(qie)割和(he)粉碎，從而打破(po)食材(cai)(cai)中細(xi)胞(bao)的細(xi)胞(bao)壁，將細(xi)胞(bao)中的維生素(su)、礦物質、植(zhi)化素(su)、蛋白(bai)質和(he)水分(fen)(fen)等充分(fen)(fen)釋放(fang)出來的一種食材(cai)(cai)加工產(chan)品。

影響破壁率和(he)破壁效(xiao)果的主要因素(su)包括：①電(dian)機的負載轉(zhuan)速；②經由連接(jie)器傳動到(dao)刀片的轉(zhuan)速；③刀片的數(shu)量、長度(du)(du)、厚度(du)(du)參(can)數(shu)；④杯體的形狀參(can)數(shu)等。最終反映到(dao)刀片切割或撞擊食材時的瞬(shun)間速度(du)(du)和(he)切削頻次。以達到(dao)均衡的破壁粉(fen)碎效(xiao)果。

常見(jian)食(shi)材(cai)中（果肉、種子）細(xi)胞大小(xiao)一(yi)般(ban)在20-400μm之間(jian)，以下(xia)為幾種常見(jian)食(shi)材(cai)果肉細(xi)胞大小(xiao)：山藥：15μm左右(you)，花(hua)生：50μm左右(you)，胡蘿卜(bu)：60μm左右(you)，蘋(pin)果：150μm左右(you)，葡(pu)萄(tao)：280μm左右(you)，大番茄：400μm左右(you)。