一、破壁機的功能和用途

1、破(po)壁機不僅具(ju)有加(jia)熱功(gong)能(neng)，而(er)且還具(ju)有冷(leng)食料理(li)功(gong)能(neng)，還能(neng)夠將食材研磨(mo)(mo)成(cheng)干粉(fen)。所以破(po)壁機經常被用(yong)(yong)來(lai)榨(zha)豆漿和榨(zha)果(guo)汁，并且還可以用(yong)(yong)來(lai)做(zuo)(zuo)米糊、做(zuo)(zuo)濃湯、做(zuo)(zuo)藥膳、做(zuo)(zuo)果(guo)醬(jiang)等等，另外還可以用(yong)(yong)來(lai)絞肉、攪拌、干磨(mo)(mo)等等。破(po)壁機應用(yong)(yong)范圍廣泛，甚至可以碎冰塊、堅硬(ying)的豆子、小骨(gu)頭等。

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2、市面上(shang)的破壁(bi)(bi)機(ji)規(gui)格型(xing)(xing)號有很多種，規(gui)格型(xing)(xing)號不同(tong)的話，破壁(bi)(bi)機(ji)的功能(neng)也(ye)會有所(suo)區別，大家在選購破壁(bi)(bi)機(ji)的時候，最好(hao)是根據自己(ji)的需(xu)求和(he)經濟能(neng)力來選擇適合的破壁(bi)(bi)機(ji)規(gui)格型(xing)(xing)號，以及自己(ji)需(xu)要(yao)的功能(neng)。

二、破壁料理機的破壁是什么意思

破(po)壁(bi)就是(shi)利用外力將細(xi)胞(bao)壁(bi)打破(po)，將食材細(xi)胞(bao)內(nei)的(de)(de)維生素(su)、礦(kuang)物質、植化(hua)素(su)、蛋白質、水(shui)分等充(chong)分釋出的(de)(de)方式。破(po)壁(bi)機的(de)(de)破(po)壁(bi)就是(shi)利用外力將細(xi)胞(bao)壁(bi)打破(po)，將食材細(xi)胞(bao)內(nei)的(de)(de)維生素(su)、礦(kuang)物質、植化(hua)素(su)、蛋白質、水(shui)分等充(chong)分釋出的(de)(de)方式。

破壁料理機是(shi)采用超高速電(dian)機，帶動不銹鋼刀片(pian)，在(zai)杯體(ti)內對食(shi)材進行(xing)超高速切(qie)割和粉碎，從(cong)而打破食(shi)材中細(xi)胞(bao)(bao)的(de)細(xi)胞(bao)(bao)壁(bi)，將細(xi)胞(bao)(bao)中的(de)維生素(su)、礦物質(zhi)、植化素(su)、蛋白質(zhi)和水分等充分釋(shi)放出來的(de)一種食(shi)材加工(gong)產品。

影響破壁率和破壁效果(guo)的(de)主要因素包(bao)括(kuo)：①電機的(de)負(fu)載轉速(su)；②經(jing)由連接器(qi)傳動(dong)到(dao)刀片的(de)轉速(su)；③刀片的(de)數量、長度、厚(hou)度參數；④杯體的(de)形狀(zhuang)參數等。最終(zhong)反映到(dao)刀片切(qie)割(ge)或撞擊食材時(shi)的(de)瞬間速(su)度和切(qie)削頻次。以達(da)到(dao)均衡的(de)破壁粉(fen)碎效果(guo)。

常(chang)見(jian)(jian)食材中（果肉(rou)、種子）細胞大小一般在(zai)20-400μm之間，以下為幾(ji)種常(chang)見(jian)(jian)食材果肉(rou)細胞大小：山(shan)藥：15μm左(zuo)(zuo)右，花(hua)生：50μm左(zuo)(zuo)右，胡蘿卜(bu)：60μm左(zuo)(zuo)右，蘋果：150μm左(zuo)(zuo)右，葡(pu)萄：280μm左(zuo)(zuo)右，大番茄：400μm左(zuo)(zuo)右。