一、水果烘干機的烘干工藝流程

水果烘干機加(jia)工(gong)的工(gong)藝流程主要分為以下(xia)幾個(ge)步驟(zou)：挑揀，清洗(xi)，去皮，去核兒，切分，腌制，擺盤(pan)，烘干，包裝。

1、挑揀成熟、飽滿的(de)果實，一(yi)般情況下，熟透的(de)水果，會(hui)有爛果味，因此，挑選八(ba)分熟的(de)會(hui)比較(jiao)好。

2、使用氣泡(pao)清(qing)洗設備，除去(qu)(qu)水果表面的(de)雜(za)質和塵土，然后進行去(qu)(qu)皮、去(qu)(qu)核兒、切分處理。

3、根據(ju)市(shi)場(chang)需求(qiu)，對切分后的水(shui)果進(jin)行腌制處理。

4、將腌制過(guo)的(de)水果(guo)片或水果(guo)條(tiao)，均勻一(yi)致的(de)擺放在物料(liao)托盤(pan)上，然后送入烘干(gan)房進(jin)行烘干(gan)處理(li)。

5、烘(hong)干(gan)(gan)加工是水果干(gan)(gan)制的(de)重(zhong)要工序，決定(ding)著成品(pin)果干(gan)(gan)的(de)品(pin)質(zhi)，一般情(qing)況下，水果烘(hong)干(gan)(gan)工藝分(fen)為：預熱，烘(hong)干(gan)(gan)，熟化，收(shou)縮四個重(zhong)要階段。

①預熱：設定溫度35℃左右，時(shi)長(chang)半(ban)個小時(shi)。

②烘干：將溫度從40提升(sheng)至55℃，每次設置升(sheng)溫5℃，時長每次也(ye)不相同(tong)，需要(yao)根據水果品(pin)種(zhong)和干制要(yao)求決定，在前期(qi)可少量排濕，后期(qi)加(jia)大(da)排濕量，整個階段大(da)約為6到12小時。

③熟化：水(shui)果自身糖(tang)分較高，此階(jie)段也叫糖(tang)化，因含糖(tang)量較高，水(shui)分不易(yi)散發(fa)，因此需要加(jia)大溫度(du)，大約設置為55至(zhi)65℃，時長2至(zhi)4小時，注意及時排濕(shi)。

④收縮：此時(shi)水(shui)果內(nei)部(bu)的水(shui)分(fen)(fen)含量較低，外形(xing)已經趨于穩定(ding)的收縮狀態，但是整個果實(shi)內(nei)部(bu)水(shui)分(fen)(fen)不均，可持續使用55℃，繼續烘干(gan)2小(xiao)時(shi)，待(dai)內(nei)部(bu)含水(shui)量降至預期要求即可完成(cheng)整個烘干(gan)。

6、對烘(hong)干好的果脯進(jin)行及時包裝處理，防止變質(zhi)或(huo)回(hui)潮現象，保證烘(hong)干品(pin)質(zhi)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、水果干怎么烘干才不變色

1、要蘋果不變色，需要注意的是

放入預熱好180-200度烤箱，先烤10分(fen)鐘(zhong)，放烤網為了(le)更好的蒸發(fa)(fa)水分(fen)蘋(pin)(pin)果片(pian)表(biao)面(mian)水分(fen)蒸發(fa)(fa)后，會變皺、縮小。烤箱(xiang)轉成100-120度烤30分(fen)鐘(zhong)即(ji)可出爐晾涼(liang)。轉低(di)溫烤是(shi)為了(le)能烘干蘋(pin)(pin)果內部(bu)水份，太高溫表(biao)面(mian)容易變焦，焦黑(hei)的蘋(pin)(pin)果片(pian)是(shi)苦的，不好吃。

2、要鳳梨不變色，需要注意的是

以鳳梨凈重的1/10量的糖(tang)腌漬鳳梨片(pian)。放入(ru)保鮮(xian)盒，冷藏(zang)腌漬一天。過了一天后取出鳳梨片(pian)放在網架上(shang)，底下放個烤盤(pan)，200°F低溫烘烤約(yue)3-4小時。烤到外(wai)觀看起來干的，中間仍是軟的即可。

3、如果是害怕水果暴露在外面容易被氧化變色，則以下有幾個小妙招可以解決。

①將切好的水(shui)果片泡(pao)鹽(yan)水(shui)或糖(tang)水(shui)、蜂蜜(mi)水(shui)，則可以(yi)降低(di)酵素(su)活性，所以(yi)即使拿出(chu)來后也不會太(tai)快(kuai)變色。

②滴檸(ning)檬(meng)汁或果醋也可以，因為其中的檸(ning)檬(meng)酸及高度堿(jian)性(xing)是(shi)很強的抗氧化成分。但同樣會改(gai)變水(shui)果的味道，比較適(shi)合嗜酸或喜歡檸(ning)檬(meng)味道的朋(peng)友(you)。

③還(huan)可(ke)(ke)以泡維(wei)他(ta)命(ming)C水維(wei)他(ta)命(ming)C有(you)抗氧化(hua)及還(huan)原功能，可(ke)(ke)抑制酵素。如果(guo)將已經變(bian)色的蘋果(guo)放進(jin)維(wei)他(ta)命(ming)C水，褐變(bian)的部分(fen)會(hui)慢慢消失喔！商店賣(mai)的切(qie)片水果(guo)可(ke)(ke)以維(wei)持整天不變(bian)色的原因，就是(shi)先泡過維(wei)他(ta)命(ming)C。

注意事項：大家(jia)不一(yi)定非要(yao)選(xuan)擇這幾種(zhong)果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)，還可以(yi)(yi)烤(kao)(kao)(kao)其他果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)或(huo)干果(guo)(guo)(guo)，紫薯(shu)、香蕉、圣女果(guo)(guo)(guo)等等均可，但(dan)每(mei)一(yi)種(zhong)水果(guo)(guo)(guo)、蔬(shu)菜或(huo)干果(guo)(guo)(guo)含水量不同(tong)，烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)的(de)時(shi)(shi)間(jian)也不同(tong)，當然切的(de)厚薄也會直接影響到烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)的(de)時(shi)(shi)間(jian)，所以(yi)(yi)要(yao)根據實際情況來(lai)調整(zheng)時(shi)(shi)間(jian)。進行(xing)烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)時(shi)(shi)，時(shi)(shi)間(jian)都會選(xuan)擇“通常”，中(zhong)途(tu)(tu)可以(yi)(yi)打開檢查下烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)或(huo)者干果(guo)(guo)(guo)的(de)干濕程度，若覺得烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)程度已經(jing)可以(yi)(yi)了，就(jiu)可以(yi)(yi)關閉烤(kao)(kao)(kao)箱。也可以(yi)(yi)幾種(zhong)蔬(shu)果(guo)(guo)(guo)片一(yi)起烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)，不過中(zhong)途(tu)(tu)要(yao)留意觀察，哪(na)些(xie)蔬(shu)果(guo)(guo)(guo)片已經(jing)烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)干得先取出，剩下的(de)繼續(xu)烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)。這樣(yang)才不會變色(se)嚴重。