一、水果烘干機的烘干工藝流程

水果烘干機加工(gong)的工(gong)藝流程主要分為以下幾個步驟(zou)：挑揀，清洗，去(qu)皮，去(qu)核兒，切分，腌制，擺盤，烘(hong)干，包裝。

1、挑揀成熟(shu)、飽(bao)滿(man)的果實，一般(ban)情況(kuang)下，熟(shu)透的水(shui)果，會(hui)(hui)有爛果味，因(yin)此，挑選(xuan)八分(fen)熟(shu)的會(hui)(hui)比較(jiao)好(hao)。

2、使用氣泡(pao)清洗(xi)設備，除去水果(guo)表面的雜質和塵土，然后進行(xing)去皮、去核兒(er)、切分處理。

3、根(gen)據市場需求，對切分后的水(shui)果進行腌制處理。

4、將腌(a)制過(guo)的(de)(de)水果(guo)片或水果(guo)條，均勻一致的(de)(de)擺放在(zai)物料托盤(pan)上，然后(hou)送入烘干(gan)房進行(xing)烘干(gan)處理。

5、烘干(gan)加工是水果干(gan)制的重要工序(xu)，決(jue)定著成(cheng)品果干(gan)的品質(zhi)，一般(ban)情況下(xia)，水果烘干(gan)工藝(yi)分為：預熱，烘干(gan)，熟(shu)化，收縮(suo)四(si)個(ge)重要階段。

①預熱：設定溫度35℃左(zuo)右(you)，時長半個小時。

②烘干：將溫(wen)度從(cong)40提升(sheng)(sheng)至55℃，每次(ci)設置升(sheng)(sheng)溫(wen)5℃，時(shi)長(chang)每次(ci)也不(bu)相同，需要(yao)根據水(shui)果品(pin)種(zhong)和干制要(yao)求決定，在前期(qi)可少量排(pai)濕(shi)，后期(qi)加大排(pai)濕(shi)量，整個階段(duan)大約為(wei)6到12小時(shi)。

③熟化：水果自身糖分較高，此(ci)階段也(ye)叫糖化，因含糖量較高，水分不易散發，因此(ci)需要(yao)加大(da)溫(wen)度，大(da)約設置為55至65℃，時(shi)長2至4小(xiao)時(shi)，注意及(ji)時(shi)排(pai)濕。

④收縮：此時水果內部(bu)的(de)水分含量較低(di)，外形已經趨(qu)于穩定的(de)收縮狀態，但(dan)是整個(ge)果實內部(bu)水分不均，可(ke)(ke)持續(xu)使用55℃，繼續(xu)烘(hong)干2小時，待內部(bu)含水量降至預期要求即可(ke)(ke)完成(cheng)整個(ge)烘(hong)干。

6、對烘(hong)干好的果(guo)脯進行及時包裝(zhuang)處理，防(fang)止變質或回潮現(xian)象，保證烘(hong)干品(pin)質。

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二、水果干怎么烘干才不變色

1、要蘋果不變色，需要注意的是

放入預熱好180-200度烤箱，先烤10分(fen)鐘(zhong)，放烤網為(wei)了更好(hao)的蒸(zheng)發水(shui)分(fen)蘋(pin)果片表(biao)面水(shui)分(fen)蒸(zheng)發后(hou)，會變皺、縮小。烤箱轉成100-120度烤30分(fen)鐘(zhong)即可(ke)出爐晾涼。轉低溫烤是(shi)為(wei)了能(neng)烘(hong)干蘋(pin)果內部(bu)水(shui)份，太高溫表(biao)面容易(yi)變焦(jiao)，焦(jiao)黑的蘋(pin)果片是(shi)苦的，不好(hao)吃。

2、要鳳梨不變色，需要注意的是

以鳳梨(li)凈重的(de)1/10量的(de)糖(tang)腌(a)漬(zi)鳳梨(li)片。放(fang)入保鮮盒(he)，冷(leng)藏腌(a)漬(zi)一天。過了一天后取(qu)出鳳梨(li)片放(fang)在網架上(shang)，底下放(fang)個烤盤，200°F低(di)溫烘烤約3-4小時。烤到外觀(guan)看起來(lai)干(gan)的(de)，中間仍是(shi)軟的(de)即可。

3、如果是害怕水果暴露在外面容易被氧化變色，則以下有幾個小妙招可以解決。

①將切好的水果片泡鹽水或(huo)糖水、蜂蜜水，則(ze)可以降低酵素活性，所以即使拿出來后也不會太快變色。

②滴檸檬(meng)汁或果醋也(ye)可(ke)以，因為(wei)其中(zhong)的檸檬(meng)酸(suan)及(ji)高度(du)堿性是很強的抗(kang)氧(yang)化成分。但同樣會改變(bian)水果的味道，比(bi)較適合嗜酸(suan)或喜歡檸檬(meng)味道的朋(peng)友。

③還(huan)可以泡(pao)維他(ta)命(ming)C水維他(ta)命(ming)C有抗氧化(hua)及(ji)還(huan)原功能，可抑制酵素。如(ru)果(guo)將(jiang)已經變色的(de)(de)蘋果(guo)放進維他(ta)命(ming)C水，褐變的(de)(de)部分會慢慢消失喔！商店賣(mai)的(de)(de)切片水果(guo)可以維持(chi)整天不變色的(de)(de)原因，就是(shi)先泡(pao)過維他(ta)命(ming)C。

注意事項：大家(jia)不(bu)(bu)一定非要選擇這幾種果(guo)蔬，還可以(yi)烤(kao)(kao)其他(ta)果(guo)蔬或(huo)(huo)干果(guo)，紫(zi)薯、香蕉(jiao)、圣女果(guo)等等均可，但每一種水(shui)果(guo)、蔬菜或(huo)(huo)干果(guo)含水(shui)量不(bu)(bu)同，烘烤(kao)(kao)的(de)時(shi)間(jian)也(ye)不(bu)(bu)同，當然切的(de)厚薄也(ye)會(hui)直接(jie)影響到烘烤(kao)(kao)的(de)時(shi)間(jian)，所(suo)以(yi)要根據(ju)實際情況來調整時(shi)間(jian)。進行烘烤(kao)(kao)時(shi)，時(shi)間(jian)都會(hui)選擇“通(tong)常”，中(zhong)途可以(yi)打開檢查下(xia)烘烤(kao)(kao)果(guo)蔬或(huo)(huo)者干果(guo)的(de)干濕程度(du)(du)，若覺(jue)得烘烤(kao)(kao)程度(du)(du)已經可以(yi)了(le)，就可以(yi)關閉烤(kao)(kao)箱。也(ye)可以(yi)幾種蔬果(guo)片(pian)一起烘烤(kao)(kao)，不(bu)(bu)過(guo)中(zhong)途要留意觀察，哪些蔬果(guo)片(pian)已經烘烤(kao)(kao)干得先取出，剩下(xia)的(de)繼續烘烤(kao)(kao)。這樣才(cai)不(bu)(bu)會(hui)變(bian)色嚴重。