一、雜醬面和炸醬面一樣么

北方朋友對(dui)炸醬(jiang)面(mian)(mian)應該都很熟悉(xi)，不(bu)過有時也會聽到“雜(za)醬(jiang)面(mian)(mian)”的(de)說法(fa)，很多人以為是口齒(chi)不(bu)清(qing)說錯了，但其實并不(bu)是這樣的(de)，炸醬(jiang)面(mian)(mian)和雜(za)醬(jiang)面(mian)(mian)雖然(ran)有淵源，但它們并不(bu)是同一種(zhong)面(mian)(mian)條，炸醬(jiang)面(mian)(mian)和雜(za)醬(jiang)面(mian)(mian)的(de)區別主要有：

1、起源區別

炸(zha)醬面起源于北(bei)京(jing)思銘吳胡同一家專門以面條為主的(de)老字(zi)號面館(guan)，而(er)雜(za)醬面是(shi)(shi)四川的(de)叫法，從北(bei)方傳入(ru)演變成現(xian)在的(de)雜(za)醬面，但做法比北(bei)方的(de)簡(jian)單，在四川話中，“炸(zha)”和“雜(za)”是(shi)(shi)一個讀音，演變而(er)來就有了現(xian)在的(de)雜(za)醬面。

2、原料區別

主(zhu)(zhu)要是(shi)(shi)食材方面有一定的區別，炸醬(jiang)(jiang)面用的是(shi)(shi)肉粒，雜(za)醬(jiang)(jiang)面用的是(shi)(shi)肉末；炸醬(jiang)(jiang)面是(shi)(shi)干的，雜(za)醬(jiang)(jiang)面是(shi)(shi)稀的；炸醬(jiang)(jiang)面以(yi)醬(jiang)(jiang)為(wei)主(zhu)(zhu)，雜(za)醬(jiang)(jiang)面以(yi)肉為(wei)主(zhu)(zhu)。

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3、外觀區別

炸醬(jiang)面和雜醬(jiang)面的(de)外觀(guan)主要(yao)是(shi)醬(jiang)不(bu)同導(dao)致的(de)，炸醬(jiang)面是(shi)黑色油亮的(de)，雜醬(jiang)面有的(de)是(shi)用豆瓣醬(jiang)熬的(de)，是(shi)淺色油亮的(de)。

4、口感區別

炸醬面(mian)的口味(wei)是咸(xian)、酸辣、清新(xin)爽(shuang)口、有勁道(dao)，而雜醬面(mian)的口味(wei)更偏向(xiang)于清味(wei)、酸辣。

以上就是(shi)雜(za)醬面和炸(zha)醬面的(de)(de)區別，雖然雜(za)醬面起源于炸(zha)醬面，不(bu)(bu)過(guo)發展(zhan)至(zhi)今(jin)，它們已經是(shi)兩種不(bu)(bu)同的(de)(de)面食了(le)，可千萬不(bu)(bu)要搞混了(le)。

二、雜醬面怎么做

雜(za)醬(jiang)面是炸醬(jiang)面傳(chuan)入四川地區(qu)后衍生出的地方特色美食，具體的做法和(he)炸醬(jiang)面類似(si)，但比北(bei)京(jing)炸醬(jiang)面要簡單一些，下面為大(da)家(jia)介紹兩種雜(za)醬(jiang)面的做法：

做法一

原料：

豬后(hou)臀(tun)尖(jian)肉(rou)、黃(huang)(huang)醬、雞蛋、面條(tiao)、黃(huang)(huang)瓜、胡蘿卜、食用油、白糖(tang)、精(jing)鹽(yan)、雞精(jing)、芝麻、蔥花(hua)、啤(pi)酒(jiu)。

做法：

1、豬肉(rou)切(qie)成(cheng)黃豆粒大小(xiao)的丁，黃醬(jiang)用啤(pi)酒調稀(xi)，黃瓜(gua)切(qie)絲，胡蘿卜切(qie)片。

2、起(qi)鍋燒油，油熱(re)后放(fang)肉(rou)，炒至變色，放(fang)入蔥(cong)、姜，待炒出香味后倒入調好(hao)的黃醬。

3、小火慢炒，等(deng)醬(jiang)有了香味時(shi)放點白糖，醬(jiang)變成(cheng)紅黑色時(shi)，放入蔥末(mo)，加(jia)香油，料(liao)酒(jiu)，翻炒均勻后馬上起鍋。

4、做好(hao)的雜醬與配(pei)菜、面一起(qi)拌(ban)勻就(jiu)可以(yi)吃了(le)。

做法二

原料：

干黃(huang)醬(jiang)、甜面醬(jiang)、肥瘦肉丁(ding)、手搟面、黃(huang)瓜、香菜、辣椒、蔥、姜、料酒(jiu)、生抽。

做法：

1、鍋中(zhong)(zhong)放(fang)入少(shao)量食用油(you)，油(you)熱之后中(zhong)(zhong)火煸炒五花肉丁(ding)，炒出豬油(you)后，加一點點料酒去腥(xing)，再(zai)加一些生抽(chou)，盛出肉丁(ding)。

2、鍋內(nei)留著(zhu)煸肉的(de)豬(zhu)油(you)，用一個碗把黃醬和(he)甜面醬混合均(jun)勻，中(zhong)火(huo)將醬炒(chao)香。

3、倒(dao)入肉丁、姜末，轉小火慢慢的熬，熬個10分(fen)鐘差(cha)不(bu)多(duo)，如(ru)果覺得干了可以少(shao)量加點水(shui)，做好后把雜醬盛出。

4、煮面(mian)的(de)水要比(bi)較多(duo)，放(fang)一些鹽(yan)，將面(mian)放(fang)下去(qu)煮，面(mian)不要煮的(de)太爛，點3次水就差不多(duo)，面(mian)條煮好了，開冷水，沖(chong)掉面(mian)糊。

5、將面條按個人口味加入雜醬醬料，放入辣椒、香菜、菜碼，一碗四川雜醬面就制作完成了。