一、雜醬面和炸醬面一樣么

北方(fang)朋友對炸(zha)醬(jiang)(jiang)面應該都很熟(shu)悉，不(bu)過有(you)時也會聽到(dao)“雜(za)醬(jiang)(jiang)面”的(de)說法，很多(duo)人以為(wei)是口(kou)齒不(bu)清說錯了，但其實并不(bu)是這樣(yang)的(de)，炸(zha)醬(jiang)(jiang)面和雜(za)醬(jiang)(jiang)面雖(sui)然有(you)淵源(yuan)，但它們并不(bu)是同一種面條，炸(zha)醬(jiang)(jiang)面和雜(za)醬(jiang)(jiang)面的(de)區別主要有(you)：

1、起源區別

炸醬(jiang)面(mian)(mian)起源于北(bei)(bei)京思銘(ming)吳胡(hu)同一家(jia)專(zhuan)門以面(mian)(mian)條為主的(de)(de)老(lao)字號面(mian)(mian)館，而雜(za)醬(jiang)面(mian)(mian)是(shi)四(si)川的(de)(de)叫法，從北(bei)(bei)方傳入演(yan)(yan)變成(cheng)現(xian)在(zai)的(de)(de)雜(za)醬(jiang)面(mian)(mian)，但做法比北(bei)(bei)方的(de)(de)簡單，在(zai)四(si)川話中，“炸”和“雜(za)”是(shi)一個(ge)讀音，演(yan)(yan)變而來(lai)就(jiu)有了現(xian)在(zai)的(de)(de)雜(za)醬(jiang)面(mian)(mian)。

2、原料區別

主(zhu)要是食材方面(mian)有一定的(de)區別，炸(zha)醬(jiang)面(mian)用的(de)是肉(rou)粒，雜(za)醬(jiang)面(mian)用的(de)是肉(rou)末(mo)；炸(zha)醬(jiang)面(mian)是干的(de)，雜(za)醬(jiang)面(mian)是稀的(de)；炸(zha)醬(jiang)面(mian)以醬(jiang)為(wei)主(zhu)，雜(za)醬(jiang)面(mian)以肉(rou)為(wei)主(zhu)。

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3、外觀區別

炸醬面和(he)雜醬面的(de)外(wai)觀主要是醬不同導致的(de)，炸醬面是黑色(se)油亮的(de)，雜醬面有(you)的(de)是用豆瓣醬熬的(de)，是淺(qian)色(se)油亮的(de)。

4、口感區別

炸醬面(mian)的口(kou)味(wei)是咸、酸辣(la)、清新爽(shuang)口(kou)、有(you)勁道，而雜醬面(mian)的口(kou)味(wei)更(geng)偏向于清味(wei)、酸辣(la)。

以上(shang)就(jiu)是雜醬(jiang)(jiang)面(mian)和炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)的(de)(de)區別，雖然雜醬(jiang)(jiang)面(mian)起源于炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)，不過發展至今(jin)，它們(men)已經是兩種不同的(de)(de)面(mian)食(shi)了，可千(qian)萬(wan)不要(yao)搞混(hun)了。

二、雜醬面怎么做

雜醬(jiang)(jiang)面是(shi)炸醬(jiang)(jiang)面傳(chuan)入(ru)四(si)川地區后衍生出的(de)地方特色美食，具體的(de)做法(fa)和炸醬(jiang)(jiang)面類似，但(dan)比北京炸醬(jiang)(jiang)面要簡(jian)單一些，下面為大家(jia)介(jie)紹兩(liang)種(zhong)雜醬(jiang)(jiang)面的(de)做法(fa)：

做法一

原料：

豬后(hou)臀尖肉、黃醬、雞(ji)蛋、面條(tiao)、黃瓜、胡(hu)蘿卜、食用油、白糖、精鹽、雞(ji)精、芝麻、蔥花、啤酒。

做法：

1、豬肉切成黃(huang)豆(dou)粒大小的丁，黃(huang)醬用(yong)啤酒調(diao)稀，黃(huang)瓜切絲，胡(hu)蘿(luo)卜(bu)切片。

2、起鍋(guo)燒油，油熱后放(fang)肉(rou)，炒(chao)至變色，放(fang)入蔥(cong)、姜，待炒(chao)出香(xiang)味后倒(dao)入調好(hao)的(de)黃醬。

3、小火慢炒，等醬(jiang)有(you)了(le)香(xiang)味時放(fang)點白糖，醬(jiang)變成(cheng)紅黑色時，放(fang)入蔥末(mo)，加(jia)香(xiang)油，料(liao)酒，翻炒均勻后(hou)馬上(shang)起鍋。

4、做好的雜醬(jiang)與配菜、面一起拌勻就可(ke)以吃了。

做法二

原料：

干黃醬、甜面醬、肥瘦肉丁(ding)、手(shou)搟面、黃瓜、香菜、辣(la)椒(jiao)、蔥、姜、料酒、生抽。

做法：

1、鍋中放入少(shao)量食用油，油熱之后中火煸(bian)炒五花肉丁(ding)，炒出豬(zhu)油后，加一點(dian)點(dian)料酒(jiu)去腥(xing)，再加一些生(sheng)抽，盛出肉丁(ding)。

2、鍋內留著煸肉的豬油，用(yong)一(yi)個碗(wan)把黃醬和甜面醬混合均勻，中火(huo)將醬炒香。

3、倒(dao)入肉丁(ding)、姜末，轉小火慢慢的熬，熬個(ge)10分(fen)鐘差不多，如果覺得(de)干了可以少量加(jia)點水，做好(hao)后把雜醬盛出(chu)。

4、煮面的水要比較多，放一些鹽，將面放下去煮，面不要煮的太爛，點3次(ci)水就差不多，面條煮好了，開冷水，沖掉(diao)面糊(hu)。

5、將面條按個人口味加入雜醬醬料，放入辣椒、香菜、菜碼，一碗四川雜醬面就制作完成了。