一、麥芽糖和葡萄糖的區別

麥芽糖是(shi)雙糖，而葡(pu)萄糖是(shi)單糖，麥芽糖攝入后需要轉化成(cheng)葡(pu)萄糖之后才能吸收供人體使(shi)用。在物理性質(zhi)方面有一定區別。

1、麥芽糖

從化學觀點說：麥芽糖（Maltose，orMaltSugar）是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味，麥芽糖的化學式是C12H22O11，由兩(liang)個D-葡(pu)萄(tao)糖分子通過α構型的1，4鍵連接起來的雙糖，具有還原性(xing)。由它(ta)的水溶液(ye)或稀醇(chun)溶液(ye)中析出的晶體(ti)為含(han)一個水分子的β型水合物。

麥(mai)芽(ya)糖(tang)是淀粉、糖(tang)原(yuan)、糊精(jing)等大分子(zi)多糖(tang)類物質(zhi)在β－淀粉酶催(cui)化(hua)下的主要水解產物，再經麥(mai)芽(ya)糖(tang)酶催(cui)化(hua)，則(ze)被(bei)水解成兩個D-葡萄糖(tang)分子(zi)。無(wu)機酸(suan)如鹽酸(suan)也可以水解麥(mai)芽(ya)糖(tang)。游離(li)形式的麥(mai)芽(ya)糖(tang)似不存在于(yu)細胞中。

麥(mai)芽(ya)糖(tang)是(shi)食用(yong)飴糖(tang)的主要成(cheng)分，制作時(shi)以淀粉(fen)為原料，在麥(mai)芽(ya)中的淀粉(fen)酶作用(yong)下(xia)，可(ke)得(de)含麥(mai)芽(ya)糖(tang)為主的產物(wu)。

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2、葡萄糖

葡萄糖（Glucose)（化(hua)學式C6H12O6）又稱(cheng)為玉(yu)米葡(pu)糖(tang)(tang)(tang)、玉(yu)蜀(shu)黍(shu)糖(tang)(tang)(tang)，簡稱(cheng)為葡(pu)糖(tang)(tang)(tang)。英文別名(ming)：Dextrose，Cornsugar，Grapesugar，Bloodsugar。是自然界分布最(zui)(zui)廣且(qie)最(zui)(zui)為重要的一(yi)(yi)種單糖(tang)(tang)(tang)，它(ta)是一(yi)(yi)種多羥(qian)基醛。純凈的葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)為無色(se)晶體，有(you)甜味(wei)但甜味(wei)不如蔗糖(tang)(tang)(tang)(一(yi)(yi)般人無法嘗到甜味(wei))，易溶(rong)于(yu)水，微溶(rong)于(yu)乙醇，不溶(rong)于(yu)乙醚(mi)。水溶(rong)液旋光向右，故(gu)屬于(yu)“右旋糖(tang)(tang)(tang)”。葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)在生(sheng)物學領域(yu)具有(you)重要地位(wei)，是活細(xi)胞的能(neng)量來源和新陳代謝中間產物，即生(sheng)物的主要供能(neng)物質。植物可通過光合作用(yong)(yong)產生(sheng)葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)。在糖(tang)(tang)(tang)果制造業和醫藥領域(yu)有(you)著廣泛應用(yong)(yong)。

二、麥芽糖什么顏色的好

黃褐色的麥芽糖比較好。

現在(zai)市面上的(de)麥芽(ya)(ya)糖(tang)，很(hen)多(duo)里(li)面都是加入了白糖(tang)的(de)，在(zai)麥芽(ya)(ya)糖(tang)里(li)面加入白糖(tang)過后，顏色(se)就會變(bian)成金(jin)黃(huang)色(se)，還透亮的(de)。原汁原味的(de)麥芽(ya)(ya)糖(tang)是黃(huang)褐(he)色(se)或者是深(shen)褐(he)色(se)的(de)。

而且純正的麥芽糖吃在嘴里是入口即化，是沒有粘牙齒的感覺，甜味沒有那么濃(nong)，也(ye)比較(jiao)短暫。

麥芽糖(tang)(tang)是比(bi)較(jiao)好(hao)吃，但是也不能多吃，多吃過(guo)后容易(yi)長胖，還容易(yi)加重糖(tang)(tang)尿病。雖然它的熱(re)量低，但是吃多了(le)(le)熱(re)量就多了(le)(le)，長胖是必然的。