一、植脂末的成分是什么

植脂末的(de)主(zhu)要成分(fen)是：氫化植物(wu)油(you)、乳化劑、葡萄(tao)糖漿、酪朊酸鈉、硅鋁酸鈉。植脂(zhi)末在食(shi)品(pin)中應用十分(fen)廣泛，常常添加在咖啡、蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)、餅(bing)干、巧克(ke)力、冰激凌以及飲料等食(shi)物(wu)中，主(zhu)要用來替代奶制品(pin)，改善食(shi)品(pin)的(de)內部組織(zhi)，增香增脂(zhi)，使口感細膩，潤滑厚實，故又(you)是咖啡制品(pin)的(de)好伴(ban)侶，可(ke)用于速溶麥片、蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)、餅(bing)干等，使蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)組織(zhi)細膩，提(ti)高彈性(xing)；餅(bing)干可(ke)提(ti)高起酥性(xing)，不易走(zou)油(you)。同時又(you)可(ke)以降低生產成本，在食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)中的(de)應用已有幾十年。

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二、植脂末對人體有害嗎

植脂末(mo)雖然能(neng)改善食品的(de)(de)口感，但是含有大量(liang)的(de)(de)對(dui)人體有害的(de)(de)物質。研究(jiu)表明，植物油的(de)(de)部分(fen)氫化實際上(shang)是把植物油的(de)(de)不飽(bao)和(he)脂肪(fang)(fang)酸(suan)變(bian)成(cheng)飽(bao)和(he)或(huo)半飽(bao)和(he)狀態的(de)(de)過程，此(ci)過程中會產生反式脂肪(fang)(fang)酸(suan)，這種物質對(dui)人體有一定(ding)危害，能(neng)夠使(shi)人體中低(di)密(mi)度脂蛋白增加，高密(mi)度脂蛋白減(jian)少，誘發(fa)血(xue)管(guan)硬化，增加心臟(zang)病、腦血(xue)管(guan)意外的(de)(de)危險。

此外(wai)，反式(shi)脂肪(fang)酸還會誘發腫瘤、哮喘、糖尿(niao)病、過(guo)敏等疾病，導(dao)致婦女患不孕癥的幾率增加，對(dui)胎兒體重(zhong)、青少年發育也有不利影(ying)響。氫化植物油食用后會對(dui)肝臟產生傷害，進而(er)破壞人體細胞膜(mo)，造(zao)成細胞的缺(que)陷(xian)，影(ying)響細胞的復制與(yu)再(zai)生。

所以，對于含有植脂末的食(shi)品(pin)，要盡量少吃，避免植脂末(mo)對人體造成傷害。