一、菜刀什么材質的刀最好

1、陶瓷材質

陶(tao)瓷材質菜(cai)刀(dao)的主要特點是，硬度高，但(dan)是韌性差(cha)。陶(tao)瓷材質的刀(dao)具不會生銹，但(dan)是很容易破碎，適合用來切(qie)水果。 ?

2、鋼質材料

鋼質材料的(de)(de)硬度和韌(ren)性都是(shi)極好的(de)(de)，它和陶瓷材質的(de)(de)菜刀有很(hen)大的(de)(de)區別，使用便捷，適合用來(lai)切菜。

3、鐵質材料

還有一種鐵(tie)質(zhi)(zhi)材料制作的(de)菜(cai)刀(dao)(dao)，這種材質(zhi)(zhi)的(de)菜(cai)刀(dao)(dao)也(ye)是古(gu)時候使用最廣(guang)(guang)的(de)刀(dao)(dao)具材質(zhi)(zhi)。它的(de)硬(ying)度高，質(zhi)(zhi)量(liang)好，用途廣(guang)(guang)泛(fan)，可以用來砍骨頭，也(ye)可以用來切菜(cai)。鐵(tie)質(zhi)(zhi)菜(cai)刀(dao)(dao)也(ye)是現在(zai)很多家庭比較認(ren)同的(de)產品。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、菜刀什么鋼材最好用

目前市面上最常見的菜刀鋼材(cai)材(cai)質一般有碳鋼、不(bu)銹鋼、高端合(he)金(jin)鋼三(san)種。那么(me)菜刀什么(me)鋼材(cai)最(zui)好用？各自有什么(me)特點(dian)？

1、碳鋼材質的菜刀

最常見(jian)的(de)菜刀(dao)(dao)都(dou)(dou)是(shi)碳(tan)鋼(gang)(gang)材(cai)質的(de)菜刀(dao)(dao)。碳(tan)鋼(gang)(gang)比(bi)較堅硬，普通的(de)碳(tan)鋼(gang)(gang)也很容易做出(chu)硬度的(de)刀(dao)(dao)刃，保持性(xing)非常不(bu)錯，而且因(yin)為微觀組織的(de)差(cha)異，碳(tan)鋼(gang)(gang)刀(dao)(dao)比(bi)不(bu)銹鋼(gang)(gang)刀(dao)(dao)更容易磨得鋒利，它的(de)切割(ge)力要好一(yi)(yi)點。家用碳(tan)鋼(gang)(gang)刀(dao)(dao)價格一(yi)(yi)般都(dou)(dou)比(bi)較便宜(yi)，幾十塊錢就(jiu)能買一(yi)(yi)把，屬于(yu)物美價廉的(de)刀(dao)(dao)。另外，碳(tan)鋼(gang)(gang)刀(dao)(dao)還是(shi)專業(ye)的(de)中式餐(can)廳廚(chu)房的(de)主流刀(dao)(dao)。

缺點：碳鋼刀由于(yu)其材(cai)質緣故，切(qie)一些食材(cai)時，食材(cai)會起反(fan)應(ying)氧化變色(se)。另外，碳鋼刀容易生銹，每(mei)次(ci)使用(yong)(yong)后都要擦干。不用(yong)(yong)的(de)時候(hou)，用(yong)(yong)豬油(you)擦拭保存。

2、不銹鋼材質的菜刀

不(bu)銹鋼材(cai)(cai)質(zhi)的(de)(de)刀(dao)(dao)現在是家(jia)用廚刀(dao)(dao)的(de)(de)主流。不(bu)銹鋼刀(dao)(dao)上會標著一些數(shu)字記號(hao)，比如(ru)3Cr13，即有(you)0.3%的(de)(de)碳(tan)，13%的(de)(de)鉻，以及添加了鉬(mu)和釩(fan)細化晶粒，Cr前(qian)的(de)(de)數(shu)字代表鋼材(cai)(cai)里碳(tan)的(de)(de)含量，碳(tan)越多刀(dao)(dao)越硬，價格也相對更(geng)高，3Cr13是最低端(duan)的(de)(de)廚刀(dao)(dao)鋼材(cai)(cai)，由于(yu)沒有(you)加入鉬(mu)和釩(fan)，所以保持(chi)性不(bu)如(ru)3Cr13mov。由于(yu)不(bu)銹鋼刀(dao)(dao)含有(you)除鐵(tie)之外的(de)(de)活潑金屬，因(yin)而不(bu)銹鋼刀(dao)(dao)不(bu)容易(yi)生銹，也更(geng)美觀(guan)，更(geng)容易(yi)存放。

缺點：不(bu)(bu)銹鋼菜刀(dao)(dao)切菜不(bu)(bu)如(ru)碳鋼刀(dao)(dao)有(you)手感，且刀(dao)(dao)刃相對不(bu)(bu)易(yi)磨利，且防銹性能越(yue)(yue)好的刀(dao)(dao)硬度就(jiu)越(yue)(yue)低，兩種特性互(hu)為矛盾統一(yi)。

3、高端合金鋼材質的菜刀

一種高碳低硌不銹(xiu)鋼，具有(you)非常優秀(xiu)的折中特點，既堅硬又堅韌，既不易(yi)生銹(xiu)又能保持鋒(feng)利長(chang)久。如日立鋼廠(chang)出的ZDP-189、美(mei)國的V3等(deng)，高端折刀(dao)(dao)、日本廚刀(dao)(dao)里有(you)用這(zhe)樣的極端鋼材，硬度(du)有(you)的能達到驚人的67HRC。

缺點：價格高，家庭(ting)使用的話，性(xing)能(neng)有(you)些浪費。