一、菜刀什么材質的刀最好

1、陶瓷材質

陶瓷(ci)材質菜(cai)刀(dao)的(de)主(zhu)要特點是，硬度高，但(dan)是韌(ren)性差。陶瓷(ci)材質的(de)刀(dao)具(ju)不(bu)會(hui)生銹，但(dan)是很容易破(po)碎，適合用來切水果。 ?

2、鋼質材料

鋼質(zhi)材(cai)(cai)料的硬度和(he)韌(ren)性都是極好的，它和(he)陶瓷材(cai)(cai)質(zhi)的菜刀(dao)有很(hen)大(da)的區別，使(shi)用(yong)便捷，適(shi)合用(yong)來切菜。

3、鐵質材料

還有(you)一種(zhong)鐵質(zhi)材(cai)(cai)料制作的(de)(de)菜(cai)刀(dao)，這種(zhong)材(cai)(cai)質(zhi)的(de)(de)菜(cai)刀(dao)也是(shi)古時(shi)候(hou)使用(yong)最廣的(de)(de)刀(dao)具材(cai)(cai)質(zhi)。它的(de)(de)硬度高，質(zhi)量好(hao)，用(yong)途(tu)廣泛，可(ke)(ke)以(yi)用(yong)來砍骨頭，也可(ke)(ke)以(yi)用(yong)來切菜(cai)。鐵質(zhi)菜(cai)刀(dao)也是(shi)現在很多家(jia)庭比較(jiao)認(ren)同的(de)(de)產品。

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二、菜刀什么鋼材最好用

目前市面上最常見的菜刀鋼(gang)材(cai)材(cai)質一般有碳鋼(gang)、不銹鋼(gang)、高端合金鋼(gang)三種(zhong)。那么(me)(me)菜刀什么(me)(me)鋼(gang)材(cai)最好用？各自有什么(me)(me)特點(dian)？

1、碳鋼材質的菜刀

最常(chang)見的菜刀(dao)(dao)都是碳(tan)(tan)(tan)鋼材質的菜刀(dao)(dao)。碳(tan)(tan)(tan)鋼比較(jiao)堅硬，普通的碳(tan)(tan)(tan)鋼也很容(rong)易做(zuo)出硬度的刀(dao)(dao)刃，保持性非常(chang)不錯，而且(qie)因為微觀組織的差異(yi)，碳(tan)(tan)(tan)鋼刀(dao)(dao)比不銹鋼刀(dao)(dao)更容(rong)易磨得鋒利，它的切割力要好一點。家用碳(tan)(tan)(tan)鋼刀(dao)(dao)價格(ge)一般都比較(jiao)便宜，幾十塊錢就能(neng)買一把，屬(shu)于物(wu)美價廉的刀(dao)(dao)。另外，碳(tan)(tan)(tan)鋼刀(dao)(dao)還是專業(ye)的中(zhong)式餐廳廚房的主流刀(dao)(dao)。

缺點：碳鋼(gang)(gang)刀由(you)于其材(cai)質緣故(gu)，切(qie)一些食材(cai)時(shi)，食材(cai)會(hui)起(qi)反應氧化(hua)變色。另外，碳鋼(gang)(gang)刀容(rong)易生銹，每(mei)次使用后都(dou)要擦干。不(bu)用的(de)時(shi)候，用豬油擦拭保(bao)存。

2、不銹鋼材質的菜刀

不銹鋼(gang)材(cai)質的(de)刀(dao)(dao)(dao)(dao)現在是(shi)家用廚刀(dao)(dao)(dao)(dao)的(de)主流。不銹鋼(gang)刀(dao)(dao)(dao)(dao)上會標(biao)著一些數字(zi)記(ji)號，比如3Cr13，即有(you)0.3%的(de)碳，13%的(de)鉻，以及添加了鉬和(he)釩細(xi)化晶粒，Cr前的(de)數字(zi)代表鋼(gang)材(cai)里碳的(de)含(han)(han)量，碳越多(duo)刀(dao)(dao)(dao)(dao)越硬，價格也(ye)相對更(geng)高，3Cr13是(shi)最低端的(de)廚刀(dao)(dao)(dao)(dao)鋼(gang)材(cai)，由于(yu)沒有(you)加入鉬和(he)釩，所以保(bao)持性不如3Cr13mov。由于(yu)不銹鋼(gang)刀(dao)(dao)(dao)(dao)含(han)(han)有(you)除鐵之(zhi)外的(de)活潑(po)金(jin)屬，因而(er)不銹鋼(gang)刀(dao)(dao)(dao)(dao)不容易(yi)生(sheng)銹，也(ye)更(geng)美觀，更(geng)容易(yi)存放(fang)。

缺點：不銹(xiu)鋼菜刀切菜不如(ru)碳鋼刀有(you)手感，且刀刃相對不易磨利，且防(fang)銹(xiu)性能越好的刀硬度就越低，兩種(zhong)特性互(hu)為矛(mao)盾(dun)統一。

3、高端合金鋼材質的菜刀

一種高碳低硌不銹鋼(gang)(gang)，具(ju)有非常優秀(xiu)的(de)折中特點，既堅硬又堅韌，既不易生銹又能保持鋒(feng)利長久。如日立鋼(gang)(gang)廠出的(de)ZDP-189、美國的(de)V3等，高端(duan)折刀(dao)、日本(ben)廚(chu)刀(dao)里(li)有用(yong)這樣的(de)極端(duan)鋼(gang)(gang)材，硬度有的(de)能達到驚人的(de)67HRC。

缺點(dian)：價(jia)格高(gao)，家(jia)庭使(shi)用(yong)的話，性能(neng)有些浪費。