一、鳳凰單樅茶的品質特點

“鳳凰單叢茶”屬于高山烏龍茶(cha)，成(cheng)品茶(cha)的(de)外形條索(suo)粗壯(zhuang)，勻整挺直，色澤黃(huang)褐，油潤(run)有光，并有朱(zhu)砂紅點；沖泡清(qing)香持(chi)久(jiu)，有獨特(te)(te)的(de)天然(ran)蘭花(hua)香，滋味濃醇(chun)鮮爽，潤(run)喉回甘(gan)，湯(tang)色清(qing)澈黃(huang)亮，葉底邊緣(yuan)朱(zhu)紅，葉腹黃(huang)亮，素(su)有"綠(lv)葉紅鑲(xiang)邊"之稱。其品質(zhi)特(te)(te)點主要是耐沖泡、香氣持(chi)久(jiu)高揚和潤(run)喉回甘(gan)。

1、耐沖泡：按潮汕工(gong)夫茶(cha)的(de)沖(chong)泡(pao)方式，每(mei)一(yi)次(ci)進倒進熱水(shui)后沖(chong)出茶(cha)湯(tang)，稱為一(yi)泡(pao)。像安溪鐵觀音，是“七泡(pao)之(zhi)后有(you)余(yu)香”，指的(de)就(jiu)是沖(chong)七次(ci)之(zhi)后，仍有(you)茶(cha)味余(yu)香。而單叢茶(cha)，往往可(ke)(ke)以(yi)(yi)沖(chong)泡(pao)十五次(ci)以(yi)(yi)上，一(yi)些極耐沖(chong)泡(pao)的(de)品種，甚至二十次(ci)以(yi)(yi)上的(de)沖(chong)泡(pao)次(ci)數，可(ke)(ke)見單叢茶(cha)的(de)耐泡(pao)性。

2、香氣持久高揚：單叢(cong)(cong)茶的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)高揚，有(you)自然花(hua)果(guo)(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，屬于高香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)茶葉，所以也被譽為(wei)“茶中(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)水(shui)”。口含(han)茶湯(tang)有(you)清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)芬芳之氣(qi)沖鼻而出，有(you)齒頰留芳的感覺，雋永幽遠，清(qing)快爽適，在于茶本(ben)身的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，還有(you)精(jing)心(xin)培(pei)育的天(tian)然花(hua)果(guo)(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，絕不(bu)加任何香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)。單叢(cong)(cong)因為(wei)單株采摘(zhai)制作，各單株香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)都可能有(you)所不(bu)同，所以單叢(cong)(cong)的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)也特別(bie)多。根據茶香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)單叢(cong)(cong)茶的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味分為(wei)黃枝香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、芝蘭香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、桃仁香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、玉桂香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、通天(tian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等；目前粗略歸類就(jiu)有(you)十大(da)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)，每個香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)下都有(you)數款不(bu)同單叢(cong)(cong)。

3、潤喉回甘：單(dan)叢(cong)茶的(de)回甘力強，喝完后在舌根和(he)喉部有甜感，有滋(zi)(zi)潤(run)的(de)感覺，清(qing)爽甘滑，俗稱"有喉頭"。具(ju)備獨特(te)的(de)"山(shan)韻"，所謂(wei)"山(shan)韻"主要指滋(zi)(zi)味而(er)言，是對肉質上更深一層的(de)表述，只能意會，這(zhe)種(zhong)特(te)殊的(de)"山(shan)韻"是鳳(feng)凰單(dan)叢(cong)茶品質特(te)有的(de)關鍵，也是區別于其它產地單(dan)叢(cong)茶所在。

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二、如何鑒別鳳凰單樅的好壞

市面(mian)上的(de)鳳(feng)凰(huang)單(dan)叢茶質(zhi)量參差不(bu)齊，購買的(de)時候一定要(yao)仔細認真的(de)挑(tiao)選(xuan)，確(que)保買到(dao)質(zhi)量有保障的(de)茶葉。不(bu)過，挑(tiao)選(xuan)鳳(feng)凰(huang)單(dan)叢茶也是需要(yao)技巧的(de)，下(xia)面(mian)就給大(da)家介紹下(xia)鳳(feng)凰(huang)單(dan)叢好壞鑒別的(de)方(fang)法(fa)。

1、從干茶的外形來看

鳳凰單叢（單樅(cong)）以細長而緊(jin)結、烏潤(run)的為(wei)上佳(jia)，當然，有的時(shi)候能(neng)看到(dao)有黃(huang)片(pian)，以黃(huang)片(pian)少的為(wei)好(hao)（秋茶、冬茶除外），斷碎過多的不要(yao)，霉變的不能(neng)要(yao)。做工(gong)精良的鳳凰單叢（單樅(cong)），干茶還保(bao)留著小的白色的芽頭，足見其工(gong)。

2、從茶湯的色澤來看

鳳凰(huang)單叢（單樅）以(yi)金黃(huang)明亮(liang)為(wei)上(shang)，或者橙黃(huang)明亮(liang)，感覺自然覺得吸引，有時(shi)會因(yin)為(wei)焙(bei)火，湯色顯得不太透明，不必擔心，一樣是好茶。

3、從干茶的香氣來看

香氣舒緩者為上，有(you)清新(xin)的自(zi)然(ran)花香會是(shi)(shi)好茶，而香氣細銳不易察(cha)覺，但是(shi)(shi)令人(ren)感覺非常舒適的，是(shi)(shi)極品。

4、從茶湯的香氣來看

我們按照習慣，基本可以把鳳凰單叢（單(dan)(dan)樅）分為三個檔(dang)(dang)次(ci)：低(di)檔(dang)(dang)的(de)，香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)高(gao)飄、刺激，但(dan)是卻(que)(que)很(hen)快消失，或者香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)太濁。中檔(dang)(dang)的(de)，香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)高(gao)長(chang)持久，馥郁宜人，但(dan)是品(pin)飲茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)(tang)時，茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)(tang)里的(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)顯(xian)得較(jiao)弱。高(gao)檔(dang)(dang)單(dan)(dan)叢(cong)茶(cha)(cha)的(de)茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)(tang)里香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)繚繞，香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)細銳綿(mian)長(chang)，香(xiang)(xiang)感(gan)舒適，悠悠回味，每次(ci)沖泡出來都感(gan)覺不(bu)盡相(xiang)同(tong)，真正能夠(gou)做到(dao)齒頰留(liu)香(xiang)(xiang)，茶(cha)(cha)香(xiang)(xiang)從喉底一(yi)直通(tong)到(dao)鼻(bi)腔的(de)感(gan)受。小編介紹一(yi)種(zhong)特別的(de)香(xiang)(xiang)味感(gan)受方法，就是聞(wen)沖泡后的(de)蓋(gai)碗蓋(gai)子(zi)內部，低(di)檔(dang)(dang)單(dan)(dan)叢(cong)茶(cha)(cha)香(xiang)(xiang)低(di)甚至沒有(you)(you)，中檔(dang)(dang)鳳(feng)凰單(dan)(dan)叢(cong)（單(dan)(dan)樅）有(you)(you)香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)卻(que)(que)不(bu)持久，拿著晃一(yi)下，蓋(gai)子(zi)里的(de)香(xiang)(xiang)就走一(yi)半，且有(you)(you)的(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)太俗，水味過多。高(gao)檔(dang)(dang)鳳(feng)凰單(dan)(dan)叢(cong)（單(dan)(dan)樅），香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)雅(ya)致，而且持久不(bu)散。當然(ran)，這(zhe)些都是普遍情況(kuang)，也(ye)有(you)(you)珍(zhen)稀名貴茶(cha)(cha)種(zhong)則有(you)(you)不(bu)同(tong)情況(kuang)，切不(bu)可一(yi)概而論。還有(you)(you)一(yi)點，大家最易忽略的(de)葉底香(xiang)(xiang)，而上好的(de)單(dan)(dan)叢(cong)茶(cha)(cha)往(wang)往(wang)有(you)(you)葉底香(xiang)(xiang)，淡、雅(ya)。

5、從茶水的滋味來看

低檔濃(nong)香(xiang)單(dan)叢(cong)茶(cha)味(wei)(wei)(wei)厚有(you)(you)火味(wei)(wei)(wei)，清(qing)香(xiang)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)薄貌(mao)似鮮(xian)爽，但是容易苦(ku)澀，不似好的(de)(de)(de)濃(nong)香(xiang)單(dan)叢(cong)茶(cha)（單(dan)樅），味(wei)(wei)(wei)厚而醇(chun)滑(hua)，有(you)(you)層(ceng)次感(gan)，茶(cha)水順(shun)滑(hua)、回(hui)甘(gan)極好。中檔的(de)(de)(de)清(qing)香(xiang)比較爽口，回(hui)甘(gan)也不錯。高檔的(de)(de)(de)茶(cha)都類似：湯里有(you)(you)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)，厚重綿滑(hua)醇(chun)和，回(hui)甘(gan)有(you)(you)力而不刺激，久泡不苦(ku)澀，舌底生津，舒適，單(dan)叢(cong)茶(cha)香(xiang)型很多，要有(you)(you)其應有(you)(you)的(de)(de)(de)自(zi)然香(xiang)味(wei)(wei)(wei)，比如杏仁(ren)香(xiang)，當然要有(you)(you)杏仁(ren)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道，而蜜蘭(lan)香(xiang)單(dan)叢(cong)茶(cha)則有(you)(you)蜜糖味(wei)(wei)(wei)。

6、從葉底的外形來看

必要以(yi)葉底肥厚、嫩勻、柔軟、完整為上，色澤要求明(ming)亮，看(kan)著(zhu)必須(xu)舒服，以(yi)對(dui)夾葉，開面2-3葉為最好，要有(you)韌度。有(you)的(de)如高山杏(xing)仁香單叢茶(cha)，容易斷(duan)碎，看(kan)葉片的(de)話，要求蟲(chong)咬傷、物(wu)理傷少為上。