一、米糕的制作方法和過程

米(mi)糕(gao)是(shi)我(wo)國特色傳(chuan)統小(xiao)吃食品之一，有很(hen)(hen)悠(you)久(jiu)的歷史(shi)，是(shi)用黏性大(da)的米(mi)或(huo)米(mi)粉來(lai)蒸(zheng)成(cheng)的，由于(yu)加(jia)工方(fang)便、保(bao)存(cun)時間長，因此很(hen)(hen)受(shou)歡(huan)迎。米(mi)糕(gao)的做法分為機器(qi)制作(zuo)和(he)家常做法兩種(zhong)：

1、機器制作米糕

（1）浸(jin)泡(pao)(pao)：選擇精白糯米，除去沙石等(deng)雜(za)質，并用清(qing)水(shui)反復沖洗(xi)干凈，然后(hou)將洗(xi)好的(de)米放(fang)在浸(jin)泡(pao)(pao)池中加清(qing)水(shui)浸(jin)泡(pao)(pao)12～24小時，待米粒發脹，含水(shui)率為35%～40%即可。

（2）磨粉：將(jiang)浸泡好的米(mi)(mi)倒入(ru)粉碎(sui)機料斗(dou)，開機把濕米(mi)(mi)磨成濕米(mi)(mi)粉。

（3）揉(rou)粉(fen)：目的是使米粉(fen)粘度均勻，同時篩理除去(qu)團塊，以保證成型的米糕質地均勻。

（4）配料(liao)：在壓模成形之(zhi)前將(jiang)輔料(liao)加入(ru)米粉(fen)中(zhong)拌(ban)勻，配方還可根據當地口(kou)味作適(shi)當調整，比如加入(ru)紅(hong)糖調味上色。

（5）汽蒸(zheng)：汽蒸(zheng)前發酵30分鐘，然(ran)后將壓模成形(xing)的(de)米糕放入(ru)蒸(zheng)籠(long)，蒸(zheng)25分鐘即可起鍋。

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2、米糕的家常做法

（1）250克大米洗(xi)凈泡一晚(wan)上，放入料理機，加入35℃的開水(shui)，攪拌成米漿。

（2）米漿倒入(ru)干凈(jing)的盆(pen)里，放入(ru)100克面粉、50克白(bai)糖、4克酵母，用打蛋器拌勻，放入(ru)溫暖(nuan)處(chu)進行發酵1小時。

（3）用筷子(zi)攪拌一下排除氣泡(pao)，倒入刷油的模具，二次發(fa)酵20分鐘。

（4）放上紅棗、枸杞，大火蒸25分鐘即可(ke)取出(chu)，放涼后脫模擺(bai)盤就可(ke)以吃(chi)了。

二、制作米糕的關鍵要點有哪些

1、米(mi)一定(ding)要泡發好(hao)，不(bu)然打的米(mi)漿(jiang)不(bu)濃稠，蒸不(bu)起來，一般夏天(tian)浸(jin)泡三小時(shi)，冬(dong)天(tian)浸(jin)泡六小時(shi)左右，泡到(dao)能用手能將(jiang)米(mi)搓碎(sui)就說明(ming)泡好(hao)了。

2、做白(bai)糖米(mi)糕，要選擇耐高糖的酵(jiao)(jiao)(jiao)母，不要選擇普通的酵(jiao)(jiao)(jiao)母，這樣就(jiu)可以(yi)使(shi)米(mi)漿(jiang)全部發酵(jiao)(jiao)(jiao)好。

3、制作米(mi)糕時，可以把米(mi)漿(jiang)分(fen)成(cheng)兩(liang)份(fen)，一份(fen)煮(zhu)熟成(cheng)米(mi)糊(hu)，然后兩(liang)者混(hun)合在(zai)一起，這樣粘(zhan)性大，蒸(zheng)出來的發糕就不會塌(ta)了，而且(qie)也不會粘(zhan)牙。

4、發酵時，如果大家用保鮮膜包的話，必須把保鮮膜扎幾個洞，防止發酵的水汽滴到米漿中，注意切勿發酵過度，否則米糕蒸的時候會塌。

5、蒸(zheng)完后燜三(san)五分鐘(zhong)再掀(xian)開蓋，這樣能避免破壞表皮。