一、老公餅的做法及配方

說起老(lao)(lao)(lao)公(gong)餅(bing)(bing)可能很多人(ren)都覺得陌生，其(qi)實老(lao)(lao)(lao)公(gong)餅(bing)(bing)就是老(lao)(lao)(lao)婆餅(bing)(bing)的(de)(de)改(gai)良版本(ben)，做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)都差不多，只是餡料(liao)的(de)(de)差別，傳(chuan)統(tong)老(lao)(lao)(lao)公(gong)餅(bing)(bing)的(de)(de)做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)雖然都差不多，但餡料(liao)配方有幾(ji)種(zhong)，口(kou)味也有一(yi)定的(de)(de)小差異，下面為大家(jia)介紹幾(ji)種(zhong)老(lao)(lao)(lao)公(gong)餅(bing)(bing)的(de)(de)配方：

1、糯米(mi)粉60克(ke)+黑芝麻20克(ke)+糖(tang)60克(ke)+2大匙色拉油+1小匙鹽+花椒少許(xu)。

2、肉松(song)50g+椰蓉10g+糯米(mi)粉30g+海苔10g+水30g。

3、水(shui)100克+白糖(tang)20克+豬油20克+南乳(ru)1塊(kuai)10g+鹽3克+冰(bing)肉50克+花生碎60g+芝麻(ma) 60克+糕粉(fen)70克+五香粉(fen)1勺(shao)約1g。

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配(pei)方(fang)雖然有所(suo)差異，但(dan)做(zuo)法(fa)都相同，具體做(zuo)法(fa)與老婆餅(bing)的做(zuo)法(fa)類似，下面以(yi)配(pei)方(fang)二的做(zuo)法(fa)為例介紹：

1、制作餡料：將水和油的混(hun)合液放在爐上小火(huo)燒開(kai)，加入糖攪拌，再加入糯米(mi)粉和椰蓉(rong)攪拌，攪拌均勻后(hou)(hou)就關火(huo)；最后(hou)(hou)加入海(hai)苔和肉松攪拌均勻，然后(hou)(hou)分成若干(gan)份(fen)揉(rou)圓備(bei)用。

2、中筋面粉(fen)、細砂糖、水、糖漿混(hun)合，揉成光滑不粘手的(de)面團，制(zhi)成油(you)皮。

3、中筋面粉+豬油混(hun)合，同(tong)樣揉成光滑面團，軟(ruan)硬度與油皮(pi)軟(ruan)硬度相當。

4、油(you)皮(pi)和油(you)酥揉(rou)好后(hou)分別用(yong)手摁平，蓋上保鮮膜松弛一下(xia)，時(shi)間約15-20分鐘(zhong)，然后(hou)分成若干份(fen)。

5、搟(xian)(xian)好的油(you)皮中間放(fang)(fang)入油(you)酥(su)后包起(qi)，接口朝上(shang)(shang)放(fang)(fang)置(zhi)，用搟(xian)(xian)面(mian)杖壓平搟(xian)(xian)開成長橢圓形(xing)面(mian)片，卷(juan)起(qi)，再搟(xian)(xian)長面(mian)皮，再次(ci)卷(juan)起(qi)，卷(juan)好后包上(shang)(shang)保鮮(xian)膜，松弛15分鐘(zhong)。

6、松弛好(hao)的(de)面皮用搟(xian)面杖壓平，搟(xian)成類(lei)似于餃子皮的(de)圓形，包入餡料，將(jiang)面皮捏緊，包好(hao)后收口處向下。

7、用搟(xian)面杖輕輕搟(xian)成圓扁平(ping)狀，在面團表面刷上(shang)一(yi)層全蛋液(ye)，撒上(shang)一(yi)些白芝麻(ma)，然后用刀(dao)在面皮表面劃上(shang)兩三(san)道口子，靜置15分(fen)鐘。

8、放入烤箱(xiang)里，上(shang)下火180℃烤15分鐘左右(you)，烤至表(biao)面金黃色即可。

二、老公餅是甜的還是咸的

老公餅和老婆餅雖然做法相同，但口味卻差異很大，一個是咸的一個是甜的，那么老公餅是咸的嗎？

從(cong)上面(mian)的(de)配方和做(zuo)法中也(ye)可以看出，老公餅是(shi)咸味(wei)的(de)，傳統老公餅是(shi)椒鹽(yan)口味(wei)的(de)，可能是(shi)不(bu)(bu)太(tai)喜歡吃甜食(shi)的(de)朋(peng)友改造的(de)一(yi)個(ge)老婆(po)餅版本，不(bu)(bu)過(guo)咸味(wei)的(de)老公餅也(ye)別有一(yi)番風味(wei)，做(zuo)好的(de)老公餅皮薄餡(xian)靚(jing)，餡(xian)心滋潤軟滑(hua)、味(wei)道咸而不(bu)(bu)膩(ni)，是(shi)一(yi)道很美味(wei)的(de)點心。