一、米糕發酵多久合適

會做米糕的朋友都知道，制作米糕的米糊上鍋蒸之前要發酵一段時間，然后才能上鍋蒸，那么米糕需要發酵多久呢？

一般(ban)來說(shuo)，米(mi)(mi)糕發(fa)酵(jiao)的時(shi)(shi)間(jian)與溫度有關，常溫下發(fa)酵(jiao)大(da)約1-2個(ge)小時(shi)(shi)左右，夏季天氣炎熱的時(shi)(shi)候(hou)可(ke)以適當縮(suo)短發(fa)酵(jiao)時(shi)(shi)間(jian)。米(mi)(mi)糕的發(fa)酵(jiao)時(shi)(shi)間(jian)沒有固定要求，可(ke)以根據(ju)經驗判(pan)斷，通(tong)常用手按壓(ya)沒有回彈的話，就說(shuo)明發(fa)酵(jiao)好了；另(ling)外還可(ke)以看膨脹(zhang)大(da)小，一般(ban)米(mi)(mi)糕發(fa)酵(jiao)成功(gong)，其狀態會膨脹(zhang)的大(da)小會擴大(da)至兩倍。

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二、米糕發酵發不起來怎么辦

米(mi)糕是由(you)米(mi)粉(fen)發(fa)(fa)酵(jiao)攪拌蒸(zheng)成的(de)，很(hen)多人在制作米(mi)糕的(de)過程中都會遇(yu)到(dao)一個問(wen)題，那就是和(he)的(de)面發(fa)(fa)不(bu)起(qi)來，這可能(neng)是和(he)面時(shi)放(fang)(fang)的(de)水太(tai)燙、室內溫度(du)太(tai)低、酵(jiao)母粉(fen)放(fang)(fang)的(de)量不(bu)夠等原因導致的(de)，可以進行(xing)補救(jiu)，米(mi)糕發(fa)(fa)不(bu)起(qi)來的(de)補救(jiu)方法有(you)：

1、加(jia)入白酒：直接在米粉團里加(jia)上兩湯匙白酒，將整個米粉團重新揉。

2、加入(ru)白(bai)糖和酵(jiao)母：直接在米(mi)粉團(tuan)里加上加上0.5克酵(jiao)母與1勺(shao)白(bai)糖后將整個米(mi)粉團(tuan)重新揉(rou)。

3、加無鋁(lv)泡(pao)打粉：因為泡(pao)打粉是(shi)快(kuai)速(su)發酵(jiao)物(wu)，所(suo)以(yi)在米糕發不起來的時候(hou)可以(yi)取約1克的泡(pao)打粉和入米粉團，再次揉和發酵(jiao)。

如果采取以上方法(fa)還(huan)是無法(fa)發酵的話，那么就建議(yi)重新和一(yi)次面算了。

三、米糕發酵發過了有酒味怎么辦

米糕(gao)如(ru)果發酵(jiao)發過了(le)(le)，那么(me)蒸除了(le)(le)會(hui)有(you)酸(suan)(suan)酒味(wei)，這是因為發酵(jiao)過頭，酵(jiao)母(mu)菌進行了(le)(le)無氧呼吸，在無氧呼吸的(de)過程中產生了(le)(le)酒精(jing)的(de)作用(yong)；如(ru)果酵(jiao)母(mu)放(fang)多了(le)(le)也會(hui)出現這種情況，因為酵(jiao)母(mu)本身就是酸(suan)(suan)性(xing)物質，食用(yong)起來發酸(suan)(suan)，那么(me)米糕(gao)發酵(jiao)發過了(le)(le)怎么(me)辦？還(huan)能吃嗎？

發酵過頭的米糕有酸酒味，但本身其實沒有什么有害物質，是可以正常食用的，不過通常還是不要吃比較好，畢竟發酸的米糕味道會有點怪。米糕發酵發過頭了，如果已經蒸好(hao)了，那么沒(mei)有方(fang)法補救；還沒(mei)有上鍋蒸的(de)(de)話，可以加入少量的(de)(de)小(xiao)蘇打來中和(he)酵母的(de)(de)酸(suan)性(xing)物質，同時小(xiao)蘇打具有一定(ding)蓬(peng)松作用，可以讓做好(hao)的(de)(de)米糕更(geng)蓬(peng)松。