一、蒸蛋糕和烤蛋糕區別

1、做法不同

烤蛋糕的主要做法是將蛋糕放入烤箱里150度，烤15分鐘左右就可以了。蒸蛋糕的(de)(de)(de)主要做法是將加入(ru)蛋糕糊的(de)(de)(de)蒸(zheng)模，放入(ru)蒸(zheng)箱的(de)(de)(de)蒸(zheng)架上(shang)，罩上(shang)蒸(zheng)帽密封(feng)蒸(zheng)制。

2、配料不同

烤蛋(dan)糕的(de)配料是(shi)蛋(dan)黃、糖、油、牛奶、蛋(dan)白粉(fen)、少許鹽(yan)、低筋面粉(fen)、泡(pao)打粉(fen)等。蒸蛋(dan)糕的(de)配料是(shi)雞蛋(dan)、特制粉(fen)、白砂糖、熟豬油等。

3、特點不同

烤蛋糕甜松綿(mian)軟，潮潤(run)可口(kou)。蒸蛋糕色澤淡黃、海(hai)綿(mian)狀(zhuang)、富有彈性、無(wu)雜(za)質，具(ju)有蛋香(xiang)風味。

4、原理不同

烤蛋糕因為糖和蛋白質中的甘氨(an)酸在超(chao)過120度的高溫下發(fa)生非酶(mei)褐(he)變反應（美(mei)拉(la)德反應），所以顏色變得(de)棕黃，香氣比(bi)(bi)較濃(nong)郁(yu)。蒸蛋糕因為采用的是(shi)低溫烹調方法，蒸汽的溫度不超(chao)過101度，所以其營養(yang)損失比(bi)(bi)烤制蛋糕少得(de)多，而(er)且顏色嫩黃、氣味清香。

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二、蒸蛋糕和烤蛋糕哪個好吃

烤(kao)蛋糕一般都是(shi)用烤(kao)箱(xiang)或者(zhe)是(shi)烤(kao)爐烘焙而(er)成，里面必(bi)不(bu)可(ke)少(shao)的會(hui)加入油(you)的東西(xi)，烤(kao)出來的效果看起(qi)來挺不(bu)錯(cuo)，色澤金(jin)黃，吃(chi)起(qi)來也還不(bu)錯(cuo)，但是(shi)吃(chi)得少(shao)還可(ke)以(yi)，稍(shao)微吃(chi)多一點(dian)，便(bian)會(hui)感(gan)(gan)覺(jue)到一種油(you)膩感(gan)(gan)，感(gan)(gan)覺(jue)不(bu)舒服了(le)。

而蒸的蛋糕，保留了食物中最原始最新鮮的美味，與烤的蛋糕相比較，蒸蛋糕的(de)含水量更高，口感更加濕潤，而且(qie)添加劑也少，好(hao)吃不上火，老人和孩子可以放(fang)心的(de)吃。

三、蒸蛋糕的做法

原料：雞蛋、酸奶、面粉、白(bai)糖。

步驟：

1、打雞蛋(dan)(dan)，蛋(dan)(dan)清和蛋(dan)(dan)黃分開。

2、蛋黃中加入面(mian)粉、酸奶，攪拌。如果喜(xi)歡甜一點(dian)(dian)，可(ke)以加點(dian)(dian)白糖。

3、攪拌至無顆粒狀。

4、蛋清分３次加糖，用打蛋器打發，中間(jian)停一下(xia)加糖。

5、打(da)發好(hao)，打(da)蛋器抽(chou)起來，可見蛋白定型成圓錐。

6、將蛋黃(huang)糊和蛋白(bai)分(fen)幾次混合。要慢(man)慢(man)用勺子上下攪拌(ban)，不(bu)能(neng)使(shi)勁，否則很(hen)容易消掉蛋白(bai)泡。這個步驟里(li)可以加入葡(pu)萄干、小堅果或者奶(nai)酪，不(bu)要也(ye)很(hen)好吃(chi)。

7、倒入模具，輕輕抖(dou)幾(ji)下(xia)，放在(zai)蒸(zheng)籠上(shang)。如果(guo)上(shang)一步(bu)加(jia)入葡(pu)萄干或者小堅果(guo)，那(nei)么在(zai)這一步(bu)可以先勺些(xie)蛋糊到模具里，再把葡(pu)萄干或小堅果(guo)輕輕勺到蛋糊上(shang)，均勻些(xie)。蛋糊的(de)濃稠程度決(jue)定葡(pu)萄干活小堅果(guo)在(zai)蛋糕(gao)中間和底部。

8、碟子(zi)蓋子(zi)蛋糕模(mo)具(ju)上，注意預留蛋糕膨脹的空間(jian)，蓋上鍋蓋，水(shui)開蒸30分鐘。

9、蒸好后，大概(gai)悶２分鐘(zhong)就可(ke)以吃了。