一、蒸蛋糕和烤蛋糕區別

1、做法不同

烤蛋糕的主要做法是將蛋糕放入烤箱里150度，烤15分鐘左右就可以了。蒸蛋糕的(de)主(zhu)要做法是將加入蛋糕糊的(de)蒸模，放(fang)入蒸箱的(de)蒸架上(shang)，罩上(shang)蒸帽(mao)密(mi)封蒸制。

2、配料不同

烤蛋糕的配料是蛋黃、糖、油(you)、牛奶、蛋白(bai)粉、少許鹽、低(di)筋面(mian)粉、泡(pao)打粉等。蒸蛋糕的配料是雞蛋、特制(zhi)粉、白(bai)砂糖、熟豬油(you)等。

3、特點不同

烤蛋糕(gao)甜松綿(mian)軟，潮潤可口。蒸蛋糕(gao)色(se)澤淡黃、海(hai)綿(mian)狀(zhuang)、富有彈性(xing)、無雜(za)質，具有蛋香風味(wei)。

4、原理不同

烤蛋(dan)(dan)糕(gao)因為糖和蛋(dan)(dan)白質(zhi)中的(de)甘氨酸在超(chao)過120度(du)的(de)高溫(wen)下發生非酶(mei)褐(he)變(bian)反應(ying)（美拉德反應(ying)），所以顏色變(bian)得(de)棕黃(huang)，香氣比較濃郁。蒸蛋(dan)(dan)糕(gao)因為采用(yong)的(de)是低溫(wen)烹調方法，蒸汽的(de)溫(wen)度(du)不超(chao)過101度(du)，所以其營(ying)養損失比烤制蛋(dan)(dan)糕(gao)少得(de)多，而且(qie)顏色嫩黃(huang)、氣味(wei)清(qing)香。

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二、蒸蛋糕和烤蛋糕哪個好吃

烤(kao)(kao)蛋糕(gao)一(yi)般(ban)都是用(yong)烤(kao)(kao)箱或(huo)者(zhe)是烤(kao)(kao)爐烘焙(bei)而成，里面必不(bu)可(ke)少的(de)會加入(ru)油(you)的(de)東西，烤(kao)(kao)出來的(de)效果看(kan)起(qi)來挺(ting)不(bu)錯，色澤金黃，吃起(qi)來也還(huan)不(bu)錯，但是吃得(de)少還(huan)可(ke)以，稍微吃多一(yi)點，便(bian)會感覺到一(yi)種(zhong)油(you)膩感，感覺不(bu)舒服(fu)了。

而蒸的蛋糕，保留了食物中最原始最新鮮的美味，與烤的蛋糕相比較，蒸蛋糕的含(han)水量更高，口感更加濕(shi)潤，而且添加劑也少(shao)，好吃不上火，老人(ren)和孩子(zi)可以放心(xin)的吃。

三、蒸蛋糕的做法

原料：雞蛋、酸奶、面粉(fen)、白糖。

步驟：

1、打(da)雞(ji)蛋(dan)，蛋(dan)清(qing)和蛋(dan)黃分開。

2、蛋黃中(zhong)加(jia)入面粉、酸奶，攪拌。如果喜歡甜一點，可以加(jia)點白糖。

3、攪拌至無(wu)顆(ke)粒(li)狀。

4、蛋(dan)清分３次加糖(tang)，用打(da)蛋(dan)器(qi)打(da)發，中間(jian)停一下加糖(tang)。

5、打發好(hao)，打蛋器抽起來，可見蛋白(bai)定型成圓錐。

6、將蛋黃糊和蛋白(bai)分(fen)幾次混合。要慢(man)慢(man)用勺子(zi)上下攪拌，不(bu)能(neng)使勁，否則很容易消掉蛋白(bai)泡。這個(ge)步(bu)驟里(li)可(ke)以加入葡萄干、小堅(jian)果或者奶酪，不(bu)要也(ye)很好吃。

7、倒入模(mo)具，輕(qing)輕(qing)抖幾(ji)下，放(fang)在蒸(zheng)籠(long)上(shang)。如果(guo)上(shang)一步加(jia)入葡(pu)萄(tao)干或者(zhe)小(xiao)堅果(guo)，那么在這一步可以(yi)先(xian)勺(shao)些蛋糊到(dao)模(mo)具里，再把葡(pu)萄(tao)干或小(xiao)堅果(guo)輕(qing)輕(qing)勺(shao)到(dao)蛋糊上(shang)，均勻些。蛋糊的濃稠程度(du)決定葡(pu)萄(tao)干活小(xiao)堅果(guo)在蛋糕中間和底部。

8、碟子蓋(gai)子蛋(dan)糕模具上，注意預留蛋(dan)糕膨脹(zhang)的空(kong)間，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，水(shui)開蒸30分(fen)鐘。

9、蒸好后，大概悶２分鐘就(jiu)可以吃了。