茉莉花茶的制作方法

（一）傳統制作方法

茉莉花茶是以茉(mo)莉鮮(xian)花(hua)和(he)茶(cha)葉為原料(liao)窨制而成的花(hua)茶(cha)。其制作工(gong)藝十分講究(jiu)，可分為：茶(cha)胚處(chu)理、鮮(xian)花(hua)處(chu)理、窨花(hua)拼(pin)和(he)、手工(gong)窨制、散通花(hua)熱、起花(hua)過程、勻堆裝箱等多種工(gong)序。

1、茶胚處理：首(shou)先要經過干燥處理，再(zai)進行冷卻(que)，這樣有利于(yu)提(ti)高花茶質量。

2、鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)處理：茉莉鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)必須(xu)嚴(yan)格摘取和存放。其中要經過(guo)攤涼、養護、篩花(hua)(hua)(hua)、打底這四個步驟。

3、窨(yin)花(hua)拼和(he)：是整個(ge)茉莉花(hua)茶的(de)重點工序。將鮮(xian)花(hua)和(he)茶拌和(he)在(zai)一起(qi)，讓茶胚吸收花(hua)香。必須要掌握好六個(ge)因素：配花(hua)量、花(hua)開放度、溫度、水份、厚度、時間。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

4、手(shou)工窨制：將(jiang)花和(he)(he)茶坯(pi)分層(ceng)的(de)撒鋪，由上(shang)至下扒開(kai)拌(ban)和(he)(he)茶胚，再將(jiang)鮮花邊拌(ban)邊按(an)箱窨、屯窨、塊窨方法(fa)進行(xing)“窨花”。

5、散(san)通(tong)花熱：散(san)熱降溫；通(tong)氣給氧，促進鮮(xian)花恢(hui)復生機，繼續吐香；散(san)發堆中的二(er)氧化(hua)碳和其他氣體。

6、起花(hua)過(guo)程：茶胚吸收水份和香氣(qi)到達一(yi)定程度(du)下(xia)，就要立即進(jin)行起花(hua)。其中要根(gen)據(ju)在窨(yin)品的堆溫(wen)，掌握適時起花(hua)，之后(hou)還(huan)需(xu)進(jin)過(guo)烘焙、壓花(hua)、提花(hua)等工序。

7、勻(yun)(yun)堆裝箱：是茉(mo)莉花茶窨制過程最(zui)后一道(dao)工序。要經過檢驗合格(ge)，才可按比例進行勻(yun)(yun)堆裝箱。

（二）家庭制作方法

1、先把(ba)茶葉(xie)(xie)（一般都是選用(yong)(yong)上好(hao)的(de)綠茶）用(yong)(yong)容(rong)器(qi)盛放(fang)在火上緩慢加熱，至茶葉(xie)(xie)感到(dao)燙(tang)手時為止(zhi)，涼后(hou)放(fang)入盒內(nei)備(bei)用(yong)(yong)。注意莫(mo)要(yao)過火變焦。

2、采摘吐香正濃的茉莉花放入盒內（50克茶葉約需10至20朵花），與茶葉混和均勻，不要蓋蓋，使其自然完成茉莉花吐香與茶葉吸香過程。大約一個整天時間以后，把茉莉花從茶葉中揀出來，再將茶葉于火上烘熱去潮，冷卻后即成茉莉花茶。

3、想(xiang)要茉莉花香濃一(yi)些(xie)的話，可以把茉莉花留在茶(cha)葉里烘干。