一、脫脂奶粉啥意思

大家在購(gou)買奶粉的時(shi)候，有(you)時(shi)候會聽到“脫脂(zhi)奶粉”這一名詞，很多(duo)朋友不(bu)知(zhi)道脫脂(zhi)奶粉是什么(me)意思，其實脫脂(zhi)奶粉就是鮮牛奶脫去脂(zhi)肪后干(gan)燥制成的奶粉。

脫脂(zhi)奶粉(fen)一般(ban)是以(yi)乳(ru)為原料，添加(jia)或不添加(jia)食品營養強化劑，經脫脂(zhi)、濃縮(suo)、干燥制成的，蛋白質不低于(yu)非脂(zhi)乳(ru)固(gu)體的34%，脂(zhi)肪不高(gao)于(yu)2.0%的粉(fen)末狀產(chan)品，由于(yu)脂(zhi)肪含量較少(shao)，所以(yi)易保存，不易發(fa)生(sheng)氧化作用。

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二、脫脂乳粉的種類有哪些

脫(tuo)脂(zhi)(zhi)奶粉(fen)(fen)，又稱(cheng)脫(tuo)脂(zhi)(zhi)乳(ru)粉(fen)(fen)，其生(sheng)產過程(cheng)(cheng)比(bi)普通奶粉(fen)(fen)的生(sheng)產多了一道原料乳(ru)脫(tuo)脂(zhi)(zhi)的過程(cheng)(cheng)，因此成品的脂(zhi)(zhi)肪含量(liang)較低。脫(tuo)脂(zhi)(zhi)奶粉(fen)(fen)根(gen)據(ju)加工方(fang)式不同可分為三種：

1、低熱脫脂乳粉

低熱脫(tuo)脂乳粉主要用于生產干酪、酸奶用乳的(de)標準化和(he)制備干酪發酵劑，為使乳清蛋(dan)白變(bian)形程度(du)(du)盡(jin)量(liang)低，并保(bao)證不含保(bao)證不含乳清蛋(dan)白-酪蛋(dan)白復(fu)合物(wu)，生產低熱脫(tuo)脂乳粉時，脫(tuo)脂乳的(de)熱處理溫度(du)(du)應(ying)盡(jin)量(liang)低一點(dian)，但(dan)應(ying)保(bao)證微(wei)生物(wu)數量(liang)在衛生指標以(yi)下。

2、中熱脫脂乳粉

相對于(yu)(yu)低(di)熱(re)(re)(re)脫(tuo)脂(zhi)(zhi)乳(ru)(ru)粉(fen)，中熱(re)(re)(re)脫(tuo)脂(zhi)(zhi)乳(ru)(ru)粉(fen)的(de)預熱(re)(re)(re)溫度較高(gao)，大部分(fen)脫(tuo)脂(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)粉(fen)都是中熱(re)(re)(re)脫(tuo)脂(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)粉(fen)，其乳(ru)(ru)清蛋(dan)白氮指數范圍較寬，生產(chan)乳(ru)(ru)清蛋(dan)白變性程度不同的(de)乳(ru)(ru)粉(fen)時(shi)，預熱(re)(re)(re)處理工(gong)序類(lei)型的(de)選擇也較多。中熱(re)(re)(re)脫(tuo)脂(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)粉(fen)常(chang)作為(wei)一種配(pei)料(liao)，廣泛應用于(yu)(yu)巧克力糖果制造和(he)一些含(han)蔗糖糖果產(chan)品的(de)生產(chan)中，也應用于(yu)(yu)冰淇淋(lin)、甜(tian)食、湯和(he)調(diao)味料(liao)以(yi)及(ji)各種冷(leng)飲(yin)熱(re)(re)(re)飲(yin)中。

3、高熱脫脂乳粉

高熱脫脂乳(ru)(ru)粉(fen)主要用于生產(chan)再制淡煉乳(ru)(ru)，尤(you)其(qi)是高溫(wen)下穩定(ding)(ding)性(xing)(xing)好(hao)的脫脂乳(ru)(ru)粉(fen)，產(chan)品成分要求(qiu)加(jia)入(ru)黃(huang)油后(hou)復(fu)水制得液態乳(ru)(ru)，再經二次(ci)均質來保證乳(ru)(ru)濁液中脂肪的穩定(ding)(ding)性(xing)(xing)，加(jia)入(ru)卡拉膠(jiao)可防止脂肪分離，加(jia)入(ru)卵磷脂作(zuo)乳(ru)(ru)化劑可保持體系(xi)穩定(ding)(ding)。

三、脫脂奶粉含脂肪嗎

很多朋友都會(hui)買脫脂(zhi)(zhi)奶(nai)粉，認為脫去了脂(zhi)(zhi)肪，脂(zhi)(zhi)肪含(han)量更低更健康，但實際(ji)上脫脂(zhi)(zhi)奶(nai)粉并(bing)不(bu)是無脂(zhi)(zhi)奶(nai)粉，它也是含(han)有一定(ding)的(de)脂(zhi)(zhi)肪含(han)量的(de)。

脫脂奶粉是在全脂(zhi)(zhi)奶(nai)粉(fen)(fen)生產工藝基礎上，通(tong)過離心方法分離脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)的(de)(de)，一般脫脂(zhi)(zhi)奶(nai)粉(fen)(fen)中(zhong)還會含有(you)1％左右的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)含量。之所以不(bu)(bu)全部脫去脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)，主要是因為脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)中(zhong)含有(you)多種脂(zhi)(zhi)溶性營養素，而(er)且脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)本(ben)身也(ye)具有(you)一定的(de)(de)營養價值，能(neng)給(gei)人供給(gei)能(neng)量，也(ye)可以提供必要的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸，如(ru)果全部去除脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)，反而(er)更不(bu)(bu)健康，而(er)且奶(nai)粉(fen)(fen)沖泡后的(de)(de)香氣和味道也(ye)會近(jin)乎于無。