一、脫脂奶粉啥意思

大家在購買奶(nai)粉(fen)(fen)(fen)的(de)時候，有時候會聽到“脫(tuo)脂奶(nai)粉(fen)(fen)(fen)”這(zhe)一(yi)名詞，很多朋友不知(zhi)道脫(tuo)脂奶(nai)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)什么意思，其實脫(tuo)脂奶(nai)粉(fen)(fen)(fen)就是(shi)鮮牛(niu)奶(nai)脫(tuo)去(qu)脂肪后干燥制成的(de)奶(nai)粉(fen)(fen)(fen)。

脫(tuo)(tuo)脂(zhi)(zhi)奶粉(fen)一般是以乳為原(yuan)料，添加或不(bu)添加食品營養強(qiang)化(hua)劑，經脫(tuo)(tuo)脂(zhi)(zhi)、濃縮、干燥制成的，蛋白質不(bu)低于(yu)非脂(zhi)(zhi)乳固(gu)體的34%，脂(zhi)(zhi)肪(fang)不(bu)高于(yu)2.0%的粉(fen)末狀產品，由于(yu)脂(zhi)(zhi)肪(fang)含量較少，所(suo)以易保存，不(bu)易發(fa)生(sheng)氧化(hua)作用(yong)。

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二、脫脂乳粉的種類有哪些

脫(tuo)脂(zhi)奶粉，又稱脫(tuo)脂(zhi)乳粉，其生產過程比普通奶粉的(de)生產多了(le)一(yi)道原(yuan)料乳脫(tuo)脂(zhi)的(de)過程，因此(ci)成品的(de)脂(zhi)肪含量較低。脫(tuo)脂(zhi)奶粉根據加(jia)工方式(shi)不同可(ke)分為三種：

1、低熱脫脂乳粉

低(di)熱(re)脫(tuo)脂乳粉主要用于(yu)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)干酪、酸(suan)奶用乳的標準化(hua)和制備干酪發酵劑，為使乳清(qing)蛋白(bai)變(bian)形程度(du)盡(jin)量低(di)，并保證不含保證不含乳清(qing)蛋白(bai)-酪蛋白(bai)復合物(wu)，生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)低(di)熱(re)脫(tuo)脂乳粉時，脫(tuo)脂乳的熱(re)處(chu)理(li)溫度(du)應盡(jin)量低(di)一點，但應保證微生(sheng)(sheng)物(wu)數(shu)量在衛生(sheng)(sheng)指(zhi)標以下。

2、中熱脫脂乳粉

相對于低熱(re)(re)(re)脫(tuo)(tuo)脂乳(ru)粉(fen)(fen)(fen)，中(zhong)熱(re)(re)(re)脫(tuo)(tuo)脂乳(ru)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)預熱(re)(re)(re)溫度(du)較(jiao)高(gao)，大(da)部分(fen)脫(tuo)(tuo)脂奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)(fen)都是(shi)中(zhong)熱(re)(re)(re)脫(tuo)(tuo)脂奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)(fen)，其乳(ru)清(qing)蛋白氮(dan)指數(shu)范圍較(jiao)寬，生(sheng)產(chan)乳(ru)清(qing)蛋白變性程度(du)不同的(de)(de)乳(ru)粉(fen)(fen)(fen)時，預熱(re)(re)(re)處理(li)工(gong)序類型的(de)(de)選擇也(ye)較(jiao)多。中(zhong)熱(re)(re)(re)脫(tuo)(tuo)脂奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)(fen)常(chang)作為一(yi)種配料，廣泛應(ying)用于巧克力糖果(guo)制造和一(yi)些(xie)含蔗糖糖果(guo)產(chan)品的(de)(de)生(sheng)產(chan)中(zhong)，也(ye)應(ying)用于冰淇淋、甜食、湯和調味料以(yi)及各(ge)種冷(leng)飲熱(re)(re)(re)飲中(zhong)。

3、高熱脫脂乳粉

高熱脫(tuo)(tuo)脂(zhi)(zhi)(zhi)乳粉(fen)主要用(yong)于(yu)生(sheng)產再制(zhi)淡煉乳，尤(you)其(qi)是高溫下穩(wen)定性(xing)好的脫(tuo)(tuo)脂(zhi)(zhi)(zhi)乳粉(fen)，產品成分要求加入黃油后復水制(zhi)得(de)液態乳，再經(jing)二次(ci)均(jun)質(zhi)來保(bao)證乳濁液中脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)的穩(wen)定性(xing)，加入卡拉(la)膠(jiao)可(ke)防止脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)分離(li)，加入卵磷(lin)脂(zhi)(zhi)(zhi)作乳化(hua)劑可(ke)保(bao)持(chi)體系穩(wen)定。

三、脫脂奶粉含脂肪嗎

很多朋友(you)都會買脫脂(zhi)(zhi)(zhi)奶(nai)粉(fen)(fen)，認為脫去了脂(zhi)(zhi)(zhi)肪，脂(zhi)(zhi)(zhi)肪含量更(geng)低(di)更(geng)健康，但實際上脫脂(zhi)(zhi)(zhi)奶(nai)粉(fen)(fen)并不是無脂(zhi)(zhi)(zhi)奶(nai)粉(fen)(fen)，它(ta)也(ye)是含有一定的(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪含量的(de)。

脫脂奶粉是在全脂(zhi)奶(nai)粉生(sheng)產工藝基礎上，通過(guo)離(li)心方法分離(li)脂(zhi)肪(fang)(fang)的(de)(de)，一(yi)般(ban)脫(tuo)脂(zhi)奶(nai)粉中(zhong)還會(hui)含有(you)(you)1％左右的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)含量。之所以不全部脫(tuo)去脂(zhi)肪(fang)(fang)，主(zhu)要是因(yin)為(wei)脂(zhi)肪(fang)(fang)中(zhong)含有(you)(you)多種脂(zhi)溶性營養素，而且(qie)脂(zhi)肪(fang)(fang)本身也具有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)營養價值，能給(gei)人供給(gei)能量，也可(ke)以提供必要的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸，如果全部去除脂(zhi)肪(fang)(fang)，反而更不健(jian)康，而且(qie)奶(nai)粉沖泡后(hou)的(de)(de)香氣和味道也會(hui)近乎(hu)于無。