一、香榧怎么炒制

每年10－11月間榧子成熟時采摘，把新鮮的香榧晾干讓它的(de)(de)果實腐爛，這樣我們就可以(yi)取出里面(mian)的(de)(de)種子(zi)。得到種子(zi)后(hou)還(huan)要繼續曬干蒸發掉水分，就可以(yi)開始炒制了(le)。

鍋中先把砂礫炒熱后，就可放入香榧子翻炒，直到香榧子外殼變黃就可以出鍋，出鍋后放在鹽水中泡制，等到鹽分吸收在香榧子表皮則需要再和熱砂一起繼續翻炒出鍋。炒制成功(gong)的(de)香榧，用手一按就能破殼，內(nei)部(bu)有一層黑色(se)的(de)種皮，以種皮輕(qing)輕(qing)一碰自(zi)動脫(tuo)落為佳，內(nei)部(bu)為鮮黃可口的(de)果肉，濃郁(yu)的(de)香味(wei)兒自(zi)然散發。

需(xu)要注意的是，在炒香榧(fei)子時(shi)要小心對待，不(bu)能有破損，還要把握好火候(hou)，不(bu)然在炒制時(shi)容易焦掉或者太咸(xian)，影響香榧(fei)的(de)口感。

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二、炒熟的香榧子怎么保存

由于炒(chao)制后的(de)香(xiang)榧子水(shui)分都去除了，所以(yi)(yi)一(yi)旦暴露在空氣中太久，便會受潮，所以(yi)(yi)炒(chao)熟的(de)香(xiang)榧要好好保存，可以(yi)(yi)采用以(yi)(yi)下方法存儲：

1、放干燥的環境里

香榧一(yi)定要放在(zai)干(gan)燥的環境里(li)，以(yi)免(mian)受(shou)潮，一(yi)般通風好的地(di)方(fang)更好；放在(zai)朝陽(yang)的房間里(li)比較不錯的，要用塑料袋等(deng)包扎好再保存。

2、放玻璃瓶里密封

比較穩妥的保存香榧的方法就是(shi)放(fang)在密閉容器里，相比于(yu)塑料瓶(ping)子，玻璃(li)瓶(ping)要(yao)(yao)好一些，玻璃(li)性質(zhi)穩定，不(bu)會(hui)揮(hui)發有害物質(zhi)，玻璃(li)瓶(ping)要(yao)(yao)保證干燥干凈后再放(fang)入香榧。

3、放點茶葉防變潮

如(ru)果不放心(xin)，可以在儲存香(xiang)榧(fei)時放一些(xie)茶(cha)葉，茶(cha)葉能吸潮(chao)(chao)，以保證香(xiang)榧(fei)不會受潮(chao)(chao)。茶(cha)葉不宜放過多(duo)，根(gen)據(ju)香(xiang)榧(fei)數量放一些(xie)即可。

4、適當使用干燥劑

如果(guo)(guo)儲存的香榧比較多，那就適當的使(shi)用干燥劑，存放干果(guo)(guo)的效果(guo)(guo)最好了。但是干燥劑不(bu)要食用，特(te)別(bie)是不(bu)能讓小孩(hai)拿到，以免誤(wu)食。

5、放在冰箱里儲存

如果在夏天，室內溫度高，可以將香榧(fei)密封后放冰箱冷(leng)藏，盡量減少與空氣、水分(fen)的接(jie)觸，香(xiang)榧(fei)容易遭異味(wei)的滲(shen)透，應(ying)避免和有(you)刺(ci)激性(xing)氣味(wei)的食品(pin)存放在一起，如蔥、蒜、香(xiang)味(wei)濃烈的水果、海產品(pin)等。

三、香榧可以保存多久

一年左右。香榧和核桃的保存方法和時間差不多，將其放在陰涼通風干燥的地方，香榧可以很好的保存一年左右，尤其是那種加了調味料、真空包裝、放了干燥劑的包裝香榧，其保存時間可能更長，但要注意防潮，避免在高溫、高濕或強光的環境下儲藏，否則會加快香榧的氧化變質，可能幾個月(yue)就(jiu)壞了(le)。