一、燒鵝和燒鴨的區別 哪個好吃

其實燒鵝和燒(shao)鴨(ya)無論從賣相(xiang)、紋理、味(wei)道、肉質等方面(mian)都有很大的不同(tong)，下面(mian)我們從各(ge)個(ge)方面(mian)介(jie)紹燒(shao)鵝和燒(shao)鴨(ya)的區(qu)別。

1、外觀區別

（1）看頭頸

鵝(e)(e)的頭部(bu)(bu)會有(you)明顯的髻，公鵝(e)(e)比(bi)較大，母鵝(e)(e)比(bi)較小。鴨子頭部(bu)(bu)沒有(you)髻。且鵝(e)(e)的頸部(bu)(bu)，就是整條脖子部(bu)(bu)位，比(bi)鴨頸長得多(duo)。

（2）看嘴巴

鵝嘴巴比(bi)較(jiao)尖，鴨子(zi)嘴巴比(bi)較(jiao)扁。

（3）看腿

鵝腿比(bi)較(jiao)長，鴨(ya)(ya)腿比(bi)較(jiao)短(duan)。如(ru)果買燒鵝，左(zuo)腿更好吃，因為鵝休(xiu)息時是用左(zuo)腳(jiao)(jiao)單腳(jiao)(jiao)站立，右(you)腳(jiao)(jiao)屈縮著，左(zuo)腳(jiao)(jiao)的運(yun)動量就多于右(you)腳(jiao)(jiao)，肉(rou)質(zhi)就會比(bi)較(jiao)結實，有層次感。而鴨(ya)(ya)子休(xiu)息時伏于地面，因此鴨(ya)(ya)子的左(zuo)右(you)腿口感上(shang)沒有分(fen)別。

（4）看表皮紋理

燒(shao)(shao)鵝(e)的(de)表皮(pi)(pi)偏深褐色(se)，有點深紅色(se)，燒(shao)(shao)鴨的(de)表皮(pi)(pi)棕咖(ka)啡色(se)，沒有燒(shao)(shao)鵝(e)那(nei)么紅。燒(shao)(shao)鵝(e)的(de)表皮(pi)(pi)紋理細，鴨子比較(jiao)粗。買(mai)燒(shao)(shao)鵝(e)時，不要選擇(ze)皺(zhou)皮(pi)(pi)的(de)，因(yin)為皺(zhou)皮(pi)(pi)的(de)燒(shao)(shao)鵝(e)往往皮(pi)(pi)不脆(cui)。

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2、脂肪度區別

燒(shao)鵝(e)(e)燒(shao)時油(you)(you)分被充分逼(bi)出，油(you)(you)脂豐富，因(yin)此表(biao)皮酥脆干香。鴨子(zi)沒(mei)有(you)(you)鵝(e)(e)那么(me)肥胖，油(you)(you)分也不如鵝(e)(e)多，所以燒(shao)制后(hou)也沒(mei)有(you)(you)燒(shao)鵝(e)(e)那么(me)油(you)(you)香。

3、肉質區別

燒鵝吃起來皮脆干香，肉(rou)質細嫩。燒鴨則肉(rou)質比較厚實，很多燒鴨皮水不好，燒制(zhi)后更是表(biao)皮不脆。

4、味道區別

鵝比(bi)較肥(fei)胖，燒(shao)制(zhi)后油香味(wei)很(hen)濃。燒(shao)鴨(ya)有(you)肉膻味(wei)，多數是因(yin)宰殺(sha)處理不當(dang)，或(huo)是填料不好所致。

燒鵝(e)(e)(e)，從頭到腳都是寶(bao)，好吃的(de)部(bu)位是鵝(e)(e)(e)腩，就(jiu)是腿對上(shang)的(de)位置。因(yin)為燒鵝(e)(e)(e)時是直掛著燒的(de)，鵝(e)(e)(e)肚(du)子里(li)填料(liao)和醬汁向下流，全部(bu)徐積聚(ju)于腿部(bu)以上(shang)的(de)鵝(e)(e)(e)腩位置，因(yin)此(ci)這個(ge)部(bu)位味道最香濃(nong)。而且，母鵝(e)(e)(e)肉質比公鵝(e)(e)(e)嫩滑(hua)美(mei)味。

其實不管是(shi)(shi)燒鵝還是(shi)(shi)燒鴨，個人口味(wei)不同，有(you)人愛(ai)吃(chi)燒鵝的(de)油香(xiang)味(wei)濃，有(you)人喜(xi)歡燒鴨清香(xiang)鮮美，好多廣式燒臘店常常是(shi)(shi)燒鴨賣的(de)比燒鵝好。

二、燒鵝的做法

主(zhu)料(liao)：宰(zai)凈肥鵝(e)1只（2000克(ke)(ke)），桂皮5克(ke)(ke)，川(chuan)椒(jiao)3克(ke)(ke)，八角(jiao)5克(ke)(ke)，甘草5克(ke)(ke)，南(nan)姜50克(ke)(ke)，芫荽25克(ke)(ke)，酸(suan)甜(tian)菜150克(ke)(ke)，胡椒(jiao)油(you)(you)(you)25克(ke)(ke)，精(jing)鹽50克(ke)(ke)，深色(se)醬油(you)(you)(you)250克(ke)(ke)，白糖50克(ke)(ke)，紹酒50克(ke)(ke)，濕淀粉50克(ke)(ke)，生(sheng)油(you)(you)(you)1500克(ke)(ke)（耗100克(ke)(ke)）。

步驟：

1、先將(jiang)桂(gui)皮、八角、川椒、甘草(cao)裝進(jin)小布包(bao)，扎口后(hou)(hou)放入瓦(wa)盆，加(jia)清(qing)水（3000克）和醬(jiang)油(you)、精(jing)鹽(yan)、白糖、紹酒(jiu)，用中(zhong)火煮滾(gun)后(hou)(hou)，放入肥鵝(e)(e)，轉(zhuan)用慢火滾(gun)約10分鐘，然(ran)后(hou)(hou)倒出鵝(e)(e)腔(qiang)內(nei)的(de)湯水，再放入盆中(zhong)，邊煮邊轉(zhuan)動，約30分鐘至熟（用筷子插(cha)入胸(xiong)肉(rou)無血(xue)水滾(gun)出即熟）。取出晾涼后(hou)(hou)，片下兩邊鵝(e)(e)肉(rou)，脫(tuo)出四柱骨，把鵝(e)(e)骨剁成方塊(kuai)，用濕淀粉(fen)20克拌(ban)勻(yun)，另用濕淀粉(fen)30克涂(tu)勻(yun)鵝(e)(e)肉(rou)及(ji)皮，待用。

2、用(yong)中火(huo)燒熱炒鼎，下生油(you)，候(hou)油(you)燒至(zhi)五成(cheng)熱時（約160攝氏(shi)度(du)），先放進鵝(e)骨(gu)，后放進鵝(e)肉(rou)炸(zha)（皮要向上(shang)），約3分鐘后端(duan)離(li)火(huo)位炸(zha)浸，邊炸(zha)，邊翻動，約炸(zha)7分鐘后再(zai)端(duan)回爐上(shang)；繼續炸(zha)至(zhi)骨(gu)硬，皮脆(cui)，呈金(jin)黃色時撈起(qi)，把油(you)倒(dao)回油(you)盆。將(jiang)鵝(e)骨(gu)放入(ru)盤中，鵝(e)肉(rou)用(yong)斜刀(dao)切(qie)成(cheng)長6厘米(mi)，寬4厘米(mi)的塊片蓋在骨(gu)上(shang)面，用(yong)酸甜菜和芫荽葉拌邊，將(jiang)胡(hu)椒油(you)淋在上(shang)面，以(yi)潮(chao)汕甜醬或梅膏醬佐(zuo)食。