一、揚州炒飯

主料：青豆、胡蘿卜、火(huo)腿、香(xiang)腸、雞(ji)蛋、米飯。

輔料(liao)：蒜籽、蔥。

調料(liao)：色拉油、鹽、雞精。

做法：

1、首先將(jiang)胡蘿卜(bu)、火腿洗凈(jing)切成小丁(ding)塊(kuai)狀，越小越好，但(dan)是不(bu)能切成沫(mo)狀。再將(jiang)輔料洗凈(jing)切成沫(mo)狀，將(jiang)雞蛋攪碎(sui)放入少許蔥沫(mo)在內(nei)。

2、將鍋內放(fang)上少許色拉油加至八成熱。將切(qie)(qie)好的主料，同時(shi)也(ye)放(fang)入(ru)切(qie)(qie)好的蒜(suan)沫，放(fang)入(ru)鍋里炒拌，炒到(dao)可以聞到(dao)香(xiang)味時(shi)（此過(guo)程只需幾(ji)秒鐘）再將雞蛋放(fang)入(ru)鍋內炒拌，（這時(shi)需加大火(huo)候，這樣雞蛋會很(hen)松軟(ruan)，也(ye)不易(yi)炒糊）。當雞蛋炒至金黃色時(shi)，將其(qi)裝盤。

3、再放(fang)入(ru)少許色(se)拉油加熱至八成，將(jiang)米(mi)飯放(fang)入(ru)鍋內(nei)翻炒。此時(shi)，需將(jiang)飯中加放(fang)少許食鹽(yan)和雞精(jing)（雞精(jing)不宜(yi)放(fang)太多，否則太鮮也不好吃）。當米(mi)飯炒到(dao)在鍋里可以蹦起飯粒時(shi)，再將(jiang)剛才炒好的主(zhu)料及輔料全(quan)部返(fan)鍋炒拌(ban)，直到(dao)飯粒松軟不粘為起鍋最佳時(shi)間(jian)。

二、西班牙海鮮飯

用料：蝦、青口貝(bei)、雞肉(rou)、兔肉(rou)、魷魚、墨(mo)魚、文蛤、大米、青豆、白蕓豆、西紅柿、橄欖油、藏(zang)紅花粉、洋蔥粉、紅椒粉、鹽(yan)。

做法：

1、將主料(liao)洗凈，雞肉(rou)、兔肉(rou)、魷(you)魚、墨魚切丁，西紅(hong)柿切粒。

2、鍋中放(fang)(fang)橄欖油，放(fang)(fang)入雞(ji)肉、兔肉、魷(you)魚、墨魚、文蛤(ha)翻炒片刻，然后(hou)加水，放(fang)(fang)入生大米、青(qing)豆、白蕓豆、藏紅花粉、紅椒粉、洋蔥粉、鹽同煮。

3、煮(zhu)15分(fen)鐘(zhong)后放(fang)入蝦和青口貝(bei)再煮(zhu)片刻，然后盛出。

4、將(jiang)煮(zhu)好的(de)米飯放入(ru)150℃烤(kao)箱中烤(kao)5分鐘即(ji)可。

三、意大利海鮮飯

材料：文蛤(ha)、花蛤(ha)各8只，基圍蝦8只，目魚(yu)一只，南(nan)風肉(rou)一小塊，大米一杯，青紅甜椒各半(ban)只，草菇8個(ge)(ge)，洋(yang)蔥半(ban)個(ge)(ge)，姜絲一湯(tang)匙，毛(mao)豆二湯(tang)匙。

做法：

1、大米淘好浸泡1小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)左(zuo)(zuo)右待用。基圍蝦去腸用鹽和胡(hu)椒粉腌(a)制(zhi)15分鐘(zhong)左(zuo)(zuo)右，目(mu)魚切(qie)花(hua)飛(fei)水待用，文蛤、花(hua)蛤飛(fei)水，南風肉切(qie)小(xiao)(xiao)(xiao)丁，洋蔥切(qie)小(xiao)(xiao)(xiao)丁，青(qing)紅甜椒切(qie)小(xiao)(xiao)(xiao)塊，草(cao)菇切(qie)片。

2、燒肉(rou)鍋(guo)加(jia)(jia)入(ru)橄欖油(you)把(ba)基(ji)圍蝦(xia)煎至8成熟取出。另外重新(xin)起油(you)鍋(guo)（橄欖油(you)），將洋(yang)蔥爆香(xiang)加(jia)(jia)入(ru)姜(jiang)絲和(he)草菇片(pian)一起繼續煸(bian)炒(chao)，加(jia)(jia)黑胡椒粉(fen)和(he)香(xiang)茅粉(fen)攪勻(yun)，然(ran)后(hou)把(ba)浸(jin)泡好(hao)的大米、南(nan)風肉(rou)、毛豆(dou)和(he)水加(jia)(jia)入(ru)翻(fan)炒(chao)，（火(huo)不要(yao)大）看到水給米吞食了，再加(jia)(jia)水（水不要(yao)一下加(jia)(jia)足(zu)，要(yao)慢慢加(jia)(jia)）蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)燜一會(hui)兒，反復多次(ci)加(jia)(jia)水蓋(gai)蓋(gai)燜煮(zhu)直到飯(fan)(fan)9成熟，然(ran)后(hou)加(jia)(jia)入(ru)目魚(yu)、文(wen)蛤、花蛤、基(ji)圍蝦(xia)和(he)植物牛油(you)，并(bing)調味(wei)加(jia)(jia)鹽、黑胡椒粉(fen)、香(xiang)茅粉(fen)、少許砂(sha)糖(tang)。還(huan)是(shi)慢火(huo)翻(fan)炒(chao)至飯(fan)(fan)熟，最后(hou)加(jia)(jia)青紅甜椒。

四、西式蟹肉炒飯

其(qi)實西式炒(chao)(chao)(chao)飯(fan)和中式炒(chao)(chao)(chao)飯(fan)最大的不同就在于(yu)用料上(shang)面，西式炒(chao)(chao)(chao)飯(fan)多用西方人(ren)(ren)喜(xi)歡(huan)的食材。食材包括(kuo)胡蘿(luo)卜(bu)、萵筍、白菜、雞蛋、臘腸、蟹肉，當然還有(you)剩(sheng)飯(fan)及植物油(you)。其(qi)實炒(chao)(chao)(chao)飯(fan)深受人(ren)(ren)們喜(xi)愛的原因(yin)就在于(yu)它能(neng)夠(gou)將食材自由的搭配，你完全可(ke)以直接(jie)打(da)開電冰(bing)箱，把(ba)家里所有(you)現(xian)成的食材一(yi)(yi)起動(dong)員起來，做一(yi)(yi)道中西合璧的炒(chao)(chao)(chao)飯(fan)。

做法：

1、準(zhun)備(bei)食材：胡蘿卜切成丁(ding)，萵筍白菜切成小片，雞蛋(dan)打勻，臘(la)腸、蟹肉切成小片。

2、平底煎鍋(guo)里(li)面放入一(yi)些油，燒熱。

3、把雞蛋翻(fan)進去快速地(di)翻(fan)炒，用鏟子(zi)盡量的(de)把雞蛋鏟碎，越碎越好(hao)。

4、等雞蛋快熟的時(shi)候(hou)，倒入胡(hu)蘿卜(bu)丁、萵(wo)筍、白菜、臘腸和蟹肉。不停(ting)的翻炒讓(rang)它們充分混合。

5、倒入(ru)米(mi)飯，然后再加(jia)少許的油，讓每一顆米(mi)飯上都能覆蓋上薄薄的一層(ceng)油，很有光澤(ze)的感覺。

6、加(jia)鹽、胡椒粉，再加(jia)少許的(de)糖和味精調味。

7、起鍋裝(zhuang)盤，完(wan)成(cheng)！

五、正宗日式咖喱雞飯

材料：雞胸肉，土(tu)豆，胡蘿卜，洋(yang)蔥(cong)，蘋果，西紅柿，咖喱(li)（最(zui)好是深色塊狀的(de)，淺色粉末的(de)味道有點淡），鹽。

做法：

1、雞胸肉(rou)切塊，在湯(tang)鍋里放少(shao)量(liang)油，炒至8分熟。

2、土豆(dou)(dou)，胡蘿(luo)卜(bu)，洋蔥切塊。在湯鍋里直接加水(shui)，把土豆(dou)(dou)，洋蔥和胡蘿(luo)卜(bu)塊放(fang)(fang)進(jin)去煮。煮開(kai)以(yi)后(hou)放(fang)(fang)咖喱粉(fen)，先不要放(fang)(fang)鹽，免得(de)一會兒咸(xian)。

3、蘋果和西紅柿也要切塊，看開鍋了放進去。

4、因(yin)為土豆(dou)淀粉含(han)量高，不需要單獨勾芡。等到比較(jiao)黏稠的時候(hou)放(fang)鹽調(diao)味(wei)，攪拌(ban)均勻。看(kan)看(kan)土豆(dou)煮(zhu)得比較(jiao)爛，熄火，出鍋，澆在飯上吃。胡(hu)蘿卜，洋蔥(cong)和(he)土豆(dou)搭配(pei)，顏色很(hen)棒，營養一(yi)等，味(wei)道(dao)甜(tian)絲絲的。蘋(pin)果和(he)西(xi)紅柿帶來豐富的維生素，味(wei)道(dao)一(yi)點點酸，和(he)剛才的甜(tian)味(wei)在一(yi)起，兩種都不很(hen)明顯，但是卻稍稍中和(he)了咖喱(li)辛辣的味(wei)道(dao)，口感很(hen)爽。

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六、蔬果炒飯

原料：白(bai)飯(fan)300克(ke)(ke)，菠蘿l/2個，葡萄干10克(ke)(ke)，蝦仁(ren)、火(huo)腿、熟豌豆仁(ren)、草菇各20克(ke)(ke)，油2大匙(chi)，鹽(yan)1小匙(chi)，胡椒粉l/2小匙(chi)。

做法：

1、蝦仁、草菇洗凈；火腿(tui)切(qie)丁；菠(bo)(bo)蘿洗凈去(qu)皮，攔腰切(qie)成(cheng)兩半，取(qu)1/2個(ge)菠(bo)(bo)蘿，挖中間的果肉、切(qie)小丁，做(zuo)成(cheng)菠(bo)(bo)蘿盅，放(fang)入盤內備用(yong)。

2、炒鍋上火(huo)放入油燒熱，加入葡(pu)萄干、蝦仁、火(huo)腿、熟豌豆仁、草菇(gu)及(ji)菠蘿丁，加入鹽、胡椒粉及(ji)白飯炒勻，盛入菠蘿盅內即(ji)可。

七、番茄咖喱炒飯

原料：白飯300克，番茄50克，生(sheng)香(xiang)菇、胡(hu)蘿卜(bu)、西蘭花(hua)、熟豌豆仁、洋蔥各10克，雞蛋1個(ge)，蔥1根(gen)，油3大匙，咖喱粉(fen)1小(xiao)匙，鹽(yan)1/2小(xiao)匙，白胡(hu)椒粉(fen)1/3小(xiao)匙。

做法：

1、番(fan)茄(qie)去(qu)蒂、洋蔥去(qu)皮，洗(xi)(xi)凈(jing)切(qie)丁；生香(xiang)菇去(qu)蒂、洗(xi)(xi)凈(jing)，對切(qie)成4塊；胡蘿卜洗(xi)(xi)凈(jing)去(qu)皮，切(qie)片；西蘭花撕(si)去(qu)老筋(jin)、洗(xi)(xi)凈(jing)；蔥洗(xi)(xi)凈(jing)切(qie)末；雞蛋打入碗內，攪成蛋汁備用(yong)。

2、鍋內放入1大匙油燒熱，爆香蔥末，倒入蛋(dan)汁(zhi)炒熟，盛出備用。

3、鍋內放油(you)燒熱，加入香菇、洋(yang)蔥、西蘭花、胡(hu)蘿卜炒熟(shu)，加入咖喱粉、鹽和白(bai)胡(hu)椒粉拌炒，再加入白(bai)飯炒勻(yun)，最后加入熟(shu)豌豆仁及番茄拌炒一下，最后與炒雞蛋一起盛入盤中即(ji)可。

八、臘腸炒飯

原料：白飯300克，臘腸(chang)2根(gen)，雞蛋1個，蔥(cong)l根(gen)，姜2片，油3大匙，鹽(yan)1大匙，胡(hu)椒粉l/4小匙。

做法：

1、蔥、姜洗凈(jing)，切(qie)絲；臘腸洗凈(jing)，切(qie)片備用。

2、在鍋內放(fang)入(ru)(ru)1大(da)匙(chi)油燒(shao)熱(re)(re)，加(jia)入(ru)(ru)臘(la)腸炒熟，盛(sheng)(sheng)出；鍋內放(fang)入(ru)(ru)2大(da)匙(chi)油燒(shao)熱(re)(re)，放(fang)入(ru)(ru)姜絲(si)、白飯拌(ban)炒，打入(ru)(ru)雞蛋，加(jia)入(ru)(ru)鹽、胡椒粉及(ji)炒熟的(de)臘(la)腸，全部炒勻，撒(sa)上蔥絲(si)即(ji)可盛(sheng)(sheng)出。

九、咸蛋黃炒飯

原料：白飯300克(ke)，咸蛋黃(huang)3個，青蒜、蔥各1根(gen)，香菜10克(ke)，肉松20克(ke)，油(you)2大匙，醬油(you)1/2小匙，鹽(yan)1/3匙。

做法：

1、青蒜、蔥(cong)及香菜均洗凈，去根、切(qie)末；咸蛋黃切(qie)丁(ding)備用。

2、鍋內放入(ru)2大匙油燒熱，爆香蔥末，放入(ru)咸蛋黃及(ji)青(qing)蒜拌炒(chao)，加入(ru)白飯(fan)及(ji)醬油、鹽炒(chao)勻，盛入(ru)盤中，撒上香菜及(ji)肉松(song)即可(ke)。

十、泡菜炒飯

原料(liao)：白飯300克，韓國泡菜40克，熟柴魚片10克，蔥、紅(hong)辣椒各1根，腌(a)黃蘿卜3片，油(you)2大匙，芥末1/2小匙。

做法：

1、韓(han)國泡菜瀝干水分、切丁；蔥、紅辣椒洗(xi)凈，切末(mo)備(bei)用。還(huan)可以(yi)用自家制的泡菜哦。

2、鍋(guo)中倒入(ru)2大匙油(you)燒熱，爆(bao)香蔥及紅辣椒，放(fang)入(ru)白(bai)飯(fan)及韓國(guo)泡菜拌炒(chao)，加(jia)入(ru)芥末炒(chao)勻，盛入(ru)盤中，撒上柴魚片即(ji)可。

十一、咸魚雞粒炒飯

材料：雞肉100公(gong)克(ke)、咸魚50公(gong)克(ke)、西生菜(cai)50公(gong)克(ke)、雞蛋(dan)1個、白飯(fan)300公(gong)克(ke)、蔥(cong)花20公(gong)克(ke)、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄。

調料：鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙。

做法：

1、雞肉洗凈瀝干水分，切成丁(ding)塊狀，再用太白粉(fen)抓(zhua)勻后，取鍋，加(jia)入沙拉(la)油(you)以中火(huo)燒熱，加(jia)入雞丁(ding)炒散后撈起備用。

2、咸魚切成(cheng)丁塊狀，放入作法1鍋(guo)中，過油至(zhi)表面略呈焦狀，撈起備(bei)用。

3、西生菜洗凈(jing)瀝干水份后，切成(cheng)指甲般的大小(xiao)備用(yong)；雞(ji)蛋打散攪拌(ban)均勻成(cheng)蛋汁(zhi)備用(yong)。

4、另取鍋(guo)，加入(ru)(ru)(ru)沙拉油以中火燒熱后，倒入(ru)(ru)(ru)作法3的蛋汁炒至(zhi)五(wu)分(fen)熟(shu)，放入(ru)(ru)(ru)白飯(fan)和(he)蔥花快速(su)翻炒后，再加入(ru)(ru)(ru)調(diao)味料(liao)和(he)作法1、2快速(su)拌炒，持續以中火炒至(zhi)米飯(fan)干松有香(xiang)味溢出即可。

十二、孜然牛肉炒飯

原料：牛(niu)肉、洋蔥、土豆、胡蘿卜(bu)、香菜、孜(zi)然、姜粉、花(hua)椒粉、鹽、黑胡椒。

步驟：

1、將所有材料切成(cheng)碎(sui)丁備用。

2、炒(chao)鍋燒熱(re)，倒油，將洋蔥炒(chao)出香味，放入牛肉丁(ding)翻炒(chao)至變色，盛出放一(yi)邊(bian)備(bei)用。

3、鍋(guo)中再加點油(you)，加入胡蘿卜和土豆(dou)翻炒1分(fen)鐘左右(you)，加入米飯(fan)翻炒，翻炒均勻(yun)后加入香(xiang)菜翻炒。

4、再加入(ru)炒過的牛肉丁和洋蔥，撒上鹽，黑胡(hu)椒，孜(zi)然，姜粉，花椒粉，充分(fen)炒勻后(hou)出(chu)鍋裝盤(pan)即可(ke)。

制作心得：

1、米飯(fan)要煮的干點(dian)，炒飯(fan)的時候容易炒的散不粘鍋點(dian)。

2、調味的輕重按自己的口味來即(ji)可(ke)，還可(ke)以加點辣椒進去，沒有的調味料可(ke)以選擇不放。

3、牛肉(rou)換成羊肉(rou)的話更給力哦。

十三、土豆培根炒飯

材料：土豆、洋蔥、培(pei)根(gen)、冷米(mi)飯。

調料：鹽、胡椒粉(fen)、孜(zi)然(ran)粉(fen)。

做法：

1、土豆洗凈后去皮切丁,洋(yang)蔥和(he)培(pei)根也分別切丁；

2、起油(you)鍋，油(you)溫后下土豆煸熟至呈金(jin)黃(huang)色，盛(sheng)出備(bei)用；

3、另起油鍋先下洋蔥煸香，再下培(pei)根小(xiao)火煸干；

4、冷(leng)飯搗松后和土(tu)豆丁一起下鍋煸炒；

5、調入(ru)鹽、胡椒粉和(he)孜然粉，炒勻即(ji)可。

十四、香菇炒飯

主料(liao)：米飯100克、鮮香菇30克、洋蔥30克、青(qing)豆100克、火腿(tui)50、雞蛋70克、瘦豬肉100克。

調料：番茄醬10克、醬油10、味精5克、鹽5克(ke)、煉制豬油30克(ke)、胡椒粉2克(ke)。

做法：

1、香菇去蒂泡(pao)軟后切成丁。

2、洋蔥、金華火腿、豬肉切丁。

3、雞蛋打散。

4、豬(zhu)油放入鍋內高火(huo)2分鐘(zhong)，再放入香菇、洋蔥、青豆(dou)、金華火(huo)腿(tui)、豬(zhu)肉高火(huo)2分鐘(zhong)。

5、加(jia)入番茄醬、醬油、味精、精鹽(yan)拌(ban)勻，高(gao)火2分鐘。

6、將(jiang)白飯(fan)、蛋(dan)拌(ban)勻(yun)后(hou)再加進鍋內，高火4分鐘(zhong)后(hou)取出，撒上胡椒粉(fen)即可(ke)。

十五、雞蛋芹菜炒飯

主料(liao)：米(mi)飯300克。

輔料：芹(100克、雞蛋100克。

調(diao)料：大蔥10克、鹽5克、味(wei)精2克、料酒(jiu)6克、煉制豬油(you)75克。

做法：

1、雞(ji)蛋(dan)磕入碗內，加入少許精鹽(yan)、料酒，打散攪勻；蔥洗凈切(qie)成蔥末，備用。

2、將(jiang)芹(qin)菜洗凈去根、去葉，切成丁。

3、將炒鍋內倒入適量豬油，用(yong)旺火燒熱后倒入雞蛋(dan)液，炒熟(shu)，盛(sheng)出。

4、再(zai)將炒鍋內倒(dao)入(ru)適(shi)量豬油，燒熱后放入(ru)芹菜丁，煸炒幾下，加(jia)入(ru)精鹽，炒至七八成熟時，盛出。

5、將炒(chao)(chao)鍋內倒入(ru)余(yu)油，燒熱(re)后倒入(ru)米飯(fan)炒(chao)(chao)勻，淋(lin)上(shang)少許水，蓋上(shang)鍋蓋，用小火燜約5分鐘，倒入(ru)炒(chao)(chao)好的(de)雞(ji)蛋和(he)芹菜丁，加入(ru)精(jing)鹽、味精(jing)，炒(chao)(chao)勻盛入(ru)盤內，撒上(shang)蔥末，即可食用。

十六、醬油炒飯

材料：白飯2碗，蒜瓣3片，蔥花適量，酒1大匙，醬油2大(da)匙，糖1大(da)匙，鹽(yan)1小(xiao)匙，油(you)2大(da)匙。

做法：

1、蒜瓣(ban)剁成(cheng)碎末。

2、鍋(guo)中倒入(ru)油(you)，用小火將蒜末爆香。

3、將(jiang)醬油、酒、糖、鹽先混合(he)攪拌(ban)均勻后，再倒(dao)入鍋中翻炒。

4、把火開大，倒入(ru)白(bai)飯。

5、翻炒均勻后加入蔥花(hua)再翻炒片刻(ke)即可裝盤。

十七、菠蘿蝦仁炒飯

材料：菠蘿(luo)，白飯，蝦仁，玉米粒，青豆粒，火腿，雞蛋，鹽，糖(tang)。

做法：

1、菠蘿(luo)從頂(ding)部削去四分之一，用(yong)刀取出菠蘿(luo)肉，放少許(xu)鹽水沖泡(pao)，加半勺糖(tang)腌漬出甜香味。切火腿丁，蝦仁玉米粒、青豆粒開(kai)水焯(zhuo)燙撈出。

2、熱(re)鍋溫(wen)油入米(mi)飯煸(bian)炒打散(san)

3、米(mi)粒散開后加入(ru)火腿、玉米(mi)、青豆粒繼續拌勻。

4、打(da)入一個雞蛋液、蝦仁翻炒。

5、加糖腌(a)制(zhi)后的菠(bo)蘿粒(li)、菠(bo)蘿汁(zhi)，調入(ru)小半勺鹽(yan)拌(ban)勻。

6、用菠(bo)蘿當容器，將炒(chao)飯盛入，可放蒸鍋開水(shui)蒸5分鐘(zhong)，米飯的清香味更濃。