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一、雞胸肉是雞的哪個部位的肉

雞(ji)胸(xiong)肉(rou)，是雞(ji)身上最(zui)大的兩(liang)塊肉(rou)。常(chang)見雞(ji)肉(rou)，雞(ji)胸(xiong)肉(rou)是在胸(xiong)部(bu)里側的肉(rou)，形狀像(xiang)斗笠，胸(xiong)脯肉(rou)。肉(rou)質細嫩，滋味鮮美，營(ying)養豐富，能滋補養身。

二、雞胸肉的功效與作用

1、雞胸肉蛋白質含(han)量較(jiao)高，易被人體吸收利用(yong)(yong)，有強身健(jian)體的作用(yong)(yong)。

2、雞(ji)胸肉(rou)含有的磷脂類，是人體生(sheng)長發育(yu)的重要(yao)來(lai)源之一。

3、雞胸(xiong)肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活(huo)血(xue)通絡、調月(yue)經、止白帶等(deng)作(zuo)用。

4、雞胸(xiong)肉有溫中益氣、補虛填精、健(jian)脾胃、活(huo)血脈、強(qiang)筋骨(gu)的功效(xiao)。

5、雞胸肉蛋(dan)白(bai)質高(gao)、脂肪(fang)低，是(shi)減(jian)肥和健身(shen)人士可以常吃的肉類。

三、雞胸肉怎么做好吃

（一）黑椒雞柳

材料：雞胸肉一(yi)塊，青紅(hong)椒(jiao)各一(yi)個(ge)，洋蔥1/4個(ge)，橄欖油適量(liang)，黑(hei)胡(hu)椒(jiao)和(he)鹽適量(liang)，姜末少(shao)許(xu)。

做法：

1、雞胸肉從冷凍室取出趁冰凍狀(zhuang)態切(qie)成(cheng)細條，撒(sa)入(ru)生抽、料酒、黑胡椒粉和(he)姜末(mo)拌勻(yun)后(hou)放冷藏(zang)室等待自然(ran)解(jie)凍。

2、洋蔥和青(qing)紅椒(jiao)切絲切丁都可(ke)，切好備(bei)用(yong)。

3、鍋中(zhong)倒入(ru)適量的橄(gan)欖油，小(xiao)火爆香洋蔥丁。

4、洋蔥(cong)香(xiang)味(wei)濃郁(yu)后(hou)倒(dao)入雞柳，用余(yu)油滑熟雞柳，火不用很大。

5、雞(ji)柳滑到8分(fen)熟后加入青紅椒(jiao)，翻(fan)炒，并(bing)調入適量的(de)耗油(you)和生抽，少(shao)許(xu)的(de)鹽，起(qi)鍋前撒上黑胡椒(jiao)繼續(xu)翻(fan)炒均勻即(ji)可起(qi)鍋。

（二）宮保雞丁

用料：雞胸(xiong)肉(rou)適(shi)量(liang)、麻辣花生(sheng)100克(ke)(ke)、食(shi)鹽2克(ke)(ke)、姜8克(ke)(ke)、蒜20克(ke)(ke)、干辣椒5克(ke)(ke)、料酒18克(ke)(ke)、老抽15克(ke)(ke)、米醋5克(ke)(ke)、香油(you)6克(ke)(ke)、水淀粉50克(ke)(ke)、豆瓣醬20克(ke)(ke)、小蔥(cong)1根、植(zhi)物油(you)50克(ke)(ke)、白糖10克(ke)(ke)

做法：

1、將(jiang)雞胸(xiong)肉切成雞丁備用。

2、將調(diao)味汁（米醋5克(ke)、老抽(chou)15克(ke)、香油(you)6克(ke)、料酒18克(ke)）混(hun)合一(yi)起準備好。

3、姜(jiang)(jiang)洗凈去(qu)皮(pi)后(hou)剁(duo)成姜(jiang)(jiang)末(mo)備(bei)(bei)用，蒜去(qu)皮(pi)后(hou)剁(duo)成蒜末(mo)備(bei)(bei)用，干辣椒切成辣椒丁備(bei)(bei)用。

4、鍋(guo)中倒入(ru)適(shi)量植(zhi)物(wu)油，將姜末、辣椒和蒜末一(yi)同入(ru)鍋(guo)爆(bao)香。

5、倒入雞丁滑炒(chao)至熟色，倒入調味汁翻(fan)炒(chao)均勻，加入豆瓣醬(jiang)翻(fan)炒(chao)均勻。

6、加入白糖和適量鹽調味，下適量水(shui)淀粉收汁勾薄芡。

7、最后(hou)倒(dao)入麻辣花(hua)生翻炒均勻即可，出鍋前撒少許蔥花(hua)。

四、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看外形：優質的(de)雞胸肉色澤自(zi)然，白(bai)色中帶有淡(dan)淡(dan)的(de)粉色，并(bing)且(qie)富有光澤。劣(lie)質的(de)雞胸肉色澤黯(an)淡(dan)無光，有的(de)帶有霉點、病斑等(deng)。

2、看狀態：一般散裝雞胸(xiong)肉(rou)有冷(leng)鮮(xian)和冷(leng)凍兩(liang)種(zhong)。挑選冷(leng)鮮(xian)肉(rou)時(shi)，可以帶上(shang)一次性手套，用手輕輕按壓雞胸(xiong)肉(rou)，優質的(de)雞胸(xiong)肉(rou)，彈性十足，按壓后凹(ao)陷(xian)部(bu)位可以恢復(fu)(fu)。而品質差(cha)的(de)雞胸(xiong)肉(rou)，彈性不足，凹(ao)陷(xian)部(bu)位不容(rong)易(yi)恢復(fu)(fu)過來(lai)。而選擇冷(leng)凍肉(rou)時(shi)，選擇冰(bing)衣薄的(de)產品。冰(bing)衣過厚的(de)雞胸(xiong)肉(rou)產品重(zhong)量(liang)不足，另外，很(hen)可能(neng)是(shi)經過反(fan)復(fu)(fu)解凍的(de)產品，品質較差(cha)。

3、聞氣(qi)(qi)味(wei)：優質(zhi)的(de)雞(ji)胸肉(rou)(rou)有(you)(you)雞(ji)胸肉(rou)(rou)特有(you)(you)的(de)鮮味(wei)，無異味(wei)。而劣質(zhi)的(de)雞(ji)胸肉(rou)(rou)則聞起來發酸、發臭或有(you)(you)腐爛的(de)氣(qi)(qi)味(wei)。

4、憑手感(gan)(gan)(gan)：用手指(zhi)輕(qing)輕(qing)觸摸雞胸(xiong)肉(rou)，優質的(de)(de)雞胸(xiong)肉(rou)表(biao)面干爽或略(lve)顯濕潤(run)，不粘(zhan)手。劣質的(de)(de)雞胸(xiong)肉(rou)手感(gan)(gan)(gan)油膩，有較強的(de)(de)粘(zhan)手感(gan)(gan)(gan)，有的(de)(de)表(biao)面干燥，手感(gan)(gan)(gan)過干。

5、看雜(za)質：優質的(de)雞(ji)胸肉表面沒有淤血、碎骨等(deng)雜(za)質及其(qi)它(ta)肉眼可見(jian)的(de)異物。

（二）預包裝雞胸肉

1、看標簽：選擇預包裝的品牌雞胸肉時，要(yao)選(xuan)擇包(bao)裝(zhuang)上的標(biao)識信息齊全的，包(bao)含產(chan)品名稱(cheng)、配料、凈(jing)含量、生(sheng)產(chan)日期、保質期、貯存條件、生(sheng)產(chan)商及地址(zhi)和聯(lian)系方式、產(chan)品標(biao)準號和生(sheng)產(chan)許(xu)可(ke)證(zheng)編號等。

2、看包(bao)裝(zhuang)：選(xuan)擇包(bao)裝(zhuang)密封完好、包(bao)裝(zhuang)整(zheng)齊平滑，標簽字體清(qing)晰，無脹袋(dai)(dai)、破(po)損的(de)的(de)雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉。脹袋(dai)(dai)、破(po)損的(de)雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉，很可能是包(bao)裝(zhuang)袋(dai)(dai)內的(de)雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉發(fa)生(sheng)了(le)變質，品質無法(fa)保障。

3、看生產(chan)(chan)日(ri)(ri)期(qi)和保(bao)質期(qi)：根據生產(chan)(chan)工藝和存(cun)儲(chu)條件的(de)不(bu)(bu)同(tong)，雞胸肉的(de)保(bao)質期(qi)有(you)6～12個月(yue)不(bu)(bu)等。選(xuan)(xuan)(xuan)帶(dai)有(you)包裝的(de)雞胸肉時，盡量(liang)挑選(xuan)(xuan)(xuan)近期(qi)生產(chan)(chan)的(de)（不(bu)(bu)超過3個月(yue)）。生產(chan)(chan)時間長的(de)雞胸肉肉質、口感(gan)會變差。另外，仔(zi)細查看日(ri)(ri)期(qi)標示是否有(you)加(jia)貼、補印或(huo)篡改的(de)情況，不(bu)(bu)選(xuan)(xuan)(xuan)生產(chan)(chan)日(ri)(ri)期(qi)模糊的(de)產(chan)(chan)品。