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雞胸肉行業簡介

一、雞胸肉是雞的哪個部位的肉

雞(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)(rou)，是雞(ji)(ji)身上最大的兩塊肉(rou)(rou)(rou)。常見雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)，雞(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)(rou)是在胸(xiong)部里側(ce)的肉(rou)(rou)(rou)，形(xing)狀(zhuang)像斗(dou)笠，胸(xiong)脯肉(rou)(rou)(rou)。肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)細嫩，滋味鮮(xian)美，營養(yang)豐富，能滋補養(yang)身。

二、雞胸肉的功效與作用

1、雞(ji)胸肉蛋白質(zhi)含量(liang)較高，易被人體吸(xi)收利用，有(you)強身健體的作用。

2、雞胸肉含有的磷脂類，是人體生長(chang)發育的重要來源之一(yi)。

3、雞胸肉有益五(wu)臟，補虛損，補虛健(jian)胃、強筋壯(zhuang)骨、活血通絡、調(diao)月經(jing)、止白帶等(deng)作用。

4、雞胸肉有溫中(zhong)益氣、補虛填精、健脾胃、活血(xue)脈(mo)、強(qiang)筋骨的功效。

5、雞胸(xiong)肉蛋白質(zhi)高、脂肪低，是減肥和健身人士可(ke)以常吃的肉類。

三、雞胸肉怎么做好吃

（一）黑椒雞柳

材(cai)料：雞胸(xiong)肉(rou)一塊，青紅(hong)椒各一個(ge)，洋蔥1/4個(ge)，橄(gan)欖(lan)油適(shi)量，黑胡椒和鹽適(shi)量，姜末少許。

做法：

1、雞胸(xiong)肉(rou)從(cong)冷(leng)凍室(shi)取出趁冰(bing)凍狀(zhuang)態切(qie)成(cheng)細條(tiao)，撒入(ru)生抽、料酒、黑胡椒粉和(he)姜末拌勻后放冷(leng)藏室(shi)等待自(zi)然解(jie)凍。

2、洋蔥和青(qing)紅(hong)椒切絲切丁都可，切好備用(yong)。

3、鍋中(zhong)倒入適量的橄欖油(you)，小火(huo)爆香洋(yang)蔥丁。

4、洋蔥香味(wei)濃郁后倒入雞柳(liu)，用余油滑熟雞柳(liu)，火不用很大(da)。

5、雞柳滑到(dao)8分熟后(hou)加入(ru)青紅椒，翻(fan)炒，并調入(ru)適(shi)量的(de)耗油和(he)生抽，少(shao)許(xu)的(de)鹽，起(qi)鍋(guo)前撒上黑胡椒繼續翻(fan)炒均勻即(ji)可起(qi)鍋(guo)。

（二）宮保雞丁

用料：雞胸肉適量、麻辣花生100克(ke)(ke)(ke)、食鹽(yan)2克(ke)(ke)(ke)、姜8克(ke)(ke)(ke)、蒜20克(ke)(ke)(ke)、干(gan)辣椒5克(ke)(ke)(ke)、料酒18克(ke)(ke)(ke)、老抽15克(ke)(ke)(ke)、米醋5克(ke)(ke)(ke)、香油6克(ke)(ke)(ke)、水淀粉50克(ke)(ke)(ke)、豆瓣(ban)醬(jiang)20克(ke)(ke)(ke)、小蔥1根、植物(wu)油50克(ke)(ke)(ke)、白(bai)糖10克(ke)(ke)(ke)

做法：

1、將雞胸肉切成雞丁(ding)備用。

2、將調味(wei)汁(zhi)（米醋5克、老抽15克、香油6克、料(liao)酒(jiu)18克）混(hun)合一起準備好(hao)。

3、姜洗凈去皮后剁(duo)成姜末備(bei)用(yong)，蒜去皮后剁(duo)成蒜末備(bei)用(yong)，干(gan)辣椒切成辣椒丁備(bei)用(yong)。

4、鍋中倒(dao)入適量植物油，將(jiang)姜末、辣椒(jiao)和(he)蒜末一同入鍋爆(bao)香。

5、倒入雞丁滑炒(chao)至熟色，倒入調味汁(zhi)翻炒(chao)均勻(yun)，加入豆(dou)瓣(ban)醬翻炒(chao)均勻(yun)。

6、加入白(bai)糖(tang)和適量鹽調味，下適量水淀粉收汁勾薄芡。

7、最后倒入麻辣(la)花(hua)生翻炒均勻即可，出(chu)鍋前撒少(shao)許蔥花(hua)。

四、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看外形：優(you)質的(de)雞(ji)胸(xiong)肉色(se)澤自然，白色(se)中帶有(you)淡淡的(de)粉(fen)色(se)，并且(qie)富有(you)光澤。劣質的(de)雞(ji)胸(xiong)肉色(se)澤黯淡無光，有(you)的(de)帶有(you)霉點(dian)、病斑(ban)等。

2、看狀態：一般(ban)散裝雞胸(xiong)肉(rou)有冷鮮(xian)和冷凍(dong)兩種。挑選(xuan)冷鮮(xian)肉(rou)時(shi)，可(ke)以帶上一次性(xing)手套，用手輕輕按壓雞胸(xiong)肉(rou)，優質的(de)(de)(de)雞胸(xiong)肉(rou)，彈(dan)性(xing)十(shi)足，按壓后(hou)凹陷部位(wei)可(ke)以恢(hui)復。而(er)(er)品質差的(de)(de)(de)雞胸(xiong)肉(rou)，彈(dan)性(xing)不足，凹陷部位(wei)不容易恢(hui)復過來。而(er)(er)選(xuan)擇(ze)(ze)冷凍(dong)肉(rou)時(shi)，選(xuan)擇(ze)(ze)冰衣(yi)薄的(de)(de)(de)產(chan)(chan)品。冰衣(yi)過厚的(de)(de)(de)雞胸(xiong)肉(rou)產(chan)(chan)品重量不足，另外，很可(ke)能是經(jing)過反復解凍(dong)的(de)(de)(de)產(chan)(chan)品，品質較差。

3、聞(wen)氣(qi)(qi)味：優質的雞胸(xiong)肉有(you)雞胸(xiong)肉特有(you)的鮮味，無(wu)異味。而劣質的雞胸(xiong)肉則(ze)聞(wen)起(qi)來發(fa)酸、發(fa)臭或有(you)腐爛的氣(qi)(qi)味。

4、憑手(shou)感(gan)(gan)：用手(shou)指(zhi)輕輕觸摸雞胸肉，優質的雞胸肉表(biao)面干爽或略(lve)顯濕潤，不(bu)粘(zhan)手(shou)。劣質的雞胸肉手(shou)感(gan)(gan)油膩，有(you)較強的粘(zhan)手(shou)感(gan)(gan)，有(you)的表(biao)面干燥，手(shou)感(gan)(gan)過干。

5、看雜質：優質的雞胸肉表面沒有淤血(xue)、碎(sui)骨等(deng)雜質及其它(ta)肉眼可見的異物。

（二）預包裝雞胸肉

1、看標簽：選擇預包裝的品牌雞胸肉時(shi)，要選擇包裝上的標識信息齊全的，包含產品名稱、配料、凈含量、生產日期、保質期、貯存(cun)條件、生產商及地址和聯系方(fang)式、產品標準(zhun)號和生產許可證(zheng)編號等(deng)。

2、看包(bao)裝：選擇包(bao)裝密封完(wan)好(hao)、包(bao)裝整齊平(ping)滑，標簽字體清晰，無脹(zhang)袋(dai)、破(po)(po)損的(de)(de)的(de)(de)雞胸肉(rou)。脹(zhang)袋(dai)、破(po)(po)損的(de)(de)雞胸肉(rou)，很可(ke)能是包(bao)裝袋(dai)內的(de)(de)雞胸肉(rou)發(fa)生了變質，品(pin)質無法保障。

3、看生(sheng)產(chan)日期(qi)(qi)和保質期(qi)(qi)：根據生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)和存儲條件的(de)(de)不(bu)同，雞胸肉(rou)的(de)(de)保質期(qi)(qi)有(you)6～12個月不(bu)等(deng)。選(xuan)帶有(you)包(bao)裝(zhuang)的(de)(de)雞胸肉(rou)時，盡(jin)量(liang)挑選(xuan)近期(qi)(qi)生(sheng)產(chan)的(de)(de)（不(bu)超(chao)過3個月）。生(sheng)產(chan)時間長(chang)的(de)(de)雞胸肉(rou)肉(rou)質、口(kou)感會變差(cha)。另外，仔細查看日期(qi)(qi)標(biao)示(shi)是否有(you)加(jia)貼、補印(yin)或篡改的(de)(de)情況(kuang)，不(bu)選(xuan)生(sheng)產(chan)日期(qi)(qi)模糊的(de)(de)產(chan)品(pin)。