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雞胸肉行業簡介

一、雞胸肉是雞的哪個部位的肉

雞胸(xiong)肉(rou)(rou)(rou)，是雞身(shen)上最(zui)大的兩塊肉(rou)(rou)(rou)。常見雞肉(rou)(rou)(rou)，雞胸(xiong)肉(rou)(rou)(rou)是在胸(xiong)部(bu)里側的肉(rou)(rou)(rou)，形狀像斗笠(li)，胸(xiong)脯肉(rou)(rou)(rou)。肉(rou)(rou)(rou)質細嫩，滋(zi)味(wei)鮮(xian)美(mei)，營養(yang)豐富，能滋(zi)補養(yang)身(shen)。

二、雞胸肉的功效與作用

1、雞胸肉蛋白質含量較高，易被(bei)人體吸收利用，有強(qiang)身(shen)健(jian)體的作用。

2、雞胸肉含有的磷脂類，是人體生長發育的重要來(lai)源之一。

3、雞胸肉有益(yi)五臟，補虛(xu)損，補虛(xu)健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止(zhi)白帶等(deng)作用。

4、雞胸肉(rou)有溫(wen)中(zhong)益(yi)氣、補虛填精、健(jian)脾胃、活血(xue)脈、強筋骨的功(gong)效。

5、雞胸肉蛋白(bai)質高(gao)、脂肪低(di)，是減肥和健身人士(shi)可以(yi)常(chang)吃(chi)的肉類(lei)。

三、雞胸肉怎么做好吃

（一）黑椒雞柳

材料：雞胸肉一塊(kuai)，青紅(hong)椒各一個(ge)，洋蔥1/4個(ge)，橄欖油(you)適量，黑胡椒和鹽適量，姜末少許(xu)。

做法：

1、雞胸肉(rou)從冷凍室取出趁冰凍狀態切成細條，撒(sa)入生抽、料酒、黑胡椒(jiao)粉(fen)和姜末拌勻后放冷藏(zang)室等(deng)待(dai)自然解凍。

2、洋蔥和青紅(hong)椒切絲切丁(ding)都可，切好備用。

3、鍋中倒入(ru)適量的橄欖(lan)油，小火(huo)爆香(xiang)洋(yang)蔥(cong)丁。

4、洋(yang)蔥香味濃郁(yu)后倒入雞柳，用余油滑熟雞柳，火不用很大。

5、雞柳滑到8分熟后(hou)加入青紅(hong)椒(jiao)，翻炒(chao)，并調(diao)入適量的耗(hao)油和生抽，少許的鹽，起鍋(guo)前撒上黑(hei)胡椒(jiao)繼(ji)續翻炒(chao)均(jun)勻即(ji)可(ke)起鍋(guo)。

（二）宮保雞丁

用料(liao)：雞胸肉適量、麻辣花生100克(ke)(ke)、食鹽2克(ke)(ke)、姜(jiang)8克(ke)(ke)、蒜20克(ke)(ke)、干辣椒(jiao)5克(ke)(ke)、料(liao)酒18克(ke)(ke)、老抽15克(ke)(ke)、米醋5克(ke)(ke)、香(xiang)油6克(ke)(ke)、水淀(dian)粉50克(ke)(ke)、豆瓣醬20克(ke)(ke)、小蔥(cong)1根、植(zhi)物油50克(ke)(ke)、白(bai)糖(tang)10克(ke)(ke)

做法：

1、將雞胸肉切成雞丁備用。

2、將調味汁（米醋(cu)5克、老抽(chou)15克、香油(you)6克、料(liao)酒18克）混合(he)一(yi)起準備好。

3、姜洗凈去皮后剁(duo)成姜末(mo)備(bei)用，蒜(suan)去皮后剁(duo)成蒜(suan)末(mo)備(bei)用，干辣椒切成辣椒丁備(bei)用。

4、鍋中(zhong)倒入適量植物油(you)，將姜末、辣椒和(he)蒜(suan)末一同入鍋爆香(xiang)。

5、倒(dao)入(ru)(ru)雞丁滑(hua)炒(chao)至熟色，倒(dao)入(ru)(ru)調味(wei)汁翻炒(chao)均(jun)勻(yun)，加入(ru)(ru)豆瓣醬翻炒(chao)均(jun)勻(yun)。

6、加入白糖和(he)適量鹽調味，下適量水淀粉收(shou)汁勾薄芡。

7、最后倒入(ru)麻辣花生翻炒均勻即可，出鍋前撒(sa)少(shao)許蔥花。

四、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看(kan)外形：優質的(de)雞胸(xiong)(xiong)肉色(se)澤自然，白色(se)中帶有(you)淡淡的(de)粉色(se)，并且富有(you)光澤。劣質的(de)雞胸(xiong)(xiong)肉色(se)澤黯淡無光，有(you)的(de)帶有(you)霉點、病斑等。

2、看狀態：一般散(san)裝雞(ji)(ji)胸(xiong)肉有冷(leng)鮮(xian)和冷(leng)凍兩種。挑選(xuan)(xuan)冷(leng)鮮(xian)肉時，可以帶上一次性(xing)手套，用(yong)手輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)按(an)壓雞(ji)(ji)胸(xiong)肉，優質(zhi)(zhi)的(de)雞(ji)(ji)胸(xiong)肉，彈(dan)性(xing)十足，按(an)壓后凹陷部位可以恢復。而品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)差(cha)(cha)的(de)雞(ji)(ji)胸(xiong)肉，彈(dan)性(xing)不足，凹陷部位不容易恢復過(guo)來。而選(xuan)(xuan)擇冷(leng)凍肉時，選(xuan)(xuan)擇冰衣薄的(de)產(chan)品(pin)(pin)。冰衣過(guo)厚的(de)雞(ji)(ji)胸(xiong)肉產(chan)品(pin)(pin)重量不足，另外，很(hen)可能是(shi)經(jing)過(guo)反復解凍的(de)產(chan)品(pin)(pin)，品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)較差(cha)(cha)。

3、聞氣味(wei)：優質的雞(ji)(ji)胸(xiong)肉有雞(ji)(ji)胸(xiong)肉特有的鮮味(wei)，無異味(wei)。而劣質的雞(ji)(ji)胸(xiong)肉則聞起(qi)來發酸、發臭或有腐(fu)爛的氣味(wei)。

4、憑(ping)手(shou)感(gan)(gan)：用手(shou)指輕輕觸摸雞(ji)胸肉(rou)，優質的(de)雞(ji)胸肉(rou)表面(mian)干爽或略顯(xian)濕潤，不粘(zhan)手(shou)。劣質的(de)雞(ji)胸肉(rou)手(shou)感(gan)(gan)油膩(ni)，有較強的(de)粘(zhan)手(shou)感(gan)(gan)，有的(de)表面(mian)干燥，手(shou)感(gan)(gan)過干。

5、看雜質(zhi)：優質(zhi)的雞(ji)胸肉表面沒有(you)淤血、碎骨等雜質(zhi)及其它肉眼可(ke)見的異物。

（二）預包裝雞胸肉

1、看標簽：選擇預包裝的品牌雞胸肉時，要(yao)選擇包裝(zhuang)上的標識信(xin)息齊全的，包含產(chan)(chan)品名稱、配料、凈含量、生(sheng)產(chan)(chan)日期(qi)(qi)、保質期(qi)(qi)、貯存(cun)條件、生(sheng)產(chan)(chan)商及地址和聯系方式、產(chan)(chan)品標準號和生(sheng)產(chan)(chan)許可證(zheng)編號等。

2、看包裝：選擇包裝密封完好、包裝整齊平滑，標簽(qian)字體清(qing)晰，無脹袋(dai)、破損(sun)(sun)的(de)的(de)雞(ji)胸(xiong)肉。脹袋(dai)、破損(sun)(sun)的(de)雞(ji)胸(xiong)肉，很(hen)可能是包裝袋(dai)內(nei)的(de)雞(ji)胸(xiong)肉發生了變質，品質無法保障。

3、看(kan)生(sheng)(sheng)產日期和(he)保(bao)質期：根據生(sheng)(sheng)產工藝(yi)和(he)存儲條(tiao)件的不(bu)同，雞胸肉(rou)(rou)的保(bao)質期有(you)6～12個(ge)月不(bu)等。選帶有(you)包裝(zhuang)的雞胸肉(rou)(rou)時，盡(jin)量挑選近期生(sheng)(sheng)產的（不(bu)超過3個(ge)月）。生(sheng)(sheng)產時間長的雞胸肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質、口(kou)感會變差。另(ling)外，仔細查看(kan)日期標示是否有(you)加貼(tie)、補印或篡改的情況(kuang)，不(bu)選生(sheng)(sheng)產日期模糊的產品。