冷鮮肉是什么
冷鮮肉是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降為0-4℃，并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。因為在加工前經過了預冷排酸，使肉完成了“成熟”的過程，所以冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩。市場上主要有以雙匯為代表的冷鮮肉品牌。
冷凍肉是什么
冷(leng)凍(dong)肉是(shi)指(zhi)將肉置于-23℃以下的(de)(de)環境中冷(leng)凍(dong)并(bing)保存的(de)(de)畜(chu)肉。從細(xi)(xi)菌學的(de)(de)角(jiao)度來說，當肉被冷(leng)凍(dong)至-18℃后(hou)，絕大多數微生物的(de)(de)生長繁殖受到抑(yi)制，比較安(an)全衛生。但(dan)是(shi)，肉內水(shui)分在凍(dong)結過(guo)程(cheng)中，體積會(hui)增長9%左(zuo)右，大量冰晶的(de)(de)形成(cheng)，會(hui)造成(cheng)細(xi)(xi)胞的(de)(de)破裂，組織結構遭到一(yi)定程(cheng)度的(de)(de)破壞，解凍(dong)時(shi)組織細(xi)(xi)胞中汁液析出，導致(zhi)營(ying)養(yang)成(cheng)分的(de)(de)流(liu)失，并(bing)且風味也會(hui)明顯(xian)下降。
熱鮮肉是什么
熱鮮(xian)肉(rou)是(shi)指(zhi)宰(zai)殺(sha)后未(wei)經(jing)冷卻(que)處理(li)直接(jie)上(shang)(shang)市銷售的(de)鮮(xian)肉(rou)，剛剛放血的(de)牲畜，肉(rou)溫約為(wei)40至42攝氏度(du)，此(ci)時上(shang)(shang)市的(de)“熱豬肉(rou)”為(wei)微生(sheng)物的(de)生(sheng)長繁(fan)殖提供了適宜(yi)的(de)溫度(du)，保質期短。
冷鮮肉保存方法
冷(leng)鮮(xian)肉(rou)的貯(zhu)存方式主要有兩(liang)種：少量的話，一(yi)般(ban)選擇(ze)冷(leng)藏(zang)或者冷(leng)凍的方式；大量的話，一(yi)般(ban)都是(shi)冷(leng)凍儲(chu)存。冷(leng)藏(zang)通常能夠保存3-5天，肉(rou)質(zhi)不(bu)會變質(zhi)，而(er)冷(leng)凍可以保證(zheng)數月不(bu)會變質(zhi)，但是(shi)隨(sui)著(zhu)時間的推移，肉(rou)質(zhi)的口感會越來越糟糕。
雙匯
金鑼
愛森
得利斯
科爾沁
眾品
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唐人神
千喜鶴
高金
