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雞胸肉行業簡介

一、雞胸肉是雞的哪個部位的肉

雞(ji)胸肉(rou)(rou)，是(shi)雞(ji)身上最大(da)的(de)兩塊肉(rou)(rou)。常見雞(ji)肉(rou)(rou)，雞(ji)胸肉(rou)(rou)是(shi)在胸部里側的(de)肉(rou)(rou)，形狀像斗(dou)笠，胸脯肉(rou)(rou)。肉(rou)(rou)質細嫩(nen)，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。

二、雞胸肉的功效與作用

1、雞(ji)胸肉蛋白質含量較高，易被人體(ti)吸收利用，有(you)強身健體(ti)的作用。

2、雞胸肉(rou)含有的(de)(de)磷脂類，是人體生(sheng)長發育的(de)(de)重要來源之一。

3、雞胸肉有益(yi)五臟，補(bu)虛(xu)損，補(bu)虛(xu)健胃(wei)、強筋壯骨、活血(xue)通絡(luo)、調月經、止白帶等作用。

4、雞胸(xiong)肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃(wei)、活(huo)血脈、強(qiang)筋骨(gu)的功效。

5、雞胸肉(rou)蛋白質高、脂肪低，是減(jian)肥和健身人士可以常(chang)吃的肉(rou)類。

三、雞胸肉怎么做好吃

（一）黑椒雞柳

材料：雞胸肉一塊，青紅椒各一個，洋蔥1/4個，橄欖油適(shi)量(liang)，黑胡椒和鹽適(shi)量(liang)，姜末少許。

做法：

1、雞(ji)胸肉從(cong)冷凍室(shi)取(qu)出(chu)趁冰凍狀態切成細條，撒入(ru)生抽、料酒、黑胡(hu)椒(jiao)粉(fen)和(he)姜末拌勻(yun)后放冷藏室(shi)等待(dai)自然解凍。

2、洋蔥和青紅椒切(qie)(qie)絲切(qie)(qie)丁都可，切(qie)(qie)好備用。

3、鍋中(zhong)倒入適(shi)量的橄欖油(you)，小火爆香洋蔥丁(ding)。

4、洋蔥香(xiang)味濃郁(yu)后倒入雞柳，用余油滑熟雞柳，火不用很大。

5、雞柳滑到8分熟(shu)后(hou)加(jia)入青紅(hong)椒，翻炒，并(bing)調入適(shi)量的耗(hao)油和生抽，少許的鹽(yan)，起鍋(guo)前撒上(shang)黑胡椒繼續翻炒均勻即(ji)可起鍋(guo)。

（二）宮保雞丁

用料：雞(ji)胸肉適量、麻辣花生100克(ke)(ke)(ke)(ke)、食(shi)鹽2克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜8克(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜20克(ke)(ke)(ke)(ke)、干辣椒5克(ke)(ke)(ke)(ke)、料酒18克(ke)(ke)(ke)(ke)、老抽15克(ke)(ke)(ke)(ke)、米醋5克(ke)(ke)(ke)(ke)、香油6克(ke)(ke)(ke)(ke)、水淀(dian)粉50克(ke)(ke)(ke)(ke)、豆瓣(ban)醬20克(ke)(ke)(ke)(ke)、小蔥1根、植物油50克(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖10克(ke)(ke)(ke)(ke)

做法：

1、將(jiang)雞(ji)(ji)胸肉切成雞(ji)(ji)丁(ding)備用。

2、將調味(wei)汁（米醋5克(ke)、老抽15克(ke)、香油6克(ke)、料酒18克(ke)）混合一起準備好(hao)。

3、姜(jiang)洗凈去皮(pi)(pi)后剁(duo)(duo)成姜(jiang)末(mo)備(bei)用(yong)，蒜去皮(pi)(pi)后剁(duo)(duo)成蒜末(mo)備(bei)用(yong)，干辣椒切成辣椒丁備(bei)用(yong)。

4、鍋中倒入(ru)適量植物油，將(jiang)姜末、辣椒和(he)蒜末一同入(ru)鍋爆香。

5、倒(dao)入雞(ji)丁滑炒至(zhi)熟色，倒(dao)入調味(wei)汁翻(fan)(fan)炒均勻(yun)，加(jia)入豆瓣醬翻(fan)(fan)炒均勻(yun)。

6、加(jia)入白糖和適(shi)量鹽(yan)調味，下適(shi)量水淀粉(fen)收汁勾薄(bo)芡。

7、最后倒(dao)入麻辣花生(sheng)翻炒均(jun)勻即可(ke)，出鍋前撒少許蔥花。

四、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看外形：優質的雞胸(xiong)肉色澤(ze)自然，白色中帶有淡(dan)淡(dan)的粉色，并且(qie)富有光(guang)澤(ze)。劣質的雞胸(xiong)肉色澤(ze)黯(an)淡(dan)無光(guang)，有的帶有霉(mei)點、病(bing)斑(ban)等(deng)。

2、看狀態：一般散裝雞(ji)胸(xiong)肉(rou)有冷(leng)鮮和(he)冷(leng)凍兩種。挑(tiao)選(xuan)冷(leng)鮮肉(rou)時，可以(yi)帶上一次性手(shou)套，用(yong)手(shou)輕(qing)輕(qing)按壓雞(ji)胸(xiong)肉(rou)，優質的雞(ji)胸(xiong)肉(rou)，彈(dan)性十足，按壓后凹陷(xian)部(bu)(bu)位(wei)可以(yi)恢(hui)復。而品(pin)(pin)質差(cha)的雞(ji)胸(xiong)肉(rou)，彈(dan)性不足，凹陷(xian)部(bu)(bu)位(wei)不容易(yi)恢(hui)復過(guo)來。而選(xuan)擇(ze)冷(leng)凍肉(rou)時，選(xuan)擇(ze)冰(bing)衣薄(bo)的產品(pin)(pin)。冰(bing)衣過(guo)厚的雞(ji)胸(xiong)肉(rou)產品(pin)(pin)重量不足，另外，很可能是經過(guo)反復解凍的產品(pin)(pin)，品(pin)(pin)質較差(cha)。

3、聞(wen)氣味：優質的雞(ji)胸肉(rou)有雞(ji)胸肉(rou)特有的鮮味，無異(yi)味。而(er)劣質的雞(ji)胸肉(rou)則聞(wen)起來發酸(suan)、發臭或有腐(fu)爛的氣味。

4、憑手(shou)(shou)感(gan)(gan)：用手(shou)(shou)指輕輕觸摸(mo)雞(ji)胸(xiong)肉，優質的(de)雞(ji)胸(xiong)肉表(biao)面(mian)干(gan)爽或略(lve)顯濕潤，不粘(zhan)手(shou)(shou)。劣質的(de)雞(ji)胸(xiong)肉手(shou)(shou)感(gan)(gan)油膩，有較強的(de)粘(zhan)手(shou)(shou)感(gan)(gan)，有的(de)表(biao)面(mian)干(gan)燥，手(shou)(shou)感(gan)(gan)過干(gan)。

5、看雜(za)質：優質的(de)雞胸(xiong)肉表面(mian)沒有淤(yu)血、碎骨(gu)等雜(za)質及(ji)其它肉眼可見的(de)異物。

（二）預包裝雞胸肉

1、看標簽：選擇預包裝的品牌雞胸肉時，要選擇包裝上的標識(shi)信息齊(qi)全(quan)的，包含(han)產(chan)品名稱、配料、凈含(han)量、生(sheng)產(chan)日期、保質期、貯存條件、生(sheng)產(chan)商(shang)及(ji)地(di)址(zhi)和(he)聯系方式、產(chan)品標準(zhun)號和(he)生(sheng)產(chan)許可證編號等。

2、看包裝：選(xuan)擇包裝密封(feng)完好、包裝整(zheng)齊平滑，標簽字體清晰，無脹袋(dai)、破(po)損的(de)(de)的(de)(de)雞胸肉。脹袋(dai)、破(po)損的(de)(de)雞胸肉，很可(ke)能是包裝袋(dai)內的(de)(de)雞胸肉發生了變(bian)質(zhi)(zhi)，品質(zhi)(zhi)無法保障(zhang)。

3、看生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)日(ri)期(qi)(qi)(qi)和(he)保(bao)質(zhi)(zhi)期(qi)(qi)(qi)：根(gen)據(ju)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)工(gong)藝和(he)存(cun)儲條件的(de)不(bu)同(tong)，雞(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)的(de)保(bao)質(zhi)(zhi)期(qi)(qi)(qi)有6～12個月不(bu)等。選(xuan)帶有包(bao)裝的(de)雞(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)時，盡量挑(tiao)選(xuan)近期(qi)(qi)(qi)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)的(de)（不(bu)超過3個月）。生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)時間長的(de)雞(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)、口感(gan)會變差。另(ling)外，仔細查看日(ri)期(qi)(qi)(qi)標示是否有加貼(tie)、補印或篡改的(de)情況，不(bu)選(xuan)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)日(ri)期(qi)(qi)(qi)模糊的(de)產(chan)品。