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雞胸肉行業簡介

一、雞胸肉是雞的哪個部位的肉

雞(ji)胸肉，是(shi)(shi)雞(ji)身上最大的(de)兩塊肉。常見雞(ji)肉，雞(ji)胸肉是(shi)(shi)在胸部里側(ce)的(de)肉，形狀像斗笠(li)，胸脯(fu)肉。肉質細嫩，滋味鮮美，營養(yang)豐富，能滋補養(yang)身。

二、雞胸肉的功效與作用

1、雞(ji)胸肉蛋白質含量較高，易被人體吸收(shou)利用(yong)，有強身健體的(de)作(zuo)用(yong)。

2、雞胸肉含有的磷(lin)脂(zhi)類(lei)，是人體(ti)生長發育的重(zhong)要來(lai)源之一。

3、雞胸肉有益五臟，補(bu)虛(xu)損，補(bu)虛(xu)健胃(wei)、強筋(jin)壯骨、活血通絡(luo)、調月經(jing)、止白帶等(deng)作用。

4、雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾(pi)胃、活血脈、強筋骨的(de)功效。

5、雞胸肉蛋白質高(gao)、脂肪低，是減肥和健身人士(shi)可以常吃的(de)肉類。

三、雞胸肉怎么做好吃

（一）黑椒雞柳

材料(liao)：雞胸(xiong)肉(rou)一(yi)塊，青(qing)紅椒(jiao)各一(yi)個，洋(yang)蔥1/4個，橄欖油適(shi)量(liang)，黑胡(hu)椒(jiao)和鹽適(shi)量(liang)，姜末少(shao)許。

做法：

1、雞胸肉從冷(leng)凍室取出(chu)趁冰凍狀(zhuang)態切成細(xi)條，撒入生抽、料酒(jiu)、黑胡椒粉和(he)姜末拌勻后放冷(leng)藏室等待自(zi)然解(jie)凍。

2、洋蔥和(he)青紅椒切(qie)絲切(qie)丁(ding)都可，切(qie)好備用。

3、鍋中倒(dao)入適(shi)量的橄(gan)欖(lan)油(you)，小火爆香(xiang)洋蔥丁。

4、洋蔥(cong)香味濃郁(yu)后倒入雞(ji)柳，用余油滑熟雞(ji)柳，火不用很大。

5、雞柳滑到8分熟后加入青紅椒，翻(fan)炒，并(bing)調入適(shi)量的耗油和生抽，少許(xu)的鹽(yan)，起鍋前撒上黑胡椒繼續翻(fan)炒均勻即(ji)可(ke)起鍋。

（二）宮保雞丁

用料：雞胸肉適量(liang)、麻辣花(hua)生100克、食鹽2克、姜8克、蒜(suan)20克、干辣椒5克、料酒18克、老抽15克、米醋5克、香油(you)6克、水(shui)淀粉50克、豆(dou)瓣醬20克、小蔥(cong)1根、植物油(you)50克、白(bai)糖(tang)10克

做法：

1、將雞(ji)胸肉(rou)切成(cheng)雞(ji)丁備用。

2、將(jiang)調味汁（米醋(cu)5克、老抽15克、香油6克、料酒18克）混合一起準備好。

3、姜洗凈去皮(pi)后剁成(cheng)(cheng)姜末備用，蒜(suan)(suan)去皮(pi)后剁成(cheng)(cheng)蒜(suan)(suan)末備用，干辣(la)椒切成(cheng)(cheng)辣(la)椒丁備用。

4、鍋中倒入適量植(zhi)物(wu)油，將姜末(mo)、辣椒和蒜末(mo)一同入鍋爆香。

5、倒入(ru)(ru)雞丁滑炒(chao)至(zhi)熟色，倒入(ru)(ru)調味汁翻炒(chao)均(jun)(jun)勻(yun)，加入(ru)(ru)豆瓣醬(jiang)翻炒(chao)均(jun)(jun)勻(yun)。

6、加入白糖和適量鹽調味，下適量水淀粉(fen)收汁勾薄芡。

7、最后倒入麻辣花(hua)生翻(fan)炒均(jun)勻即可，出鍋前撒(sa)少許蔥花(hua)。

四、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看(kan)外形：優質的(de)雞(ji)胸肉色(se)澤(ze)(ze)自然，白色(se)中帶有淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的(de)粉色(se)，并(bing)且富(fu)有光(guang)澤(ze)(ze)。劣質的(de)雞(ji)胸肉色(se)澤(ze)(ze)黯淡(dan)(dan)無光(guang)，有的(de)帶有霉點、病(bing)斑(ban)等。

2、看狀態：一般散裝(zhuang)雞(ji)胸肉有冷(leng)鮮和冷(leng)凍(dong)兩種。挑選冷(leng)鮮肉時，可(ke)以帶上一次性(xing)手套，用(yong)手輕輕按壓(ya)雞(ji)胸肉，優質的(de)(de)(de)雞(ji)胸肉，彈性(xing)十足，按壓(ya)后凹(ao)(ao)陷部(bu)位可(ke)以恢復(fu)(fu)。而品質差的(de)(de)(de)雞(ji)胸肉，彈性(xing)不足，凹(ao)(ao)陷部(bu)位不容(rong)易恢復(fu)(fu)過(guo)來。而選擇冷(leng)凍(dong)肉時，選擇冰衣薄的(de)(de)(de)產(chan)品。冰衣過(guo)厚的(de)(de)(de)雞(ji)胸肉產(chan)品重量不足，另外，很可(ke)能是經(jing)過(guo)反復(fu)(fu)解(jie)凍(dong)的(de)(de)(de)產(chan)品，品質較差。

3、聞氣味(wei)(wei)：優質的(de)雞(ji)胸(xiong)肉有雞(ji)胸(xiong)肉特有的(de)鮮味(wei)(wei)，無異(yi)味(wei)(wei)。而劣質的(de)雞(ji)胸(xiong)肉則聞起來發酸、發臭(chou)或有腐爛的(de)氣味(wei)(wei)。

4、憑手(shou)(shou)感(gan)(gan)：用(yong)手(shou)(shou)指輕(qing)輕(qing)觸摸(mo)雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)(rou)，優質的雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)(rou)表面(mian)干(gan)爽(shuang)或略(lve)顯(xian)濕潤，不粘手(shou)(shou)。劣質的雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)(rou)手(shou)(shou)感(gan)(gan)油膩，有(you)較強的粘手(shou)(shou)感(gan)(gan)，有(you)的表面(mian)干(gan)燥，手(shou)(shou)感(gan)(gan)過干(gan)。

5、看(kan)雜(za)(za)質：優質的雞胸肉表面(mian)沒有淤血、碎(sui)骨等(deng)雜(za)(za)質及(ji)其它肉眼(yan)可(ke)見的異物。

（二）預包裝雞胸肉

1、看標簽：選擇預包裝的品牌雞胸肉時，要選擇包裝(zhuang)上的標(biao)識信(xin)息(xi)齊全的，包含(han)(han)產(chan)品名稱、配料、凈含(han)(han)量、生產(chan)日期、保質(zhi)期、貯存條件、生產(chan)商及地(di)址和聯系(xi)方式、產(chan)品標(biao)準(zhun)號和生產(chan)許可(ke)證編(bian)號等。

2、看包裝(zhuang)：選(xuan)擇(ze)包裝(zhuang)密封完(wan)好(hao)、包裝(zhuang)整齊(qi)平滑，標(biao)簽(qian)字體(ti)清晰，無脹袋(dai)(dai)、破損的(de)的(de)雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)(rou)(rou)。脹袋(dai)(dai)、破損的(de)雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)(rou)(rou)，很可能(neng)是包裝(zhuang)袋(dai)(dai)內的(de)雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)(rou)(rou)發生了變(bian)質，品質無法保障(zhang)。

3、看(kan)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)日期(qi)(qi)(qi)和保(bao)質期(qi)(qi)(qi)：根(gen)據生(sheng)產(chan)(chan)(chan)工藝和存儲條件的不(bu)同(tong)，雞胸(xiong)肉(rou)的保(bao)質期(qi)(qi)(qi)有(you)(you)6～12個月不(bu)等。選帶有(you)(you)包裝的雞胸(xiong)肉(rou)時，盡量挑選近期(qi)(qi)(qi)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)的（不(bu)超過(guo)3個月）。生(sheng)產(chan)(chan)(chan)時間長的雞胸(xiong)肉(rou)肉(rou)質、口感會變差(cha)。另外，仔細查看(kan)日期(qi)(qi)(qi)標示是否有(you)(you)加貼、補印或篡(cuan)改的情(qing)況，不(bu)選生(sheng)產(chan)(chan)(chan)日期(qi)(qi)(qi)模糊的產(chan)(chan)(chan)品(pin)。