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雞胸肉行業簡介

一、雞胸肉是雞的哪個部位的肉

雞胸肉(rou)，是(shi)雞身上最大(da)的(de)兩塊肉(rou)。常見雞肉(rou)，雞胸肉(rou)是(shi)在胸部里側的(de)肉(rou)，形狀像斗(dou)笠，胸脯肉(rou)。肉(rou)質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。

二、雞胸肉的功效與作用

1、雞(ji)胸肉蛋白(bai)質含量較高(gao)，易被人體吸收利用，有強身健(jian)體的作用。

2、雞胸肉含有(you)的(de)磷脂類(lei)，是人(ren)體生長發(fa)育的(de)重要來(lai)源之一。

3、雞胸肉有益(yi)五(wu)臟，補(bu)虛(xu)損(sun)，補(bu)虛(xu)健(jian)胃、強筋壯骨(gu)、活血通絡、調月經(jing)、止白帶等作用。

4、雞胸肉(rou)有溫中益氣、補虛填精(jing)、健脾胃、活血脈(mo)、強筋骨的功效。

5、雞(ji)胸肉蛋白質高、脂肪低，是減肥(fei)和健(jian)身人士可以常吃的肉類(lei)。

三、雞胸肉怎么做好吃

（一）黑椒雞柳

材料：雞胸肉(rou)一塊(kuai)，青紅椒(jiao)各(ge)一個，洋蔥(cong)1/4個，橄欖油適量，黑胡椒(jiao)和鹽(yan)適量，姜末少許。

做法：

1、雞(ji)胸(xiong)肉從冷(leng)凍室取出趁冰凍狀態切(qie)成(cheng)細條，撒入生(sheng)抽(chou)、料酒(jiu)、黑胡(hu)椒粉(fen)和姜末拌勻(yun)后放冷(leng)藏(zang)室等待自然解(jie)凍。

2、洋蔥和青紅椒切(qie)絲切(qie)丁都可(ke)，切(qie)好備用。

3、鍋中(zhong)倒入適量的(de)橄(gan)欖油，小(xiao)火爆香洋蔥丁。

4、洋蔥香味濃郁(yu)后倒入雞柳，用余油滑熟(shu)雞柳，火不用很大。

5、雞柳(liu)滑到8分(fen)熟后加入青紅椒，翻炒，并(bing)調(diao)入適量(liang)的(de)耗油和生抽，少許的(de)鹽，起鍋(guo)前撒上黑胡椒繼續翻炒均勻(yun)即可(ke)起鍋(guo)。

（二）宮保雞丁

用料：雞胸肉適量(liang)、麻辣花生100克(ke)(ke)、食鹽2克(ke)(ke)、姜8克(ke)(ke)、蒜20克(ke)(ke)、干辣椒(jiao)5克(ke)(ke)、料酒18克(ke)(ke)、老抽15克(ke)(ke)、米醋(cu)5克(ke)(ke)、香(xiang)油6克(ke)(ke)、水淀粉50克(ke)(ke)、豆(dou)瓣醬20克(ke)(ke)、小蔥1根、植物油50克(ke)(ke)、白糖10克(ke)(ke)

做法：

1、將雞胸肉(rou)切成雞丁備(bei)用。

2、將(jiang)調(diao)味汁（米醋5克(ke)(ke)、老(lao)抽15克(ke)(ke)、香油(you)6克(ke)(ke)、料酒18克(ke)(ke)）混合一(yi)起(qi)準(zhun)備好。

3、姜洗(xi)凈去(qu)皮后剁(duo)成(cheng)(cheng)姜末(mo)備(bei)(bei)用(yong)，蒜去(qu)皮后剁(duo)成(cheng)(cheng)蒜末(mo)備(bei)(bei)用(yong)，干辣椒(jiao)(jiao)切成(cheng)(cheng)辣椒(jiao)(jiao)丁備(bei)(bei)用(yong)。

4、鍋中倒入適量植物油，將(jiang)姜末、辣椒和蒜末一(yi)同入鍋爆香(xiang)。

5、倒入(ru)(ru)雞(ji)丁滑(hua)炒至熟(shu)色，倒入(ru)(ru)調(diao)味汁翻炒均勻，加入(ru)(ru)豆瓣醬翻炒均勻。

6、加(jia)入白糖和適量鹽調味，下適量水淀(dian)粉收汁勾薄芡。

7、最后倒入(ru)麻(ma)辣花生翻炒均勻即可，出(chu)鍋前撒少許蔥花。

四、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看外形：優質的(de)(de)雞(ji)胸肉(rou)色(se)澤自然(ran)，白色(se)中(zhong)帶有(you)淡(dan)淡(dan)的(de)(de)粉(fen)色(se)，并且富(fu)有(you)光(guang)(guang)澤。劣質的(de)(de)雞(ji)胸肉(rou)色(se)澤黯淡(dan)無光(guang)(guang)，有(you)的(de)(de)帶有(you)霉點(dian)、病斑(ban)等。

2、看(kan)狀態：一(yi)般散(san)裝(zhuang)雞胸(xiong)肉有冷(leng)(leng)鮮和冷(leng)(leng)凍(dong)兩種。挑選冷(leng)(leng)鮮肉時，可以(yi)帶(dai)上(shang)一(yi)次性手套(tao)，用手輕(qing)輕(qing)按壓雞胸(xiong)肉，優(you)質(zhi)的(de)雞胸(xiong)肉，彈性十足(zu)(zu)，按壓后凹陷部位可以(yi)恢(hui)復(fu)。而品質(zhi)差(cha)(cha)的(de)雞胸(xiong)肉，彈性不(bu)足(zu)(zu)，凹陷部位不(bu)容易恢(hui)復(fu)過(guo)來。而選擇冷(leng)(leng)凍(dong)肉時，選擇冰衣薄的(de)產(chan)品。冰衣過(guo)厚(hou)的(de)雞胸(xiong)肉產(chan)品重量(liang)不(bu)足(zu)(zu)，另外，很可能是經過(guo)反復(fu)解凍(dong)的(de)產(chan)品，品質(zhi)較差(cha)(cha)。

3、聞(wen)氣味(wei)：優質的雞胸(xiong)肉(rou)有(you)(you)雞胸(xiong)肉(rou)特有(you)(you)的鮮(xian)味(wei)，無異(yi)味(wei)。而劣質的雞胸(xiong)肉(rou)則聞(wen)起來發(fa)(fa)酸、發(fa)(fa)臭或(huo)有(you)(you)腐爛的氣味(wei)。

4、憑手(shou)感：用手(shou)指輕輕觸(chu)摸雞胸肉，優質(zhi)的(de)(de)雞胸肉表面干爽(shuang)或略(lve)顯濕潤，不(bu)粘手(shou)。劣(lie)質(zhi)的(de)(de)雞胸肉手(shou)感油膩(ni)，有較強的(de)(de)粘手(shou)感，有的(de)(de)表面干燥，手(shou)感過干。

5、看雜(za)質(zhi)(zhi)：優質(zhi)(zhi)的雞胸肉表面沒有淤血、碎(sui)骨等雜(za)質(zhi)(zhi)及(ji)其它肉眼可見的異物。

（二）預包裝雞胸肉

1、看標簽：選擇預包裝的品牌雞胸肉時(shi)，要選擇包(bao)(bao)裝上的標(biao)識信息齊全的，包(bao)(bao)含(han)產品(pin)名稱、配料、凈含(han)量(liang)、生(sheng)(sheng)產日期(qi)、保質期(qi)、貯存條件、生(sheng)(sheng)產商及地址和聯系方(fang)式(shi)、產品(pin)標(biao)準號(hao)和生(sheng)(sheng)產許(xu)可證編號(hao)等。

2、看包(bao)裝(zhuang)：選擇(ze)包(bao)裝(zhuang)密封完(wan)好、包(bao)裝(zhuang)整齊平滑，標簽(qian)字體(ti)清晰(xi)，無脹袋、破(po)損(sun)的的雞(ji)胸肉(rou)。脹袋、破(po)損(sun)的雞(ji)胸肉(rou)，很可(ke)能是包(bao)裝(zhuang)袋內的雞(ji)胸肉(rou)發(fa)生了變質，品質無法保障。

3、看生產(chan)日(ri)(ri)期(qi)(qi)和保質(zhi)期(qi)(qi)：根(gen)據生產(chan)工(gong)藝和存儲條件的(de)(de)不(bu)同，雞(ji)胸肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)保質(zhi)期(qi)(qi)有(you)6～12個(ge)月不(bu)等(deng)。選帶(dai)有(you)包裝(zhuang)的(de)(de)雞(ji)胸肉(rou)(rou)(rou)時(shi)，盡量挑(tiao)選近(jin)期(qi)(qi)生產(chan)的(de)(de)（不(bu)超過3個(ge)月）。生產(chan)時(shi)間長的(de)(de)雞(ji)胸肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)、口感(gan)會(hui)變差(cha)。另(ling)外，仔(zi)細查看日(ri)(ri)期(qi)(qi)標示是(shi)否有(you)加貼、補(bu)印或篡改(gai)的(de)(de)情況，不(bu)選生產(chan)日(ri)(ri)期(qi)(qi)模糊的(de)(de)產(chan)品。