一、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看外形：優質的雞胸肉色澤自(zi)然，白色中帶有(you)淡淡的粉色，并且富有(you)光澤。劣質(zhi)的雞胸(xiong)肉色澤黯淡無光，有(you)的帶有(you)霉點、病斑(ban)等。

2、看狀態(tai)：一般散裝(zhuang)雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)(rou)(rou)有冷鮮和(he)冷凍(dong)兩種。挑選冷鮮肉(rou)(rou)(rou)時，可(ke)以帶上一次性手(shou)套，用(yong)手(shou)輕輕按壓雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)(rou)(rou)，優質(zhi)的雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)(rou)(rou)，彈(dan)性十足，按壓后(hou)凹陷部(bu)位可(ke)以恢(hui)復(fu)。而(er)品質(zhi)差的雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)(rou)(rou)，彈(dan)性不(bu)(bu)足，凹陷部(bu)位不(bu)(bu)容易恢(hui)復(fu)過(guo)來。而(er)選擇冷凍(dong)肉(rou)(rou)(rou)時，選擇冰衣薄的產(chan)(chan)品。冰衣過(guo)厚的雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)(rou)(rou)產(chan)(chan)品重量不(bu)(bu)足，另外，很可(ke)能是經(jing)過(guo)反復(fu)解凍(dong)的產(chan)(chan)品，品質(zhi)較差。

3、聞(wen)氣味：優質的(de)雞(ji)胸肉(rou)有(you)雞(ji)胸肉(rou)特有(you)的(de)鮮味，無異味。而劣質的(de)雞(ji)胸肉(rou)則聞(wen)起來發(fa)酸、發(fa)臭或有(you)腐爛的(de)氣味。

4、憑手(shou)(shou)感：用手(shou)(shou)指輕輕觸摸雞胸(xiong)肉(rou)，優(you)質的(de)雞胸(xiong)肉(rou)表面干(gan)爽或(huo)略顯濕(shi)潤，不(bu)粘(zhan)手(shou)(shou)。劣質的(de)雞胸(xiong)肉(rou)手(shou)(shou)感油膩，有較強的(de)粘(zhan)手(shou)(shou)感，有的(de)表面干(gan)燥，手(shou)(shou)感過干(gan)。

5、看(kan)雜質：優質的雞胸肉(rou)表面沒有淤血、碎骨(gu)等雜質及其它肉(rou)眼可見(jian)的異物。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

（二）預包裝雞胸肉

1、看標簽：選擇預包(bao)(bao)裝(zhuang)的雞胸肉時，要(yao)選擇包(bao)(bao)裝(zhuang)上的標識信(xin)息齊全的，包(bao)(bao)含(han)產(chan)品(pin)名稱(cheng)、配料、凈含(han)量、生(sheng)產(chan)日期(qi)、保質(zhi)期(qi)、貯存(cun)條件、生(sheng)產(chan)商及地址和聯系方式、產(chan)品(pin)標準號和生(sheng)產(chan)許可(ke)證編號等(deng)。

2、看包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)：選擇包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)密封完好、包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)整齊(qi)平滑，標簽(qian)字體清晰，無脹袋(dai)、破損(sun)的的雞(ji)(ji)胸肉(rou)(rou)(rou)。脹袋(dai)、破損(sun)的雞(ji)(ji)胸肉(rou)(rou)(rou)，很可能(neng)是包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內(nei)的雞(ji)(ji)胸肉(rou)(rou)(rou)發(fa)生了(le)變質，品質無法保障。

3、看生產(chan)(chan)(chan)日期和(he)保質期：根據生產(chan)(chan)(chan)工藝和(he)存儲條件的(de)不(bu)同(tong)，雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)的(de)保質期有(you)6～12個月不(bu)等。選帶有(you)包裝的(de)雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)時，盡(jin)量挑選近期生產(chan)(chan)(chan)的(de)（不(bu)超(chao)過3個月）。生產(chan)(chan)(chan)時間(jian)長的(de)雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)肉(rou)質、口感(gan)會(hui)變差。另外，仔細查看日期標(biao)示(shi)是(shi)否有(you)加貼、補(bu)印(yin)或篡(cuan)改(gai)的(de)情況，不(bu)選生產(chan)(chan)(chan)日期模糊的(de)產(chan)(chan)(chan)品。

二、雞胸肉怎么保存

1、冷藏保存

溫度控制在(zai)(zai)零下3攝(she)氏度，以(yi)(yi)便冷藏和保(bao)鮮。在(zai)(zai)停電的情(qing)況下，你也可以(yi)(yi)用保(bao)鮮膜把雞胸(xiong)(xiong)肉包起來，準備一些冰塊撒在(zai)(zai)雞胸(xiong)(xiong)肉上，這(zhe)樣也可以(yi)(yi)保(bao)持雞胸(xiong)(xiong)肉的新鮮。

2、冷凍保存

因為雞(ji)胸肉(rou)(rou)水(shui)分(fen)多(duo)，很容易變質。如果你需要長期保存，建議擦(ca)去(qu)雞(ji)胸肉(rou)(rou)表面的水(shui)分(fen)，去(qu)掉雞(ji)雞(ji)胸肉(rou)(rou)上的筋膜，用保鮮膜包裹(guo)雞(ji)胸肉(rou)(rou)以(yi)防止交(jiao)叉味(wei)道，然后放入冰箱(xiang)的冷凍室。在(zai)正常(chang)情況(kuang)下(xia)，它可以(yi)保鮮長達六(liu)個(ge)月。

3、腌制處理

這是儲存雞胸肉最傳統的(de)方式。雞胸肉可以涂(tu)上適(shi)(shi)量的(de)食(shi)用(yong)鹽(yan)進行殺菌和(he)調味(wei)，但(dan)涂(tu)上的(de)食(shi)用(yong)鹽(yan)不(bu)能太(tai)多，也不(bu)能太(tai)少(shao)，只(zhi)要適(shi)(shi)量即可。如(ru)果溫度高或(huo)個(ge)人口味(wei)重，建(jian)議多放一些。腌(a)制半天(tian)，然后曬干(gan)。

4、真空處理

處理完雞胸肉后，擦去雞胸肉(rou)(rou)表面(mian)的水(shui)分，避(bi)免切成碎片。用真空(kong)機器將雞胸肉(rou)(rou)放入袋子中，并抽空(kong)儲(chu)存(cun)。它只能在(zai)陰(yin)涼、背光的地方儲(chu)存(cun)一小段(duan)時間。