一、二鍋頭是曲酒嗎
酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在，曲酒就是用發霉的谷物制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒的，那么二鍋頭是不是曲酒呢？
曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)按照酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)的(de)(de)不同可分為麥(mai)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、小曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、紅曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、大(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)和(he)麩曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)五種，二鍋頭就(jiu)是(shi)麩曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)，以純培(pei)養(yang)的(de)(de)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)霉菌及純培(pei)養(yang)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)母作為糖化(hua)、發酵(jiao)劑，由于麩曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)發酵(jiao)時間較短、生產成本較低、產量較大(da)，因此(ci)麩曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)法白酒(jiu)(jiu)(jiu)也是(shi)我國(guo)白酒(jiu)(jiu)(jiu)生產的(de)(de)主(zhu)要操(cao)作法之一。
二、二鍋頭和二曲酒的區別
二(er)鍋頭屬(shu)于曲酒(jiu)的(de)一(yi)(yi)種(zhong)，一(yi)(yi)些朋友可能會把二(er)鍋頭和(he)二(er)曲酒(jiu)搞混(hun)，但實(shi)際上它們并不是同一(yi)(yi)個概念。
1、什么是二鍋頭
二鍋(guo)(guo)頭就是(shi)(shi)原材(cai)(cai)料在經過第(di)二鍋(guo)(guo)燒制時的(de)鍋(guo)(guo)頭酒(jiu)，是(shi)(shi)以工藝名稱命名的(de)特殊(shu)的(de)白酒(jiu)品(pin)類，其名稱源(yuan)于傳統的(de)分級摘酒(jiu)技術，是(shi)(shi)指原材(cai)(cai)料在經過第(di)二鍋(guo)(guo)燒制時的(de)“鍋(guo)(guo)頭”酒(jiu)，因為是(shi)(shi)第(di)二鍋(guo)(guo)燒制而成(cheng)，故被稱為“二鍋(guo)(guo)頭”酒(jiu)。
2、什么是二曲酒
二(er)曲(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)是(shi)大曲(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)蒸餾出頭(tou)曲(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)后，繼續蒸餾出的(de)第二(er)個時間段的(de)酒(jiu)(jiu)，它是(shi)以(yi)質(zhi)量命名的(de)酒(jiu)(jiu)類，一般按發酵、貯存時間長短命名，二(er)曲(qu)(qu)貯存半(ban)年。
由此可見，二鍋頭和(he)二(er)曲(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)并(bing)不是(shi)同一(yi)(yi)種概念，而且二(er)曲(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之前(qian)頭(tou)曲(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)幾乎將最濃(nong)(nong)郁的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香和(he)高比例的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精全都(dou)蒸餾(liu)出(chu)去了，剩下的(de)二(er)曲(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精含量(liang)較低，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香也寡淡一(yi)(yi)些。而二(er)鍋頭(tou)的(de)第一(yi)(yi)鍋酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)只(zhi)將最高酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精蒸餾(liu)出(chu)去，蒸出(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)占比很少，大約只(zhi)出(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)10%而且這(zhe)部分酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)有雜(za)質，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香也不夠(gou)濃(nong)(nong)，因此二(er)鍋頭(tou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)純正、無(wu)異味(wei)、濃(nong)(nong)度(du)雖高卻不烈，醇(chun)厚綿香。
