第一次考察蔬菜配送公司要看哪些東西

1、安全與衛生

對于客戶而言，飲食(shi)安(an)(an)全(quan)(quan)至(zhi)關重要。食(shi)堂蔬菜配送公(gong)司對與安(an)(an)全(quan)(quan)也是十(shi)分重視的。食(shi)材質量(liang)如果把控(kong)不當，就(jiu)(jiu)會危害飲食(shi)者的身體健(jian)康。食(shi)堂作(zuo)為一(yi)(yi)個聚集性餐飲活動的場(chang)所(suo)，一(yi)(yi)旦發生食(shi)物中毒(du)事(shi)件，涉及(ji)人(ren)數往(wang)往(wang)不止一(yi)(yi)個，而且波及(ji)面廣，社會影(ying)響較大。所(suo)以(yi)他們會從多個環(huan)節(jie)把控(kong)食(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)，其中一(yi)(yi)個關鍵點(dian)就(jiu)(jiu)是確定食(shi)材在采購源頭就(jiu)(jiu)沒(mei)有(you)出現問題。

除了看食(shi)材的(de)來源和檢測報告外(wai)，客戶還會重(zhong)點檢查的(de)場(chang)地(di)衛生(sheng)。設(she)(she)施設(she)(she)備是(shi)(shi)否(fou)保持(chi)干凈整潔？操(cao)(cao)作(zuo)(zuo)間的(de)地(di)板有(you)(you)沒(mei)有(you)(you)異(yi)物(wu)積水(shui)？操(cao)(cao)作(zuo)(zuo)間及(ji)周(zhou)邊是(shi)(shi)否(fou)堆放雜物(wu)，有(you)(you)沒(mei)有(you)(you)異(yi)味(wei)？車輛有(you)(you)沒(mei)有(you)(you)消殺？清潔池有(you)(you)沒(mei)有(you)(you)污垢銹漬？垃圾是(shi)(shi)否(fou)隨時清掃，垃圾房(fang)的(de)位置設(she)(she)置是(shi)(shi)否(fou)科學？工作(zuo)(zuo)人(ren)員是(shi)(shi)否(fou)有(you)(you)健康證(zheng)？

這些都是客戶現場考察時(shi)的(de)考量(liang)點。食(shi)材在操(cao)作間內(nei)，經過工作人員的(de)手處理(li)和(he)流(liu)轉，如果衛生條件(jian)無法滿(man)足要求，食(shi)材在存放及流(liu)通過程(cheng)中(zhong)受(shou)到污染的(de)隱(yin)患將(jiang)大大增加。

2、硬件與設備

如果說食材源頭和衛生(sheng)條(tiao)件是食品安(an)全管理的(de)基礎(chu)，那么(me)食堂蔬菜配送(song)公司的(de)硬件與(yu)設(she)備(bei)就(jiu)是食品安(an)全管理的(de)助力。食堂蔬菜配送(song)公司檢測設(she)備(bei)是否(fou)(fou)(fou)充足，能夠應對各(ge)種場景(jing)的(de)需(xu)求？冷鏈車輛及相關儲運設(she)備(bei)是否(fou)(fou)(fou)配備(bei)？冷庫等(deng)基礎(chu)設(she)施是否(fou)(fou)(fou)完整且運營良好(hao)？這(zhe)些(xie)設(she)備(bei)是否(fou)(fou)(fou)保(bao)持在持續(xu)運轉及維護？

有(you)些客戶十(shi)分(fen)注重硬件設施，在他們(men)看來，良好齊全(quan)的(de)硬件設施既可以體現(xian)(xian)企業(ye)實力(li)，也側(ce)面體現(xian)(xian)出食(shi)堂(tang)蔬菜配(pei)送(song)公司的(de)服(fu)務(wu)質量。完備(bei)的(de)硬件設備(bei)可以幫助(zhu)供(gong)應商在食(shi)材(cai)流(liu)轉過程中及時甄(zhen)別篩選出有(you)問(wen)題的(de)食(shi)材(cai)，有(you)效保持食(shi)材(cai)的(de)新(xin)鮮程度，提(ti)升食(shi)材(cai)流(liu)通效率，幫助(zhu)供(gong)應商實現(xian)(xian)科學的(de)食(shi)品安(an)全(quan)管理，提(ti)升服(fu)務(wu)質量。

3、流程與規范

單純(chun)查看食(shi)堂(tang)蔬菜配送(song)公司的(de)衛(wei)生條(tiao)件(jian)和硬件(jian)條(tiao)件(jian)，客(ke)戶并不滿足(zu)。食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)管(guan)理(li)工作是一個(ge)體系，中間各(ge)項流(liu)程(cheng)環(huan)環(huan)相扣(kou)，想要保障食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)，各(ge)個(ge)環(huan)節(jie)都(dou)要貫徹(che)食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)標(biao)準(zhun)并且執(zhi)行(xing)到位(wei)。客(ke)戶會通過(guo)細節(jie)去評價供應商(shang)對標(biao)準(zhun)和流(liu)程(cheng)是否貫徹(che)執(zhi)行(xing)。

操(cao)作(zuo)車間上(shang)是否附上(shang)生產制度及操(cao)作(zuo)標(biao)準，以作(zuo)警示(shi)，并(bing)供(gong)員工(gong)(gong)實時參(can)考檢查？在食(shi)(shi)(shi)品安全管理(li)的規范里，車間有(you)(you)沒(mei)有(you)(you)劃分各個功能區，設施(shi)設備是否擺(bai)放(fang)合理(li)？倉庫(ku)中食(shi)(shi)(shi)材(cai)是否分類(lei)存(cun)放(fang)，保持離(li)墻45厘米(mi)、離(li)地20厘米(mi)，排放(fang)整齊？貨架有(you)(you)沒(mei)有(you)(you)做好食(shi)(shi)(shi)材(cai)標(biao)簽，遵循先進先出原則？倉庫(ku)檢查、清潔工(gong)(gong)作(zuo)或(huo)食(shi)(shi)(shi)材(cai)檢測(ce)等工(gong)(gong)作(zuo)記錄是否持續不(bu)中斷？

食品安全管(guan)理的閉環，會大(da)大(da)降低(di)食品質量不(bu)穩定造成的額(e)外工作成本。為了后續合作順利，客(ke)戶前期就會在實地考察中下功(gong)夫(fu)。

總結：由于現場考察是發現問題的最直接手段，客戶常常將實地考察列入篩選食堂蔬菜配送公司的環節。而現場考察工作本質上是評價供應商的履約能力。只要蔬菜配送公司將(jiang)工作落在(zai)實處，執行(xing)到位(wei)，耐心解(jie)答客(ke)(ke)戶的問題，相信能打消客(ke)(ke)戶心中(zhong)的疑慮，讓客(ke)(ke)戶對企業有(you)更加客(ke)(ke)觀(guan)而全(quan)面的評估。