一、xo醬為什么叫xo醬

XO醬首先出現于(yu)1980年(nian)代香港一些(xie)高級酒家(jia)，并于(yu)1990年(nian)代開始(shi)普及(ji)化。

XO醬其意為(wei)頂(ding)(ding)級醬料的(de)(de)意思，它(ta)效仿法國頂(ding)(ding)級酒(jiu)類的(de)(de)稱呼，比如，軒尼詩XO或人頭馬XO等(deng)，都是世界上著名的(de)(de)頂(ding)(ding)級白蘭地酒(jiu)類產品，而“XO醬”就是醬料里的(de)(de)頂(ding)(ding)級調味(wei)品了，它(ta)所使(shi)用的(de)(de)都是上好的(de)(de)原材料，因此(ci)味(wei)道也是極(ji)鮮美的(de)(de)。

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二、xo醬是什么原料做的

xo醬是用干貝、蝦(xia)米、火(huo)腿肉(rou)等等很多食材一起(qi)混合制(zhi)成(cheng)的，具有海鮮風味，味道鮮美。

xo醬(jiang)(jiang)是江(jiang)蘇吳江(jiang)人黃炳(bing)華先生在1980年于香(xiang)港半島(dao)酒店任職行政總廚的(de)時候，對本來馬(ma)拉盞口(kou)味的(de)醬(jiang)(jiang)料(liao)做出(chu)了(le)修正。在里面加(jia)(jia)入(ru)了(le)香(xiang)口(kou)蝦子和(he)特級的(de)瑤柱，同時還加(jia)(jia)入(ru)了(le)精磨的(de)蒜蓉和(he)原條辣椒，給這(zhe)醬(jiang)(jiang)料(liao)加(jia)(jia)入(ru)了(le)更加(jia)(jia)鮮美的(de)重要元素，采(cai)用如此上好的(de)原料(liao)，也讓這(zhe)醬(jiang)(jiang)料(liao)如同軒尼詩xo或者人頭馬(ma)xo一樣，成(cheng)為調味品界中的(de)xo醬(jiang)(jiang)。

XO醬既為餐(can)前(qian)或伴(ban)酒小食之(zhi)極品，亦適合伴(ban)食各款佳(jia)肴、中(zhong)式點心、粉面、粥品及日本壽司，更可用于烹調肉類、蔬菜、海鮮、豆(dou)腐、炒飯等等。

三、xo醬制作方法

材(cai)料(liao)：干貝150克、比目魚3片、火(huo)腿75克、蝦米20克、大(da)蒜(suan)10瓣、辣(la)椒3個。

調味料：酒2大匙(chi)、蠔(hao)油4大匙(chi)、糖1大匙(chi)、胡椒粉1/2茶(cha)匙(chi)、干貝汁(zhi)1杯。

做法：

1、干貝洗凈(jing)、泡軟，連(lian)同水一同入(ru)鍋蒸半(ban)小時取出，撕碎(sui)備用。

2、比目魚用(yong)一碗油以(yi)小火(huo)炸(zha)酥，撈(lao)出(chu)后切碎；其他材(cai)料(liao)分別切碎。

3、用一碗油先炒(chao)蒜末，再放(fang)入干(gan)貝(bei)及其他材料拌炒(chao)均勻(yun)(yun)，待香味散出時加入所(suo)有調味料，炒(chao)勻(yun)(yun)后以小火(huo)熬煮(zhu)半小時。

4、待湯(tang)汁收(shou)至稍(shao)干，水分(fen)已吸收(shou)且鍋內溢出油時即可(ke)盛出，裝罐。

制作小秘訣：

1、干貝是XO醬的(de)主(zhu)材(cai)料(liao)，但是不需用太大顆粒(li)的(de)干(gan)貝制作(zuo)，也不能太小，以色澤金黃(huang)、外表光潤、大小適中(zhong)的(de)干(gan)貝最為適用。

2、干貝蒸好可以撕成絲后直(zhi)接炒，切碎則可增加分量，并且(qie)較(jiao)容易與(yu)配料(liao)融合。

3、裝罐(guan)保存(cun)的干貝醬(jiang)一定要(yao)讓油(you)沒過醬(jiang)料，以免(mian)醬(jiang)料太干；每次夾(jia)取時要(yao)用干凈的筷子或湯匙，不要(yao)沾到生水(shui)，可保存(cun)1個月(yue)之(zhi)久。

4、如果(guo)能買到馬友魚制成的(de)咸(xian)魚最(zui)好；火腿要(yao)先煮過一(yi)次，去除多(duo)余的(de)咸(xian)味(wei)再切碎，否(fou)則不但(dan)咸(xian)，還會(hui)有(you)腥味(wei)。