一、xo醬為什么叫xo醬

XO醬首(shou)先出(chu)現(xian)于1980年代(dai)香港一些高級酒(jiu)家，并(bing)于1990年代(dai)開始普及化。

XO醬(jiang)(jiang)(jiang)其意為頂(ding)級醬(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)的(de)意思，它效仿法國頂(ding)級酒(jiu)類的(de)稱呼(hu)，比如，軒尼詩XO或人(ren)頭馬XO等(deng)，都是(shi)世界上著名的(de)頂(ding)級白(bai)蘭地酒(jiu)類產品(pin)，而(er)“XO醬(jiang)(jiang)(jiang)”就是(shi)醬(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)里的(de)頂(ding)級調味品(pin)了，它所使(shi)用的(de)都是(shi)上好的(de)原材料(liao)，因此(ci)味道也是(shi)極鮮美(mei)的(de)。

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二、xo醬是什么原料做的

xo醬是用干貝(bei)、蝦米、火腿肉等等很多食材一起混合制(zhi)成的，具有海鮮(xian)風味(wei)，味(wei)道(dao)鮮(xian)美(mei)。

xo醬(jiang)是江(jiang)蘇吳江(jiang)人黃炳華先生在(zai)1980年于香港半(ban)島酒(jiu)店任職行政總廚的(de)時候，對(dui)本來馬拉盞口(kou)味的(de)醬(jiang)料(liao)做(zuo)出了(le)修正。在(zai)里面加(jia)(jia)入了(le)香口(kou)蝦子和特級的(de)瑤柱，同(tong)(tong)時還加(jia)(jia)入了(le)精磨的(de)蒜蓉和原條辣椒，給這醬(jiang)料(liao)加(jia)(jia)入了(le)更加(jia)(jia)鮮美(mei)的(de)重要元素，采用如(ru)此(ci)上(shang)好的(de)原料(liao)，也讓這醬(jiang)料(liao)如(ru)同(tong)(tong)軒尼詩xo或者人頭馬xo一樣，成為調味品界(jie)中的(de)xo醬(jiang)。

XO醬既為餐(can)前或(huo)伴(ban)酒小食(shi)之極品，亦適合伴(ban)食(shi)各款佳(jia)肴、中式點心、粉面、粥品及日本(ben)壽司，更可用于烹調肉(rou)類(lei)、蔬菜、海鮮、豆(dou)腐、炒飯等(deng)等(deng)。

三、xo醬制作方法

材料：干貝150克(ke)、比目魚3片(pian)、火腿75克(ke)、蝦(xia)米20克(ke)、大蒜(suan)10瓣、辣椒3個(ge)。

調味料：酒2大(da)(da)匙、蠔(hao)油4大(da)(da)匙、糖1大(da)(da)匙、胡(hu)椒粉(fen)1/2茶(cha)匙、干貝汁1杯。

做法：

1、干貝洗凈、泡軟，連同水一同入鍋蒸半小時取出(chu)，撕碎備用。

2、比目魚用一碗(wan)油(you)以小火炸(zha)酥(su)，撈(lao)出后切碎；其他材料分別切碎。

3、用一碗油(you)先炒(chao)蒜末(mo)，再(zai)放入(ru)干貝及其他材料拌炒(chao)均勻，待香味散出時加(jia)入(ru)所(suo)有調(diao)味料，炒(chao)勻后以小火熬(ao)煮半小時。

4、待(dai)湯汁收至稍干，水分(fen)已(yi)吸(xi)收且鍋(guo)內溢出油時(shi)即可盛出，裝(zhuang)罐。

制作小秘訣：

1、干貝是XO醬的(de)主材(cai)料(liao)，但是不需用(yong)太(tai)大顆粒的(de)干(gan)貝(bei)制作，也不能(neng)太(tai)小，以色澤(ze)金黃(huang)、外表光(guang)潤(run)、大小適中的(de)干(gan)貝(bei)最為適用(yong)。

2、干貝(bei)蒸(zheng)好(hao)可(ke)以撕成絲后直(zhi)接炒，切碎則可(ke)增加分量(liang)，并(bing)且較容易與(yu)配料融合。

3、裝罐保(bao)存的(de)干(gan)貝(bei)醬一(yi)定要(yao)讓油沒過醬料，以免醬料太干(gan)；每(mei)次夾取時要(yao)用干(gan)凈的(de)筷子或湯匙，不要(yao)沾到(dao)生水，可保(bao)存1個(ge)月之久。

4、如果能買(mai)到(dao)馬友魚制成的咸(xian)魚最好；火腿(tui)要先煮過一次(ci)，去除多余的咸(xian)味(wei)(wei)再切碎，否則(ze)不但咸(xian)，還會有(you)腥味(wei)(wei)。