一、龍舌蘭酒的原料是什么
龍舌蘭酒的(de)主要(yao)原料(liao)是(shi)龍舌蘭,龍舌蘭是(shi)墨西哥原生的(de)一種植(zhi)物,莖(jing)(jing)部(bu)碩大,一個成熟的(de)龍舌蘭莖(jing)(jing)部(bu)通常重達(da)100千(qian)克,當(dang)地人往往把龍舌蘭的(de)莖(jing)(jing)部(bu)稱之(zhi)為龍舌蘭“心”。龍舌蘭“心”的(de)汁液豐富,且含糖量很高。釀酒使(shi)用(yong)的(de)主要(yao)原料(liao)便是(shi)這草心(鱗莖(jing)(jing))汁液里(li)面的(de)糖分。
根(gen)據墨(mo)西哥法(fa)律,龍(long)舌(she)蘭(lan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(Tequila)必須由(you)藍色(se)韋(wei)伯龍(long)舌(she)蘭(lan)制(zhi)(zhi)成(cheng),用(yong)至少51%龍(long)舌(she)蘭(lan)和不(bu)超過49%的(de)糖(tang)(tang)(tang)蒸餾(liu)。這導致了兩種(zhong)龍(long)舌(she)蘭(lan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu):100%龍(long)舌(she)蘭(lan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和混合龍(long)舌(she)蘭(lan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),龍(long)舌(she)蘭(lan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是由(you)龍(long)舌(she)蘭(lan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和添加糖(tang)(tang)(tang)制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)。混合龍(long)舌(she)蘭(lan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)由(you)葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)和果糖(tang)(tang)(tang),通常是蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang),以及焦糖(tang)(tang)(tang)色(se)素、甘油和其(qi)他調味品制(zhi)(zhi)成(cheng)。
二、龍舌蘭酒是怎么釀造的
1、采摘
當龍(long)舌蘭成熟(shu)之后(hou),就(jiu)會有(you)酒農來到種植地,他們使用長柄(bing)圓(yuan)刀(dao)將整(zheng)株龍(long)舌蘭挖出來,之后(hou)把龍(long)舌蘭粗大的(de)劍形葉(xie)子和根須鏟除,就(jiu)能得到龍(long)舌蘭的(de)根莖(jing)。
2、蒸烤
龍舌蘭的(de)根(gen)莖(jing)會(hui)(hui)被送到蒸(zheng)(zheng)餾(liu)廠,然后切成兩半方便(bian)進行蒸(zheng)(zheng)烤(kao)。蒸(zheng)(zheng)餾(liu)廠使(shi)(shi)用蒸(zheng)(zheng)汽室(shi)或者“Horno”的(de)石造(zao)磚砌烤(kao)爐進行蒸(zheng)(zheng)烤(kao)(使(shi)(shi)用石爐蒸(zheng)(zheng)烤(kao)的(de)好處(chu)是可以(yi)保(bao)持龍舌蘭原有的(de)風(feng)味),慢(man)慢(man)地把(ba)根(gen)莖(jing)原料煮(zhu)軟,整個(ge)流程需(xu)要持續(xu)50-72小時。在這(zhe)個(ge)蒸(zheng)(zheng)烤(kao)的(de)過程中,龍舌蘭的(de)植物纖維會(hui)(hui)慢(man)慢(man)軟化,然后釋放出(chu)天然汁液,但是需(xu)要注意(yi)蒸(zheng)(zheng)烤(kao)的(de)火力。因(yin)為如果火力太強太快的(de)會(hui)(hui)很容易(yi)讓龍舌蘭根(gen)莖(jing)煮(zhu)焦,這(zhe)樣會(hui)(hui)使(shi)(shi)得(de)汁液變苦,也會(hui)(hui)消耗(hao)浪費掉其寶貴(gui)的(de)可發酵糖分。
3、研磨除漿
當龍(long)舌(she)蘭的(de)根(gen)莖(jing)被(bei)煮好后(hou),蒸餾廠會(hui)讓它冷卻24-36小時,然(ran)后(hou)接著進行研磨除漿。這(zhe)個過程很有特色,因為(wei)龍(long)舌(she)蘭的(de)根(gen)莖(jing)徹(che)底軟化且冷卻后(hou),工人(ren)便(bian)會(hui)拿出大榔(lang)頭把它們打碎,然(ran)后(hou)把碎料放(fang)到(dao)一個叫做“Tahona”的(de)巨(ju)磨里,使用驢子或牛推動石磨進行研磨,就會(hui)流出龍(long)舌(she)蘭的(de)汁液,工人(ren)摻調一些純水后(hou),便(bian)把汁液放(fang)到(dao)桶里面進行發酵。
4、發酵
發酵(jiao)時(shi)通常(chang)使(shi)(shi)(shi)用(yong)木桶或者(zhe)不(bu)銹鋼罐進行。對(dui)于(yu)不(bu)同(tong)的(de)(de)龍(long)舌(she)蘭酒(jiu)生產廠家會使(shi)(shi)(shi)用(yong)不(bu)同(tong)的(de)(de)酵(jiao)母(mu)(mu)來進行,mixto會使(shi)(shi)(shi)用(yong)商業酵(jiao)母(mu)(mu),然后發酵(jiao)1-3天。而(er)Tequila 100% agave則會使(shi)(shi)(shi)用(yong)純天然酵(jiao)母(mu)(mu),發酵(jiao)時(shi)間需要10天以上。畢竟發酵(jiao)時(shi)間是越長越好,所以不(bu)同(tong)的(de)(de)發酵(jiao)時(shi)間將會最終(zhong)影響龍(long)舌(she)蘭酒(jiu)的(de)(de)最終(zhong)風味(wei)。
5、蒸餾
當龍舌(she)(she)蘭汁(zhi)液發酵后,就會(hui)得到酒精度(du)約在(zai)5%-7%的基酒,然(ran)后傳統酒廠(chang)使(shi)用銅質的壺式(shi)整(zheng)流(liu)器(qi)進(jin)行(xing)兩次蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu),而現(xian)代酒廠(chang)則使(shi)用不銹鋼的連(lian)續蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)器(qi)進(jin)行(xing)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)。使(shi)用壺式(shi)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)器(qi)可(ke)以(yi)讓(rang)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)酒在(zai)第一次就能(neng)達到酒精度(du)30%,第二次酒精度(du)可(ke)以(yi)達到55%-60%之間,但(dan)是對于(yu)一些頂級酒廠(chang)則會(hui)控(kong)制在(zai)40%以(yi)上(shang),這樣可(ke)以(yi)保(bao)留更多的風(feng)味位置。而使(shi)用連(lian)續蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)器(qi)由于(yu)更合(he)適(shi)大批量(liang)生產,因此所蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)出(chu)來(lai)的龍舌(she)(she)蘭酒無(wu)論在(zai)香氣或者風(feng)味方面(mian)都(dou)會(hui)有所欠缺(que)。
6、陳釀和調配
盡管龍舌蘭屬于烈酒范圍,但是這是一種很“脆弱”的洋酒,這是因為龍舌蘭本身的味道很容易在陳釀過程中被其他風味所替代(如橡木桶味)。所以龍舌蘭酒的(de)(de)陳釀(niang)時(shi)間(jian)不能過長,因此最多就是5年內進行(xing),而大部分的(de)(de)酒(jiu)廠(chang)采用了美國橡木桶來進行(xing)陳釀(niang),陳釀(niang)之后的(de)(de)調配可以讓龍舌(she)蘭的(de)(de)酒(jiu)精度(du)在35%-55%之間(jian)。