一、龍舌蘭酒的原料是什么

龍舌蘭酒的(de)(de)主(zhu)要原(yuan)料是龍(long)(long)舌蘭(lan)(lan)，龍(long)(long)舌蘭(lan)(lan)是墨西哥原(yuan)生的(de)(de)一種植物，莖(jing)部(bu)碩大，一個成(cheng)熟的(de)(de)龍(long)(long)舌蘭(lan)(lan)莖(jing)部(bu)通常重(zhong)達(da)100千克(ke)，當地人(ren)往(wang)往(wang)把龍(long)(long)舌蘭(lan)(lan)的(de)(de)莖(jing)部(bu)稱之(zhi)為龍(long)(long)舌蘭(lan)(lan)“心”。龍(long)(long)舌蘭(lan)(lan)“心”的(de)(de)汁液(ye)豐富，且(qie)含糖量很高。釀(niang)酒使(shi)用的(de)(de)主(zhu)要原(yuan)料便(bian)是這(zhe)草心（鱗莖(jing)）汁液(ye)里面的(de)(de)糖分。

根據墨西哥法律，龍舌(she)(she)蘭(lan)酒(jiu)（Tequila）必須(xu)由(you)(you)藍色(se)(se)韋伯龍舌(she)(she)蘭(lan)制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)，用至少51%龍舌(she)(she)蘭(lan)和不(bu)超過49%的糖蒸餾(liu)。這導致了兩(liang)種(zhong)龍舌(she)(she)蘭(lan)酒(jiu)：100%龍舌(she)(she)蘭(lan)酒(jiu)和混(hun)合龍舌(she)(she)蘭(lan)酒(jiu)，龍舌(she)(she)蘭(lan)酒(jiu)是(shi)由(you)(you)龍舌(she)(she)蘭(lan)酒(jiu)和添加糖制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)的。混(hun)合龍舌(she)(she)蘭(lan)酒(jiu)由(you)(you)葡萄糖和果糖，通常是(shi)蔗糖，以及焦糖色(se)(se)素、甘油和其他(ta)調味品制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)。

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二、龍舌蘭酒是怎么釀造的

1、采摘

當龍舌蘭成熟之后，就會(hui)有酒農來到(dao)種植地，他們使用長柄圓(yuan)刀將整株(zhu)龍舌蘭挖出來，之后把龍舌蘭粗大(da)的(de)劍形葉子和根須(xu)鏟除，就能得到(dao)龍舌蘭的(de)根莖(jing)。

2、蒸烤

龍(long)(long)舌蘭(lan)的(de)(de)(de)(de)根(gen)莖(jing)會被(bei)送到(dao)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)廠，然(ran)后(hou)切(qie)成兩半(ban)方(fang)便進(jin)行(xing)蒸(zheng)(zheng)烤。蒸(zheng)(zheng)餾(liu)廠使用蒸(zheng)(zheng)汽室或者“Horno”的(de)(de)(de)(de)石造磚砌烤爐(lu)進(jin)行(xing)蒸(zheng)(zheng)烤（使用石爐(lu)蒸(zheng)(zheng)烤的(de)(de)(de)(de)好處(chu)是可以保持龍(long)(long)舌蘭(lan)原有的(de)(de)(de)(de)風味(wei)），慢慢地把根(gen)莖(jing)原料煮軟，整個(ge)流程需(xu)要(yao)持續50-72小時。在這個(ge)蒸(zheng)(zheng)烤的(de)(de)(de)(de)過程中，龍(long)(long)舌蘭(lan)的(de)(de)(de)(de)植物纖維會慢慢軟化，然(ran)后(hou)釋(shi)放出(chu)天(tian)然(ran)汁(zhi)液，但是需(xu)要(yao)注意蒸(zheng)(zheng)烤的(de)(de)(de)(de)火(huo)力。因(yin)為如果火(huo)力太(tai)強太(tai)快的(de)(de)(de)(de)會很容易讓龍(long)(long)舌蘭(lan)根(gen)莖(jing)煮焦，這樣會使得汁(zhi)液變(bian)苦，也(ye)會消(xiao)耗浪費掉(diao)其寶(bao)貴的(de)(de)(de)(de)可發酵糖分。

3、研磨除漿

當龍舌蘭(lan)(lan)的(de)根(gen)莖(jing)被煮好后(hou)(hou)，蒸餾廠(chang)會讓它(ta)冷(leng)(leng)卻(que)24-36小時，然(ran)后(hou)(hou)接著(zhu)進(jin)(jin)(jin)行(xing)(xing)(xing)研磨除漿。這個(ge)過程很有特色，因為龍舌蘭(lan)(lan)的(de)根(gen)莖(jing)徹底軟化且冷(leng)(leng)卻(que)后(hou)(hou)，工人便(bian)會拿出(chu)大榔頭把它(ta)們打碎，然(ran)后(hou)(hou)把碎料放到一個(ge)叫做“Tahona”的(de)巨(ju)磨里，使用驢子(zi)或牛(niu)推動石(shi)磨進(jin)(jin)(jin)行(xing)(xing)(xing)研磨，就會流出(chu)龍舌蘭(lan)(lan)的(de)汁(zhi)液，工人摻調一些純水后(hou)(hou)，便(bian)把汁(zhi)液放到桶里面進(jin)(jin)(jin)行(xing)(xing)(xing)發酵。

4、發酵

發酵(jiao)時通常使(shi)(shi)用木桶或者不(bu)銹鋼罐進行(xing)。對于(yu)不(bu)同的(de)龍(long)舌蘭(lan)酒(jiu)生產廠(chang)家會使(shi)(shi)用不(bu)同的(de)酵(jiao)母(mu)來進行(xing)，mixto會使(shi)(shi)用商業酵(jiao)母(mu)，然后發酵(jiao)1-3天。而(er)Tequila 100% agave則會使(shi)(shi)用純天然酵(jiao)母(mu)，發酵(jiao)時間需(xu)要10天以(yi)上。畢竟發酵(jiao)時間是越長(chang)越好，所以(yi)不(bu)同的(de)發酵(jiao)時間將會最終(zhong)影響龍(long)舌蘭(lan)酒(jiu)的(de)最終(zhong)風味。

5、蒸餾

當龍(long)舌蘭(lan)汁液發(fa)酵后，就(jiu)會(hui)(hui)(hui)得到(dao)(dao)酒精度(du)約在5%-7%的基酒，然后傳統(tong)酒廠(chang)(chang)使用(yong)銅(tong)質的壺式整流器進(jin)行(xing)兩(liang)次蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)，而現代酒廠(chang)(chang)則使用(yong)不銹鋼的連續蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)器進(jin)行(xing)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)。使用(yong)壺式蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)器可以(yi)讓蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)酒在第一(yi)次就(jiu)能達(da)到(dao)(dao)酒精度(du)30%，第二次酒精度(du)可以(yi)達(da)到(dao)(dao)55%-60%之(zhi)間，但是對(dui)于一(yi)些頂級酒廠(chang)(chang)則會(hui)(hui)(hui)控制(zhi)在40%以(yi)上，這樣可以(yi)保留更多的風味(wei)位置。而使用(yong)連續蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)器由(you)于更合(he)適大(da)批量生產，因此所(suo)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)出來的龍(long)舌蘭(lan)酒無論(lun)在香(xiang)氣或者風味(wei)方面都(dou)會(hui)(hui)(hui)有所(suo)欠(qian)缺。

6、陳釀和調配

盡管龍舌蘭屬于烈酒范圍，但是這是一種很“脆弱”的洋酒，這是因為龍舌蘭本身的味道很容易在陳釀過程中被其他風味所替代（如橡木桶味）。所以龍舌蘭酒的陳(chen)(chen)釀(niang)時間(jian)不能過長(chang)，因此最多就是5年內(nei)進(jin)行(xing)，而大部分(fen)的酒廠采用了美國橡木桶來進(jin)行(xing)陳(chen)(chen)釀(niang)，陳(chen)(chen)釀(niang)之后的調配可以讓(rang)龍舌蘭的酒精度在(zai)35%-55%之間(jian)。